ভিয়েতনামি জনগণের 'সুপারফুড' গ্যাক ফলের সাথে পরিচিত হন।

গ্যাক ফল শুধু একটি পরিচিত উপাদানই নয়, যা গ্যাক স্টিকি রাইস, গ্যাক কেক এবং গ্যাক জ্যামের মতো অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারে চোখ ধাঁধানো লালচে-কমলা রঙ এনে দেয়, বরং এটি আধুনিক বিজ্ঞানে অত্যন্ত মূল্যবান পুষ্টির এক চমৎকার উৎসও বটে।

ভিয়েতনামের মানুষের কাছে একটি অনন্য ও পরিচিত ফল গ্যাক ফল, শুধুমাত্র গ্যাক স্টিকি রাইস, গ্যাক কেক এবং গ্যাক জ্যামের মতো অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারে চোখ ধাঁধানো লাল-কমলা রঙ আনার একটি সাধারণ উপাদানই নয়, বরং এটি আধুনিক বিজ্ঞানে অত্যন্ত মূল্যবান পুষ্টির এক চমৎকার উৎসও।

সুপারফুড হিসেবে সমাদৃত গ্যাক ফল ক্রমশ বিশ্বজুড়ে স্বাস্থ্য-সচেতন মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে।

তাহলে কী এমন আছে এই নজরকাড়া ফলটি, যা একে এত বিশেষ করে তুলেছে এবং 'সুপারফুড' উপাধির যোগ্য করে তুলেছে?

গ্যাক ফল

গ্যাক ফল (Momordica cochinchinensis), যা বেবি জ্যাকফ্রুট, করলা, মিষ্টি করলা বা কোচিনচিন লাউ নামেও পরিচিত, হলো একটি উজ্জ্বল কমলা রঙের, কাঁটাযুক্ত ফল যা প্রধানত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাওয়া যায়।

প্রতি বছর মাত্র দুই মাস (ডিসেম্বর ও জানুয়ারি) এর ফসল তোলা হয় এবং ভিয়েতনামে এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানে, পাশাপাশি ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

গ্যাক ফলের স্বাদ খুব সামান্য (কেউ কেউ এর স্বাদকে অ্যাভোকাডোর মতো বলে বর্ণনা করেন এবং অনেকেই এতে একমত হন) – এটি মিষ্টি নয়, এর স্বাদ খুবই হালকা এবং এর গঠন নরম ও থলথলে। এর বাইরের খোসা অখাদ্য, তাই আমাদের কেবল ফলের ভেতরের বড় বীজগুলোকে ঘিরে থাকা নরম শাঁসটুকুই খাওয়া উচিত। এর বীজগুলোও ভোজ্য এবং ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।

"সুপারফুড" বলতে কী বোঝায়?

"সুপারফুড" শব্দটি আপনি হয়তো অনেকবার শুনেছেন, কিন্তু এর আসলে কোনো আনুষ্ঠানিক সংজ্ঞা নেই। সাধারণত, এগুলো হলো এমন সব খাবার যা সাধারণ খাবারের তুলনায় উন্নততর স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

সুপারফুডগুলোতে প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো উপকারী পুষ্টি উপাদান থাকে। নিয়মিত এই খাবারগুলো গ্রহণ করলে ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য হতে পারে।

গ্যাক ফলকে কেন সুপারফুড হিসেবে বিবেচনা করা হয়?

ফলের শাঁস পুষ্টিগুণে ভরপুর।

গ্যাক ফলের নরম শাঁসে অ্যাভোকাডোর মতোই প্রচুর স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকে। তবে, এর সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ হলো বীজকে ঘিরে থাকা লাল ঝিল্লিটি।

এই ঝিল্লিতে উচ্চ মাত্রায় লাইকোপেন, বিটা-ক্যারোটিন এবং আরও অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষীয় পর্যায়ে শরীরকে সুরক্ষা দিতে সাহায্য করে, যার ফলে ক্যান্সার, স্মৃতিভ্রংশ, হৃদরোগ এবং বিষণ্ণতার মতো রোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।

উচ্চতর লাইকোপেন উপাদান

টমেটোর তুলনায় গ্যাক ফলে ৭০ গুণেরও বেশি পরিমাণে লাইকোপেন থাকে।

লাইকোপেন একটি শক্তিশালী উদ্ভিদ যৌগ যার অনেক উপকারিতা রয়েছে, যেমন স্ট্রোক, সানবার্ন এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানো। এটি সাধারণত তরমুজ এবং টমেটোর মতো লাল রঙের খাবারে পাওয়া যায়।

মজার ব্যাপার হলো, শরীর তাজা টমেটোর চেয়ে রান্না করা টমেটো থেকে লাইকোপেন ভালোভাবে শোষণ করে। তবে, লাইকোপেনের পরিমাণের দিক থেকে গ্যাক ফল এখনও এটিকে ছাড়িয়ে যায়।

ভিয়েতনামে লাল রঙ সৌভাগ্যের প্রতীক, তাই ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলিতে প্রায়শই গ্যাক স্টিকি রাইস পরিবেশন করা হয়। (সূত্র: ভিয়েতনাম+)

বিটা-ক্যারোটিন শরীরের জন্য উপকারী।

গ্যাক ফল বিটা-ক্যারোটিনেরও একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা দৃষ্টিশক্তি, স্মৃতিশক্তি এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য উপকারী একটি যৌগ।

সানস্ক্রিনের বিকল্প না হলেও, বিটা-ক্যারোটিন এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বককে সূর্যের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

গ্যাক ফলের অন্যান্য পুষ্টি উপাদান

লাইকোপেন ও বিটা-ক্যারোটিন ছাড়াও গ্যাক ফলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং আলফা-টোকোফেরল (ভিটামিন ই-এর একটি রূপ) থাকে।

এই পদার্থগুলোতে প্রদাহরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা শরীরকে পরিবেশের নেতিবাচক প্রভাব এবং দৈনন্দিন চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

গ্যাক ফল কীভাবে খাবেন

গ্যাক ফল খেতে হলে একটি ধারালো ছুরি এবং সামান্য দক্ষতার প্রয়োজন:

বীজ ও লাল বাইরের আবরণটি দেখার জন্য ফলটি মাঝখান থেকে কাটুন।

লাল শাঁসটা (সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ) চেঁছে ফেলে দিন।

আপনার দস্তানা পরা উচিত, কারণ লাল রঙ আপনার হাতে দাগ ফেলতে পারে।

মাংসের এই অংশটি দিয়ে আঠালো ভাত, স্মুদি, মিশ্র ভাতের পদ বা জুস তৈরি করা যায়।

গ্যাক ফল দিয়ে তৈরি বিখ্যাত খাবার

গ্যাক ফল উপভোগ করার অন্যতম জনপ্রিয় একটি উপায় হলো গ্যাক স্টিকি রাইস। এই খাবারটির একটি স্বতন্ত্র লাল রঙ আসে গ্যাক ফল থেকে এবং এর সমৃদ্ধ ও মিষ্টি স্বাদের জন্য এটি সাধারণত নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা হয়।

ভিয়েতনামে লাল রঙ সৌভাগ্যের প্রতীক, তাই ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলোতে প্রায়শই গ্যাক স্টিকি রাইস পরিবেশন করা হয়।

(ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-qua-gac-sieu-thuc-pham-cua-nguoi-viet-post1107415.vnp