কা মাউ চিংড়ির ক্র্যাকার্স প্রথম দর্শনেই আকর্ষণীয়। ক্র্যাকার্সগুলো বর্গাকার এবং এতে চিংড়ির পরিমাণ বেশি থাকায় এর রঙ স্বাভাবিকভাবেই লালচে-গোলাপি। বাড়িতে ভাজলে এগুলো সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে, সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ ছড়ায়! এক কামড়ে সন্তোষজনক মুচমুচে শব্দ হয়, চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ জিভে ছড়িয়ে পড়ে, সাথে থাকে গোলমরিচ বা লঙ্কার হালকা ঝাল এবং সবুজ পেঁয়াজের মৃদু সুগন্ধ। এর স্বাদ সহজ অথচ গভীর, যা এক কামড়েই অবিস্মরণীয়!
কা মাউ চিংড়ির ক্র্যাকারের সুস্বাদুতার শুরুটা হয় এর উপকরণ দিয়ে। কা মাউ তার অনন্য উপকূলীয় ম্যানগ্রোভ বাস্তুতন্ত্রের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে রয়েছে ঈষৎ লবণাক্ত ও লবণাক্ত জলের এলাকা এবং ম্যানগ্রোভ বন, যা মিঠা পানির চিংড়ি, সাদা চিংড়ি এবং টাইগার চিংড়ির প্রাকৃতিক বৃদ্ধির জন্য আদর্শ। ম্যানগ্রোভের ছাউনির নিচে বসবাসকারী চিংড়ির মাংস হয় দৃঢ়, সুগন্ধযুক্ত এবং এর একটি স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। সদ্য ধরা চিংড়ির মিষ্টতা ধরে রাখার জন্য সঙ্গে সঙ্গে সেগুলোকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তারপর মাংসটিকে ট্যাপিওকা ময়দা, মুরগির ডিম, পেঁয়াজকলি, গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলার সাথে একসাথে পিষে নেওয়া হয়… প্রক্রিয়াটি এতটাই সহজ, কিন্তু উপকূলীয় অঞ্চলের খাঁটি স্বাদযুক্ত একটি সুস্বাদু ক্র্যাকার তৈরি করতে প্রয়োজন হয় দক্ষতা, সূক্ষ্মতা এবং প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব পদ্ধতি।
ক্র্যাকার্সগুলোর একটি সমৃদ্ধ স্বাদ পাওয়ার জন্য এতে চিংড়ির পরিমাণ একদম সঠিক হতে হবে। ব্যাটারটির ঘনত্বও সঠিক হতে হবে, যাতে ভাজার সময় ক্র্যাকার্সগুলো শক্ত না হয়ে সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে। সামুদ্রিক চিংড়ির প্রাকৃতিক সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য মশলাগুলোও নিখুঁতভাবে মেশাতে হবে। চিংড়ির পরিমাণ বেশি হওয়ার কারণে, কা মাউ চিংড়ি ক্র্যাকার্সগুলোর রঙ সাধারণত অন্য জায়গারগুলোর চেয়ে বেশি লাল হয়।
ব্যাটার মেশানোর পর, প্যানকেকগুলো পাতলা করে বিছিয়ে শুকানোর জন্য বাঁশের খুঁটিতে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। শুকিয়ে গেলে, সেগুলোকে ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নেওয়া হয়। এর পরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো রোদে শুকানো। উপকূলীয় অঞ্চলের লোকেরা প্রায়ই মজা করে বলেন যে, প্যানকেকগুলো সুস্বাদু হওয়ার জন্য সেগুলোকে "প্রচুর রোদ খাওয়াতে হয়"। কা মাউ অঞ্চলের রোদ প্যানকেকগুলোকে সমানভাবে শুকাতে, তাদের সুগন্ধ ধরে রাখতে এবং ভাজার সময় সুন্দরভাবে ফুলে উঠতে সাহায্য করে।
একসময়কার সাধারণ রাস্তার খাবার চিংড়ির ক্র্যাকার এখন কা মাউ-এর OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) প্রকল্পের একটি প্রধান পণ্যে পরিণত হয়েছে। নাম কান, হ্যাং ভিন, কুয়াচ ফাম, দাম দোই ইত্যাদি অঞ্চলের অনেক উৎপাদন কেন্দ্র গুণমান উন্নত করতে, খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে এবং বাজারের চাহিদা মেটাতে আধুনিক শুকানো ও কাটার যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে। চিংড়ির ক্র্যাকার তৈরির শিল্পের কল্যাণে, উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক পরিবারের জীবনযাত্রার মান ক্রমান্বয়ে উন্নত হয়েছে এবং তাদের এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎস প্রদান করেছে।
শহরাঞ্চলের অনেক অভিজাত রেস্তোরাঁয় এখন প্রায়শই সালাদ বা অন্যান্য অ্যাপেটাইজারের সাথে অ্যাপেটাইজার হিসেবে চিংড়ির ক্র্যাকার্স পরিবেশন করা হয়। কিন্তু কা মাউ-এর মানুষদের কাছে চিংড়ির ক্র্যাকার্স শুধু একটি জলখাবার নয়। আমার মতো যারা স্বদেশ থেকে দূরে থাকে, তাদের কাছে এটি বাড়ির স্বাদের প্রতীক; লবণাক্ত, পলিমাটিপূর্ণ নদীর ধারে যখন সূর্য অস্ত যায়, তখন প্রতি সন্ধ্যায় গ্রামের রান্নাঘরের উজ্জ্বল সুগন্ধ। আর সর্বোপরি, চিংড়ির ক্র্যাকার্স হলো বিশ্বের সকল প্রান্ত থেকে আসা পর্যটকদের জন্য একটি সহজ আমন্ত্রণ: কা মাউ-তে আসুন এবং স্বচক্ষে দেখুন কীভাবে এখানকার মানুষেরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত তাদের মেধা, অধ্যবসায় এবং দক্ষ হাতের মাধ্যমে প্রকৃতির দান থেকে নিজেদের ভাগ্য গড়ে তুলেছে।
উৎস: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
মন্তব্য (0)