সেদ্ধ মিষ্টি আলু: একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবার

সেদ্ধ মিষ্টি আলু খাওয়ার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, হজমশক্তি এবং হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো।

টাইমস অফ ইন্ডিয়ার মতে, মিষ্টি আলু বেক, ভাজা বা মাইক্রোওয়েভ করার পরিবর্তে কেন সেদ্ধ করা উচিত তা এখানে।

হজম করা সহজ

সিদ্ধ করলে আলু নরম হয় এবং হজম করা সহজ হয়, কারণ তাপ এবং জল জটিল স্টার্চ ভেঙে দেয়। এটি বিশেষ করে সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের মানুষ, শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি বা অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের জন্য উপকারী।

অতিরিক্তভাবে, সিদ্ধ করলে প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে যখন আলু ঠান্ডা থাকে। প্রতিরোধী স্টার্চ প্রিবায়োটিক ফাইবারের মতো কাজ করে, অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায়, অন্ত্রের ভারসাম্য বজায় রাখে, হজমশক্তি উন্নত করে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য বজায় রাখে। সামগ্রিকভাবে, অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য সিদ্ধ মিষ্টি আলু একটি সহজ পছন্দ।

সিদ্ধ করলে আলু নরম এবং হজম করা সহজ হয়, কারণ তাপ এবং জল জটিল স্টার্চ ভেঙে দেয়।

ছবি: এআই

কম গ্লাইসেমিক সূচক

সেদ্ধ মিষ্টি আলু প্রচুর পরিমাণে জল ধরে রাখে, ধীরে ধীরে স্টার্চ (কার্বোহাইড্রেট) নিঃসরণ করে, যা বিশেষ করে ডায়াবেটিস, ইনসুলিন প্রতিরোধী ব্যক্তিদের জন্য বা যারা সারাদিন স্থিতিশীল শক্তি বজায় রাখতে চান তাদের জন্য ভালো।

জার্নাল অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড মেটাবলিজমে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সেদ্ধ মিষ্টি আলুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) প্রায় 41-50, যা বেকড বা রোস্টেড মিষ্টি আলুর তুলনায় অনেক কম (79-94 পর্যন্ত)।

এই পার্থক্যের কারণ হল, সিদ্ধ করলে আলুর আর্দ্রতা বৃদ্ধি পায় এবং এর প্রাকৃতিক শর্করা পাতলা হয়ে যায়, যার ফলে এটি ধীরে ধীরে হজম হয়। অন্যদিকে, বেকিং বা রোস্ট করলে আলু ডিহাইড্রেট হয়, এর শর্করা ঘনীভূত হয়, যার ফলে এটি দ্রুত শোষিত হয়, যেমন কিশমিশ বনাম আঙ্গুর।

সেদ্ধ মিষ্টি আলু অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধরে রাখে

মিষ্টি আলুতে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, বিশেষ করে অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যারোটিনয়েড। বেগুনি মিষ্টি আলুতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন প্রদাহ কমাতে এবং কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। কমলা রঙের মিষ্টি আলুতে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, চোখ এবং ত্বকের পুনর্জন্মকে সমর্থন করে। মিষ্টি আলু সেদ্ধ এবং ভাপিয়ে বেক করা বা ভাজার চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধরে রাখতে সাহায্য করে।

মিষ্টি আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করতে হবে।

সর্বাধিক পুষ্টি ধরে রাখার জন্য, মিষ্টি আলু খোসা ছাড়াই সেদ্ধ করা উচিত, কারণ খোসায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। আলু সিদ্ধ করার আগে ধুয়ে ফেলুন। ইচ্ছা করলে, আলু নরম হওয়ার পর খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/khoai-lang-luoc-mon-an-cuc-tot-cho-suc-khoe-185251201225431252.htm