ভিন্নভাবে ধনী হওয়ার পর, ল্যাম ডং-এর একজন কে'হো জাতিগত মেয়ে একটি জারে কফি বানিয়েছিল, যা ভালোই হয়েছিল।

লাম দং প্রদেশের বাও লাম জেলার লোক থান কমিউনের কে'হো জাতিগত মেয়ে কা নুই ধীরে ধীরে তার নিজস্ব কফি ব্র্যান্ড লেকে কফি তৈরি করেছেন বা স্থানীয়ভাবে লেকা কফি নামে পরিচিত - এটি তার স্বামীর শেষ নাম এবং কা নুইয়ের শেষ নাম থেকে মিলিত একটি ব্র্যান্ড নাম।

লেক কফির পার্থক্য হলো, কা নুই রাইস ওয়াইনের জারে কফি তৈরি করে, যা অন্য কোথাও থেকে ভিন্ন এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

একটি… জারে কফি তৈরি করা

কফি ফসল কাটার প্রথম দিনগুলিতে, অন্যান্য অনেক কৃষকের মতো, কা নুই বাগানে পাকা কফি বেরি সংগ্রহে ব্যস্ত।

তবে, এখন আর কম দামের কাঁচা মটরশুটি বিক্রি করা হয় না, কা নুইয়ের উৎপাদিত কফি তার আসল দামেই বিক্রি হয়। কা নুই শৈশব থেকেই কফি গাছের সাথে আসক্ত, এবং যখন সে বড় হয়, তখন সে অঞ্চলের বড় কফি কোম্পানিতে কর্মী হিসেবে কাজ করতে যায়।

আর তার মনে একটা চিন্তা জাগলো: "কফি চাষের জন্য কৃষকরা এত পরিশ্রম করেও এত কম আয় করে কেন - অথচ কোম্পানিগুলি খুব ভালো দামে কফি বিক্রি করতে পারে?"। এই উদ্বেগ কা নুইকে নিজের এবং তার পরিবারের জন্য একটি কফি ব্র্যান্ড তৈরির পথ অন্বেষণ করতে অনুপ্রাণিত করেছিল।

২০১২ সালে, কা নুই তার বাড়ির বাগান থেকে পরীক্ষামূলকভাবে কফি প্রক্রিয়াজাতকরণ শুরু করেন। তিনি তার পরিবারের কাঠের চুলা ব্যবহার করে পাকা ফল সংগ্রহ করতেন, শুকিয়ে নিতেন, পিষে নিতেন এবং হাতে ভাজতেন। তিনি এখনও প্রতিটি ব্যাচের মান পরিমাপ করতে পারেননি, তবে তিনি এখনও পরিবার এবং বন্ধুদের কাছ থেকে উৎসাহ পেয়েছিলেন।

কফির প্রথম ব্যাচ থেকেই, কা নুই ধীরে ধীরে তার আবেগকে বাস্তবে রূপান্তরিত করেন যখন তার কারখানাটি আধুনিক কফি রোস্টিং মেশিনের মাধ্যমে ক্রমবর্ধমানভাবে সম্প্রসারিত হয় এবং সারা দেশের বন্ধুদের কাছেও LeK কফি ব্র্যান্ডটি পরিচিত হয়ে ওঠে।

মিসেস কা নুই বাগানে পাকা কফি তুলছেন। ছবি: পিভি

লেকের নিয়মিত রোস্টেড কফি পণ্য বর্তমানে ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়, যেখানে ব্লেন্ডিং ফর্মুলার উপর নির্ভর করে তৈরি কফি লাইনগুলি ১৫০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়। কা নুই শেয়ার করেছেন যে লেকের লক্ষ্য হল প্রতিটি গ্রাহককে ব্যক্তিগতকৃত করা, গ্রাহকরা লেকে তাদের পছন্দের কফির স্বাদ খুঁজে পাবেন।

কা নুই শেয়ার করেছেন: "আমার এলাকার মতো জাতিগত সংখ্যালঘু এলাকায়, লোকেরা প্রায়শই কফি তুলে তাৎক্ষণিকভাবে বিক্রি করে, তাজা অথবা বিনের সাথে, কিন্তু আমার মনে হয় যে এভাবে বিক্রি করা খুবই অবমূল্যায়ন এবং লাভজনক নয়। তাই আমি গ্রাহকদের স্বাদের উপর নির্ভর করে এটি ভাজা এবং পিষে নেওয়া শুরু করি। বিশেষ করে, আমি কফিতে কোনও সংযোজন না করেই এটি সম্পূর্ণরূপে ভাজি, যাতে আমি ঐতিহ্যবাহী কফির স্বাদ সংরক্ষণ করতে পারি।"

১.৮ হেক্টর জমির উপর, প্রাকৃতিক চাষাবাদ প্রয়োগ করে এবং সম্পূর্ণ পাকা ফসল সংগ্রহ করে। প্রতি মৌসুমে, কা নুইয়ের জন্য পূর্ণ স্বাদের বীজের সর্বোত্তম মানের নিশ্চিত করার জন্য পাকা, লাল ফল সংগ্রহ করা প্রয়োজন।

কফি বিনগুলো পরিষ্কার ক্যানভাসে শুকানো হয় যতক্ষণ না মুচমুচে হয়, তারপর খোসা ছাড়িয়ে বাছাই করা হয়। সেখান থেকে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী ভাজা হয়। অনুমান করা হয় যে প্রতি বছর তিনি উৎপাদনের জন্য প্রায় ১০ টন সবুজ কফি বিন সংগ্রহ করেন।

৪ বছর ট্রায়াল রোস্টিংয়ের পর, ২০১৬ সালে, কা নুই একটি ব্যবসায়িক লাইসেন্স নিবন্ধন করেন, স্থানীয় জনগণকে পরিবেশন করার জন্য এবং পণ্য পরিচিতি কেন্দ্র হিসেবে কাজ করার জন্য একটি কফি শপ খোলেন। স্থানীয় জনগণ এবং গ্রাহকদের সহায়তায়, ২০২১ সালে, কা নুই আনুষ্ঠানিকভাবে LeK কফির ট্রেডমার্ক নিবন্ধনের প্রক্রিয়া সম্পন্ন করেন।

গ্রামের জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরি করা

কফি তৈরির নিজস্ব উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করে, কা নুইয়ের পরিবারের খামির পাতা দিয়ে ভাতের ওয়াইন তৈরির দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য রয়েছে, তাই যখন তিনি কফি তৈরি শুরু করেন, তখন তিনি ভেবেছিলেন কেন একটি জারে কফি তৈরি করার চেষ্টা করবেন না।

ভাবনাচিন্তা করে, নুই জারে কফির ব্যাচ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন। কা নুইয়ের কয়েকটি ব্যাচ লেগেছিল সবচেয়ে সুস্বাদু ব্যাচের কফি তৈরির পদ্ধতি বেছে নিতে। সেই অনুযায়ী, কফি তৈরির আগে জারগুলিকে কাঠকয়লার চুলায় গরম করতে হবে, যাতে জারগুলি জীবাণুমুক্ত এবং শুষ্ক থাকে।

কফি তৈরির জন্য ব্যবহৃত কফিও সেই ধরণের কফি যা পাকা, শুকানো, বাছাই করা হয় এবং তারপর জারে ভাগ করা হয়। প্রতিটি জারে ৬-৭ কেজি সবুজ কফি বিন তৈরি করা যায়, বড় জারে ২০ কেজি তৈরি করা যায়। কফি তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন, জারটি একেবারেই খুলবেন না, এটি সরান না যাতে জারে থাকা কফি স্থানান্তরিত না হয়, যার ফলে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়... ৬ মাস তৈরির পর, আপনি প্রক্রিয়াকরণ শুরু করার জন্য জারটি খুলতে পারেন, জারটি খোলার এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে ১ বছর অপেক্ষা করা ভাল।

অনেক গ্রাহকের প্রকৃত অনুভূতি অনুসারে, তৈরি কফির স্বাদ সুস্বাদু, দীর্ঘদিন ধরে গাঁজন করা হয়েছে, তাই এর কষাকষি কম এবং মিষ্টি স্বাদ, তিক্ততা কম। যারা রোবাস্টার তিক্ত স্বাদ পছন্দ করেন না এবং অ্যারাবিকার টক স্বাদ পছন্দ করেন না তাদের জন্য এটি খুবই উপযুক্ত।

