তাহলে গ্রামীণ সেমাই - কাসাভা কন্দের সারাংশ, কারিগরদের হাতের পরিচয়

আধুনিক ধারায়, সো গ্রামের সেমাই তৈরির শিল্প সংরক্ষণ এবং প্রচার কেবল মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত করতেই সাহায্য করে না বরং শত বছরের পুরনো এই কারুশিল্প গ্রামের সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণেও অবদান রাখে।

হাজার বছরের পুরনো হ্যানয়ের অগণিত ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামের মধ্যে, কং হোয়া কমিউনের সো গ্রাম এখনও তার নিজস্ব অনন্য চিহ্ন ধরে রেখেছে: বিখ্যাত ডং ভার্মিসেলি গ্রাম, যেখানে স্বচ্ছ, চিবানো সাদা ভার্মিসেলি সুতা তৈরি করা হয় দক্ষতা, সতর্কতা এবং পেশাদারিত্বের সাথে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে।

এখানকার মানুষের কাছে, ডং সেমাই কেবল একটি পণ্যই নয়, বরং গ্রামের আত্মাও, তাদের পূর্বপুরুষদের ইতিহাস এবং তাদের জন্মভূমির স্বাদের সাথে যুক্ত একটি গর্ব।

প্রাচীন সো কমিউনাল হাউসের সাথে সম্পর্কিত দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী পেশা

সো গ্রামের কেউই ঠিক জানে না কখন থেকে সেমাই তৈরির পেশা শুরু হয়েছিল। বড়রা কেবল মনে রাখে যে তারা তাদের ছোটবেলা থেকে তাদের বাবাদের প্রতিদিন সেমাই তৈরি করতে দেখেছিল। ভোরের রোদে ভাতের কাগজ তৈরি, চালের কাগজ শুকানো, সেমাই কাটা এবং সেমাই বান্ডিল করার শব্দ প্রতিধ্বনিত হত এবং শেষ বিকেল পর্যন্ত স্থায়ী হত।

সেই থেকে, "সো ভিলেজ ভার্মিসেলি" নামটির জন্ম এবং এর সাথে যুক্ত হয় সো কমিউনাল হাউস - এই ভূখণ্ডের বিখ্যাত প্রাচীন কমিউনাল হাউস, যা কোওক ওয়েইয়ের প্রাচীন জনগণের দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক চিহ্ন হিসাবে পরিচিত।

শ্রমিকরা বাঁশের চাটাইয়ের উপর সেমাই সাজাচ্ছেন রোদে শুকানোর জন্য। (ছবি: ফাম টুয়ান আন/ভিএনএ)

সো ভিলেজটি একটি শীতল সবুজ স্থানে অবস্থিত, যা চারটি পাহাড় লং-লাই-কুই-ফুওং দ্বারা বেষ্টিত। প্রকৃতি এই জায়গাটিকে স্বচ্ছ, মিষ্টি এবং শীতল কূপের জলের উৎস দিয়ে আশীর্বাদ করেছে, যা ডং সেমাইয়ের অনন্য রঙ এবং স্বাদ তৈরিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে ওঠে।

অনেক ভোজনরসিক এখনও বলেন যে সো ভিলেজ সেমাই স্বচ্ছ, স্বচ্ছ এবং চিবানো যায়, আংশিকভাবে গ্রামের জলের জন্য ধন্যবাদ, যা অন্য কোথাও অনুকরণ করা যায় না।

কাসাভার সারাংশ - বিখ্যাত সেমাইয়ের রহস্য

পেশাদাররা বলেন যে সুস্বাদু সেমাই পেতে হলে উপকরণগুলি অবশ্যই মানসম্মত হতে হবে।

তাই গ্রামবাসীরা ১০০% তীরমূলের গুঁড়ো ব্যবহার করে - পুরাতন তীরমূল, বড়, সমান কন্দ, বিখ্যাত কাঁচামাল অঞ্চল যেমন ডিয়েন বিয়েন, সন লা, টুয়েন কোয়াং, বাক কান থেকে কেনা ...

ফিরিয়ে আনার পর, ট্যাপিওকা ময়দা একটি সূক্ষ্ম প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে:

ফিরিয়ে আনার পর, ট্যাপিওকা ময়দা অনেকবার ভিজিয়ে এবং ধুয়ে বালি এবং অমেধ্য পরিষ্কার করতে হবে।

৩ বার ফিল্টার করার পর, পরিশোধিত ময়দার একটি ছোট অংশ রান্না করা ময়দা তৈরির জন্য নেওয়া হয়, যা কাঁচা ময়দার সাথে মিশিয়ে কেক তৈরির আগে আঠালোতা বজায় রাখা হয়।

দ্রুত এবং সমানভাবে শুকানোর জন্য মাঠে বাতাসের বিপরীতে সেমাই শুকানো হয়। (ছবি: ফাম টুয়ান আন/ভিএনএ)

সো ভিলেজ সেমাইয়ের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল বাতাসের বিরুদ্ধে শুকানোর কৌশল। রোদ এবং বাতাসের উপর নির্ভর করে মাঠে ৯০-১৮০ মিনিট ধরে সেমাই শুকানো হয়। বাতাসের বিরুদ্ধে শুকানোর কারণে, সেমাই দ্রুত, সমানভাবে এবং আরও স্বচ্ছভাবে শুকিয়ে যায়।

কেকটি সঠিক শুকিয়ে যাওয়ার স্তরে পৌঁছানোর পর, কর্মী এটিকে কাটার মেশিনে রাখেন, নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখেন, সুতোর আকার দেন এবং তারপর আরও প্রায় ৩ ঘন্টা ধরে শুকাতে থাকেন যাতে সেমাই স্বাভাবিকভাবে শুকিয়ে যায়।

