এক গিয়াং স্বাদ পৃথিবীতে প্রবেশ করে

আন জিয়াং-এর অনেক খাবার আছে যা এশিয়ান রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক এশিয়ান খাবারের রেকর্ড হিসেবে স্বীকৃত এবং বিশেষ খাবার যেমন কাঁঠালের সালাদ, লং জুয়েন ভাঙা চাল, চাউ ডক ফিশ নুডলস...

আকর্ষণীয় লং জুয়েন ভাঙা চাল। ছবি: THUY TIEN

এই খাবারগুলো দীর্ঘদিন ধরেই বিখ্যাত খাবার, যতবারই উপভোগ করা হোক না কেন, দূর-দূরান্তের খাবারের স্বাদ আকর্ষণ করে। লং জুয়েন ভাঙা চাল হলো ভাতের আঠালো সুবাস, ভাজা মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ, ভাজা ডিমের চর্বিযুক্ত স্বাদ, চিবানো খোসা, আচারের মুচমুচে স্বাদ থেকে শুরু করে মাছের সসের নোনতা, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ পর্যন্ত উপাদানের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ। সবকিছু একসাথে মিশে একটি অপ্রতিরোধ্য আবেদন তৈরি করে।

লং জুয়েনের কিছু বিখ্যাত ভাতের রেস্তোরাঁর মালিকদের মতে, যেমন কে ডিয়েপ, হুওং ডুওং, ৮ ডিয়েউ, মাই ডিয়েউ, কো তু, তুং... আন জিয়াং রন্ধন সংস্কৃতিতে, লং জুয়েন ভাঙা ভাত কেবল ব্যবসার জন্য একটি খাবার নয় বরং স্বদেশের গর্বও বটে। অনেক স্থানীয় বাসিন্দা বলেছেন যে তারা বিরক্ত না হয়ে দিনে ৩ বার এই খাবারটি খেতে পারেন।

লং জুয়েন ​​ভাঙা চালের পার্থক্য হলো ছোট, মসৃণ ভাঙা চালের দানা, সাথে এর সুস্বাদু উপস্থাপনা। ভাজা মাংস, ভাজা ডিম এবং শুয়োরের মাংসের খোসা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, যার ফলে খাবার গ্রহণকারীরা সহজেই এর স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। ভাতের পুরো প্লেটে থাকবে স্ক্যালিয়ন তেল, আচার এবং ঘন মাছের সস।

আন গিয়াং খাবারের আরেকটি বিশেষত্ব হল চাউ ডক ফিশ নুডল স্যুপ - একটি গ্রাম্য খাবার কিন্তু নদী অঞ্চলের স্বাদে পরিপূর্ণ। এই খাবারটি মূলত কম্বোডিয়া থেকে এসেছিল, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি ভিয়েতনামী স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, যা বে নুই অঞ্চলের মানুষের জীবনে একটি পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে।

অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের মতে, চাউ ডক ফিশ নুডল স্যুপে আগে ঝোল তৈরিতে লিন মাছ ব্যবহার করা হত, শুকনো চিংড়ি, কৃমি কাঠ, চিংড়ির পেস্ট, লেমনগ্রাস, মরিচ, রসুন, হলুদ যোগ করা হত, তাই ঝোলটি খুব সমৃদ্ধ ছিল। আজও, নুডল ডিশে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রয়েছে, তবে ঝোলকে প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি করার জন্য শুয়োরের মাংসের হাড় যোগ করা হয়।

চাউ ডক ফিশ নুডল স্যুপ ডিনারদের আকর্ষণ করে। ছবি: থুই তিয়েন

নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত স্নেকহেড ফিশ হল মিঠা পানির মাছ, সিদ্ধ, হাড় পরিষ্কার, সিদ্ধ এবং হলুদ দিয়ে ভাজা হয় যাতে মাংস শক্ত হয় এবং এটি একটি আকর্ষণীয় সোনালী রঙ পায়। নুডলসের বাটি পরিবেশন করা হলে, মাছ, হলুদ এবং চিংড়ির পেস্টের সুবাস মনোমুগ্ধকরভাবে মিশে যায়। ঝলমলে সোনালী ঝোল সাদা নুডলসকে ঢেকে দেয়, যার উপরে স্নেকহেড ফিশ এবং কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা ভাজা শুয়োরের মাংস থাকে।

যারা পছন্দ করেন তারা লবণ, মরিচ, লেবু অথবা মরিচের সাথে মাছের সস দিয়ে আরও স্নেকহেড ফিশ হেড অর্ডার করতে পারেন। সবজির সাইড ডিশে দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের সমৃদ্ধি ফুটে ওঠে, যেখানে জলের মিমোসা ফুল, পদ্ম ফুল, তেতো সবজি, কলা ফুল, কুঁচি করা জলের পালং শাক, এমনকি জলের মিমোসা এবং লম্বা বিন রয়েছে। অনেক খাবারের দোকানদার শুয়োরের মাংসের সসেজ এবং হাঁসের ডিম দিয়ে "টপিং বাড়াতে" পছন্দ করেন, যা খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।

আরেকটি সম্মানিত বিশেষত্ব হল সাউদাউ সালাদ। এটি সাত পর্বত অঞ্চলের একটি গ্রাম্য কিন্তু অনন্য খাবার। সাউদাউ এখানকার একটি সাধারণ বনজ গাছ এবং সালাদ তৈরিতে কচি পাতা ব্যবহার করা হয়। মেশানোর আগে, তিক্ততা কমাতে সাউদাউ পাতা গরম জলে ধুয়ে নেওয়া হয়।

মানুষ প্রায়শই নিম পাতা শুকনো স্নেকহেড মাছ বা কুঁচি করে কাটা শুকনো ডোরাকাটা স্নেকহেড মাছের সাথে মেশায়, কখনও কখনও পাতলা করে কাটা সেদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট যোগ করে। এই উপাদানগুলি শসা, কাটা সবুজ আম, ভেষজ, ভাজা চিনাবাদাম এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত তেঁতুল মাছের সসের সাথে মেশানো হয়, যা একটি সুরেলা তেতো, টক, মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

মজার বিষয় হলো, সোরসপ সালাদ প্রথমে একটু তেতো হয়, কিন্তু পরে মিষ্টি হয়ে যায়, যা একটি স্বতন্ত্র এবং অবিস্মরণীয় আফটারটেস্ট রেখে যায়। এই বৈসাদৃশ্যই লুকানো আকর্ষণ তৈরি করে যা এই খাবারটিকে ডিনারদের মন জয় করে, আন জিয়াং-এ আসার সময় অবশ্যই চেষ্টা করার মতো একটি বিশেষ খাবারে পরিণত করে।

নার্সিসাস

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html