অদ্ভুতভাবে, কন তুমের সুন্দর পাহাড়ি অঞ্চলে অ্যাঙ্কোভি নামে একটি মাছের প্রজাতি রয়েছে, যা একটি বিশেষ মাছ।

অনেক দিন ধরে, আমরা কেবল সমুদ্রের অ্যাঙ্কোভির কথা শুনে আসছি, নোনা জলের মাছ যা আমাদের দেশের বিখ্যাত সুস্বাদু মাছের সস তৈরি করে, কিন্তু নদীর অ্যাঙ্কোভি সত্যিই খুব অদ্ভুত। কন তুমের নদী ব্যবস্থায়, এই মাছের প্রজাতিটি কেবল সে সান নদীতে পাওয়া যায়...

রাজকীয় সে সান নদী কেবল "শক্তি নদী" নামেই পরিচিত নয় যা কন তুম এবং গিয়া লাই প্রদেশের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয় এবং তারপর প্রতিবেশী কম্বোডিয়ায় ফিরে যায়, বরং এটি প্রকৃতির দ্বারা আশীর্বাদপ্রাপ্ত একটি নদী যা আন ভু মাছ, ক্যাটফিশ, কার্প, গোবি... এর মতো বিভিন্ন ধরণের বিশেষ মাছের আশীর্বাদপ্রাপ্ত।

অনেক প্রবন্ধে এই নদীর জলজ সম্পদের বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধির কথা উল্লেখ করা হয়েছে, কিন্তু আমার কাছে, আমি একটি ছোট মাছের প্রজাতি - নদীর অ্যাঙ্কোভি দেখে মুগ্ধ।

নদীর অ্যাঙ্কোভির বিশেষত্ব

ইয়া এইচ'ড্রাইতে এক ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময়, আমরা ভাগ্যবান যে ইয়া এইচ'ড্রাই জেলা পিপলস কমিটির কর্মীরা আমাদের এমন একটি খাবার খাওয়ার সুযোগ করে দিয়েছেন যাকে সবাই সে সান নদীর বিশেষত্ব বলে অভিহিত করে - একটি চর্বিযুক্ত, মুচমুচে ভাজা অ্যাঙ্কোভি খাবার যা প্রথমবার উপভোগ করার সাথে সাথেই যে কাউকে "মোহিত" করে তুলতে পারে।

অনেক দিন ধরে, আমি কেবল সমুদ্রের অ্যাঙ্কোভির কথা শুনে আসছি, নোনা জলের মাছ যা আমাদের দেশের বিখ্যাত সুস্বাদু মাছের সস তৈরি করে, কিন্তু নদীর অ্যাঙ্কোভি সত্যিই অদ্ভুত।

মানুষের মতে, কন তুমের নদী ব্যবস্থায়, এই প্রজাতির মাছটি কেবল সে সান নদীতে পাওয়া যায়, যা সে সান ৪ জলবিদ্যুৎ কেন্দ্রের জলাধার এলাকায় অবস্থিত। নদীর অ্যাঙ্কোভিগুলি সমুদ্রের অ্যাঙ্কোভিগুলির চেয়ে ছোট, প্রায় ৩-৪ সেমি লম্বা, পরিষ্কার সাদা দেহ এবং ধানের দানার মতো সাদা পেট।

ইয়া এইচ'ড্রাই জেলার পিপলস কমিটির কর্মীদের রাঁধুনি মিসেস বিচ ফুওং বলেন: অ্যাঙ্কোভিগুলি তাজা থাকাকালীন ব্যবহার করা হয়, কিন্তু যেহেতু অ্যাঙ্কোভিগুলি জলের পৃষ্ঠ থেকে ধরা পড়লে খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাই লোকেরা সাধারণত দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করার জন্য এবং বিভিন্ন স্থানে পরিবহনের জন্য তাৎক্ষণিকভাবে শুকিয়ে নেয়, তাই নদীর অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি জনপ্রিয় খাবারগুলি প্রায়শই শুকনো মাছ থেকে তৈরি করা হয়।

কন তুম প্রদেশের ইয়া এইচ'ড্রাইতে আসা যে কেউ উপহার হিসেবে শুকনো অ্যাঙ্কোভি কিনতে চান। অ্যাঙ্কোভি হল সে সান নদীতে বসবাসকারী একটি বিশেষ মাছ।