এই ম্যানুয়াল ধাপগুলি কঠোরভাবে মেনে চলার জন্য ধন্যবাদ, সো ভিলেজ সেমাইয়ের এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা গ্রাহকরা পছন্দ করেন:

এই ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, সো গ্রামের ডং সেমাইয়ের রঙ পরিষ্কার সাদা, প্রাকৃতিকভাবে চিবানো এবং খসখসে তন্তুযুক্ত, রান্না করার সময় এটি ভিজে যায় না এবং বিশেষ করে প্রিজারভেটিভ বা সংযোজন ব্যবহার করা হয় না। ডং রিয়েং এর স্বাদ স্বতন্ত্র, হালকা এবং সতেজ।

প্রতিটি পর্যায়ের সূক্ষ্মতাই কয়েক দশক ধরে সো ভিলেজ সেমাইয়ের খ্যাতি তৈরি করেছে।

সারা বছর ধরে পেশাটি ধরে রাখুন, টেট মরসুমে ব্যস্ত থাকুন

আজকাল, সারা বছর ধরে সেমাই তৈরি করা হয়, তবে মূল মৌসুম সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর। এই সময় উৎপাদকরা টেটের কেনাকাটার চাহিদা মেটাতে উৎপাদন ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

প্রতিটি বাড়িতে লাল আগুন থাকে, সেমাই শুকানোর ক্ষেতগুলি সবসময় সাদা থাকে এবং সমানভাবে শুকনো চালের খোসা থাকে, প্রতি শীতে এটি একটি পরিচিত চিত্র।

আধা-স্বয়ংক্রিয় মেশিনের সহায়তার জন্য ধন্যবাদ, গ্রামের অনেক পরিবার প্রতিদিন ৩-৪ টন সেমাই উৎপাদন করতে পারে, যা বাজারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণ করে।

শুকানোর পর, চালের কাগজটি একটি কাটার মেশিনে রাখা হয়, নরম করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, সুতো তৈরির জন্য একটি মেশিনে রাখা হয় এবং তারপর মাঠে শুকানো হয়। (ছবি: ফাম টুয়ান আন/ভিএনএ)

মেশিনের উপস্থিতি সত্ত্বেও, কাসাভা নির্বাচন, ময়দা ফিল্টার করা, কেক শুকানো এবং তন্তু শুকানোর মতো গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলি এখনও কর্মীদের বহু বছরের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

এবং যদিও বাজারে অনেক সেমাই উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, তবুও ভোক্তারা এখনও সো ভিলেজ সেমাইকে স্থিতিশীল মানের এবং অস্পষ্ট হোমটাউন স্বাদের একটি ঐতিহ্যবাহী ব্র্যান্ড হিসেবে মনে রাখেন।

গ্রামের ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রেখে, ব্র্যান্ডটিকে বহুদূরে পৌঁছে দেওয়া

তাই গ্রামীণ সেমাই প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের খাবারের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে। নববর্ষের দিনে মুরগির সেমাইয়ের সুগন্ধি বাটি থেকে শুরু করে, ভোজ ট্রেতে মিশ্র সবজির সাথে ভাজা সেমাই, অথবা প্রতিদিনের খাবারে মিশ্রিত গ্রামীণ সেমাই, সবকিছুই উত্তরাঞ্চলীয় গ্রামাঞ্চলের এক সমৃদ্ধ, স্বচ্ছ, বিশুদ্ধ স্বাদের জন্ম দেয়।

সেলোফেন নুডলস কেবল সুস্বাদু এবং তৈরি করা সহজই নয়, এটি স্বাস্থ্যকর, কম চর্বিযুক্ত, গ্লুটেন-মুক্ত এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত বলেও জনপ্রিয়।

সূর্যাস্তের সময় সো গ্রামবাসীদের পরিশ্রমের সাথে সেমাই শুকানোর চিত্রটি তাদের কাছে পরিচিত হয়ে উঠেছে যারা বহুবার কোওক ওয়ে জেলার (হ্যানয়) এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামটি পরিদর্শন করেছেন। (ছবি: ফাম টুয়ান আন/ভিএনএ)

ক্রমবর্ধমান সম্প্রসারিত বাজারের প্রেক্ষাপটে, সো ভিলেজ সেমাই অনেক সুপারমার্কেট সিস্টেম, বিশেষ দোকানে উপস্থিত হয়েছে এবং দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল মানুষের জন্য স্থিতিশীল আয়ই আনে না বরং ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণেও অবদান রাখে, ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যের মূল্য নিশ্চিত করে।

সো গ্রামের মানুষ বোঝে যে একটি ব্র্যান্ড কেবল তখনই টেকসই হতে পারে যদি তা তার মূল গুণমান বজায় রাখে। অতএব, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধির জন্য যন্ত্রপাতি উদ্ভাবন করা সত্ত্বেও, তারা এখনও পেশার মূল বিষয়: কারিগরের সতর্কতা, সূক্ষ্মতা এবং নিষ্ঠা বজায় রাখার জন্য অটল থাকে।

আধুনিক ধারায়, ঐতিহ্যবাহী সেমাই তৈরির শিল্পের সংরক্ষণ এবং প্রচার কেবল মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত করতেই সাহায্য করে না বরং শতাব্দী প্রাচীন একটি কারুশিল্প গ্রামের সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণেও অবদান রাখে।

এর নিশ্চিত গুণমানের সাথে, সো গ্রামের সেমাই এখনও কোওক ওয়েই জনগণের গর্ব, যা তাদের স্বদেশের স্বাদে সমৃদ্ধ একটি বিশেষ খাবার।/

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp