হো চি মিন সিটির সুস্বাদু রেস্তোরাঁগুলির একটি সিরিজ যা 'আলোড়ন সৃষ্টি করছে', তাদের একজন মজার একক মালিক রয়েছে।

আজ, ১১ নভেম্বর, সিঙ্গেলস ডে। চলুন হো চি মিন সিটির বিখ্যাত খাবারের দোকানগুলি ঘুরে দেখি যেখানে মজার সিঙ্গেল মহিলারা পরিচালনা করেন। খাবারগুলি বিখ্যাত, কিন্তু এর পেছনের গল্পগুলি আরও অবাক করার মতো।

একটি ব্রেকফাস্ট রেস্তোরাঁ যেখানে প্রতিদিন ৭টি ভিন্ন খাবার বিক্রি হয়, অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে ভাজা ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি একটি ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ, একটি নুডলস রেস্তোরাঁ যেখানে কেবল মহিলারা কাজ করেন এবং মাঝে মাঝে ভিড় করেন... এই রেস্তোরাঁগুলি হো চি মিন সিটির অনেক খাবারের দোকানদারদের কাছে কেবল সুস্বাদু খাবারের জন্যই নয়, মজার একক মহিলা মালিকদের গল্পের জন্যও পছন্দ।

১. ৭ দিনের, ৭-থালা রেস্তোরাঁ, ৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা

চান্হ হাং ওয়ার্ড (এইচসিএমসি) এর ১৯৮ ডুওং বা ট্র্যাক স্ট্রিটের গলির গভীরে অবস্থিত, প্রতিদিন সকালে মিসেস নগুয়েন থি হা (৬১ বছর বয়সী) এর সাধারণ নাম আন্টি নাম-এর রেস্তোরাঁটি সবসময় আসা-যাওয়া করা গ্রাহকদের ভিড়ে পরিপূর্ণ থাকে। গলির লোকেরা প্রায়শই বলে যে সকালে ঘুম থেকে ওঠার পর তাদের বেশি দূরে যাওয়ার দরকার নেই কারণ যখন তারা দরজা খোলে, তখন তাদের বাড়ির সামনে একটি সুস্বাদু রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার সুগন্ধ সুগন্ধ রয়েছে।

আন্টি ন্যাম সপ্তাহের ৭ দিনই ৭টি ভিন্ন ভিন্ন খাবার বিক্রি করেন এবং তার হাসিখুশি এবং মিষ্টি ব্যক্তিত্বের কারণে গ্রাহকদের কাছে তিনি প্রিয়।

ছবি: CAO AN BIEN

আন্টি ন্যামের রেস্তোরাঁয় কোনও সাইনবোর্ড নেই, কেবল বাড়ির সামনে প্রায় ২টি টেবিল এবং এক ডজন প্লাস্টিকের চেয়ার রাখা আছে। এই কারণেই লোকেরা প্রায়শই একে অপরকে ঠাট্টা করে বলে "রেস্তোরাঁটি সবসময় ভরা থাকে"। এখানকার বেশিরভাগ গ্রাহকই গলিতে এবং কাছাকাছি বসবাসকারী মানুষ, কেউ কেউ ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নিয়মিত আসছেন, তাই শুধু এসে বসুন, অর্ডার করার দরকার নেই, মালিক ইতিমধ্যেই জানেন যে তিনি কী চান।

হো চি মিন সিটির একটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ যেখানে সপ্তাহে ৭টি ভিন্ন খাবার বিক্রি হয়, প্রধানত স্যুপ খাবার যেমন গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, কাঁকড়ার নুডল স্যুপ, হাঁসের বাঁশের অঙ্কুরের নুডল স্যুপ, মাছের সস নুডল স্যুপ, গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, গরুর মাংসের স্টু... অনেক গ্রাহক কেবল সুস্বাদু খাবারের জন্যই নয়, মালিকের আতিথেয়তা এবং প্রফুল্লতার জন্যও রেস্তোরাঁটি পছন্দ করেন।

আন্টি ন্যামের রেস্তোরাঁয় এক বাটি নুডলস

ছবি: CAO AN BIEN

স্বামী বা সন্তান না থাকায়, এই রেস্তোরাঁটি তার "পরিবার", আন্টি ন্যাম তার সারা জীবনের সবচেয়ে বড় সুখ। প্রধান শেফ ছাড়াও, একজন ছোট ভাই এবং একজন ভগ্নিপতিও সাহায্য করছেন। প্রতিদিন রেস্তোরাঁটি সকাল ৬টা থেকে বিক্রি শেষ না হওয়া পর্যন্ত খোলা থাকে।

২. ডিমের কুসুম ভাজা ভাত অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, গ্রাহকরা ... ৩ প্রজন্ম ধরে খেয়ে আসছেন

৭০ বছরেরও বেশি বয়সী এবং এখনও অবিবাহিত বলে তিনি "অবিবাহিত" বলে স্বীকার করেও, হো চি মিন সিটিতে মিসেস ন্যামের ভাঙা চালের রেস্তোরাঁয় ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খুব কমই কোনও গ্রাহক ছিল। অনেক পরিবার ৩ প্রজন্ম ধরে এখানে ভাঙা চাল খাচ্ছে কারণ মিসেস ন্যাম, যার আসল নাম ডিয়েপ থি নগোক আন, গ্রাহক ধরে রাখার একটি গোপন রহস্য রয়েছে।

মিসেস ন্যামের ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁটি তান কান স্ট্রিটে, তান সন হোয়া ওয়ার্ডে , একটি শান্ত এবং শীতল পরিবেশে অবস্থিত। মিসেস ন্যাম বলেন যে তার মা ১৯৭৫ সালের আগে তার সন্তানদের ভরণপোষণের জন্য এই রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন।

ছোটবেলায়, মিসেস ন্যাম তার মাকে চাল বিক্রি করতে সাহায্য করার জন্য স্কুল ছেড়ে দিয়েছিলেন। প্রথমে, এটি কেবল রাস্তার পাশে একটি চালের দোকান ছিল যার কোনও সাইনবোর্ড ছিল না। মালিক স্মরণ করেন যে সেই সময়ে, ভাঙা চাল ছাড়াও, তার মা অন্যান্য ধরণের আঠালো চালও বিক্রি করেছিলেন যাতে অতিরিক্ত অর্থ উপার্জন করে জীবনযাপন করা যায়।

মিসেস ন্যামের বিখ্যাত খাবার ভাজা ভাত, ডিমের কুসুম ভাজা করে রান্না করা।

ছবি: CAO AN BIEN

অনেক গ্রাহক মজা করে মিসেস ন্যামকে মজার একক মালিক বলে ডাকেন কারণ এই বয়সেও তিনি এখনও অবিবাহিত, স্বামী বা সন্তান ছাড়াই। এই গল্পটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, মালিক স্বীকার করেন যে, যখন তিনি মেয়ে ছিলেন, তখন তার অনেক স্যুটর ছিল।

"তবে, পরিস্থিতির কারণে, আমার পরিবার এবং ভাইবোনদের যত্ন নেওয়ার জন্য আমাকে নিজের সুখ ত্যাগ করতে হচ্ছে। আমি জীবনে খুশি এবং সন্তুষ্ট কারণ আমার ভাইবোনরা এখন স্থিতিশীল জীবনযাপন করছে। আমার প্রতিদিনের আনন্দ আমার গ্রাহকদের কাছে চাল বিক্রি করা, এটাই যথেষ্ট," মালিক হেসে বললেন।

এখানে ভাজা ভাত, পাঁজরের সাথে খাওয়া, ভাজা ডিম, শুয়োরের মাংসের খোসা, হ্যাম, সসেজ, চাইনিজ সসেজ, নরম-সিদ্ধ ডিম, আচার, কুঁচি কুঁচি করা শসা... এবং সামান্য মিষ্টি-টক মাছের সস এক অসাধারণ সমন্বয়।

৩. "মহিলা জেনারেলদের" নুডলসের দোকান

খাঁ হোই ওয়ার্ডে (এইচসিএমসি) অবস্থিত ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসা মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকানটিকে গ্রাহকরা প্রায়শই মজা করে "মহিলা জেনারেলদের দোকান" বলে ডাকেন, কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে মাসি এবং মহিলাদের দ্বারা পরিবেশিত হয়।

নগুয়েন হু হাও স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকান, যার আসল নাম নগুয়েন থি মাই (৬৯ বছর বয়সী), একজন অবিবাহিত, হাসিখুশি মহিলা, এখনও হো চি মিন সিটির অনেক খাবার পছন্দ করেন এমন খাবারের দোকানের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্য।

মাসি মাইয়ের নুডলসের দোকান ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা আছে।

ছবি: CAO AN BIEN

মাসি মাই পরিচয় করিয়ে দিলেন যে দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি আগে খোলা হয়েছিল, যখন তার বয়স ৩০ এর বেশি ছিল। অসংখ্য কাজের মধ্যে, মালিক এই খাবারটি বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার কারণ হল: "মাসি মাই এটি পছন্দ করে, তাই মাসি মাই এটি বিক্রি করে!", এর কোনও বিশেষ কারণ নেই।

মাসি মাই একা থাকেন, তাঁর কোনও সন্তান নেই, এবং প্রায় এক ডজন বছর ধরে তাঁর ছোট বোন এবং দুই মহিলা সহকারীর সাথে এই দোকানটি পরিচালনা করছেন। এখানে সবাই একে অপরকে একটি পরিবার হিসাবে বিবেচনা করে, ব্যবসায় এবং জীবিকা নির্বাহে একে অপরকে সাহায্য করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/loat-quan-an-ngon-o-tphcm-gay-sot-co-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185251111081255943.htm