কেন একটি জনপ্রিয় খাদ্যদ্রব্য হওয়া সত্ত্বেও মুরগির মাংস বিশ্বজুড়ে খাবারের টেবিলে আধিপত্য বিস্তার করে।

এর স্বল্প মূল্য, সহজে প্রস্তুত করার সুবিধা এবং ফাস্ট ফুড থেকে শুরু করে পারিবারিক খাবার পর্যন্ত সব ধরনের রান্নায় এর উপস্থিতির কারণে, মুরগির মাংস বর্তমানে বিশ্বে প্রাণীজ প্রোটিনের সর্বাধিক ব্যবহৃত উৎস হয়ে উঠেছে।

একসময় 'সস্তা' ও সহজলভ্য মাংস হিসেবে বিবেচিত হলেও, মুরগির মাংস এখন গরুর ও শূকরের মাংস উভয়কেই ছাড়িয়ে বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রাণীজ প্রোটিনের উৎস হয়ে উঠেছে – এই প্রবণতাটি বিশ্ব অর্থনীতি , জীবনধারা এবং খাদ্য শিল্পের গভীর পরিবর্তনকে প্রতিফলিত করে।

প্যারিসে ভিএনএ-র একজন সংবাদদাতার উদ্ধৃত, ‘লে পয়েন্ট’-এ প্রকাশিত একটি বিশ্লেষণ অনুসারে, মুরগির মাংসের আধিপত্য সাংস্কৃতিক বা ঐতিহ্যগত রন্ধনশৈলীর ফল নয়, বরং এর প্রধান কারণ হলো এর উন্নত অর্থনৈতিক কার্যকারিতা।

জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও)-এর তথ্য থেকে দেখা যায় যে, ২০২৪ সালে বিশ্বব্যাপী প্রায় ৮০ বিলিয়ন মুরগি জবাই করা হয়েছিল, যা মুরগিকে পৃথিবীর সবচেয়ে সাধারণ স্থলজ মেরুদণ্ডী প্রাণীতে পরিণত করেছে।

১৯৯৫ সালে মুরগির মাংস গরুর মাংসকে এবং ২০১৬ সালে শূকরের মাংসকে ছাড়িয়ে বিশ্বের শীর্ষ মাংস ভোক্তা হয়ে উঠেছে।

সবচেয়ে বড় পার্থক্যটি হলো খাদ্যকে মাংসে রূপান্তর করার ক্ষমতা। ১ কেজি মাংস উৎপাদন করতে মুরগির মাত্র ৩.৩ কেজি খাদ্যের প্রয়োজন হয়, যেখানে শূকরের প্রায় ৬ কেজি, ভেড়ার প্রায় ১৫ কেজি এবং গরুর ২৫ কেজি পর্যন্ত খাদ্যের প্রয়োজন হতে পারে।

পোল্ট্রি খামারে কয়েক দশক ধরে শিল্পায়নের ফলে মুরগি পালনের খরচ ক্রমাগত দ্রুত কমছে, যার ফলে এই মাংস আরও বেশি সাশ্রয়ী ও সহজলভ্য হয়ে উঠছে।

দ্রুত বর্ধনশীল বিশ্ব জনসংখ্যা এবং খাদ্যপণ্যের ক্রমবর্ধমান মূল্যের কারণে অনেক দেশেই মুরগির মাংস একটি অধিক "সাশ্রয়ী" বিকল্প হয়ে উঠেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গরুর মাংসের দাম এখন মুরগির মাংসের দামের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, যা ভোক্তাদের পছন্দকে পোল্ট্রি পণ্যের দিকে চালিত করছে।

ফাস্ট-ফুড শিল্পের ব্যাপক প্রসার চিকেনকে একটি বিশ্বব্যাপী 'তারকা' হিসেবে প্রতিষ্ঠা করতেও অবদান রেখেছে। কম খরচ, সহজে ব্যবসা সম্প্রসারণ এবং বিভিন্ন ধরনের রুচির মানুষের কাছে এর জনপ্রিয়তার কারণে ফ্রাইড চিকেন চেইনগুলো সফলভাবে টিকে আছে।

দক্ষিণ কোরিয়ায় ফ্রাইড চিকেন আধুনিক রন্ধন সংস্কৃতির একটি অংশ হয়ে উঠেছে এবং অনেক আন্তর্জাতিক বাজারে রপ্তানি করা হয়।

আজকাল মুরগির মাংস সর্বত্রই পাওয়া যায়; বার্গার, স্যান্ডউইচ, সালাদ, রাস্তার খাবার এবং পারিবারিক খাবারেও এর উপস্থিতি চোখে পড়ে। দৈনন্দিন জীবনে এর ব্যাপক ব্যবহারই বিশ্বব্যাপী খাদ্য শিল্পে মুরগির আধিপত্য বিস্তারে সাহায্য করেছে।

(ভিএনএ/ভিয়েতনাম+)

উৎস: https://www.vietnamplus.vn/ly-do-thuc-pham-binh-dan-thit-ga-thong-tri-ban-an-toan-cau-post1110264.vnp