অ্যাসপারাগাস কি বেশি পুষ্টিকর, কাঁচা নাকি রান্না করা?

অ্যাসপারাগাস খুবই পুষ্টিকর একটি সবজি। আপনি এটি যেভাবে তৈরি করবেন তা আপনার শরীর কীভাবে অ্যাসপারাগাসের পুষ্টি শোষণ করে তা প্রভাবিত করবে। অ্যাসপারাগাস রান্না করলে বা কাঁচা খেলে বিভিন্ন পুষ্টিগুণ পাওয়া যাবে।

যদিও অ্যাসপারাগাস খাওয়ার সাধারণ উপায় নয়, এটি কাঁচা খাওয়া একেবারেই ভালো। স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হিথলাইন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) অনুসারে, তাজা অ্যাসপারাগাস রান্না না করলে আরও মুচমুচে হবে এবং সালাদে একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কাঁচা বা রান্না করা অ্যাসপারাগাসে অনেক পুষ্টি থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

কাঁচা অ্যাসপারাগাস অত্যন্ত পুষ্টিকর, প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর। এটি ভিটামিন কে-এর একটি ভালো উৎস, যা রক্ত ​​জমাট বাঁধার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং হাড়কে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করতে পারে।

কাঁচা অ্যাসপারাগাসে ভিটামিন সিও রয়েছে, যা একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে। কাঁচা অ্যাসপারাগাসে থাকা বি ভিটামিন ডিএনএ সংশ্লেষণ এবং মেরামতের জন্য অপরিহার্য। এছাড়াও, কাঁচা অ্যাসপারাগাসে ভিটামিন এ এবং ই, প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো আরও অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

যেকোনো সবজি রান্না করলে তার পুষ্টিগুণ বদলে যায়। কারণ তাপ কিছু পুষ্টির গঠন পরিবর্তন করে, যার ফলে কিছু পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায় আবার কিছু হ্রাস পায়।

বিশেষ করে, অ্যাসপারাগাস রান্না করলে ফলিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে এর পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে। রান্না করার পরে অ্যাসপারাগাসে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও বৃদ্ধি পাবে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আপনার কোষগুলিকে ফ্রি র‍্যাডিক্যালের কারণে ক্ষতি থেকে রক্ষা করবে, যার ফলে প্রদাহ হ্রাস পাবে, বার্ধক্য ধীর হবে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করবে।

এদিকে, রান্না করলে অ্যাসপারাগাসের তাপ-সংবেদনশীল কিছু পুষ্টি উপাদান কমে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, রান্না করা অ্যাসপারাগাসে কাঁচা অ্যাসপারাগাসের তুলনায় আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের পরিমাণ কম থাকবে।

রান্না করা হোক বা কাঁচা খাওয়া হোক, অ্যাসপারাগাসে অনেক উপকারী পুষ্টি থাকে। চাহিদা এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে, একজন ব্যক্তি এটি কাঁচা বা রান্না করে খাবেন কিনা তা বেছে নেবেন।

যারা কাঁচা অ্যাসপারাগাস খান, তাদের সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে খাওয়ার আগে বিশেষজ্ঞরা এটি ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেন। ডাঁটা কেটে পাতলা করে কেটে ফেললে এটি খাওয়া সহজ হবে। হিথলাইনের মতে, যারা প্রায়শই পেট ফাঁপা এবং পেট ফাঁপা সমস্যায় ভোগেন তাদের কাঁচা অ্যাসপারাগাস খাওয়া সীমিত করা উচিত কারণ এটি সহজেই এই হজমের সমস্যাগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm