শক্ত পেঁয়াজ বেছে নেওয়ার কিছু উপায় যা অনেকদিন ভালো থাকবে।

অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের দৈনন্দিন খাবারে পেঁয়াজ একটি পরিচিত উপাদান। এই কন্দটি শুধু খাবারে স্বাদই যোগ করে না, বরং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও সরবরাহ করে।

তবে, স্বাস্থ্য বিষয়ক ওয়েবসাইট ' হেলথ'- এর তথ্য অনুযায়ী, যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদ সিমোন হারুনিয়ান বলেছেন যে, পুষ্টিগুণ সর্বোচ্চ পর্যায়ে নিয়ে যেতে এবং ক্ষতিকর জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি এড়াতে তাজা পেঁয়াজ বেছে নেওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শক্ত ও ভারী পেঁয়াজ বেছে নিন।

তাজা পেঁয়াজ হাতে নিলে শক্ত, ভারী এবং নিরেট মনে হয়। আলতো করে চাপ দিলে পেঁয়াজটি নরম বা থলথলে হয়ে যায় না। এটি ইঙ্গিত দেয় যে এর ভেতরের অংশ এখনও অক্ষত আছে এবং নষ্ট হয়নি।

নরম বা থলথলে পেঁয়াজ সাধারণত ভেতর থেকে পচতে শুরু করে। এর একটি সাধারণ কারণ হলো পেঁয়াজের ঘাড় পচা রোগ (অনিয়ন নেক রট), যা এক ধরনের ছত্রাক এবং ফসল তোলার পর এর আক্রমণ ঘটে।

এই ধরণের ছত্রাক সাধারণত বিপজ্জনক নয়, তবে এর কারণে অ্যালার্জির মতো উপসর্গ বা ফুসফুসের সংক্রমণের ঘটনা ঘটেছে বলে জানা গেছে।

তাজা পেঁয়াজ বেছে নেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ছবি: এআই

বাইরের স্তরটি মনোযোগ সহকারে পর্যবেক্ষণ করুন।

পেঁয়াজের শুকনো বাইরের স্তরটি একটি প্রাকৃতিক প্রতিবন্ধক হিসেবে কাজ করে, যা পেঁয়াজকে ব্যাকটেরিয়া ও রোগজীবাণু থেকে রক্ষা করে। তাজা পেঁয়াজের খোসা শুকনো, পাতলা ও আর্দ্রতাহীন হওয়া উচিত এবং স্পর্শ করলে তা থেকে খসখসে শব্দ হয়।

পেঁয়াজের উপরিভাগ পরীক্ষা করার পর এর ঘাড়ের দিকে মনোযোগ দিন। ফসল তোলার পর পেঁয়াজের পাতাগুলো ফেলে দেওয়া হয় এবং কন্দগুলো শুকানো হয়। এই প্রক্রিয়ায় একটি শুষ্ক ও বায়ুরোধী ঘাড় তৈরি হয়, যা ছত্রাক প্রতিরোধ করতে এবং এর সংরক্ষণকাল বাড়াতে সাহায্য করে। পেঁয়াজের ঘাড় যদি ভেজা বা নরম থাকে, তবে পেঁয়াজটি আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

এছাড়াও, ত্বকে কালো দাগ বা কালো দাগযুক্ত কন্দ এড়িয়ে চলুন। এই লক্ষণগুলো কালো ছত্রাকের কারণে হতে পারে।

অঙ্কুরিত পেঁয়াজ বেছে নেবেন না।

তাজা পেঁয়াজের কন্দের উপরিভাগ থেকে কোনো অঙ্কুর বা সবুজ ডালপালা গজানো উচিত নয়। অঙ্কুরিত পেঁয়াজ ইঙ্গিত দেয় যে কন্দটির সংরক্ষণকাল শেষের দিকে এবং এর গুণমান কমতে শুরু করেছে।

অঙ্কুরিত পেঁয়াজও খাওয়া যায়। তবে, সেগুলো বেশি তেতো হয়ে যায় এবং কাঁচা খাওয়ার চেয়ে রান্না করার জন্যই বেশি উপযুক্ত।

অস্বাভাবিক গন্ধযুক্ত পেঁয়াজ থেকে সাবধান থাকুন।

পেঁয়াজ কাটলে এর একটি স্বতন্ত্র ঝাঁঝালো গন্ধ থাকে। তবে, খোসা না ছাড়ানো অবস্থায় পেঁয়াজে তীব্র গন্ধ থাকা উচিত নয়। কাটার আগে যদি পেঁয়াজ থেকে টক বা ভিনেগারের মতো গন্ধ আসে, তবে এটি অনিরাপদ হওয়ার লক্ষণ।

একটি অস্বাভাবিক গন্ধ ইঙ্গিত দিতে পারে যে পেঁয়াজ পচে যাচ্ছে বা বার্কহোল্ডারিয়া সেপাসিয়া নামক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়েছে। এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে বিপজ্জনক।

যতক্ষণ তাজা থাকে, সব ধরনের পেঁয়াজই স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। পেঁয়াজে ক্যালোরি কম, ফাইবার বেশি এবং এতে এমন অনেক উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। কেনার পর পেঁয়াজ বেশিদিন তাজা রাখার জন্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। আস্ত, খোসাসহ পেঁয়াজ একটি শীতল, শুষ্ক, অন্ধকার এবং ভালোভাবে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

এছাড়াও, পেঁয়াজ অন্যান্য ফল ও সবজি থেকে আলাদা করে রাখা উচিত। অনেক ফল ও সবজি থেকে ইথিলিন গ্যাস নির্গত হয়, যার কারণে পেঁয়াজ সহজে নষ্ট হয়ে যায়।

উৎস: https://thanhnien.vn/meo-chon-cu-hanh-chac-de-duoc-lau-185260224110058489.htm