মিসেস কা নুই তার পরিবারের চালের ওয়াইনের জারে তৈরি কফি পণ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন। ছবি: পিভি

"সাধারণত যখন আমি কফি পান করি, তখনই আমার জিভের ডগায় তিক্ততা অনুভব করি, কিন্তু তৈরি কফির নিজস্ব সুবাস থাকে, তিক্ততা বেশ হালকা এবং আমি তৈরি কফির মিষ্টিতা স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারি" - কা নুই যোগ করেন।

দেশীয় কফি প্রক্রিয়াজাতকরণের পাশাপাশি, কা নুই আশেপাশের এলাকার লোকেদের কাছ থেকেও কফি কিনে নেয় এবং অনুরোধ করে যে তারা যেন সব পাকা কফি সংগ্রহ করে। যদিও এটি কঠিন কাজ, তবুও নুইয়ের ক্রয়মূল্য স্থিতিশীল থাকায় মানুষ খুব খুশি।

বাও লাম জেলার লোক থান কমিউনের মিসেস কা নেহম বলেন: "নভেম্বরের শুরুতে, আমি পাকা কফি বিন সংগ্রহ শুরু করি। এটি করতে অনেক সময় লাগে, কিন্তু বিনিময়ে, দাম বেশি হয় এবং কফি বিনগুলি ভারী হয়।"

নভেম্বরের শেষের দিকে, যখন কফি পাকা হয়ে যায়, তখন আমরা পুরো ফসলটি আরও সহজে বাছাই করার জন্য একটি টারপ ছড়িয়ে দিতে পারি। এভাবে কফি তৈরি করলে কৃষকরা আগের মতো কাঁচা সবুজ মটরশুটি বিক্রি করার চেয়ে অনেক বেশি আয় করতে পারেন।"

লাম দং প্রদেশের বাও লাম জেলার লোক থান কমিউনের মহিলা ইউনিয়নের সহ-সভাপতি মিসেস দিন থি হা ট্রাং মন্তব্য করেছেন: "কা নুই একটি সাধারণ জাতিগত সংখ্যালঘু পরিবার যাদের উঠে দাঁড়ানোর এবং নিজেকে এবং তার মাতৃভূমিকে সমৃদ্ধ করার ইচ্ছা রয়েছে।"

তার পণ্যগুলি এখন ট্রেডমার্ক হিসেবে নিবন্ধিত হয়েছে, যা জাতিগত সংখ্যালঘু এবং স্থানীয় মহিলাদের তাদের কৃষি পণ্যের সম্ভাবনা প্রচার করতে এবং বৈধভাবে নিজেদের সমৃদ্ধ করতে অনুপ্রাণিত করেছে।"

তৈরি কফির স্বাদ গ্রাহকের "রুচি" কে ব্যক্তিগতকৃত করবে।

বর্তমানে, LeK-এর প্রধান পণ্য হল রোবাস্টা কফি। কিন্তু প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধির জন্য, LeK প্রতিটি গ্রাহকের পছন্দ, অভ্যাস এবং রুচি অনুসারে তাদের চাহিদা পূরণ করতে প্রস্তুত।

অতএব, কা নুই গ্রাহকদের জন্য মিশ্রণের জন্য উচ্চমানের অ্যারাবিকা বিন আমদানি করতে দা সার কমিউনের (ল্যাক ডুওং জেলা, লাম ডং প্রদেশ) বেশ কয়েকটি খামারের সাথে সহযোগিতা করে।

লেকের নিয়মিত রোস্টেড কফি পণ্য বর্তমানে ১৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়, যেখানে তৈরি কফি পণ্যগুলি মিশ্রণ সূত্রের উপর নির্ভর করে ১৫০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি হয়।

কা নুই জানান যে LeK-এর লক্ষ্য হল প্রতিটি গ্রাহককে ব্যক্তিগতকৃত করা, এবং গ্রাহকরা LeK-তে তাদের পছন্দের কফির স্বাদ খুঁজে পাবেন।

সূত্র: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm