মূলা "সবজির রাজা" হিসেবে পরিচিত, এর কেবল সুস্বাদু স্বাদই নয়, এর পুষ্টিগুণও প্রচুর।
শীতকালে জনপ্রিয় এই কন্দ, "সবজির রাজা", "গরিবের জিনসেং" নামে পরিচিত, এর পুষ্টিগুণ প্রচুর এবং সুস্বাদু।
আজকাল, সারা বছরই মূলা পাওয়া যায়, কিন্তু শীতকালে ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এই মূল সবজির স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয় এবং এই ঋতুতে এটি "টেবিলের তারকা" হয়ে ওঠে।
গবেষণা অনুসারে, মূলায় ভিটামিন সি এর পরিমাণ নাশপাতির চেয়ে ৮ গুণ বেশি, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
এছাড়াও, মূলা ফাইবার, ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, যা ফুসফুসকে উষ্ণ করে, কাশি এবং রেচক কমায়।
মূলা থেকে কিছু খাবার কীভাবে তৈরি করবেন
সয়া সসে আচার করা সাদা মূলা
উপাদান
সাদা মূলা, লবণ , সয়া সস, চিনি ।
তৈরি
- সাদা মূলা ধুয়ে, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- এক বাটি লবণ পানিতে মিশিয়ে নিন, তারপর সাদা মূলা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন (যদি আপনি দ্রুত শুকাতে চান তবে আরও বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখতে পারেন)। মূলা বের করে পানি ছেঁকে নিন, তারপর একদিন রোদে শুকিয়ে নিন। সম্ভব হলে, আপনি মূলাকে ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ৩-৪ ঘন্টার জন্য চুলায় রাখতে পারেন।
- প্যানে ৩ টেবিল চামচ সয়া সস এবং চিনি যোগ করুন, চুলায় রাখুন এবং চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন।
- সাদা মূলা শুকানোর পর, জল দিয়ে ধুয়ে ভালো করে চেপে নিন। মূলা শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং কাচের জারে রাখুন। তারপর, রান্না করা সয়া সসটি জারে ঢেলে দিন যতক্ষণ না মূলা ঢেকে যায়। ব্যবহারের আগে মূলা প্রায় ১-২ দিন ভিজিয়ে রাখুন।
মাছের সসে আচারযুক্ত সাদা মূলা
উপাদান
সাদা মূলা, তাজা মরিচ, রসুন।
মশলা: চিনি, মাছের সস।
একটি কাচের বয়াম।
তৈরি
- তাজা সাদা মূলা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে সমান আকারের ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- সাদা মূলা একটি পাত্রে রাখুন, প্রায় ২ টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং ম্যারিনেট করুন। এরপর, সাদা মূলা প্রায় এক দিনের জন্য শুকিয়ে নিন (তীব্র রোদে শুকিয়ে নিন, প্রায় ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াস)। আপনি ম্যারিনেট করা মূলা প্রায় ১২০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৩-৪ ঘন্টার জন্য চুলায় রাখতে পারেন, মূলা শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- রসুন এবং মরিচ পাতলা করে কাটা।
– ২টি বড় টেবিল চামচ ফিশ সসের সাথে ২টি ছোট টেবিল চামচ চিনি ১:১ অনুপাতে মিশিয়ে নিন। তারপর মিশ্রণটি রান্না করুন। ফিশ সস ফুটে উঠলে, আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
– শুকনো সাদা মূলা একটি কাচের জারে সাজান। তারপর রসুন, মরিচ এবং মাছের সস যোগ করুন যতক্ষণ না মূলা সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবে যায়। প্রায় ১-২ দিন ভিজিয়ে রাখুন এবং এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
ডিমের সাথে ভাজা সাদা মূলা
উপাদান
সাদা মূলা: ২টি কন্দ।
মুরগির ডিম (অথবা হাঁসের ডিম): ২টি ডিম।
সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, শ্যালট।
রান্নার তেল, মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো।
তৈরি
– তাজা সাদা মূলা কেনার পর, খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
– শ্যালট খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা ধুয়ে কেটে নিন।
– একটি পাত্রে ডিম ভেঙে ভালো করে নাড়ুন, মশলা যোগ করার দরকার নেই।
– চুলায় প্যানটি রাখুন, সামান্য রান্নার তেল এবং শ্যালট যোগ করুন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, ক্রমাগত কুঁচি করা সাদা মূলা যোগ করুন, আরও কিছু মশলা দিয়ে সিজন করুন, মূলা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে নাড়ুন।
– ফেটানো ডিম ঢেলে দিন, ভালো করে নাড়ুন যাতে ডিম মূলার সাথে মিশে যায়, স্বাদ অনুযায়ী মশলা দিন।
– ডিম রান্না হয়ে গেলে, চুলা বন্ধ করে দিন, ভাজা মূলা এবং ডিম একটি প্লেটে রাখুন, উপরে কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিন এবং গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
মূলা এবং শুয়োরের মাংসের ডাম্পলিং
উপকরণ: ডাম্পলিং ক্রাস্ট, তাজা মূলা, শুয়োরের মাংসের ভর্তা, কাটা পেঁয়াজ এবং আদা, লবণ, সয়া সস, মুরগির ঝোল, তিলের তেল, রান্নার তেল।
তৈরি:
- মূলা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন, একটি সূক্ষ্ম দাঁতযুক্ত ঝাঁঝরি দিয়ে মূলা পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, কুঁচি করা মূলা একটি বেসিনে রাখুন, উপযুক্ত পরিমাণে লবণ যোগ করুন, ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন, তারপর জল চেপে নিন।
- শুয়োরের মাংস ধুয়ে টুকরো করে কেটে কুঁচি করে নিন, পেঁয়াজ ও আদা, উপযুক্ত পরিমাণে লবণ, সয়া সস, তিলের তেল এবং মুরগির ঝোল যোগ করুন, ভালো করে নাড়ুন, ২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। তারপর শুয়োরের মাংস এবং মূলা মিশিয়ে রান্নার তেল যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন যাতে ভর্তা তৈরি হয়।
- কাগজের মোড়কটি নিন, ভর্তিটি ভেতরে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে ডাম্পলিংগুলিকে আকার দিন। ডাম্পলিংগুলি মোড়ানো হয়ে গেলে, পাত্রে জল যোগ করুন, একটি ফুটন্ত পাত্র আনুন এবং তারপরে ডাম্পলিংগুলি ভিতরে ফেলে দিন। ডাম্পলিংগুলি উপরে ভেসে উঠলে, সেগুলি বের করে উপভোগ করুন।
এই ডাম্পলিং-এ, মূলার তাজা স্বাদ এবং শুয়োরের মাংসের সুস্বাদু স্বাদ একত্রিত হয়, কামড়ানোর সময়, সুগন্ধ উপচে পড়ে, পরবর্তী স্বাদ অফুরন্ত।
মূলা এবং ডিম ভরা নিরামিষ ডাম্পলিং
উপকরণ: ডাম্পলিং খোসা, তাজা মূলা, সেমাই, ডিম, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং আদা, লবণ, সয়া সস, তিলের তেল, রান্নার তেল।
তৈরি:
- মূলা ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন, একটি গ্রাটার দিয়ে পাতলা টুকরো করে ছেঁকে নিন, ফুটন্ত জলের পাত্রে রাখুন, ব্লাঞ্চ করুন, ঠান্ডা করার জন্য বের করে নিন, জল ছেঁকে টুকরো করে কেটে নিন। সেমাই নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে ডিম ফেটিয়ে নিন, লবণ দিন, ভালো করে নাড়ুন, পাত্রে ঢেলে দিন, ডিম রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ছোট ছোট টুকরো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর পাত্রে মূলা, সেমাই যোগ করুন, উপযুক্ত মশলা যোগ করুন, তিলের তেল এবং রান্নার তেল, কাটা পেঁয়াজ এবং আদা যোগ করুন এবং ভাল করে নাড়ুন, ফিলিং তৈরি করুন।
- ময়দা নিন, ভর্তি দিন এবং ডাম্পলিংগুলিকে আকার দিন। মোড়ানো শেষ হলে, পাত্রে জল দিন, জল ফুটিয়ে নিন এবং ডাম্পলিংগুলি তাতে ফেলে দিন। ডাম্পলিংগুলি ভেসে উঠলে, সেগুলি বের করে ধীরে ধীরে ব্যবহার করুন।
এই ডাম্পলিং ডিশে, মূলার মুচমুচে স্বাদ এবং সেমাইয়ের কোমলতা একে অপরের পরিপূরক, নরম, সুগন্ধযুক্ত ডিমের সাথে, শীতকালে আপনার পেট গরম করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে।
শীতকালে, আপনি এই "সবজির রাজা" ব্যবহার করে অনেক সুস্বাদু ডাম্পলিং তৈরি করতে পারেন। সুগন্ধি মূলা এবং বিভিন্ন ধরণের ভর্তা মিশ্রণ কেবল স্বাদই বাড়ায় না বরং ঠান্ডা শীতে উষ্ণতাও বয়ে আনে।
(সোহুর মতে)
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)