 |
| কাও বাং প্রদেশের ফান হোয়াং প্রোডাকশন অ্যান্ড ট্রেডিং কোম্পানি লিমিটেডের পরিচালক মিসেস ফাম থি চিন (একেবারে বামে) স্থানীয় বিশেষ খাবার পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন। ছবি: বিন নগুয়েন। |
পর্যটনের বিকাশের ফলে, উত্তর-পূর্বের পার্বত্য অঞ্চলের অনেক বিশেষ খাবার এখন যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামাদিতে বিনিয়োগকারী কেন্দ্রগুলিতে প্রচুর পরিমাণে উৎপাদিত হচ্ছে এবং দেশের সমস্ত অঞ্চলে সরবরাহ করা হচ্ছে। তবে, এই বিশেষ খাবারগুলি এখনও তাদের স্বকীয়তা এবং অনন্য বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে, যা ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং স্থানীয় উপাদান নির্বাচনের মধ্যে প্রতিফলিত হয়।
পাহাড় ও জঙ্গলের ফুল এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি নানা ধরনের কেক।
ভিয়েতনামের উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় প্রদেশগুলোর মধ্যে হা জিয়াং (বর্তমানে তুয়েন কোয়াং প্রদেশ) ডং ভান কার্স্ট মালভূমির জন্য বিখ্যাত, যা ইউনেস্কো কর্তৃক একটি বিশ্ব ভূ-উদ্যান হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এই অঞ্চলটি কেবল তার মহিমান্বিত পার্বত্য দৃশ্যের জন্যই নয়, বরং এর ধাপযুক্ত ধানক্ষেতের কাব্যিক সৌন্দর্য এবং পাহাড় ও গ্রামগুলোকে ঢেকে রাখা বাকহুইট ফুলের কারণেও বহু দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের আকর্ষণ করে। যদিও এই ফুল অনেক প্রদেশ ও শহরেই পাওয়া যায়, হা জিয়াং সবচেয়ে বেশি বাকহুইট ফুলের জন্য সুপরিচিত, যা সেখানকার বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী বাকহুইট উৎসবের সাথে জড়িত।
অক্টোবর ও নভেম্বর মাসে বাকহুইট ফুল সবচেয়ে বেশি ফোটে, কিন্তু এপ্রিল ও মে মাসে হা জিয়াং-এ বাকহুইট ফুলের অফ-সিজন বা অফ-সিজন থাকে। বাকহুইট ফুল শুধু "দেশের উত্তরতম বিন্দু" নামে পরিচিত এই ভূমিতে এক রোমান্টিক সৌন্দর্যই বয়ে আনে না, বরং মাটি ও জলের অভাবযুক্ত এই পাথুরে মালভূমি অঞ্চলে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎসও বটে। ফুল ফোটার মৌসুমের পর, স্থানীয়রা বাকহুইটের বীজ সংগ্রহ করে অনেক অনন্য খাবার ও পানীয় তৈরি করে, যেমন: বাকহুইট কেক, বাকহুইট সবজির ভাজা, বাকহুইট পরিজ, বাকহুইট বিয়ার, বাকহুইট ওয়াইন…
এগুলোর মধ্যে, বাকহুইটের ত্রিকোণাকার পিঠা যারা খায় তাদের মনে এক গভীর ছাপ ফেলে যায়। হা জিয়াং-এর অধিবাসীদের মতে, এই পিঠাগুলো মিহি গুঁড়ো করা বাকহুইটের দানা থেকে তৈরি করা হয়। দানা মেখে মণ্ড তৈরি করে, তারপর গোল পিঠার আকার দিয়ে, চ্যাপ্টা করে, এরপর ভাপে সেদ্ধ করা হয় এবং গরম কয়লার উপর ঝলসানো হয়। ঝলসানো থেকে নামানোর পর গরম গরম পিঠাগুলো খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে; তখন এর গঠন হয় নরম ও তুলতুলে এবং এর স্বাদ হয় পাহাড়ি ফুল ও লতাপাতার মতো এক হালকা মিষ্টি ও সুগন্ধময়।
উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের পার্বত্য অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় খাবার হলো পাঁচ রঙের আঠালো ভাত। পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের কাছে, সাদা, লাল, সবুজ, বেগুনি এবং হলুদ রঙের এই পাঁচ রঙের আঠালো ভাত পাঁচটি উপাদানের প্রতীক: ধাতু, কাঠ, জল, আগুন এবং মাটি। এর একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো, এই উজ্জ্বল আঠালো ভাতের খাবারগুলোতে রঙ তৈরি করতে প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়, যেমন: গ্যাক ফল বা বিট থেকে লাল, পান পাতা থেকে সবুজ এবং বুনো ফুল থেকে হলুদ…
উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের পার্বত্য প্রদেশগুলোর রন্ধনশৈলীর একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হলো বুনো ফুল ও বুনো শাকসবজি ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা। এদের মধ্যে, কাও বাং-এর 'রাউ দা হিয়েন' (যা 'রাউ বো খাই' বা 'খাউ হুয়ং' নামেও পরিচিত) একটি বিশেষ পদ, যা স্থানীয়রা সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়ন করতে ব্যবহার করে। এই সবজিটিকে পাহাড় ও পর্বতের সারবস্তু হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি কেবল পাথুরে পর্বতশৃঙ্গেই জন্মায়। এটি অনেক সুস্বাদু উপায়ে প্রস্তুত করা যায়: রসুনের সাথে ভাজা, গরুর মাংস, চিংড়ি বা স্কুইডের সাথে ভাজা; স্যুপ বা হট পটে ব্যবহার করা যায়... রান্না করার পর, সবজিটি তার উজ্জ্বল সবুজ রঙ ধরে রাখে, মুচমুচে হয় এবং পাহাড় ও জঙ্গলের স্বতন্ত্র গন্ধের সাথে একটি মিষ্টি স্বাদ ধারণ করে।
স্থানীয় খাবারকে পর্যটকদের জন্য বিশেষ আকর্ষণীয় বস্তুতে পরিণত করা।
উত্তর-পূর্বের পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলীর একটি অনন্য দিক হলো এর বিখ্যাত বিশেষ খাবারগুলো, যা কেবল পাহাড় ও জঙ্গলে প্রাপ্ত অনন্য উপাদান দিয়েই তৈরি হয় না, বরং এগুলো এমন গ্রাম্য খাবার যেগুলোর নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
বান খাও কাও বাং-এর পার্বত্য অঞ্চলের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। পূর্বে, এই খাবারটি শুধুমাত্র উৎসব এবং ছুটির দিনে তৈরি করা হতো। বর্তমানে, এই গ্রাম্য খাবারটি সারা বছর ধরে তৈরি করা হয়, যা পর্যটকদের কাছে একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে এবং কাও বাং থেকে পরিবার ও বন্ধুদের জন্য একটি স্মরণীয় উপহার হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে। যদিও এটি ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হয়, তবুও এই পিঠাটি তার উপাদান নির্বাচনে ঐতিহ্যবাহী খাবারের মূল নির্যাস ধরে রেখেছে। এর বাইরের আবরণের জন্য আঠালো চালের গুঁড়ো 'গোল্ডেন ফ্লাওয়ার' জাতের আঠালো চাল থেকে বেছে নেওয়া হয়। এর পুর তৈরি করা হয় লুচ খু লাল চিনাবাদাম (যা কাও বাং-এর আরেকটি বিশেষত্ব) শূকরের চর্বি ও গুড়ের সাথে মিশিয়ে, অথবা মুগ ডালের পেস্ট দিয়ে... পিঠাটিকে সুগন্ধি ও সুস্বাদু করে তোলার জন্য, এর প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত জটিল। উন্নত মানের আঠালো চাল একটি কাস্ট আয়রনের কড়াইতে সোনালি-বাদামী করে ভাজা হয় এবং তারপর মিহি গুঁড়ো করা হয়। খামির যাতে শুকিয়ে না যায়, সেজন্য রুটি প্রস্তুতকারককে অবশ্যই এটিকে মাটির নিচে 'পুঁতে' দিতে হয়। এর জন্য তিনি খামিরটি একটি কাঠের কাঠামোর ওপর ঢালেন, যার ভেতরে স্তরে স্তরে কাপড়, উপরে জালের একটি স্তর এবং নিচে বালির একটি স্তর থাকে।
কাও বাং-এর মগওয়ার্ট কেক পর্যটকদের কাছে একটি গ্রাম্য অথচ জনপ্রিয় বিশেষ খাবার। কাও বাং-এর তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর এই ঐতিহ্যবাহী কেকটি প্রায়শই উৎসব, টেট (চন্দ্র নববর্ষ), বিবাহ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় পরিবেশন করা হয়। কেকটির বাইরের স্তরটি আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, যা মগওয়ার্ট পাতার সাথে মিশিয়ে সবুজ রঙ করা হয়। এর পুরে থাকে কালো তিল, সাদা চিনি এবং শূকরের চর্বি। এই ছোট, সুন্দর কেকগুলোর একটি মনোরম সবুজ রঙ এবং চিনির কারণে হালকা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে; তিল, চিনাবাদাম এবং শূকরের চর্বির পুরের কারণে এর স্বাদ বেশ সমৃদ্ধ, কিন্তু বাইরের স্তরে থাকা মগওয়ার্টের সামান্য তেতো, মাটির মতো স্বাদের জন্য এটি তৈলাক্ত নয়। এই কেকটিকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় এবং পর্যটকদের উপভোগ করার বা উপহার হিসেবে কেনার জন্য এর দামও সুলভ। তাই, কিছু পর্যটন কেন্দ্র পর্যটকদের চাহিদা মেটাতে বৃহৎ পরিসরে উৎপাদনের জন্য নিজস্ব স্থানেই কেক তৈরির যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে।
পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে রন্ধনশিল্পের বিশেষত্বগুলোও ক্রমশ বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে। অনেক প্রতিষ্ঠানই বিপুল পরিমাণে উৎপাদনের জন্য যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামাদিতে বিনিয়োগ করেছে, এবং একই সাথে ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প পদ্ধতির মূল নির্যাসও সংরক্ষণ করছে, যা নিশ্চিত করে যে সুস্বাদু খাবারগুলো পার্বত্য অঞ্চলের আদিবাসী জাতিগোষ্ঠীগুলোর সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক পরিচয়কে ধরে রাখে।
কালো জেলি উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের পার্বত্য প্রদেশগুলোর একটি পরিচিত খাবার। কাও বাং-কে কালো জেলির "রাজধানী" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এখানকার কালো জেলি গাছ স্থানীয় অর্থনীতিতে অবদানকারী একটি প্রধান ফসল। এই ধরনের জেলির একটি হালকা, সতেজ সুগন্ধ এবং চিবানো যায় এমন সুস্বাদু গঠন রয়েছে যা অতিথিদের মনে এক স্থায়ী ছাপ ফেলে। এই উপাদেয় খাবারটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে, যা এটিকে ভোক্তাদের কাছে আরও জনপ্রিয় করে তুলেছে। ফলস্বরূপ, অনেক ব্যবসা ও প্রতিষ্ঠান উৎপাদন এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য আধুনিক যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে, এবং এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে একটি OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্যে পরিণত করেছে যা সারা দেশে বিতরণ করা হয়।
কাও বাং প্রদেশের ফান হোয়াং প্রোডাকশন অ্যান্ড ট্রেডিং কোং লিমিটেডের পরিচালক মিসেস ফাম থি চিন-এর মতে, কোম্পানিটির এখন ৭টি OCOP পণ্য রয়েছে, যার সবগুলোই স্থানীয় বিশেষত্ব, যেমন ব্ল্যাক জেলি, সসেজ, ভার্মিসেলি, ধূমায়িত মাংস ইত্যাদি। প্রতিটি বিশেষত্বেই স্থানীয়দের ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বজায় রাখা হয়; উদাহরণস্বরূপ, সসেজটি স্থানীয় শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পাথুরে পাহাড়ে জন্মানো আদা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। শুরুতে, কোম্পানিটি একটি ছোট আকারের, কুটিরশিল্প ব্যবসা হিসেবে পরিচালিত হতো, যেখানে হাতে করে পণ্য প্রক্রিয়াজাত করে স্থানীয়দের কাছে বিক্রি করা হতো। পর্যটনের বিকাশের সাথে সাথে কাও বাং-এ পর্যটকের সংখ্যা বেড়েছে এবং বিশেষত্বগুলোর চাহিদাও আরও বৈচিত্র্যময় হয়েছে। কোম্পানিটি তার ব্র্যান্ড তৈরি করতে এবং স্থানীয় বিশেষত্বগুলোকে বৃহত্তর বাজারে পৌঁছে দিতে উৎপাদন সম্প্রসারণ, পণ্যের বৈচিত্র্যকরণ এবং OCOP প্রোগ্রামে অংশগ্রহণে বিনিয়োগ করেছে।
উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীতে বিশেষজ্ঞ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ও বাণিজ্য প্রতিষ্ঠানগুলোর মতে, পর্যটনের বিকাশের ফলে যে খাবারগুলো একসময় শুধু স্থানীয়দের পরিবেশন করা হতো, সেগুলো এখন সুপরিচিত বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে। রন্ধনশৈলীও একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য যা উত্তর-পূর্ব অঞ্চলে পর্যটকদের আকর্ষণ করে। প্রচলিত খুচরা চ্যানেলের মাধ্যমে পণ্য বিতরণের পাশাপাশি, স্থানীয় বিশেষত্বগুলো ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মেও ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়।
সমভূমি
উৎস: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
মন্তব্য (0)