সে সান রিভার অ্যাঙ্কোভিগুলি অনেক খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যেমন ভাজা অ্যাঙ্কোভি এবং তারপরে সামান্য মাছের সস, এমএসজি যোগ করা, অথবা শুয়োরের মাংসের পেট দিয়ে স্টিউ করে ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য একটি খাবার তৈরি করা যা বৃষ্টির দিনের জন্য উপযুক্ত; অথবা ভাজা অ্যাঙ্কোভিগুলি এবং কুঁচি করা সবুজ আমের সাথে মিশিয়ে একটি সালাদ তৈরি করা যা পুরুষদের জন্য পানীয়ের খাবার হিসাবে খুবই উপযুক্ত... যারা এখানে আসেন এবং অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি খাবার উপভোগ করেন তারা সকলেই এটির জন্য পাগল, এবং যখন তারা চলে যান, তারা সবসময় আমাকে তাদের সাথে নিয়ে যাওয়ার জন্য কয়েক কেজি রেখে যেতে বলেন। অনেকেই এই খাবারের প্রতি এতটাই আসক্ত যে তারা এমনকি আমাকে তাদের গাড়ি পার্ক করতে বলেন অথবা যখন কেউ তাদের জন্য এটি ডেলিভারি করতে আসে...

অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি খাবারগুলো খুবই গ্রাম্য, প্রস্তুতি খুব একটা উন্নত নয়, কিন্তু আইএ এইচ'ড্রাই ল্যান্ডে এসে অনেক খাবারের "হৃদয় জয়" করে। এটি ব্যাখ্যা করা কঠিন নয়, কারণ প্রথমত, এটি একটি পরিষ্কার খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ অ্যাঙ্কোভি বন্য অঞ্চলে বাস করে, মাছের প্রধান খাদ্য হল প্লাঙ্কটন এবং ক্রাস্টেসিয়ান, তাই মানুষকে শিল্পজাত খাবার, চাষ করা মাছের মতো অতিরিক্ত অ্যান্টিবায়োটিক বা অন্য জায়গা থেকে পরিবহন করা তাজা মাছের মতো প্রিজারভেটিভ নিয়ে চিন্তা করতে হয় না। এবং যাই হোক না কেন, এটা অস্বীকার করা যায় না যে অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি খাবারগুলো খুবই সুস্বাদু, বিরক্তিকর নয়, তাই মানুষ বিরক্ত না হয়ে, কোলেস্টেরলের চিন্তা না করেই চিরকাল এগুলি খেতে পারে...

সে সান নদীর উপহার

সে সান নদীর জেলে এবং আইএ এইচ'ড্রাই অঞ্চলে বসবাসকারী মানুষের জন্য, অ্যাঙ্কোভি হল তাদের ইতিমধ্যেই কঠিন জীবনের জন্য নদীর উপহার।

প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি উৎপাদনের কারণে, এই নদী সে সান ৪ হ্রদ অঞ্চলে জীবিকা নির্বাহকারীদের একটি উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক সম্পদ দিয়েছে।

যারা বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে অ্যাঙ্কোভি ধরায় বিশেষজ্ঞ, তাদের জন্য অ্যাঙ্কোভি আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস এনে দিয়েছে; এবং যারা মাছের খাঁচায় খাবারের জন্য মাছ ব্যবহার করেন, তাদের জন্য এটি খরচের একটি অংশও হ্রাস করে এবং লাভ বৃদ্ধি করে।

একজন অ্যাঙ্কোভি জেলেকে খুঁজে বের করতে, তার কাজ, শুকনো অ্যাঙ্কোভি তৈরির প্রক্রিয়া এবং এই পেশা থেকে আয় সম্পর্কে জানতে আমাদের বেশ সময় লেগেছিল, কিন্তু যেহেতু দিনের বেলায় সবাই কাজ বন্ধ রাখে এবং রাতে কেবল জাল ফেলার জন্য আলো জ্বালায়, তাই তাদের সাথে দেখা করা সহজ ছিল না।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান থু - একজন অ্যাঙ্কোভি জেলে, যখন তিনি নদীর তীরে নতুন মাছ শুকানোর কাজে ব্যস্ত ছিলেন, তখন আমরা তাকে "অপহরণ" করেছিলাম।

মিঃ থু বলেন: এখানে প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি আছে। অতীতে, মানুষ কেবল খাঁচায় মাছ চাষের জন্য খাদ্য তৈরির জন্য মাছ ব্যবহার করত। তবে, সম্প্রতি, যেহেতু অনেকেই অ্যাঙ্কোভি থেকে তৈরি খাবার পছন্দ করেন, তাই বিক্রির জন্য এগুলি ধরার চাহিদা বেড়েছে, তাই অ্যাঙ্কোভি জেলেদের সংখ্যাও বেশি।

এই কাজের জন্য খুব বেশি পুঁজির প্রয়োজন হয় না, আবার খুব কঠিনও নয়, তবে এর জন্য অধ্যবসায় এবং যত্নের প্রয়োজন। কাজটি করা ব্যক্তিকে কেবল কয়েকটি জাল এবং কয়েকটি প্রদীপের জন্য বিনিয়োগ করতে হয়। সন্ধ্যায়, তারা জাল ফেলতে এবং প্রদীপ জ্বালাতে নৌকায় করে বেরিয়ে পড়ে। মাছরা আলো দেখলে, তারা বড় স্কুলে একত্রিত হয়। প্রায় ভোর ৩-৪ টার দিকে, তারা জাল টানার জন্য উঠে পড়ে।

ভাগ্যবান দিনে আমরা প্রায় দশ কিলো পাই, খারাপ দিনে আমরা ৪-৫ কিলো পাই। তাজা অ্যাঙ্কোভি পাইকারিভাবে প্রায় ১৭,০০০-১৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে কেনা হয়, শুকনো অ্যাঙ্কোভির দাম ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, যার অর্থ আমরা প্রতিদিন ১০০,০০০-২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করতে পারি। আমাদের মতো কঠিন পরিস্থিতির মানুষদের জন্য, এটি আমাদের খুশি করার জন্য যথেষ্ট।

মাছ তুলে নেওয়ার পর, মানুষকে শামুক এবং অন্যান্য মাছ পরিষ্কার করে রোদে শুকাতে হয়। রৌদ্রোজ্জ্বল দিন বেছে নিয়ে ঠিক একদিন রোদে শুকাতে হবে, অনেকবার উল্টে দিতে হবে যাতে মাছ সুস্বাদু, সাদা, সুগন্ধযুক্ত হয়, তাজা মাছের আসল মিষ্টি এবং চর্বি ধরে রাখে এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

শুকানোর পর, আবার সব বিবিধ মাছ তুলে শুষ্ক জায়গায় শক্ত করে প্যাক করে রাখুন। এ কারণেই এখানকার মানুষ কেবল শুষ্ক মৌসুমে শুষ্ক মাছ খায়, বর্ষাকালে তাদের তাজা মাছ বিক্রি করতে হয়, চাহিদা কম থাকে তাই আয়ও কম হয়।

যারা বিক্রির জন্য অ্যাঙ্কোভি ধরেন তাদের জন্য এটা প্রযোজ্য, কিন্তু আইএ এইচ'ড্রাই এলাকায় বসবাসকারী বেশিরভাগ মানুষের জন্য, শুকনো অ্যাঙ্কোভি প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘরে একটি অপরিহার্য খাবার। অতীতে, যখন রাস্তাঘাটে যাতায়াত করা কঠিন ছিল, বিশেষ করে বর্ষাকালে, খাবারের পথগুলি প্রায়শই বন্ধ হয়ে যেত, তাই শুকনো অ্যাঙ্কোভি দিয়ে তৈরি খাবারই ছিল প্রধান অবলম্বন।

আর যাদের অর্থনৈতিক অবস্থা খারাপ, তাদের জন্য তুলনামূলকভাবে সস্তা দামে এই ধরণের খাবার তাদের কঠিন দিনগুলি কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে। তাই, এখানে অনেকেই রসিকতা করে যে অ্যাঙ্কোভি এই ভূমির একটি উপহার যা তাদের কঠিন সময় কাটিয়ে উঠতে এবং তাদের নতুন জন্মভূমির সাথে আরও সংযুক্ত থাকতে সাহায্য করে।

মিসেস বুই থি হিউ (গ্রাম ২, আইএ ডোম কমিউন) শেয়ার করেছেন: প্রতিবার যখন আমি বেতন পাই, তখন আমি ৩-৪ কেজি শুকনো মাছ কিনি যাতে আমি টাকা বাঁচাতে পারি। বৃষ্টি এবং ঝড়ো হাওয়ার সময়, যখন আমার টাকা ফুরিয়ে যায়, তখন পুরো পরিবারের জন্য পর্যাপ্ত খাবারের জন্য বাগান থেকে তোলা এক মুঠো সবজি সহ আমার কেবল একটি ছোট ব্রেইজড মাছের প্রয়োজন হয়। এক কেজি শুকনো মাছ কয়েক ডজন বার রান্না করা যায়, এটি সস্তা, পরিষ্কার এবং খাওয়া সহজ। শুধু আমার পরিবার নয়, এখানকার প্রতিটি পরিবারই এরকম, সারা বছর খাবারের জন্য সঞ্চয় করার জন্য সবসময় কয়েক কেজি শুকনো মাছ মজুদ করে।

"বিখ্যাত" নয়, "শীর্ষস্থানীয়" নয়, বড় ভাই ল্যাং না, আন ভু-এর মতো নয়... এই ছোট অ্যাঙ্কোভি এখনও উপভোগ করার সময় অনেক মানুষের মন জয় করে। অ্যাঙ্কোভি সত্যিই সে সান নদী আইএ এইচ'ড্রাই ভূমিতে বসবাসকারী বাসিন্দাদের জন্য একটি উপহার, তাদের খাবার উন্নত করতে এবং আরও আয় করতে সাহায্য করে যাতে তারা এই কঠিন ভূমির সাথে আরও সংযুক্ত থাকতে পারে।

সূত্র: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm