উষ্ণ পাথরের বাটি ফো

পাথুরে মালভূমির সাধারণ ঠান্ডা পরিবেশের মধ্যে, একটি গাঢ় পাথরের বাটিতে ফোর একটি বাষ্পীভূত বাটি সর্বদা এমন একটি স্বাদ যা পাথুরে মালভূমিতে পা রাখলে যে কারও পা ধরে। কেবল একটি পরিচিত নাস্তার খাবার নয়, পাথরের বাটিতে ফো হল উপাদানগুলির পরিশীলিততা, বিস্তৃত উপস্থাপনা এবং পাথুরে মালভূমির খুব গ্রাম্য বৈশিষ্ট্যের স্ফটিকীকরণ।

পাথরের বাটি ফো

প্রথম বিশেষ বিষয় হলো ফো নুডলস, যা পরিচিত মনে হলেও খুব যত্ন সহকারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ফো তৈরিতে ব্যবহৃত চালের আটা হল বাদামী চাল বা স্থানীয় বাও থাই চাল, ছোট দানা কিন্তু শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত। চাল সঠিক পরিমাণে ভিজিয়ে রাখা হয়, সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর পাতলা চাদরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। নুডলস কেটে ফেলা হলে, ফো মাঝারি কোমলতা, প্রাকৃতিক চিবানো স্বাদ ধারণ করে এবং পাথরের পাত্রে ফুটন্ত ঝোলের উপর ঢেলে ভেঙে যায় না। প্রতিটি নুডলস পাহাড় থেকে আসা চালের সম্পূর্ণ সুবাস ধরে রাখে, খাঁটি এবং গ্রাম্য।

এরপর আসে ঝোল, খাবারের প্রাণ। সমভূমিতে ফো-এর মতো নয়, ঝোলটি স্বচ্ছ এবং মিষ্টি, স্থানীয় গরুর মাংসের হাড় থেকে তৈরি, পাহাড়ে পাওয়া যায় এমন একটি ছোট, শক্ত ধরণের গরুর মাংস, যা এটিকে আরও প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুগন্ধ দেয়। হাড়গুলিকে গ্রিল করা আদা, এলাচ, স্টার অ্যানিস দিয়ে অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়... তবে ডোজটি পরিমিত রাখা হয় যাতে গরুর মাংসের স্বাদকে কাবু না করে। এর জন্য ধন্যবাদ, ঝোলটি সমৃদ্ধ এবং পাহাড় এবং বনের উষ্ণ নিঃশ্বাসে ভরপুর।

ফো ব্র্যান্ড তৈরির অপরিহার্য উপাদান হল তাজা গরুর মাংস। গরুর মাংস খুব ভোরে জবাই করা হয়, মাংস এখনও গোলাপী এবং শক্ত থাকে। মাংস খুব পাতলা করে কেটে ফোর উপরে রাখা হয় এবং তারপর ফুটন্ত ঝোলের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে পাথরের পাত্রের তাপে মাংস রান্না হয়। মাংস মিষ্টি, নরম এবং উচ্চভূমির গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধরে রাখে। কিছু রেস্তোরাঁ গ্রাহকদের তাদের পছন্দ অনুসারে বেছে নেওয়ার জন্য ফ্ল্যাঙ্ক, ব্রিসকেট বা পোচ করা ডিমও যোগ করে।

কিন্তু এই থালাটিকে অনন্য করে তোলে পাথরের বাটি। ফো ঢেলে দেওয়ার আগে বাটিটি উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা হয়। যখন ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়, তখন একটি হালকা "xèo" শব্দ শোনা যায়, যা মিশ্রণের ইঙ্গিত দেয়। দীর্ঘ তাপ ধরে রাখার জন্য ধন্যবাদ, পাথরের বাটিটি ফো শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত গরম রাখে, ঠান্ডা আবহাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

একটু সবুজ পেঁয়াজ, বুনো ধনেপাতা, এক টুকরো পাকা লাল মরিচ, কয়েক ফোঁটা লেবু... সব একসাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয় এক বাটি ফো যা কেবল সুস্বাদুই নয় বরং পাথুরে অঞ্চলের প্রাণকেও বহন করে। তাই পাথরের বাটি ফো আর কোনও সাধারণ খাবার নয়; এটি একটি অভিজ্ঞতা, স্থানীয় উপকরণের গল্প, রাঁধুনির সতর্কতা এবং পাহাড়ি খাবারের সৌন্দর্য।

এই মৌসুমে পার্বত্য অঞ্চলে এসে, একবার পাথরের পাত্রে ফো চেষ্টা করে দেখুন। এই জায়গার স্বাদ দেখতে কেবল ফোর গরম পাত্রেই নয়, বরং পার্বত্য অঞ্চলের মাটি এবং মানুষের আন্তরিকতা এবং সরলতার মধ্যেও রয়েছে।

হোয়াং আন

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/