গাছের ডাল এবং বুনো শাকসবজি দিয়ে তৈরি খাবার, হো চি মিন সিটিতে প্রথমবারের মতো আসা দর্শনার্থীরা 'খুব সুস্বাদু, অনন্য স্বাদের' প্রশংসা করেছেন

এই খাবারটি গাছের কাণ্ড এবং বুনো শাকসবজি দিয়ে তৈরি, যা বিন ফুওক প্রদেশের (পুরাতন) একটি বিশেষ খাবার, যা এর অনন্য, অবিস্মরণীয় স্বাদে ভোজনকারীদের অবাক করে দেয়।

অনন্য খাবার

হো চি মিন সিটির ২৩/৯ পার্কে সম্প্রতি প্রথম ভিয়েতনামী রাইস নুডলস উৎসব - সুস্বাদু ভার্মিসেলি খাবার অনুষ্ঠিত হয়েছে, যেখানে ভাত নুডলস এবং ভার্মিসেলি থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার সংগ্রহ করা হয়েছে।

এর মধ্যে, খাবারের দোকানদাররা ডং নাই প্রদেশের একটি রেস্তোরাঁ দ্বারা প্রবর্তিত বাঁশের অঙ্কুর এবং পেনিওয়ার্ট দিয়ে তৈরি ক্যাটফিশ সেমাইয়ের দিকে মনোযোগ দেন।

রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি জানান যে, ২০১৯ সালে বিন ফুওক প্রদেশের (পুরাতন) বিশেষ খাবারের উপকরণ দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করা হয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে: বাঁশের কান্ড, বসন্তের পাতা এবং ক্যাটফিশ।

দীর্ঘদিন ধরে, বিন ফুওক, লাম ডং এবং ডাক লাক (পুরাতন) প্রদেশের লোকেরা অনেক দৈনন্দিন খাবারে বাঁশের ডাল ব্যবহার করে আসছে।

দং নাই প্রদেশের একটি রেস্তোরাঁয় বাঁশের কুঁচি এবং জলে পালং শাক দিয়ে তৈরি ক্যাটফিশ সেমাইয়ের খাবারটি ভিয়েতনামী ভাতের সুতো দিয়ে তৈরি - সেমাই দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার। ছবি: হা নগুয়েন

তেতো স্বাদ থাকা সত্ত্বেও, বাঁশের কান্ডে প্রচুর পুষ্টিগুণ রয়েছে বলে জানা যায়, যা স্বাস্থ্যের উন্নতি, হ্যাংওভার নিরাময় এবং পেট ফাঁপা নিরাময়ে সাহায্য করে। এই খাবারটি রেস্তোরাঁটি জটিয়েং সম্প্রদায়ের কাছ থেকে কিনে থাকে যারা বন থেকে এটি সংগ্রহ করে।

কেনার পর, রাঁধুনি বাঁশের কুঁড়ি খোসা ছাড়িয়ে নেন, শুধুমাত্র কচি কুঁড়ি নেন। খোসা ছাড়ানো বাঁশের কুঁড়িগুলি হাতির দাঁতের সাদা রঙের, টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং লাল রস অপসারণের জন্য প্রচুর পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়।

বেতের অঙ্কুরের তিক্ত স্বাদ দূর করার জন্য, প্রসেসরটি ভেজানো জলে সামান্য লবণ যোগ করে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পরে, বেতের অঙ্কুরগুলি একটি গোপন রেসিপি অনুসারে রান্না করা হয় যাতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্বাদ কমানো যায়।

বাঁশের কুঁড়ি এবং বাঁশের পাতা এই খাবারের কিছু বিশেষ উপাদান। ছবি: হা নগুয়েন

বেপ নামেও পরিচিত এই গাছের পাতাগুলি পুরাতন বিন ফুওক প্রদেশের একটি সাধারণ বন্য সবজি। এই গাছের স্বাদ সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, এবং প্রায়শই স্যুপ এবং গরম পাত্রে ব্যবহৃত হয়।

খাবারের স্বাদ এবং পুষ্টি বৃদ্ধির জন্য, রাঁধুনি ক্যাটফিশ ব্যবহার করেন, যা তার সুস্বাদু স্বাদ এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির জন্য বিখ্যাত। মাছ পরিষ্কার করা হয়, মাছের গন্ধ দূর করা হয় এবং মাছের ফিলেটগুলি কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়।

বাঁশের কান্ড এবং পেনিওয়ার্ট দিয়ে তৈরি ক্যাটফিশ সেমাইয়ের ঝোল ক্যাটফিশের হাড়, ক্যাটফিশের মাথা এবং শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।

এছাড়াও, রাঁধুনি গাজর, আলু, বিট, সাদা মূলা ইত্যাদির মতো কিছু সবজিও ব্যবহার করেন। প্রায় ৬ ঘন্টা পরে, ঝোলটি স্বচ্ছ এবং মিষ্টি স্বাদের হয়।

এই তৈরি পণ্যটিতে ক্যাটফিশের মাংসের মতো চর্বিযুক্ত, মিষ্টি স্বাদ এবং বাঁশের কাণ্ডের মতো হালকা তিক্ততা কিন্তু সমৃদ্ধতা রয়েছে। জলপাই শাকের সাথে খাওয়া হলে, খাবারটি একটি সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধারণ করে, যা একটি অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে।

খাবারের অভিজ্ঞতার জন্য উপকরণগুলি স্বাস্থ্যকর বাটিতে রাখা হয়। ছবি: হা নগুয়েন

প্রথম স্বাদেই মুগ্ধ

হো চি মিন সিটির অনেক মানুষ যারা উৎসবটি উপভোগ করতে এসেছিলেন তারা নিশ্চিত করেছেন যে তারা কখনও বাঁশের কান্ড এবং জলপাই শাক দিয়ে তৈরি খাবার উপভোগ করেননি।

উৎসবে এই খাবারটি দেখে অনেক ভোজনরসিক এটি উপভোগ করার সিদ্ধান্ত নেন। মিসেস থুই (৮২ বছর বয়সী, বেন থান ওয়ার্ড, এইচসিএমসি) বলেন যে বাঁশের অঙ্কুর এবং পেনিওয়ার্ট দিয়ে তৈরি ক্যাটফিশ সেমাইয়ের খাবার সম্পর্কে এই প্রথম তিনি জানতে পারলেন।

"আমি কখনও বেতের কান্ড দিয়ে তৈরি খাবার খাইনি। যখন আমি এই উপাদান দিয়ে তৈরি একটি খাবার দেখলাম, তখন আমার খুব কৌতূহল হয়ে গেল তাই আমি আমার বন্ধুর সাথে এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিলাম।"

প্রথমে, আমি ভেবেছিলাম বাঁশের ডাল তেতো হবে এবং খেতে কষ্ট হবে। তবে, যখন আমি এটির স্বাদ নিলাম, তখন আমি সম্পূর্ণ অবাক হয়ে গেলাম এবং এই খাবারটি উপভোগ করলাম।

মিসেস থুই বলেন যে খাবারটি অনন্য এবং খুবই সুস্বাদু। ছবি: হা নগুয়েন

বাঁশের ডালগুলো হালকা তেতো, ঝোল মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত। ক্যাটফিশের মাংস মুচমুচে এবং মিষ্টি। পাতার স্বাদও আমার পছন্দ। এই প্রথম আমি এই ধরণের বনের পাতা খাচ্ছি। সামগ্রিকভাবে, এটি একটি অনন্য এবং সুস্বাদু খাবার,” মিসেস থুই বলেন।

এদিকে, হোয়াং থান (২৫ বছর বয়সী, গিয়া লাই প্রদেশের) বলেছেন যে তিনি ছোটবেলা থেকেই বাঁশের কাণ্ডের পাতা খাচ্ছেন। এটি তার শহরের বিখ্যাত বন্য সবজিগুলির মধ্যে একটি।

সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার অনেক ডিনারকে আকর্ষণ করে। ছবি: হা নগুয়েন

থান যখনই তার শহরে ফিরে আসে, তার মা প্রায়শই পাতা এবং বাঁশের কান্ড দিয়ে খাবার তৈরি করেন যেমন: বাঁশের কান্ড দিয়ে ভাজা মাংস, বাঁশের কান্ডের স্যুপ, বাঁশের কান্ডের হটপট, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা বাঁশের কান্ড, মাংস দিয়ে ভাজা বাঁশের কান্ড...

তবে, থান কখনও বাঁশের কান্ড, ফার্ন পাতা এবং ক্যাটফিশের মিশ্রণে তৈরি এমন কোনও খাবারের স্বাদ পাননি।

"এই প্রথম আমি এই খাবারটি খাচ্ছি এবং আমি সত্যিই অবাক হয়েছি। খাবারটির স্বাদ কিছুটা তেতো, মিষ্টি, ঠান্ডা এবং তৈলাক্ত নয়।"

"পাতা, বাঁশের কান্ড এবং মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত ঝোলের সংমিশ্রণ খাবারটিকে একটি খুব অনন্য এবং অদ্ভুত স্বাদ দেয়," থান বলেন।

উৎসবে কিছু সুস্বাদু এবং সুন্দর খাবার উপস্থাপন করা হয়েছিল। ছবি: হা নগুয়েন

ভিয়েতনামী চাল উৎসব ২০২৫ সালে প্রথমবারের মতো "সেঁই থেকে সুস্বাদু খাবার" এই থিম নিয়ে, এই ইভেন্টে ভাত নুডলস এবং সেঁই দিয়ে তৈরি ১০০টি সুস্বাদু খাবারের একটি রেকর্ড-স্থাপনকারী কার্যকলাপও আয়োজন করা হয়েছিল।

১০০টি রেকর্ড-স্থাপনকারী খাবারের মধ্যে রয়েছে দেশজুড়ে অসাধারণ খাবার: লাও কাই সোর ফো, কাও ব্যাং ডাক ফো, নাম দিন গরুর মাংস ফো, গিয়া লাই শুকনো ফো, দা লাট আর্টিচোক ফো, হাই ফং কাঁকড়া ভাতের নুডলস, হা লং ম্যান্টিস চিংড়ি ভার্মিসেলি, কুইন কোই মাছের স্যুপ...

কা মাউ কাঁকড়া খাদ্য উৎসবে মানুষের ভিড়, স্টলে ২ ঘন্টায় ১০০ কেজি বিক্রি । ভারী বৃষ্টিপাত সত্ত্বেও, হো চি মিন সিটির অনেক মানুষ এখনও তাদের পরিবারকে কা মাউ কাঁকড়া খাদ্য উৎসব উপভোগ করতে নিয়ে আসে, যার ফলে অনেক কাঁকড়ার স্টল আগেই বিক্রি হয়ে যায়, একটি স্টলে মাত্র ২ ঘন্টায় ১০০ কেজিরও বেশি কাঁকড়া বিক্রি হয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html