হ্যানয়ে একশো বছরের পুরনো অনন্য রোস্টেড কফি শপ

(পিতৃভূমি) - অসংখ্য আধুনিক কফি শপের মধ্যে, থাই কফি, ৪ প্রজন্ম ধরে, কাঠ দিয়ে হাতে ভাজার ঐতিহ্য বজায় রেখেছে যা হ্যানয়ে প্রায় ১০০ বছর ধরে বিদ্যমান, ত্রিউ ভিয়েত ভুং রাস্তার এক কোণে অবস্থিত।

আজকাল, মেশিনে কফি ভাজা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু জ্বালানি কাঠ দিয়ে ভাজা কফিকে তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ দেয়, তাই থাই কফি কফি প্রেমীদের এবং হ্যানয় প্রেমীদের দোকানে আকৃষ্ট করেছে।

জ্বালানি কাঠের তাপের পরিমাণ সমানভাবে সামঞ্জস্য করার জন্য, রোস্টারকে সর্বদা মনোযোগ দিতে হবে এবং দ্রুত সাবধানে জ্বালানি কাঠ যোগ করতে হবে। ভাজার সময়, বন্ধ মর্টার থেকে জ্বালানি কাঠের ধোঁয়া কফি বিনের সাথে লেগে থাকে, যা থাই কফির একটি সুস্বাদু, গ্রাম্য, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি করে।

মিঃ নগুয়েন ডুক হিউ (জন্ম ১৯৮৭) থাই কফির চতুর্থ প্রজন্মের বংশধর। তিনি শেয়ার করেছেন: “আমার দাদার প্রজন্ম থেকে, আমার দাদা এবং বাবা কাঠ দিয়ে ভাজা করে আসছেন, এবং আংশিকভাবে যেহেতু আমি ছোটবেলা থেকেই কফি পছন্দ করি, তাই আমি এই কাঠ দিয়ে ভাজার ঐতিহ্য অব্যাহত রাখতে চাই। কফি বিভিন্ন জ্বালানি দিয়ে ভাজা যেতে পারে, তবে হাতে ভাজার জন্য, কাঠ দিয়ে ভাজা সবচেয়ে উপযুক্ত কারণ কাঠ ধীরে ধীরে জ্বলে এবং রোস্টারে তাপ বিকিরণকারী স্থান সমান হবে। কফি রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপ ২০০ ডিগ্রির উপরে। যদি কাঠকয়লা ব্যবহার করা হয়, তাহলে তাপ খুব বেশি হওয়ায় এটি সামঞ্জস্য করা কঠিন হবে।”

কাঠ-ভাজার বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, কফি বিনগুলিও মিঃ হিউ নিজেই সাবধানতার সাথে নির্বাচন করেন, প্রক্রিয়াটির প্রতিটি ধাপের গুণমান নিশ্চিত করে যাতে সন লা -তে মিঃ হিউর মালিকানাধীন কফি বাগান থেকে সেরা কফি বিন সংগ্রহ করা যায়, যার মধ্যে রয়েছে অ্যারাবিকা, রোবাস্টা এবং অন্যান্য কিছু কফি জাতের কফি।

"প্রথম মর্টার দিয়ে ভাজার সময়, মর্টার গরম করতে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগবে, তাই প্রথম ব্যাচটি সমান হবে না কারণ জ্বালানি কাঠ এখনও স্থিতিশীল নয়, তবে পরবর্তী ব্যাচগুলির সাথে, যখন আগুন সমান হবে এবং মর্টার যথেষ্ট গরম হবে, তখন ভাজার পরে তৈরি পণ্যটি মান পূরণ করবে এবং প্রথম মর্টারের মতো বেশি সময় নেবে না," মিঃ হিউ শেয়ার করেছেন।

ভাজার পর, কফি মেশিনের মাধ্যমে ঠান্ডা করা হবে এবং কফি বিন ফিল্টার করা হবে। মিঃ হিউয়ের এই পেশায় দীর্ঘ অভিজ্ঞতার কারণে, কফি বিনের রঙ এবং সুগন্ধের মাধ্যমে বিনগুলি মান পূরণ করে কিনা তা সহজেই জানা যায়।

অযোগ্য মটরশুটি আবার কম আঁচে ভাজা হবে, অন্যদিকে যোগ্য মটরশুটি প্রায় ২ সপ্তাহ এমনকি ১ মাস ধরে রাখা হবে এবং তারপর পিষে গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করা হবে।

কফি বিনগুলি একটি ফাঁপা দেহ, এর ভিতরে অনেকগুলি ফাঁপা কক্ষ রয়েছে যা CO2 গ্যাস সঞ্চয় করে এবং ভাজা হলে মটরশুটিগুলি প্রসারিত হবে এবং মটরশুটির আয়তন আরও বড় হবে, আপনি স্পষ্টভাবে দেখতে পাচ্ছেন যে ভাজা কফি বিনের ফাঁকগুলি তাজা কফি বিনের চেয়ে বড় হবে।

মিঃ হিউ থাই কফির ভবিষ্যৎ সম্পর্কে শেয়ার করেছেন: “৪ প্রজন্ম পর, থাই কফি শপটি মিঃ ডেন ৪০-এর দশক থেকে ২৭ ট্রিউ ভিয়েত ভুওং-এ বিক্রি করে দিয়েছিলেন, তাই আমি এখনও আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী দোকানটি সংরক্ষণ এবং চালিয়ে যাব, শুধুমাত্র বর্তমান বিক্রয় স্থানটি বজায় রাখব এবং অন্য কোনও ঠিকানা খোলার কোনও ইচ্ছা আমার নেই। থাই কফির বিকাশের প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রতিটি প্রজন্মের কাছে দোকানটি তৈরি করার একটি কাজ থাকবে, যেমন মিঃ ডেন কফি কার্ট দিয়ে এটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, মিঃ থাই ছিলেন যিনি ফিল্টার দিয়ে কফি পান করার ধরণটি রূপ দিয়েছিলেন, হ্যানয়ের ফুটপাতে কফি পান করেছিলেন, আমার বাবা, মিঃ তিন, দোকানটি পুনর্নির্মাণে অবদান রেখেছিলেন যাতে ২৭ ট্রিউ ভিয়েত ভুওং আজকের মতো আকৃতি পায়। থাই কফিতে অবদান রাখার আমার লক্ষ্য হল কৃষিক্ষেত্রে আরও ভালো করা, এটি গভীরভাবে এগিয়ে গেলে সেরা মানের পণ্য আসবে।”

প্রতিদিন সকালে, এখানকার কর্মীরা কফি তৈরি করেন যারা কয়েক দশক ধরে এই পেশায় আছেন, তাই গ্রাহকরা যখনই এটি উপভোগ করতে আসেন তখনই এর স্বাদ প্রায় অপরিবর্তিত থাকে।

মিঃ ফান মান তুয়ান (থাই কফির একজন গ্রাহক) শেয়ার করেছেন: “আমি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এখানে পান করছি, আবহাওয়া যাই হোক না কেন, আমি প্রতিদিন সকালে দোকানে আসি এক কাপ কফি উপভোগ করার জন্য। আমার কাছে, সকালে কফি পান করা একটি রীতির মতো, শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট জায়গায় গিয়ে একটি নির্দিষ্ট পানীয় পান করি, বন্ধুদের সাথে কথা বলার জন্য। প্রতিটি জায়গায় কফি আলাদা, সকালের কফি সংস্কৃতি উপভোগ করার জন্য আমার স্বাদ থাই কফি কারণ এটি ফুটপাথের কফি এবং আমি কফির স্বাদে ধোঁয়াটে গন্ধ অনুভব করতে পারি।”

"এক কাপ বাদামী রঙের জন্য হ্যানয়ে আসুন" এই দেওয়ালটি মিঃ হিউ নিজেই এঁকেছিলেন, কারণ তিনি পান করতে আসা লোকেদের বসার জন্য একটি আকর্ষণীয় জায়গা দিতে চেয়েছিলেন এবং দোকানের জন্য একটি অনন্য "চেক-ইন" স্পটও দিতে চেয়েছিলেন, এবং আংশিকভাবে কারণ তিনি প্রথম প্রজন্ম, মিঃ ডেন এবং বর্তমান প্রজন্ম, নাউ (মিঃ হিউয়ের ছেলে) এর মধ্যে সংযোগ স্থাপন করতে চেয়েছিলেন।

টোকোক.ভিএন

সূত্র: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm