মে মাসে অঙ্কুরিত শিম খাওয়ার কারণসমূহ

প্রচলিত চিকিৎসা অনুযায়ী, অঙ্কুরিত শিম একটি শীতলকারক ও হালকা মিষ্টি স্বাদের খাবার, যা শরীর থেকে তাপ দূর করতে, তরল উৎপাদন করতে এবং হজম প্রক্রিয়াকে সহজ করতে সাহায্য করে।

১. বিন স্প্রাউট – একটি সহজে হজমযোগ্য খাবার, যা পানি ও অণুপুষ্টিতে ভরপুর।

বিষয়বস্তু

• ১. বিন স্প্রাউট – একটি সহজে হজমযোগ্য খাবার, যা পানি ও অণুপুষ্টিতে ভরপুর।
• ২. মে মাসে কেন অঙ্কুরিত শিম খাওয়া উচিত?
• ৩. অঙ্কুরিত শিম দিয়ে তৈরি কিছু প্রস্তাবিত খাবার
• ৪. অঙ্কুরিত শিম ব্যবহারের উপর কিছু টীকা

মুগ ডালের অঙ্কুরোদগম থেকে যে খাদ্য তৈরি হয়, তাকে বিন স্প্রাউট বলা হয়। এই প্রক্রিয়ায়, কিছু শ্বেতসার রূপান্তরিত হয়ে এর জলীয় উপাদান এবং কিছু বি ভিটামিন, ভিটামিন সি ও ফোলেটের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।

গ্রীষ্মকালীন সবজির মধ্যে, ভিয়েতনামের মানুষের দৈনন্দিন খাবারে বিন স্প্রাউট বা অঙ্কুরিত শিম সাধারণত ব্যবহৃত হয়। এগুলো প্রস্তুত করা সহজ, এর পুষ্টিগুণ তুলনামূলকভাবে বৈচিত্র্যময় এবং এটি অনেক ধরনের খাবারের জন্য উপযুক্ত।

ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাবিদ্যা অনুসারে, অঙ্কুরিত শিমকে শীতল প্রকৃতির এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা প্রধানত প্লীহা ও পাকস্থলীর উপর প্রভাব ফেলে এবং এর প্রধান ব্যবহারগুলো নিম্নরূপ:

• শীতলকরণ ও তাপ উপশম: শরীরের অভ্যন্তরীণ তাপ প্রশমিত করতে সাহায্য করে, যা গরমকালে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত; এটি শুধুমাত্র দেহের স্বাভাবিক নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে এবং কোনো নিরাময়কারী ঔষধ নয়।
• প্লীহাকে শক্তিশালী করে এবং হজমে সহায়তা করে: এর হালকা ও সহজে হজমযোগ্য বৈশিষ্ট্যের কারণে এটি পেট ফাঁপা, ক্ষুধামান্দ্য এবং বদহজমের মতো উপসর্গ কমাতে সাহায্য করে।
• শরীরে জলের ঘাটতি পূরণ করে এবং তৃষ্ণা কমায়: গরম আবহাওয়ায় এটি জলের ঘাটতি পূরণ করে এবং মুখের শুষ্কতা ও তৃষ্ণা মেটাতে সাহায্য করে।

পুষ্টি উপাদানের দিক থেকে, অঙ্কুরিত শিমে জলের পরিমাণ বেশি থাকে, ফলে এটি সহজে হজম হয় এবং পেটে হালকা অনুভূতি দেয়; ফাইবার, যা অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে; ভিটামিন সি, ফোলেট, পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামের মতো কিছু খনিজ এবং অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম…

বিন স্প্রাউট একটি সহজে ব্যবহারযোগ্য সবজি, যা পানি, ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় খনিজে ভরপুর... এগুলো শরীরকে ঠান্ডা রাখতে এবং হজমে সাহায্য করতে পারে...

২. মে মাসে কেন অঙ্কুরিত শিম খাওয়া উচিত?

১. গরম আবহাওয়ায় শরীরের চাহিদার জন্য উপযোগী: আবহাওয়া গরম হয়ে গেলে শরীর থেকে ঘামের মাধ্যমে বেশি পানি বেরিয়ে যায়। বিন স্প্রাউটের মতো পানিসমৃদ্ধ খাবার খাদ্যের মাধ্যমে শরীরে পানির ঘাটতি পূরণে সাহায্য করে এবং দেহের তরলের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।

২. হজমে সহায়তা করে: বিন স্প্রাউটে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় প্রকার ফাইবার থাকে, যা মলত্যাগে সহায়তা করে। যাঁদের খাদ্যতালিকায় শাকসবজির পরিমাণ কম, তাঁদের ক্ষেত্রে বিন স্প্রাউট যোগ করলে খাবার হজম করা সহজ হয় এবং পেট ফাঁপার অনুভূতি কমে।

৩. গ্রীষ্মকালে হালকা খাদ্যাভ্যাসে সহায়তা: অঙ্কুরিত শিম দিয়ে তৈরি খাবারগুলো সাধারণত অল্প তেল ও চর্বি দিয়ে সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, যা গরমকালে হালকা ও স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের ধারার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি পরিপাকতন্ত্রের উপর চাপ কমাতে সাহায্য করে।

৩. অঙ্কুরিত শিম দিয়ে তৈরি কিছু প্রস্তাবিত খাবার

১. বিন স্প্রাউট স্যুপ

• উপকরণ: ৩০০ গ্রাম অঙ্কুরিত শিম; লবণাক্ত ডিম, হ্যাম বা চর্বিহীন মাংস (ঐচ্ছিক); স্বাদমতো লবণ ও রান্নার তেল।
• নির্দেশনা: বিন স্প্রাউটগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন; অন্যান্য উপকরণগুলো (লবণাক্ত ডিম, হ্যাম বা চর্বিহীন মাংস) সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন; পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন; বিন স্প্রাউটগুলো দিয়ে দিন, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন, আঁচ কমিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন। এই স্যুপটি গরম গরম পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে এবং এটি মূল খাবারের অংশ হিসেবেও সহজে খাওয়া যায়।

২. রসুন দিয়ে ভাজা বিন স্প্রাউট

• উপকরণ: ৪০০ গ্রাম বিন স্প্রাউট, কিমা করা রসুন, রান্নার তেল, লবণ, গোলমরিচ…
• তৈরি করা: তেলে রসুন ভেজে নিন, তারপর বিন স্প্রাউট (এক প্রকার অঙ্কুরিত শিম) দিয়ে উচ্চ তাপে দ্রুত ভেজে নিন। মশলা দিয়ে দিন এবং বিন স্প্রাউটগুলো সেদ্ধ হয়ে গেলেই আঁচ বন্ধ করে দিন। এই পদটিতে বিন স্প্রাউটের মুচমুচে ভাব এবং স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে।

৪. অঙ্কুরিত শিম ব্যবহারের উপর কিছু টীকা

বিন স্প্রাউটের সঠিক ব্যবহার: আপনার সবুজ শাকসবজির খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে বিন স্প্রাউট পরিমিত পরিমাণে, সপ্তাহে প্রায় ২-৩ বার খাওয়া উচিত।

এছাড়াও, অনুগ্রহ করে লক্ষ্য করুন:

• স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত না হলে কাঁচা অঙ্কুরিত শিম খাবেন না।
• ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে খাবার ভালোভাবে ধুয়ে ও রান্না করুন।
• ভিটামিন সি নষ্ট হওয়া এড়াতে বেশিক্ষণ রান্না করবেন না।
• এটি ঝটপট ভাজাভুজি বা সাধারণ স্যুপের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত...

নির্বাচন ও প্রস্তুতি সংক্রান্ত নোট

সঠিকভাবে উৎপাদন বা সংরক্ষণ করা না হলে বিন স্প্রাউট সহজেই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়ে যায়, অতএব:

• নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারী নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।
• অদ্ভুত গন্ধ বা অস্বাভাবিক রঙের অঙ্কুরিত শিম এড়িয়ে চলুন।
• অবিলম্বে ব্যবহার না করলে ফ্রিজে রাখুন।
• যাদের হজমশক্তি সংবেদনশীল, তাদের পেট ফাঁপা এড়াতে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

মে মাসের আবহাওয়ায় বিন স্প্রাউট একটি উপযুক্ত খাবার, কারণ এতে জলের পরিমাণ বেশি, এটি সহজে হজম হয় এবং সহজে প্রস্তুত করা যায়। গরমের মৌসুমে খাবারে বিন স্প্রাউট যোগ করলে তা হজমে সাহায্য করতে পারে এবং খাবারকে হালকা করে তোলে। সার্বিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য বিভিন্ন ধরনের খাবারের সমন্বয়, ব্যায়াম নিশ্চিত করা এবং একটি সুষম খাদ্যতালিকা বজায় রাখা প্রয়োজন।

মে মাসে গ্রীষ্মকালীন খাবারের জন্য বিন স্প্রাউট একটি চমৎকার পছন্দ। পরিমিত পরিমাণে এটি খেলে শরীরে ফাইবারের জোগান হয়, হজমে সাহায্য হয় এবং গরমের দিনে খাবার হালকা হয়।

উৎস: https://suckhoedoisong.vn/ly-do-nen-an-gia-do-vao-thang-nam-169260517110711526.htm