রান্নার তেল নির্বাচন এবং ব্যবহারের সময় নোটস

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য রান্নার তেল নির্বাচন করার সময়, ভোক্তাদের তাদের উৎপত্তি স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে এবং তাদের সুনামধন্য নির্মাতাদের কাছ থেকে রান্নার তেল নির্বাচন করা উচিত, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় সুপারিশ করে।

সম্মিলিত রান্নাঘর এবং রেস্তোরাঁগুলিকে কাঁচামালের উৎস নিশ্চিত করতে হবে।

পশুখাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হাজার হাজার টন তেল মানুষের ব্যবহারের জন্য রান্নার তেলে "রূপান্তরিত" হওয়ার ঘটনা আবিষ্কারের প্রতিক্রিয়ায়, যা শিল্প রান্নাঘর, রেস্তোরাঁ এবং খাদ্য উৎপাদন ইউনিটগুলিতে অনুপ্রবেশ করে, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) সতর্ক করে দিয়েছে যে এটি খাদ্য নিরাপত্তা বিধির একটি গুরুতর লঙ্ঘন, যা জনস্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলবে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের মতে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য, ভিটামিন এ (রেটিনল) সম্পূরক অবশ্যই স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক জারি করা মান পূরণ করতে হবে; উদ্ভিজ্জ তেলে ভিটামিন এ সম্পূরকটি সংস্থা বা ব্যক্তিদের দ্বারা ISO 1702 মান পূরণকারী একটি মনোনীত বা স্বীকৃত পরীক্ষাগারের পরীক্ষার ফলাফলের ভিত্তিতে স্ব-ঘোষিত হতে হবে। বিভাগ জানিয়েছে যে উপরে উল্লিখিত তেলের জন্য, পণ্যটিতে ভিটামিন এ রয়েছে বলে ঘোষণা করা হয়েছে, তবে উপযুক্ত কর্তৃপক্ষের পরীক্ষার ফলাফলে এই উপাদানটি নেই।

রান্নার তেল নির্বাচন করার সময়, আপনাকে এর উৎপত্তিস্থল জানতে হবে এবং ক্রয়ের বিল থাকতে হবে।

ছবি: লিয়েন চাউ

সরকারের ডিক্রি ১৫/২০১৮/এনডি-সিপি-এর বিধান অনুসারে, উদ্ভিজ্জ রান্নার তেল শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের খাদ্য নিরাপত্তার রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনার দায়িত্বে থাকা পণ্যের গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে বাজারে উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ, বাণিজ্য এবং প্রচলনের সম্পূর্ণ শৃঙ্খল।

ভোক্তা স্বাস্থ্যের বিষয়ে, খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ সুপারিশ করে যে খাদ্য উৎপাদন এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান, বিশেষ করে যৌথ রান্নাঘর এবং প্রস্তুত খাবার সরবরাহকারীরা, রান্নার তেল ব্যবহার করার সময়, সরবরাহকারীকে পণ্যের ঘোষণা এবং কাঁচামালের রেকর্ড স্পষ্ট করার জন্য অনুরোধ করা উচিত, কেবল প্যাকেজিং এবং লেবেলের উপর নির্ভর না করে। পর্যাপ্ত চালান এবং নথি থাকা সত্ত্বেও, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ঘোষিত উদ্দেশ্যে নয় এমন উপাদান ব্যবহার করবেন না।

উদ্ভিজ্জ রান্নার তেলকে অবশ্যই নিরাপত্তা মান পূরণ করতে হবে, যেমন ধাতুর উপর সীমা, খাবারে মাইকোটক্সিন দূষণের সীমা; খাদ্য সংযোজন, স্বাদ; প্যাকেজিংয়ের জন্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা... এবং পণ্য লেবেলিং সংক্রান্ত নিয়ম।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ সুপারিশ করে যে, মান লঙ্ঘনকারী খাদ্য পণ্যগুলি সামাজিক নেটওয়ার্ক, ঐতিহ্যবাহী বাজারের মাধ্যমে বিতরণ করা উচিত এবং যৌথ রান্নাঘর, শিল্প অঞ্চল, স্কুল ইত্যাদিতে আনা উচিত। যৌথ খাবার সরবরাহকারী ইউনিট এবং কোম্পানিগুলিকে অবশ্যই কঠোরভাবে খাদ্য নিরাপত্তা নীতিগুলি বাস্তবায়ন করতে হবে, শুধুমাত্র ব্যবসায়িক লাইসেন্স এবং খাদ্য নিরাপত্তা সার্টিফিকেট সহ স্বনামধন্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কাঁচামাল আমদানি করতে হবে এবং এমন কাঁচামাল আমদানি করতে হবে যাতে ক্ষতি বা ছত্রাকের কোনও লক্ষণ না থাকে।

একই সময়ে, যৌথ রান্নাঘর এবং যৌথ খাবার সরবরাহকারী ইউনিটগুলিকে কাঁচামাল সরবরাহের জন্য এমন ইউনিটগুলির সাথে চুক্তি স্বাক্ষর করতে হবে যারা মান নিশ্চিত করতে, পর্যায়ক্রমিক পরিদর্শন করতে এবং উৎপত্তিস্থলের সন্ধান করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

রান্নার তেল ব্যবহারের নীতিমালা

পুষ্টি ইনস্টিটিউট (স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়) অনুসারে, উদ্ভিজ্জ রান্নার তেল ব্যবহার করার সময়, আপনার এটি ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় রাখা উচিত, খুব গরম জায়গায় নয়, আলো এড়িয়ে চলা উচিত এবং প্রতিটি ব্যবহারের পরে বোতলটি শক্ত করে বন্ধ করা উচিত।

ভাজার জন্য ব্যবহৃত অবশিষ্ট তেল এবং চর্বি ফেলে দেওয়া উচিত, কারণ দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় থাকার পর, তেলের ভিটামিন ধ্বংস হয়ে যাবে, যার ফলে রান্নার তেল কম পুষ্টিকর হয়ে যাবে।

অন্যদিকে, উচ্চ তাপমাত্রার (১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি) প্রভাবে, তেলের পদার্থগুলি পচন বা সংশ্লেষণ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে এবং এমন পদার্থ তৈরি করবে যা শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক।

রান্নার তেল নির্বাচন করার সময়, আপনাকে এর উৎপত্তি স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে এবং নামীদামী নির্মাতাদের কাছ থেকে রান্নার তেল নির্বাচন করা উচিত।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ জোর দিয়ে বলে যে খাদ্য উপাদান ব্যবহারের সঠিক উদ্দেশ্য মেনে চলা কেবল একটি প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা নয়, বরং একটি বাধ্যতামূলক আইনি দায়িত্বও।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে নিবন্ধিত উদ্দেশ্যে নয় এমন উপাদানের ইচ্ছাকৃত ব্যবহার, বিশেষ করে যেখানে উপাদানগুলি ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ নয়, কর্তৃপক্ষ আইনের বিধান অনুসারে বিবেচনা করবে এবং কঠোরভাবে ব্যবস্থা নেবে।

সন্দেহজনক ঘটনা ঘটলে, জনগণকে নিয়ম অনুযায়ী ব্যবস্থা নেওয়ার জন্য অবিলম্বে কর্তৃপক্ষকে অবহিত করার জন্য অনুরোধ করা হচ্ছে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm