উত্তরাঞ্চলের গ্রাম্য শীতকালীন খাবার, সমৃদ্ধ স্বদেশের স্বাদের সাথে

GĐXH - উত্তরাঞ্চলের শীতকাল কেবল বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঠান্ডাই বয়ে আনে না, বরং গ্রামীণ, সহজ কিন্তু আকর্ষণীয় খাবারের কথাও মনে করিয়ে দেয়। আবহাওয়া ঠান্ডা হওয়ার পর উত্তরাঞ্চলের সুস্বাদু গ্রামীণ শীতকালীন খাবারগুলি আবিষ্কার করা যাক।

ব্রেইজড মাছ

উপাদান: গ্রাস কার্প: ১টি মাছ (প্রায় ২ কেজি); শুয়োরের পেট: ১০০ গ্রাম; তেঁতুলের সস: ৪০০ মিলি; গালাঙ্গাল: ১টি ডাল; আদা: ১টি ডাল; শ্যালট: ৬টি কন্দ; রসুন: ১০টি লবঙ্গ; মরিচ: ৩টি ফল; লেবু: ১টি ফল; লবণ: ২ চা চামচ।

কীভাবে তৈরি করবেন: গ্রাস কার্প পরিষ্কার করুন, আঁশ ছেঁকে নিন, অন্ত্রগুলি সরান, তারপর মাছের গন্ধ দূর করার জন্য পাতলা লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এরপর, মাছটিকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন। শুয়োরের পেট ধুয়ে নিন, আপনার পছন্দ অনুসারে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

গালাঙ্গাল খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন, এক ভাগ কেটে নিন এবং বাকিটা কুঁচি করে নিন। শ্যালট এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। আদা পাতলা করে কেটে নিন, সবুজ পেঁয়াজের উপরের অংশটি নিন এবং কুমকোয়াট অর্ধেক করে কেটে নিন।

তেঁতুলের সস দিয়ে ব্রেইজ করা মাছের স্বাদ সমৃদ্ধ, মাছের প্রাকৃতিক মিষ্টতা, শুয়োরের মাংসের পেটের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং তেঁতুলের সসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ নোনতা সুবাসের মিশ্রণ।

এরপর, পাত্রের নীচে কাটা গালাঙ্গাল দিয়ে সারিবদ্ধ করুন, তারপর উপরে মাছ এবং শুয়োরের পেট সাজান। উপরে রসুন, শ্যালট, সবুজ পেঁয়াজ, মরিচ, আদা, কাটা গালাঙ্গাল এবং অর্ধেক কুমকোয়াট দিন।

পাত্রে ৪০০ মিলি তেঁতুলের সস ঢেলে মাছটিকে প্রায় ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে মশলাগুলো ভিজে যায়। মাছটিকে কম আঁচে প্রায় ২ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাছটি নরম, ভালোভাবে সিদ্ধ হয় এবং সস ঘন হয়।

তেঁতুলের সস দিয়ে ভাজা মাছের স্বাদ সমৃদ্ধ, মাছের প্রাকৃতিক মিষ্টি, শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং তেঁতুলের সসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ নোনতা সুবাসের মিশ্রণ। গরম ভাতের সাথে এটি উপভোগ করলে অবশ্যই আপনার পক্ষে প্রতিরোধ করা কঠিন হয়ে পড়বে।

নকল কুকুর

উপকরণ: সামনের পা: ৩ কেজি; গাঁজা: ৫০০ গ্রাম; হলুদ: ১০০ গ্রাম; চিংড়ির পেস্ট: ৬০ গ্রাম; গাঁজানো চাল: ২০০ গ্রাম; সবুজ মটরশুটি: ২০০ গ্রাম; শ্যালট: ২০ গ্রাম; সাদা ওয়াইন: ১ টেবিল চামচ; মশলা: এমএসজি, রান্নার তেল; সাথে থাকা সবজি: পেরিলা পাতা, লেমনগ্রাস, গাঁজা, কলা ফুল, ভেষজ, তুলসী পাতা, মরিচ।

তৈরি: শূকরের পা ধুয়ে ফেলুন, বাইরের খোসা সমানভাবে সোনালী করার জন্য শুকনো আখের গুঁড়ো দিয়ে ধুয়ে নিন। শূকরের পা আবার ধুয়ে নিন, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন।

শ্যালট গুলো ভালো করে কেটে নিন এবং লেমনগ্রাস পাতলা করে কেটে নিন। আদা এবং হলুদ গুঁড়ো করুন। মুগ ডাল ধুয়ে ভাপিয়ে নিন। সাথে থাকা সবজিগুলো তুলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এই খাবারটিতে গালাঙ্গাল, হলুদ এবং চিংড়ির পেস্টের সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে, যা শুয়োরের মাংসের পায়ের সমৃদ্ধির সাথে মিলিত হয়ে একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

একটি বড় পাত্রে শুয়োরের মাংসের পা রাখুন, হলুদ, গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, শ্যালট, চিংড়ির পেস্ট এবং ফেরেন্টেড ভাত দিয়ে ম্যারিনেট করুন। ১ টেবিল চামচ এমএসজি, ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল এবং ১ টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।

একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করে, কাটা শ্যালট সুগন্ধি এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শুয়োরের মাংসের পা যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন, তারপর সবুজ মটরশুটি যোগ করুন এবং মাংস ঢেকে দেওয়ার জন্য জল ঢেলে দিন। ফুটন্ত অবস্থায় আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন, শুয়োরের মাংসের পা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।

নকল কুকুরের মাংসের বলগুলি ভেষজ এবং তাজা ভাতের নুডলসের সাথে খাওয়া সবচেয়ে ভালো। এই খাবারটিতে গ্যালাঙ্গাল, হলুদ এবং চিংড়ির পেস্টের একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে, যা শুয়োরের মাংসের বলের সমৃদ্ধতার সাথে মিলিত হয়ে একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

জেলিযুক্ত মাংস

উপকরণ: হাড় ছাড়া শুয়োরের মাংসের পা: ৩০০ গ্রাম; শূকরের কান: ৩০০ গ্রাম; শুকনো শিতাকে মাশরুম এবং কাঠের কানের মাশরুম: প্রতিটি ৫০ গ্রাম; গাজর: ১টি; শ্যালট, রসুন, আদা; মশলা: রান্নার তেল, লবণ, মাছের সস, মশলা গুঁড়ো, এমএসজি, গোলমরিচ

তৈরি: শুয়োরের মাংসের পা পরিষ্কার করুন, হাড় এবং কান সরিয়ে নিন, লবণ মিশ্রিত জলে ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত জলে ৫ মিনিটের জন্য মাংস ব্লাঞ্চ করুন, তারপর বের করে বরফ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন। মশলা গুঁড়ো, চিনি, লবণ, এমএসজি এবং গোলমরিচ দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।

কাঠের কান এবং শিতাকে মাশরুম গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করে আকার দিন। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ফুলের আকারে খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুন কুঁচি করে কেটে নিন।

ঝোল পরিষ্কার করার জন্য ফেনা তুলে ফেলুন। মাংস নরম হয়ে গেলে, মাশরুম, কাঠের কানের মাশরুম, গাজর যোগ করুন, আরও ১০ মিনিট রান্না করুন তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।

পেঁয়াজ এবং রসুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাংস ঢেকে পানি দিন, নরম না হওয়া পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে দিন। ঝোল পরিষ্কার করার জন্য ফেনা তুলে ফেলুন। মাংস নরম হয়ে গেলে, মাশরুম, কাঠের মাশরুম, গাজর যোগ করুন, আরও ১০ মিনিট রান্না করুন তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।

একটি পাত্রে গাজর সাজান, মাংস যোগ করুন, ঘন হওয়ার জন্য ৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। খাওয়ার সময়, একটি প্লেটে বের করে উপভোগ করুন।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm