রাস্তায় বুনো তেঁতুল: টক ফল হয়ে ওঠে 'স্মরণীয়' খাবার

পাহাড় এবং বনের সাধারণ টক স্বাদের বুনো ফল, বুনো তেঁতুল, একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠছে, যা শহরের অনেক মহিলাকে আকর্ষণ করছে।

উত্তর-পশ্চিমের বিশেষ খাবার "আপগ্রেড": স্ন্যাকস থেকে সর্বাধিক বিক্রিত পণ্য

সম্প্রতি, রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরাম এবং অনলাইন বাজারে, "বন্য তেঁতুল" শব্দটি খুব বেশি দেখা যাচ্ছে। অনেক অফিস মহিলা জানিয়েছেন যে লবণ এবং মরিচের সাথে ডুবানো তাজা বন্য তেঁতুলের গুচ্ছ দেখলেই তাদের জিভে জল চলে আসে, যা পাহাড়ি খাবারগুলি আনন্দের সাথে উপভোগ করার প্রবণতা তৈরি করে।

বুনো তেঁতুল অনেক মহিলারই প্রিয়। ছবি: নগুয়েন থানহ

বুনো তেঁতুল সাধারণত উত্তরাঞ্চলীয় পাহাড়ি প্রদেশ যেমন ল্যাং সন, লাও কাই, হা গিয়াং-এ জন্মে... রাস্তায় আনা হলে, এই ফলটি তার অদ্ভুত স্বাদ এবং ঐতিহ্যবাহী বাজারে প্রায় 60,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামের কারণে মনোযোগ আকর্ষণ করে।

বাজারে দুটি জনপ্রিয় ধরণের বুনো তেঁতুল পাওয়া যায়: ছোট আকারের সবুজ ফল, তীব্র টক স্বাদের এবং বড় ফল, যা হলুদ-বাদামী হয়ে গেলে হালকা টক স্বাদ এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদের হয়। বুনো তেঁতুলের বৈশিষ্ট্য হল প্রাথমিক হালকা কষাকষি, ঝাল টক স্বাদ এবং গলায় স্থায়ী মিষ্টির মিশ্রণ। অনেকে এটিকে একটি "অলৌকিক" ফলের সাথে তুলনা করেন কারণ প্রতিটি স্তরের সাথে স্বাদ পরিবর্তিত হয়।

বুনো তেঁতুল হল একটি বড় ফল, হলুদ-বাদামী রঙের, সামান্য টক, স্বাদে মিষ্টি। ছবি: নগুয়েন থান।

মৌসুমে, বুনো তেঁতুল দ্রুত অনলাইন বাজার দখল করে নেয়। ব্যবসায়ীরা বলছেন যে চাহিদা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, বিশেষ করে শহুরে ভোক্তাদের কাছ থেকে যাদের উচ্চভূমির বিশেষ খাবার উপভোগ করার সুযোগ খুব কম।

হ্যানয়ে বুনো তেঁতুল বিক্রি করেন এমন একজন ছোট ব্যবসায়ী মিস হোয়াং আন বলেন: “ আমি মূলত ল্যাং সন থেকে বুনো তেঁতুল আমদানি করি। ফলটি বড়, হালকা হলুদ এবং মরশুমের শেষে মিষ্টি হয়ে যায়, তাই গ্রাহকরা অনেক অর্ডার করেন। কখনও কখনও স্টক শেষ হয়ে যাওয়ার কারণে আমাকে তাড়াতাড়ি অর্ডার বন্ধ করতে হয়। তাজা ফলের পাশাপাশি, আমি গ্রাহকদের কিনতে এবং খাওয়ার জন্য লবণ, মরিচ এবং চিনি দিয়ে ভেজানো তেঁতুলও তৈরি করি ।”

বুনো তেঁতুল ক্রেতাদের জন্য সুবিধাজনকভাবে প্যাকেটজাত করা হয়। ছবি: নগুয়েন থান

সরবরাহের অভাব বন্য তেঁতুলকে "বিরল পণ্য" করে তোলে

পাহাড়ি অঞ্চলে, বুনো তেঁতুল নানাভাবে ব্যবহার করা হয় যেমন লবণ ও মরিচ দিয়ে তাজা খাওয়া, মাছ দিয়ে সিদ্ধ করা, স্যুপ রান্না করা, ওয়াইনে ভিজিয়ে রাখা বা শরবত তৈরি করা। "শহরে যাওয়ার সময়", বুনো তেঁতুল একটি বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে যা বিশেষ করে তরুণ এবং অফিস কর্মীদের কাছে প্রিয়, এর অনন্য মিষ্টি এবং টক স্বাদ, আকর্ষণীয় চেহারা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে।

বাজার গবেষণায় দেখা গেছে যে তাজা বুনো তেঁতুল সাধারণত ৫০,০০০-৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে বিক্রি হয়, যেখানে লবণ, মরিচ বা চিনিতে ভেজানো বুনো তেঁতুলের দাম প্রায় ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

জিহ্বার ডগায় টক স্বাদ এবং তারপর মিষ্টি স্বাদ এই ফলটিকে একটি অপ্রতিরোধ্য খাবার করে তোলে। ছবি: নগুয়েন থানহ

অন্যান্য অনেক খুচরা বিক্রেতাদের ক্রয়ক্ষমতাও তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। হ্যানয়ের ট্রান কুং স্ট্রিটের ফল বিক্রেতা মিস থান নগক শেয়ার করেছেন: " এই বছর, বুনো তেঁতুলের চাহিদা অনেক বেশি। প্রতিদিন আমি কয়েক ডজন কেজি আমদানি করি কিন্তু কখনও কখনও তা সরবরাহের জন্য যথেষ্ট হয় না। অফিসের গ্রাহকরা অস্বাভাবিক টক স্বাদ পছন্দ করেন, একসাথে খাওয়ার জন্য অফিসে নিয়ে আসেন, তাই তারা খুব দ্রুত অর্ডার দেন ।"

ক্রেতারা জানান, প্রথমে বুনো তেঁতুলের কথা শুনে কৌতূহলবশত তারা এটি কিনেছিলেন, তারপর এর অনন্য স্বাদের জন্য নিয়মিত গ্রাহক হয়ে ওঠেন। মিসেস হং আন (ভু নগক ফান, হ্যানয়) বলেন: " প্রথমবার যখন আমি এটি চেষ্টা করেছিলাম, তখন আমার কাছে এটি কিছুটা কষাকষি, টক এবং কিছুটা তিক্ততা পেয়েছিল, পরে এটি খুব আকর্ষণীয় মিষ্টি স্বাদে পরিণত হয়েছিল। যখন আমি এটি অফিসে নিয়ে আসি, তখন সমস্ত মহিলা এটি পছন্দ করেছিলেন এবং আমাকে আরও অর্ডার করতে বলেছিলেন ।"

মিস হং আন বলেন যে প্রথমে তিনি কৌতূহলবশত এটি কিনেছিলেন, কিন্তু পরে তিনি এই পাহাড়ি খাবারের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠেন। ছবি: নগুয়েন থান

বুনো তেঁতুল সাধারণত এপ্রিল মাসে ফুটে ওঠে এবং চান্দ্র ক্যালেন্ডারের অক্টোবর ও নভেম্বর মাসে পাকে। এই সময়কালে ফলের বাজার সবচেয়ে বেশি প্রাণবন্ত থাকে। টক, কষাকষি এবং মিষ্টি স্বাদের পূর্ণ পরিসরের সাথে, এই বুনো ফলটি দ্রুত একটি "স্মরণীয়" খাবার হয়ে ওঠে, বিশেষ করে যারা উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের স্বতন্ত্র স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য।

ফসল কাটার সময় কম এবং ফলন কম হওয়ার কারণে, বুনো তেঁতুল সাধারণত মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য পাওয়া যায়। ব্যবসায়ীরা ভোক্তাদেরকে নামীদামী বিক্রয় কেন্দ্র থেকে কেনার পরামর্শ দেন, মসৃণ খোসা এবং সবুজ কাণ্ডযুক্ত তাজা ফলের অগ্রাধিকার দিয়ে সর্বোত্তম স্বাদ নিশ্চিত করেন।

সূত্র: https://congthuong.vn/me-rung-xuong-pho-qua-chua-chat-thanh-mon-an-gay-thuong-nho-433857.html