ফুটন্ত দুধ কি তাজা দুধের গুণমানকে প্রভাবিত করে?

স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথলাইন অনুসারে, তাজা দুধ ফুটানোর প্রয়োজন নেই, কারণ বাজারে এই ধরণের বেশিরভাগ দুধজাত পণ্য জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে।

তবে, কিছু ক্ষেত্রে, যেমন রান্নার কাজে, মানুষকে এখনও তাজা দুধ ফুটাতে হয়।

সেই সময়, দুধের কিছু পুষ্টি উপাদান পরিবর্তিত হবে। কিছু ভিটামিন ভেঙে যাবে, কিছু চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটও রূপান্তরিত হতে পারে। অতএব, ফুটানো দুধ পান করার নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা থাকবে।

বিশেষ করে, দুধ ফুটানোর সময়, বি ভিটামিন (B2, B6, B9, B12...), প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ আংশিকভাবে নষ্ট হয়ে যাবে। এর অর্থ হল দুধের পুষ্টিগুণ কমে যাবে। তবে, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা (এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীরে ল্যাকটেজ শোষণের জন্য ল্যাকটেজ এনজাইমের অভাব থাকে) বা দুধের প্রোটিনের প্রতি অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা সেদ্ধ দুধ আরও ভালোভাবে হজম করতে পারবেন।

অতিরিক্তভাবে, জীবাণুমুক্ত দুধে আরও উপকারী চর্বি থাকে, যা ওজন কমাতে এবং উন্নত বিপাকক্রিয়াকে উৎসাহিত করতে সাহায্য করতে পারে।

হেলথলাইন পুষ্টিবিদরা আরও বলেছেন যে, দুধ ফুটানোর সময় পুষ্টির ক্ষতি সীমিত করতে হলে, রান্না করার সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে এবং দুধে বাতাসের বুদবুদ উঠতে দেখা মাত্রই চুলা বন্ধ করে দিতে হবে, দুধ বেশি সিদ্ধ না করার বিষয়টি নিশ্চিত করতে হবে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/dun-soi-co-anh-huong-chat-luong-sua-tuoi-1851025352.htm