এই বিশেষ "ঝাঁকুনি দেওয়া, মোটা" মাছটি শুধুমাত্র হাই ফং-এ ঋতুতেই পাওয়া যায়।

(ড্যান ট্রাই) - দশম চন্দ্র মাসে, ভিন বাও (হাই ফং) এর লোকেরা রক্তের কৃমি পেতে যেতে উত্তেজিত। কিছু রক্তের কৃমি পুকুরের মালিক বলেছেন যে এই বছর রক্তের কৃমিগুলি বড় এবং তাজা, মরসুমের শুরুতে দাম ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

বহু বছর ধরে, বছরের শেষে (দশম চন্দ্র মাসের কাছাকাছি) রক্তের কৃমি অনেক মানুষের কাছে একটি বিশেষ চাহিদা হয়ে উঠেছে।

মানুষ এখনও মজা করে এটিকে "স্বর্গের উপহার" বলে। এই বিশেষ খাবারটি বর্তমানে মৌসুমী, তাই উত্তরের কিছু এলাকা যেমন কিম থান, হাই ডুওং (পুরাতন) যা এখন হাই ফং এর অংশ বা ভিন বাও (হাই ফং) পোকা ধরার লোকেদের ভিড়।

হাই ফং-এ এমন বিশেষ খাবার যা শুধুমাত্র ঋতুতেই খাওয়া যায়। দেখতে ভয়ঙ্কর কিন্তু স্বাদে সুস্বাদু ( ভিডিও সূত্র: জুয়ান হান)।

ভিন বাও ( হাই ফং )-এর একটি পোকার পুকুরের মালিক মিঃ জুয়ান হান বলেন যে এই বছর পোকার ফলন ভালো হয়েছে তাই দাম প্রতি বছরের তুলনায় ভালো। বড় তাজা পোকার দাম ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। ছোট পোকার দাম প্রায় ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। মোটা, মোচড়ানো পোকাগুলো পানিতে সাঁতার কাটছে, মিঃ হান-এর মতো পুকুরের মালিককেও খুব উত্তেজিত করে তোলে।

রুই একটি বিশেষ খাবার যা শুধুমাত্র ঋতুতেই খাওয়া যায় (ছবি: মিনি চান)।

একইভাবে, কিম থানের লিয়েন হোয়া সমুদ্র সৈকতের একটি পোকার পুকুরের মালিক মিসেস হান হাই, হাই ডুয়ং (পুরাতন) যা এখন হাই ফং-এর অংশ, তিনি বলেন যে মৌসুমের শুরুতে পোকার দাম সবসময় মূল মৌসুমের তুলনায় বেশি থাকে। এই বছর, অনেক পুকুর মালিক পোকার বাম্পার ফলন পেয়েছেন, তাই দাম মাত্র ২৫০,০০০ ভিয়ানডে থেকে ৩০০,০০০ ভিয়ানডে/কেজি পর্যন্ত ওঠানামা করে।

"আগের বছরগুলির তুলনায়, রুইয়ের দাম অনেক কমে গেছে। এই বছর গৃহিণীরা যুক্তিসঙ্গত মূল্যে এবং তাজা রুই কিনতে পারবেন," মিসেস হান হাই বলেন।

তাজা এবং সুস্বাদু রক্তকৃমি বেছে নেওয়ার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে গিয়ে পুকুর মালিক প্রকাশ করেন যে গৃহিণীদের বড়, উজ্জ্বল রঙের, মোটা এবং স্টার্চযুক্ত পোকা বেছে নেওয়া উচিত। কিছু লোক বলে যে লাল রক্তকৃমি সুস্বাদু, কিন্তু পুকুর মালিক বলেন যে বাস্তবে, রক্তকৃমির রঙ লিঙ্গের উপর নির্ভর করবে। উদাহরণস্বরূপ, গোলাপী বা লাল রক্তকৃমি পুরুষ, যেখানে ডিম সহ স্ত্রী রক্তকৃমি সবুজ হবে।

Vinh Bao, Hai Phong-এ কেঁচো ধরা (ছবি: Duc Huy)।

প্রতিবার রুইয়ের মৌসুম এলে, মিসেস থু ল্যান (হোয়াং মাই ওয়ার্ড, হ্যানয়) কিম থানের পরিচিত পুকুর মালিককে ফোন করে ধীরে ধীরে ১০ কেজি খাবার অর্ডার করেন। গ্রাহকের অর্ডার পাওয়ার পর, পুকুর মালিক রুই পরিষ্কার করে শুকাতে দেবেন। এরপর, রুইটি একটি বাক্সে ভরে শেয়ার্ড গাড়িতে করে আগেভাগে হ্যানয়ে নিয়ে যাওয়া হয়, যার জন্য ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং শিপিং ফি দিতে হয়।

যদি গ্রাহক আরও বেশি অর্ডার করেন, তাহলে পুকুরের মালিক পোকাগুলোকে একটি স্টাইরোফোম বাক্সে রাখবেন এবং সামান্য পানি যোগ করবেন। এই সময়ে, পোকাগুলো এখনও পানিতে সাঁতার কাটতে পারে। শ্বাস নেওয়ার জন্য বাতাস থাকলে, পোকাগুলো প্রায় ২৪ ঘন্টা সতেজ থাকবে।

"এই বছর, রুইয়ের দাম খুবই যুক্তিসঙ্গত, মাত্র ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। আগের বছরগুলিতে, এমন সময় ছিল যখন আমাকে এটি প্রায় ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে কিনতে হত। প্রতি কিলো রুইতে প্রায় ৫০০-৬০০টি পোকা থাকে বলে অনুমান করা হয়, যা আমি ছোট ছোট বাক্সে ভাগ করে ফ্রিজে রেখে ধীরে ধীরে খাবো। হিমায়িত রুই সারা বছর ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই রুইয়ের মৌসুম এলে পরিবহনের সুবিধার্থে আমি প্রায় দশ কেজি কিনব," মিসেস ল্যান বলেন।

তাজা রক্তকৃমি দিয়ে, মিস ল্যান সাধারণত একটি সুগন্ধি এবং চর্বিযুক্ত খাবার তৈরি করেন। অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, পেঁয়াজ, তাজা মরিচ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, পান পাতা, ট্যাঞ্জারিনের খোসা, গ্যাক পাতা, তারকা ফল এবং আদা পাতা।

ভাজা চিংড়ি রোল তৈরিতে অপরিহার্য উপকরণ (ছবি: হুওং আন)।

সব উপকরণ কুঁচি করে কেটে নিন, তাতে শুয়োরের মাংস, সামান্য মাছের সস, গোলমরিচ, কয়েকটি ডিম যোগ করুন এবং তারপর ভালো করে ফেটিয়ে নিন। চুলায় প্যান রাখার পর, চর্বি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পর এবং মাঝারি আঁচে রাখার পর, গৃহিণী প্রতিটি মিশ্রণ ভাজার জন্য বের করে দেবেন। চিংড়ির পেস্ট দুই পাশে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত আঁচ কম রাখা হবে এবং তারপর গরম খাওয়ার জন্য বের করে নেওয়া হবে।

প্রতিটি পরিবারের প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, ভাজা ওয়ার্ম কেকের থালাটি কিছুটা আলাদা হয়। কিছু পরিবার খুব বেশি তেলে খেতে চায় না, তাই তারা কলা পাতায় ওয়ার্ম মিশ্রণটি ঢেলে ধীরে ধীরে রান্না করার জন্য চুলায় রাখে।

অথবা অন্য উপায় হল চিংড়ির পেস্ট এয়ার ফ্রায়ারে ভাজা। খাওয়ার সময়, লোকেরা মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস এবং কাঁচা শাকসবজির সাথে স্বাদ কমাতে উপভোগ করবে।

ব্লাডওয়ার্ম হল পলিচেট কৃমি যারা লোনা জলের পরিবেশের সাথে খাপ খাইয়ে নেয় এবং মোহনা এবং পলিমাটি সমভূমিতে বাস করতে পারে, যেখানে মিষ্টি এবং লবণাক্ত জল মিশে যায়।

প্রাপ্তবয়স্ক কৃমি ৭-১০ সেমি লম্বা, প্রায় ০.৫ সেমি চওড়া, গোলাপী বা সবুজ রঙের হয়।

চেহারা দেখে অনেকেই রক্তের কৃমিকে ভয় পান, কিন্তু আসলে এটি একটি পুষ্টিকর খাবার যাতে প্রচুর প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থ যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক থাকে।

এছাড়াও Rươi অনেক বিশেষত্বে প্রক্রিয়া করা হয় যেমন rươi রোলস, ব্রেসড rươi, stir-fried rươi...

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/loai-dac-san-con-nhung-nhuc-beo-tron-toi-mua-moi-duoc-an-o-hai-phong-20251208161436927.htm