সাইগনের মাঝখানে মধ্য ভিয়েতনামের স্বাদ

মধ্য ভিয়েতনামী সুস্বাদু খাবার: কোয়াং নুডলস, কমলা মাছের নুডলস, মাছের সস সহ সেমাই।

"প্রিয় শহর"

মধ্য অঞ্চলের সুস্বাদু খাবারগুলি কখন সাইগনে "প্রবেশ" করেছিল তা মানুষ ঠিকভাবে জানতে পারে না। শুধু এটুকুই জানা যায় যে সাইগনের মানুষ দীর্ঘদিন ধরে হিউ বিফ নুডল স্যুপ, ঝিনুকের ভাত, কুই নহন রাইস কেক, কোয়াং নুডলস, হোই আন কাও লাউ, বিন দিন নেম ত্রে... প্রতিদিনের খাবার এবং পানীয়ের মতোই পরিচিত।

সেন্ট্রাল রিজিয়নে আমার প্রিয় খাবার হলো হিউ বিফ নুডল স্যুপ, যা আমার বাড়ির কাছে হিউ থেকে আসা এক দম্পতি তৈরি করেছেন। বিফ নুডল স্যুপের বাটির সবচেয়ে বিশেষ জিনিস হলো এর নরম ও সুস্বাদু মাংস অথবা ঝলমলে অ্যানাটো তেলের রঙ, সুগন্ধি হিউ চিংড়ির পেস্টের ঝোল নয়, বরং মশলাদার সাতে সস যা আমাকে মাথা ঘুরিয়ে দেয়। মশলাদার স্বাদ এতটাই বিশেষ যে আমি ধরে নিই যে সেন্ট্রালের সব খাবারই একই রকম মশলাদার।

কিন্তু না, পরে বুঝতে পারলাম, কারণ মালিক যে মরিচ ব্যবহার করেছিলেন তা ছিল হিউ থেকে সাইগনে আনা এক বিশেষ ধরণের মরিচ। সাইগনের আশেপাশে অসংখ্য গরুর মাংসের নুডলের দোকান আছে, কিন্তু আমি কখনও এমন বিশেষ, শক্তিশালী মরিচ লেমনগ্রাস সাতে দোকান খুঁজে পাইনি।

এটা মজার যে, একজন হিউ ব্যক্তি যিনি রেস্তোরাঁর মালিক এবং তার স্ত্রীর মতো তার শহরের খাবারের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ, সেই নিষ্ঠার উৎপত্তিও হতে হবে একটি ছোট বিবরণ থেকে, যেমন এই ভয় যে এটি ছাড়া শহরের খাবার আর সম্পূর্ণ হবে না।

আমার দ্বিতীয় মধ্য ভিয়েতনামী খাবারটি ছিল কোয়াং নুডলস - নরম, সোনালী নুডলস যার সুবাস ছোট, বিদেশী সরিষা পাতার সাথে মিশ্রিত। আমি বিদেশী বলি কারণ এখন পর্যন্ত সাইগনে সরিষা পাতা, যার সব ধরণের পাতা "চা বা" এর মতো বড়, রসালো এবং কেবল চূর্ণ করলেই আপনি সুগন্ধের গন্ধ পেতে পারেন।

বা জু'স কোয়াং নুডলস - আমার বন্ধুর মালিকানাধীন একটি ছোট দোকান, যে মধ্য ভিয়েতনামের বাসিন্দা। বা জু হলেন বুই জু, একজন সাহিত্যিক স্বপ্নের যুবক যিনি সাইগনে আশ্রয় নিয়েছিলেন।

কিন্তু শেষ পর্যন্ত, আপনি এই দেশে কোয়াং-এর সমৃদ্ধ খাবারের সাথেই থেকে গেলেন, যার মধ্যে রয়েছে সুস্বাদু কোয়াং নুডলস যা বহু বছর ধরে বিদ্যমান, ডিয়েন বিয়েন ফু-এর গলিতে লুকানো একটি ছোট রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে ফু নুয়ান-এর "গর্বের সাথে", সাইগনের লোকেরা যখন আপনি বিদেশে ব্যবসা শুরু করতে চলে গিয়েছিলেন তখন তাদের কথা মনে পড়ে এবং অনুশোচনা করে।

অতিথিদের জন্য সুস্বাদু খাবার

আমার মনে আছে, জুর নুডলসের বাটিটি যখন গ্রাহকের সামনে রাখা হত, তখন তাতে বাদামের তেলে ভাজা শ্যালটের মৃদু সুবাস আসত। নুডলস মিশিয়ে, সেই লোভনীয় গন্ধ আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠত, গ্রাহকের স্বাদ কুঁড়িগুলিকে মোহিত করত, তাদের জিহ্বা ক্রমাগত লালা ঝরিয়ে তুলত।

মিসেস জু'স কোয়াং নুডলস - সাইগনের মাঝখানে কোয়াং নুডলসের একটি সুস্বাদু বাটি।

জু'র নুডলস খাওয়ার সৌজন্যে, আমি শ্যালটের আকৃতি সম্পর্কে জানতে পেরেছি, এবং সাইগনেরও মিসেস হোয়া নামে একটি বাজার রয়েছে যেখানে সেন্ট্রাল ভিয়েতনামী খাবার বিক্রির জন্য বিশেষভাবে বিশেষজ্ঞ। ছোট শ্যালট থেকে শুরু করে পুরু চালের কাগজের স্তূপ যা মিসেস হোয়া বাজারে বিক্রি হওয়া তাই নিনের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। অবশ্যই, সেই অদ্ভুত ভেষজ গুচ্ছও সেখান থেকেই আসে।

বুই জু, একজন সতর্ক ব্যক্তি, "সবকিছু ঠিক যেমন আছে তেমনই রান্না করেন"। তিনি তার সমস্ত অভিজ্ঞতা এবং হৃদয় দিয়ে কোয়াং নুডলস রান্না করেন, একজন সাহিত্যিক স্বপ্নদ্রষ্টার মনোমুগ্ধকর মনোভাব নিয়ে। তিনি জানেন কিভাবে সাইগনের বেশিরভাগ মানুষের স্বাদের সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য দক্ষতার সাথে প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি সামঞ্জস্য করতে হয়, একই সাথে কোয়াং নুডলসের অনন্য উৎপত্তি সংরক্ষণ করে।

এখন, মাঝে মাঝে সাইগনের কয়েকটি ছোট কোণে ঘুরে বেড়ানো, কোথাও থামিয়ে এক বাটি কোয়াং নুডলস খাওয়া, এক টুকরো মুচমুচে তিলের চালের কাগজ ভেঙে সসে ডুবিয়ে রাখা, যা বেশিরভাগের স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ সামান্য মিষ্টি দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, আমার মনে আছে জুর নুডলস। একজন মধ্য ভিয়েতনামী ব্যক্তি যেভাবে একটি সুস্বাদু খাবারের যত্ন নেন, সবকিছুই খুব আবেগপ্রবণ।

হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং কোয়াং নুডলস খাওয়ার পর, আমি কুই নহন ফিশ নুডল স্যুপও খেয়েছিলাম। কিন্তু প্রথমবার আমি এটি খেয়েছিলাম কুই নহন শহরে, বাতাসের ঝোড়ো থি নাই লেগুনের দিকে মুখ করে থাকা একটি ছোট রেস্তোরাঁয়।

সাইগোনিজ নাগরিকরা যারা প্রথমবারের মতো সেখানে যাচ্ছেন, তাদের জন্য প্রথম চমক অবশ্যই খাবার। চোখ বড় বড় করে খোলা থাকে কারণ প্রতিটি খাবারের পাশে গ্রিলড রাইস পেপারের স্তূপ থাকে এবং প্রতিটি স্যুপের পাত্রের উপর এক মুঠো কাটা লাল মরিচ ভাসমান থাকে। আমি আরও বেশি অবাক হয়েছিলাম যখন আমি এক বাটি বিফ নুডল স্যুপ অর্ডার করেছিলাম এবং আরও কিছু অতিরিক্ত স্লাইস পেয়েছিলাম... ফিশ কেক!

কিন্তু এর ফলে, সাইগনে ফিরে এসে, খাঁটি কুই নহন রেস্তোরাঁয় খেয়ে, কে আসল কুই নহন ব্যক্তি তা সহজেই চেনা যায়: আপনি যে খাবারই অর্ডার করুন না কেন, মালিককে ফিশ কেক পাশে রাখতে বলুন! এবং তাছাড়া, সব খাবারেই চিনির পরিমাণ কম, মল্টোজের সাথে মিষ্টি মরিচ সাতে ছাড়া, এটি হিউ বিফ নুডল স্যুপের সাথে খাওয়া মরিচ সাতে থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

মধ্য অঞ্চলের লোকেরা জানে কিভাবে গ্রাহকদের খুশি করতে হয়। সাইগনে আসার সময়, তারা অবশ্যই স্বাদের উপর গবেষণা করবে, স্বাদের সাথে মানিয়ে নেবে এবং গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করবে। এটি একটি সভ্য ব্যবসায়িক সংস্কৃতিও বলে মনে করা হয়, আমি এটা পছন্দ করি!

উৎস: https://baoquangnam.vn/huong-vi-mien-trung-giua-sai-gon-3134946.html