টেট প্যাকেজ: ঐতিহ্যের শিখা প্রজ্বলিত রাখা।
টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই ঘনিয়ে আসে, মধ্য উচ্চভূমির লাল ব্যাসল্ট মাটির ওপর দিয়ে বয়ে যাওয়া বাতাস ততই শীতল হতে থাকে। ভোর থেকে, যখন কফি বাগানগুলোর ওপর তখনও কুয়াশা ছেয়ে থাকে, ডাক লাক প্রদেশের বুওন হো ওয়ার্ডের কিছু এলাকার মানুষেরা একত্রিত হন; তাদের সরল অথচ হৃদয়স্পর্শী গল্পগুলো শীতের হিম দূর করে দেয়।
মিসেস লিয়েন তাঁর বাগান থেকে কলাপাতা কেটে বান চুং (ভিয়েতনামী চালের পিঠা) মোড়ানোর জন্য মিঃ থানের বাড়িতে নিয়ে এলেন। ছবি: দিন ডু।
তাদের সাক্ষাতের স্থান ছিল জনাব নগুয়েন ডুক থানের বাড়ি। পঞ্চাশ বছর বয়সী জনাব থান ৪/১৫ কাও জুয়ান হুই স্ট্রিটে থাকেন। খুব সকালেই জায়গাটা লোকে লোকারণ্য ছিল। ওয়ার্ডের পরিবারগুলো আগের রাতে ভিজিয়ে রাখা আঠালো চাল, ধোয়া মুগ ডাল, ম্যারিনেট করা এডে শূকরের পেটের মাংস, সাথে ডং পাতা, কলা পাতা এবং বাঁধার জন্য দড়ি নিয়ে এসেছিল জনাব থানের কাছে—যাকে ওয়ার্ডের সবচেয়ে দক্ষ রুটি প্রস্তুতকারক হিসেবে গণ্য করা হয়। তাঁর উদার ও দয়ালু হৃদয়ে, জনাব থান পিঠাগুলো মোড়ানোর দায়িত্ব গ্রহণ করেন, এবং বসন্ত উৎসবে পূর্বপুরুষদের পূজার জন্য এই পিঠা তৈরির ঐতিহ্য রক্ষায় মানুষকে সাহায্য করেন।
মিসেস বিনের চোখে, মিঃ থান শুধু "এলাকার সবচেয়ে দক্ষ রুটিওয়ালা" নন, বরং তিনিই এই ঐতিহ্যবাহী কেকটির ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছেন। ছবি: দিন ডু।
জনাব থানের বাড়িটি কফি ও কাঁঠাল গাছের মাঝে অবস্থিত, এবং ইদানীং বাড়ি ও উঠোন প্রতিবেশীদের হাসি-ঠাট্টা আর গল্পগুজবে মুখরিত। লোকজন উপকরণ পৌঁছে দিতে আসে, কেউ কেউ ফল মোড়ানোর পদ্ধতি দেখতে থামে, আর শিশুরা কাঁচা কলা ও দং পাতার পরিপাটি করে সাজানো স্তরগুলো দেখে মুগ্ধ হয়ে উত্তেজিতভাবে ছোটাছুটি করে।
ডাম্পলিং মোড়ানো কঠিন কিছু নয়, কিন্তু সেগুলোকে সুন্দর করে, সমানভাবে সেদ্ধ করে, না কাঁচা না নরম করে তৈরি করতে অভিজ্ঞতা এবং খুঁটিনাটি বিষয়ে সূক্ষ্ম মনোযোগের প্রয়োজন। ছবি: দিন ডু।
বাড়ির এক কোণে, মিঃ ও মিসেস থান অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রতিটি ফিতা সোজা করছিলেন, পাতার প্রতিটি ভাঁজ ঠিক করছিলেন, নিখুঁত গোলাকার আকৃতি নিশ্চিত করতে আঠালো চাল, শিম এবং মাংসের পরিমাণ মেপে নিচ্ছিলেন, তারপর দ্রুত সেগুলো মুড়ে বেঁধে ফেলছিলেন। প্রতিটি চারকোনা বান চুং এবং প্রতিটি নিখুঁত গোলাকার বান টেট যেন এই দম্পতির যত্ন ও অভিজ্ঞতারই প্রতিচ্ছবি ছিল, যারা প্রায় ৩০ বছর ধরে এই ব্যাসল্ট ভূমির সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।
জনাব থান বিশ্বাস করেন যে, বান চুং এবং বান টেট প্রজন্ম ধরে বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের সঙ্গে তাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যের এক যোগসূত্র হয়ে উঠেছে। ছবি: দিন ডু।
“চালের পিঠাগুলো মোড়ানো কঠিন কিছু নয়, কিন্তু সেগুলোকে সুন্দর, সুষমভাবে রান্না করা, কাঁচা বা নরম না রেখে তৈরি করতে কিছুটা সূক্ষ্মতার প্রয়োজন। প্রতিটি পিঠা শুধু টেট উৎসবের একটি খাবারই নয়, বরং এটি পুনর্মিলন এবং আমাদের শিকড়ের সাথে সংযোগের প্রতীকও। এই সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস অঞ্চলে, আমার পরিবার এবং অন্যান্য পরিবার যারা পিঠাগুলো মোড়ানোর জন্য উপকরণ নিয়ে আসে, তারা সবাই অন্য অঞ্চল থেকে এসে এখানে বসতি স্থাপন করেছে। একারণেই বান চুং এবং বান টেট বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের তাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যের সাথে সংযোগকারী একটি সূত্রে পরিণত হয়েছে,” জনাব থান সদয়ভাবে বললেন।
সাধারণ জিনিস থেকে বসন্তের উষ্ণতা
কয়েক দশক ধরে, টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, মিঃ এবং মিসেস থান প্রতিদিন এলাকার মানুষদের জন্য শত শত বান চুং ও বান টেট (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) মোড়াতে সাহায্য করে আসছেন, কিন্তু বিশেষত্ব হলো, তাঁরা এর জন্য এক পয়সাও নেন না। এলাকার মানুষ বিষয়টি বোঝেন, এবং যখন তাঁরা উপকরণ নিয়ে আসেন, তখন আন্তরিক ধন্যবাদ হিসেবে নিজেদের শহর থেকে শুধু একটি ছোট উপহার নিয়ে আসেন – কখনও এক ডজন ডিম, কখনও বা বাগানের এক আঁটি সবজি।
জনাব থান প্রতিরক্ষা মন্ত্রণালয়ের অধীনস্থ সামরিক অঞ্চল ৫-এর কফি ১৫ ওয়ান-মেম্বার লিমিটেড কোম্পানির প্রোডাকশন টিম নং ৮-এর একজন কর্মচারী। ছবি: দিন ডু।
তিনি শুধু বাড়িতেই বান চুং (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) বানান না, বরং ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে টেট (চন্দ্র নববর্ষের আগের রাত)-এর ৩০ তারিখ পর্যন্ত, মিঃ থান একক-অভিভাবক পরিবার, বয়স্ক ব্যক্তি বা কর্মব্যস্ত পরিবারের বাড়িতেও যান তাদের বান চুং বানাতে সাহায্য করার জন্য। তিনি প্রতিটি বাড়িতে নিয়ে যান তাঁর দক্ষ হাত, নিষ্ঠা এবং টেটের আমেজ। যেখানেই বান চুং-এর হাঁড়িকে ঘিরে হাসির কলরব শোনা যায়, সেখানেই থাকেন রোদে পোড়া মুখ আর কর্কশ হাতের এই বলিষ্ঠ মানুষটি… কিন্তু তাঁর চোখ দুটি উষ্ণ।
গাঢ় সবুজ কলাপাতায় প্রতিবেশীদের জন্য যত্নসহকারে কেক মোড়ানো জনাব ও শ্রীমতী থানের দৃশ্যটি বুওন হো ওয়ার্ডের একটি অনন্য ও সুন্দর বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে। ছবি: দিন ডু।
খুব কম লোকই জানেন যে, কর্মক্ষেত্রের বাইরে জনাব থান প্রতিরক্ষা মন্ত্রণালয়ের অধীনস্থ সামরিক অঞ্চল ৫-এর ১৫ নম্বর কফি কোম্পানির ৮ নম্বর উৎপাদন দলের একজন কর্মচারী। তার দৈনন্দিন কাজ লাল ব্যাসল্ট মাটি এবং রোদ ঝলমলে, ঝড়ো আবহাওয়ার বিশাল কফি বাগানের সাথে জড়িত। সম্ভবত তার ইউনিটের সুশৃঙ্খল পরিবেশ এবং দায়িত্ববোধই জনাব থানের মধ্যে একটি সহানুভূতিশীল জীবনধারা এবং সম্প্রদায়ের সাথে ভাগ করে নেওয়ার ইচ্ছা জাগিয়ে তুলেছিল।
জনাব ও শ্রীমতি থান স্থানীয়দের শত শত কিলোগ্রাম বান চুং ও বান টেট (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) মোড়াতে সাহায্য করেছিলেন, কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে, তাঁরা তাঁদের এই সেবার জন্য এক পয়সাও পারিশ্রমিক নেননি। ছবি: দিন ডু।
মিসেস ফাম থি বিন (৬০ বছর বয়সী, বুওন হো ওয়ার্ডের বাসিন্দা) সবসময় মিঃ থানের কথা অত্যন্ত শ্রদ্ধার সাথে বলেন। তাঁর চোখে, মিঃ থান শুধু "ওয়ার্ডের সবচেয়ে দক্ষ রুটি প্রস্তুতকারক"ই নন, বরং তিনিই ঐতিহ্যবাহী কেকের ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখেছেন। মিসেস বিন বলেন, "আধুনিক জীবনে, সুবিধার জন্য যখন অনেক পরিবার বাজার থেকে তৈরি কেক কিনে নেয়, তখন কেক মোড়ানোর জন্য একত্রিত হওয়ার প্রথাটি কমে গেছে। তবে, মিঃ এবং মিসেস থানের বদৌলতে, এখানকার অনেক পরিবার এখনও পুরোনো ঐতিহ্যটি ধরে রেখেছে; তারা নিজেরাই উপকরণ প্রস্তুত করে, একসাথে বসে কেক মোড়ায়, সারারাত জেগে কেকের হাঁড়ির দিকে তাকিয়ে থাকে এবং মধ্য উচ্চভূমির ঠান্ডায় কাঠ পোড়ার মচমচ শব্দ শোনে।"
টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোতে, জনাব থানের বাড়ি সবসময় আগুনে ঝলমল করে থাকে, কারণ তিনি তাঁর প্রতিবেশীদের জন্য বান চুং ও বান টেট (ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা) রান্না করেন। ছবি: লে মিন।
সারারাত চটচটে চালের পিঠা বানানোর হাঁড়ির যত্ন নেওয়ার পর, একটি নতুন দিন শুরু হয়। সকালের কুয়াশা পথঘাটকে ঢেকে রেখেছে, আর জনাব থানের বাড়ির পেছনের হাঁড়িগুলো থেকে ওঠা ধোঁয়া কফির হালকা সুবাসের সাথে মিশে যাচ্ছে। কথাবার্তার গুঞ্জন আর শিশুদের হাসিতে শীত যেন কমে আসে। এই পরিবেশে, জনাব ও শ্রীমতী থানের গাঢ় সবুজ কলার পাতার স্তূপ নিয়ে নিষ্ঠার সাথে কাজ করার দৃশ্যটি বুওন হো ওয়ার্ডের এক অনন্য সৌন্দর্যে পরিণত হয়েছে। এই সৌহার্দ্যই পাড়ার একটি কোণকে উষ্ণ করে তোলে, যার ফলে প্রতি টেট উৎসবের সাথে এখানকার মানুষেরা আরও বেশি সংযুক্ত হয় এবং এই সরল অথচ চিরস্থায়ী ঐতিহ্যের প্রতি বিশ্বাস স্থাপন করে।
টেট উৎসব চলে যাবে, কেক কমে আসবে, কিন্তু সৌহার্দ্য ও প্রতিবেশীর ভালোবাসা থেকে যাবে। জনাব ও শ্রীমতি থানের এই সরল আদান-প্রদানই বুওন হো ওয়ার্ডের মানুষের হৃদয়ে টেটের আমেজকে আরও চিরস্থায়ী করে তোলে।
উৎস: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/gui-tinh-vao-banh-chung-xanh-d797498.html
মন্তব্য (0)