হ্যানয়ের বিখ্যাত লাল জেলিফিশ পণ্য

[বিজ্ঞাপন_১]

হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে বিখ্যাত লাল জেলিফিশ রেস্তোরাঁ। ভিডিও : থাও নগুয়েন

পারিবারিক পেশা সংরক্ষণ করা

সাদা জেলিফিশের মতো জনপ্রিয় নয়, লাল জেলিফিশ কেবল হাই ফং, নাম দিন বা থাই বিন সমুদ্রে দেখা যায়। এই ধরণের জেলিফিশের রঙ লাল, জেলির মতো স্বচ্ছ। এর শরীর নরম এবং রসালো, অন্যদিকে পা চিবানো এবং মুচমুচে। এটি ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয় না, তবে খাওয়ার সময় ঠান্ডা অনুভূত হয়।

পার্থক্য হলো লাল জেলিফিশ শুধুমাত্র ঋতুভেদে দেখা যায়, প্রতি বছর চন্দ্র ক্যালেন্ডারের জানুয়ারির মাঝামাঝি থেকে মে মাসের মধ্যে। অতএব, লাল জেলিফিশ উপভোগ করা আরও বিশেষ হয়ে ওঠে। অনেক হ্যানোয়ান ডিনার মৌসুম শেষ হওয়ার আগে রেস্তোরাঁয় গিয়ে এটি উপভোগ করার সুযোগ নেন।

জানা যায় যে, জেলেরা জেলেদের ধরার পর, মাছের গন্ধ দূর করতে এবং জেলিফিশকে গলে যেতে না দেওয়ার জন্য, ম্যানগ্রোভের শিকড় বা বাকল মিশ্রিত জলের ব্যারেলে তা ভিজিয়ে রাখে, যার ফলে জেলিফিশ উজ্জ্বল লাল এবং মোটা হয়ে যায়।

এই খাবারটি "ভিয়েতনামী সাশিমি" নামে পরিচিত। ছবি: থাও নগুয়েন

তার পরিবারের রেখে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী পেশা অব্যাহত রেখে, মিসেস ফাম থুই ল্যাপ (৬২ বছর বয়সী) এবং তার শ্বশুর-শাশুড়ি লে ভ্যান হু স্ট্রিটে ঐতিহ্যবাহী মিসেস নগু রেড জেলিফিশের দোকানটি দখল করছেন। মিসেস ল্যাপ শেয়ার করেছেন: “মিসেস নগু রেড জেলিফিশের দোকানটি আমার স্বামীর দাদী রেখে গিয়েছিলেন। কারণ আমি এই ঐতিহ্যবাহী পেশাটি সংরক্ষণ করতে চেয়েছিলাম, আমার শ্বশুর-শাশুড়ি আমাকে এটি তৈরি করতে দেখিয়েছিলেন। আমি জেলিফিশ বিক্রি করা চতুর্থ প্রজন্ম।” মিসেস ল্যাপের মতে, মাছের গন্ধ এড়াতে এবং জেলিফিশের শরীরে সর্বাধিক জল ধরে রাখতে বাঁশের লাঠি/নল থেকে লাল জেলিফিশ কেটে নিতে হবে। কাটার সময়, বাঁশের গন্ধ মিশে যায়, যা জেলিফিশকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে। তাছাড়া, যেহেতু তার ঠাকুমা এবং শ্বশুর-শাশুড়ি তার প্রজন্ম থেকে এটি ব্যবহার করে আসছেন, তাই তিনি এখনও এই ঐতিহ্যবাহী অভ্যাসটি বজায় রেখেছেন।

মিসেস ল্যাপের পরিবার হাই ফং থেকে তাজা লাল জেলিফিশ আমদানি করেছিল। হ্যানয় পরিবহনের পর, তার পরিবার সেগুলি ভালোভাবে ধুয়ে ম্যানগ্রোভ শিকড় বা বাকল মিশ্রিত জল দিয়ে লবণ মেখে জেলিফিশটিকে আরও গাঢ় লাল করে তোলে এবং মাছের গন্ধ দূর করে। যখন জেলিফিশটি মাঝারি নরম হয়ে যায় (প্রায় ৪-৫ দিন পরে), তখন সেগুলি পরিষ্কার করার জন্য আবার ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর একটি বড় মাটির পাত্রে ফিল্টার করা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। জানা যায় যে এই পাত্রটিই মিসেস এনগুর রেখে যাওয়া শেষ স্মৃতিস্তম্ভ।

এর কেবল নজরকাড়া রঙই নয়, লাল জেলিফিশের খাবারটি ডিপিং সসের বিশেষ স্বাদের জন্যও স্মরণীয়। মিস ল্যাপ বলেন যে হাই ফং-এর লোকেরা টমেটো এবং গাঁজানো ভাতের সাথে মিশ্রিত ভিনেগার দিয়ে লাল জেলিফিশ ডুবিয়ে খায়, কিন্তু হ্যানয়ে তারা চিংড়ির পেস্ট দিয়ে এই খাবারটি ডুবিয়ে একটি স্বতন্ত্র সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

“সবচেয়ে সুস্বাদু ডিপিং সস পেতে, আমার পরিবারকে এনঘে আন থেকে চিংড়ির পেস্ট অর্ডার করতে হবে এবং মিসেস এনগুর রেখে যাওয়া পারিবারিক রেসিপি অনুসারে এটি মিশ্রিত করতে হবে,” মিসেস ল্যাপ ডিপিং সসটি বাটিতে করে অতিথিদের জন্য ট্রেতে সাজিয়ে রাখতে গিয়ে বললেন।

লাল জেলিফিশ খাওয়ার পদ্ধতি খুবই বিশেষ, জেলিফিশটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভাজা হলুদের বিন, পাতলা করে কাটা নারকেলের মাংস দিয়ে খাওয়া হবে এবং ভিয়েতনামী তুলসী, পেরিলা পাতা দিয়ে গড়িয়ে মরিচ এবং লেবু মিশিয়ে চিংড়ির পেস্টের একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখা হবে। শীতল, মুচমুচে জেলিফিশের টুকরোগুলি কচি নারকেলের বাদামের স্বাদ, ভাজা হলুদের বিনের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং চিংড়ির পেস্টের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশে একটি বিশেষ, অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

সতেজ লাল জেলিফিশ খাবার গ্রহণকারীদের "হৃদয় কেড়ে নেয়"

লে ভ্যান হু স্ট্রিটের (হাই বা ট্রুং, হ্যানয়) কোণে অবস্থিত জেলিফিশ রেস্তোরাঁটি দুপুর ১২টা থেকে রাত ৮টা পর্যন্ত খোলা থাকে। এখানে খাবারের সর্বোচ্চ সময় বিকেল ৩-৪টা, ঐতিহ্যবাহী লাল জেলিফিশ রেস্তোরাঁটি সর্বদা গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে। আপনি যদি সপ্তাহান্তে আসেন, তাহলে আপনাকে টেবিলের জন্য প্রায় ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।

মিসেস ল্যাপের পরিবার জেলিফিশের প্রতিটি অংশ ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/অংশ দরে বিক্রি করে। যদিও অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর তুলনায় দাম বেশি, মিসেস ল্যাপ নিশ্চিত করেন যে এটি মূল্যের যোগ্য কারণ জেলিফিশের থালা এবং পাশের থালা ভর্তি থাকে। তাছাড়া, খাবার শেষ করার পর খাবার খাওয়া গ্রাহকরা বিনামূল্যে আইসড টি বা জল এবং এমনকি চুইংগামও পাবেন। অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর মতো নয়, তার রেস্তোরাঁ পার্কিংয়ের জন্য কোনও চার্জ নেবে না।

মিসেস ল্যাপের মতে, প্রতি ফেব্রুয়ারি এবং মার্চ মাসে যখন লাল জেলিফিশের মৌসুম আসে, তখন তার পরিবার দোকানটি খোলে। গ্রাহকদের ভিড় তাকে এবং তার শ্যালিকাকে খুব পরিশ্রম করতে বাধ্য করে। ব্যস্ততার দিনগুলিতে, তার পরিবার ৩-৪ ঝুড়ি জেলিফিশ বিক্রি করে, প্রায় ৫০-৭০ কেজি।

ঐতিহ্যবাহী লাল জেলিফিশ রেস্তোরাঁ গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। ছবি: থাও নগুয়েন

প্রথমবারের মতো লাল জেলিফিশ উপভোগ করার সময়, মিসেস ফান নগুয়েন লাম গিয়াং (২৪ বছর বয়সী, হা তিন) শেয়ার করেছেন: "আমার কাছে এই খাবারটি বেশ আকর্ষণীয় এবং অনন্য মনে হয়েছে, কচি নারকেলের সুগন্ধি, চর্বিযুক্ত স্বাদ, ভাজা হলুদের ডালের সাথে মিলিত এবং লাল জেলিফিশের সতেজ স্বাদ গ্রীষ্মে ঠান্ডা করার জন্য খুবই উপযুক্ত।"

হ্যানয়ে লাল জেলিফিশ বিক্রির জন্য প্রস্তাবিত ঠিকানা:

- কু গাই এর লাল জেলিফিশ (70 হ্যাং চিউ)

- রেড জেলিফিশ 105 (লেন 105 দিন ডং, বাচ মাই স্ট্রিট)

- লাল জেলিফিশ 16B ডুং থানহ

- লাল জেলিফিশ ডং জুয়ান মার্কেট

- লাল জেলিফিশ ১৯ হোয়ে নাহাই ঢাল

মিসেস গিয়াং-এর মতো একই অনুভূতি ভাগ করে নেওয়ার সময়, মিসেস নগুয়েন থুই লিন (৩০ বছর বয়সী, হ্যানয়)ও মনে করেন যে এই খাবারটি গরমের দিনের জন্য খুবই উপযুক্ত। "যেহেতু লাল জেলিফিশ শুধুমাত্র ঋতু অনুসারে পাওয়া যায়, তাই প্রতি বছর আমি দোকানগুলিতে গিয়ে এটি উপভোগ করার সুযোগ নিই। জেলিফিশ নরম এবং রসালো, চিবানো এবং মুচমুচে, খুব সতেজ, তাই এটি ঠান্ডা করার জন্য খুবই ভালো," মিসেস লিন প্রকাশ করেন।

লাল জেলিফিশকে গ্রীষ্মের "বিখ্যাত" সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসেবে বিবেচনা করা হয়, বিশেষ করে তরুণরা এটি পছন্দ করে। এই খাবারটিকে স্নেহের সাথে "ভিয়েতনামী সাশিমি" বা "ফুটপাতের সাশিমি" বলা হয় কারণ এর খাওয়ার ধরণ জাপানি সাশিমির মতো। বলা যেতে পারে যে পেরিলা পাতার সাথে লাল জেলিফিশের মিশ্রণ সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা এনেছে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস