ভিয়েতনামের তিন অঞ্চলের উৎসবে টেটের স্বাদ।

ভিয়েতনামের মানুষের কাছে টেট উৎসব সাংস্কৃতিক স্মৃতি, রীতিনীতি এবং জীবনদর্শনের সবচেয়ে পরিপূর্ণ ভান্ডার হিসেবে রয়ে গেছে। আধুনিক বিশ্বে, যেখানে জীবন ক্রমশই দ্রুতগতিসম্পন্ন হয়ে উঠছে, সেখানে ঐতিহ্যবাহী টেট উৎসবকে টিকিয়ে রাখাটা এক 'ধীরগতি' ধরে রাখার যাত্রার মতো, যেখানে মানুষ স্মৃতি নিয়ে বাঁচতে পারে এবং নিজেদের শিকড়ের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে পারে।

টেট উৎসব যতই কাছে আসে, ভিয়েতনামের মানুষ যতই দূরে ভ্রমণ করুক না কেন, তারা তাদের পৈতৃক বাড়িতে ফিরে আসে, যেখানে চান্দ্র মাসের ত্রিশতম দিনে রান্নাঘরের আগুন থেকে ধোঁয়া ওঠে ​​এবং পূর্বপুরুষদের বেদীতে শ্রদ্ধার সাথে ভোজের আয়োজন করা হয়। লোকবিশ্বাস অনুসারে, টেটের এই ভোজ কেবল জীবিতদের একত্রিত হওয়ার জন্যই নয়, বরং এটি তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি একটি শ্রদ্ধাপূর্ণ আবেদনও বটে—যাঁরা পরলোকগমন করলেও পারিবারিক জীবনের প্রতিটি ক্ষেত্রে এখনও উপস্থিত।

অত্যন্ত যত্ন সহকারে একটি পরিপূর্ণ ও সুস্বাদু টেট ভোজ প্রস্তুত করা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, নববর্ষের আগের রাতে মধ্যরাতে অথবা নতুন বছরের প্রথম দিনের সকালে পূর্বপুরুষদের বেদীতে টেট উৎসব উৎসর্গ করা হয়। ধূপ প্রজ্বলন অনুষ্ঠানের পর, পুরো পরিবার একত্রিত হয় এবং একটি উষ্ণ খাবারের মাধ্যমে নতুন বছর শুরু করে। এই মুহূর্তটিকে প্রায়শই প্রজন্মকে একত্রিত করার এবং পুরোনো বছরের দুশ্চিন্তা ভুলে এক উন্নততর ভবিষ্যতের দিকে তাকানোর সময় হিসেবে দেখা হয়।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, ভিয়েতনামের নববর্ষ উদযাপন এমন সব বিশেষ খাবারের ভোজ ছাড়া অসম্পূর্ণ থেকেছে, যা সাধারণ দিনে সচরাচর দেখা যায় না। এই ভোজটি সাধারণত রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের এক প্রাণবন্ত প্রদর্শনী: আঠালো চালের পিঠার (বান চুং) সতেজ সবুজ, গ্যাক ফলের আঠালো ভাতের (জোই গ্যাক) গাঢ় লাল, বাঁশের কান্ডের স্যুপের (কান মাং) সোনালি হলুদ, শূকরের মাংসের সসেজের (জিও লুয়া) গোলাপী আভা… যা ভিয়েতনামের স্বতন্ত্র পরিচয়কে প্রতিফলিত করে এক সমৃদ্ধ রন্ধনশিল্পের চিত্রপট তৈরি করে। তবে, এই প্রেক্ষাপটে, প্রতিটি অঞ্চল তার নিজস্ব জলবায়ু, মাটি এবং মানুষের জীবনযাত্রার প্রতিফলন ঘটিয়ে নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য ফুটিয়ে তোলে।

উত্তর ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী টেট ভোজের খাবারগুলো শক্তিদায়ক ও সুস্বাদু হয়ে থাকে।

উত্তর ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় আবহাওয়া সাধারণত ঠান্ডা থাকে, তাই টেটের ভোজে সাধারণত শক্তিদায়ক ও সুস্বাদু খাবারের প্রাধান্য দেখা যায়। এই অঞ্চলটি বহু প্রজন্ম ধরে রাজধানীও ছিল, তাই টেটের ভোজ প্রায়শই অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে খাবারের রূপ ও স্বাদ উভয়ের দিকেই মনোযোগ দেওয়া হয় এবং স্যুপ ও শুকনো খাবারের মধ্যে, এবং মাংস ও সবজির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা হয়।

হ্যানয়ের মানুষের কাছে বান চুং (আঠালো চালের পিঠা) একটি অপরিহার্য খাবার। এর পাশাপাশি থাকে গ্যাক ফল দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত, শুকরের মাংসের সসেজ, ভাজা শুকরের মাংসের সসেজ, সেদ্ধ মুরগি, ভাজা স্প্রিং রোল, গালাঙ্গল দিয়ে রান্না করা কার্প বা ক্যাটফিশের ঝোল এবং এক প্লেট কোলরাবি বা পেঁপের সালাদ। জনপ্রিয় নুডল স্যুপগুলোর মধ্যে রয়েছে মুরগির নাড়িভুঁড়ি দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলি স্যুপ, বাঁশের কচি ডগা দিয়ে রান্না করা শুকরের পায়ের ঝোল এবং মিটবল স্যুপ… এই খাবারগুলোই উত্তর ভিয়েতনামে টেট উৎসবের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।

নেম কং চা ফুয়ং হলো হুয়ে-র রাজকীয় রন্ধনশৈলীর একটি প্রতীকী খাবার।

মধ্য ভিয়েতনামেও টেট উৎসব বেশ যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, তবে এর নিজস্ব কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মধ্য ভিয়েতনামের লোকেরা সাধারণত বান চুং-এর পরিবর্তে বান টেট তৈরি করে। এছাড়াও, বান তো, বান ইন, নেম চুয়া এবং থিত গিয়াম রয়েছে। হুয়ে-তে, যেখানে রাজকীয় রন্ধনশৈলীর অনেক দিক এখনও সংরক্ষিত আছে, সেখানে টেট উৎসব আরও বেশি জাঁকজমকপূর্ণ হয় এবং সেখানে টক চিংড়ি ও কাটা শুয়োরের মাংস, গ্রিল করা গরুর মাংসের শিক, চিংড়ির কেক এবং ডুমুরের সালাদের মতো খাবার পরিবেশন করা হয়।

উত্তর ভিয়েতনামে যেমন পেঁয়াজের আচার রয়েছে, তেমনি মধ্য ভিয়েতনামে রয়েছে সবজির আচার, যা গাজর, পেঁপে এবং ছোট পেঁয়াজকে লবণাক্ত ও টক জলে ডুবিয়ে তৈরি করা হয়। উপকরণগুলো সাধারণ হওয়া সত্ত্বেও, সঠিক মুচমুচে ভাব এবং সুষম স্বাদ আনার জন্য সবজির আচার তৈরিতে দক্ষতার প্রয়োজন হয়।

এর বিপরীতে, দক্ষিণ ভিয়েতনামের টেট উৎসব সাধারণত আরও সাদামাটা হয়, যেখানে নদী তীরবর্তী অঞ্চলের প্রচুর উৎপাদিত ফসল প্রাধান্য পায়। এর তিনটি সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার হলো বান টেট (আঠালো চালের পিঠা), ঝোল দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংস এবং করলার স্যুপ।

দক্ষিণ ভিয়েতনামে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) উপলক্ষে প্রচলিত খাবার।

দক্ষিণ ভিয়েতনামে অনেক ধরনের বান টেট পাওয়া যায়, যেমন ঝাল বান টেট, নিরামিষ বান টেট এবং মিষ্টি বান টেট। ত্রা কুওন (ত্রা ভিন, যা এখন ভিন লং-এর অংশ)-এর মতো কিছু এলাকা তাদের বান টেট তৈরির জন্য বিখ্যাত। ডিম দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংসের এই পদটি সাধারণত নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা হয় এবং সাদা ভাত ও আচারযুক্ত সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। মাংস ভরা এক বাটি করলার স্যুপ পুরোনো বছরের কষ্টকে বিদায় জানানো এবং আরও সমৃদ্ধ নতুন বছরের প্রত্যাশা করার প্রতীক।

শহরাঞ্চলে টেট উৎসবকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তোলা হয়, যেখানে তেল ও চর্বি কম এবং শাকসবজি বেশি ব্যবহার করা হয়। তবে, যতই পরিবর্তন আসুক না কেন, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী টেট রন্ধনশৈলী তার স্বতন্ত্র পরিচয় ধরে রেখেছে, যা একদিকে যেমন পরিচিত, তেমনই সাংস্কৃতিক তাৎপর্যেও সমৃদ্ধ।

বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী অনেক মানুষের কাছে, টেট উৎসবের জন্য পরিবারের সাথে বাড়ি ফেরা একটি পবিত্র অভিজ্ঞতা হয়ে থাকে, যা তাদের পারিবারিক বন্ধন ও ঐতিহ্যের মূল্য আরও ভালোভাবে উপলব্ধি করতে সাহায্য করে।

টিএস (সংকলিত)

উৎস: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg