পাইকারি বাজারে একটি রাত - পর্ব ১: রাতের বাজারের সাথে জেগে থাকা

যখন শহর গভীর ঘুমে আচ্ছন্ন, তখন হলুদ আলোগুলো নিঃশব্দে ছড়িয়ে পড়ে খালি রাস্তাগুলিতে, যেখানে প্রতিটি ঘর দরজা বন্ধ করে দিয়েছে, নীরব, রাচ সোই পাইকারি বাজারে, একটি নতুন দিন শুরু হয়েছে। রাত অন্ধকার, ঠান্ডা শিশির ত্বকে প্রবেশ করছে, কিন্তু বাজারের পরিবেশ জীবনের কোলাহলে আলোকিত। গাড়ির হর্ন বা ঝাঁকুনির কোনও জোর নেই, এখানে কেবল পরিচিত গুঞ্জন: ট্রাকের শব্দ, একে অপরকে ডাকা মানুষের শব্দ, পণ্য পরিবহনের প্রতিধ্বনি।

রাচ সোই পাইকারি বাজারে এক নির্ঘুম রাত কাটাতে গিয়ে, ছোট ব্যবসায়ী এবং পরিশ্রমী শ্রমিকদের জীবনের ব্যস্ততার সাথে মিশে গিয়ে, আমি প্রতিটি তাড়াহুড়ো পদক্ষেপ অনুসরণ করেছি, গভীর রাতের কান্না শুনেছি, জীবিকা নির্বাহের জন্য কঠোর পরিশ্রম করা মানুষদের ভাগ্য আরও গভীরভাবে বুঝতে প্রতিটি ফোঁটা নোনা ঘামের অনুভূতি অনুভব করেছি।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি হং ইয়েন গ্রাহকদের জন্য মাছ প্রস্তুত করছেন। ছবি: হুং গিয়াং

রাতকে দিনে পরিণত করো

ঘড়ির কাঁটা যখন রাত ১১টা বেজেছে, তখনই আমি রাচ সোই বাজারে পৌঁছালাম। ধীরে ধীরে খোলা স্টলের মাঝখান দিয়ে আমি ধীরে ধীরে হাঁটছিলাম। মাছের হালকা মৃদু গন্ধ, সবজিতে লেগে থাকা মাটির তীব্র গন্ধ, গাড়ির ধোঁয়ার গন্ধ, মানুষের ঘামের গন্ধ, সিমেন্টের মেঝেতে বরফ গলে যাওয়ার গন্ধ, সবকিছুই রাতের বাজারের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধে মিশে গিয়েছিল - তীব্র, লবণাক্ত কিন্তু প্রাণবন্ত। গুদাম মালিকদের ডাক, মোটরবাইক ইঞ্জিনের মাঝে মাঝে শব্দ, কুলিদের তাড়াহুড়ো করা পায়ের শব্দ, সবকিছুই বাজারের কোলাহল তৈরি করেছিল। এখানকার আলো উজ্জ্বল ছিল না বরং অস্বচ্ছ সাদা, ম্লান ছিল কিন্তু কপাল বেয়ে ঘামের ফোঁটা গড়িয়ে পড়তে দেখার জন্য যথেষ্ট ছিল, ঘুমের অভাবে চোখ লাল ছিল।

যখন ফল, মাংস এবং মাছ বোঝাই ট্রাক বাজারে প্রবেশ করে, তখন কুলিরা তাদের কাজ শুরু করে। একটি সামুদ্রিক খাবারের ট্রাক বাজারে প্রবেশ করেছে, ইঞ্জিন বন্ধ হওয়ার আগেই, ৬-৭ জন খালি পিঠের লোক দ্রুত গুদাম মালিকদের জন্য ট্রাক থেকে সামুদ্রিক খাবার খালাস করে। আমি মিঃ ল্যামের সাথে দেখা করলাম - একজন খালি পিঠের লোক যার কাঁধে মাছের বাক্স ছিল। তিনি প্রতিটি পদক্ষেপে বাজারের মেঝেতে জলের ছিটা পড়ার শব্দ হয়। কপাল বেয়ে ঝরঝরে ঘাম মুছতে মুছতে মিঃ ল্যাম দ্রুত বললেন: "আমার কর্মদিবস সাধারণত আগের দিন রাত ১১টা থেকে শুরু হয় এবং পরের দিন ভোর ৫টা বা ৬টা পর্যন্ত চলে। প্রতি রাতে আমি ২০০,০০০-৩০০,০০০ ভিয়েতনামিজিয়ান ডং আয় করি, যেদিন আমি কাজ করি সেদিনই বেতন পাই।" মিঃ ল্যাম থেকে কয়েক ধাপ দূরে, ব্যাং নামে একজন পেশীবহুল লোক, তার খালি পিঠ ঘামে ভিজে, সামুদ্রিক খাবারের একটি বড় ফোমের বাক্স বহন করার জন্য ঝুঁকে পড়ছে। তার কণ্ঠস্বর কর্কশ, এবং ভারী বাক্সগুলি তুলতে যখনই সে নিচু হয় তখনই সে জোরে শ্বাস নেয়। এখানে, প্রতিটি ব্যক্তির পরিস্থিতি আলাদা, কিন্তু জীবনের কারণে, তারা এমন একটি কাজ বেছে নেয় যা খুব কঠিন এবং ক্লান্তিকর, যার জন্য তাদের "দিনরাত কাজ" করতে হয়।

কয়েক মিটার দূরে, রাচ গিয়া ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি হং ইয়েনের সামুদ্রিক খাবারের দোকানটি আলোকিত হয়ে উঠল। মিসেস ইয়েন এবং তার আত্মীয়রা স্কুইড এবং মাছ বাছাইয়ে ব্যস্ত ছিলেন। তার হাত ছিল চটপটে, আমার মুখে ঠান্ডা জলের ছিটা আমাকে কাঁপিয়ে তুলছিল, কিন্তু তিনি এখনও হাসছিলেন: "আমি এতে অভ্যস্ত, প্রতি রাতে আমি এখানে আসি না, আমার মনে হয় কিছু একটা হারিয়ে যাচ্ছে..." তিনি বড় বাক্সের ঢাকনা খুলে প্রতিটি তাজা মাছ, স্কুইড এবং চিংড়ি বের করে সেগুলো সাজিয়েছিলেন। ৪৫ বছর বয়সী, রাচ সোই বাজারে সামুদ্রিক খাবার বিক্রির ৩০ বছরের অভিজ্ঞতা সম্পন্ন, মিসেস ইয়েন বলেছিলেন যে তিনি জীবনের বিপরীত গতিতে অভ্যস্ত: "আলো হলে ঘুমাও, বাকিরা যখন ঘুমাচ্ছে তখন কাজ করো"।

ট্রাকগুলো কৃষিপণ্য খালাস করার জায়গায় আমি থামিয়েছিলাম। সত্তরের কোঠার এক মহিলা দ্রুত শিশিরে ঢাকা সবজির থোকা থোকা সবজি তুলছিলেন। তার হাত ছিল ছোট এবং পাতলা কিন্তু চটপটে। তিনি প্রতিটি থোকা সবুজ বাঁধাকপি এবং মিষ্টি বাঁধাকপি মুড়ে সাবধানে একটি পুরনো সাইকেলে রাখলেন। তার নাম ছিল ন্যাম - ট্যাক রাং বাজারের একজন ছোট ব্যবসায়ী। মিসেস ন্যাম বলেন: "প্রতি রাতে, আমি রাত ১১ টায় বাজারে যাই সবজি কিনতে এবং তারপর আবার বিক্রি করে প্রতিদিন ১০০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করি। ভালো দামে তাজা পণ্য পাওয়ার একমাত্র উপায় হল তাড়াতাড়ি যাওয়া। আমি এখনও বৃষ্টি হলে বা রোদ পড়লে যাওয়ার চেষ্টা করি, কিন্তু যদি আমি একদিন ছুটি নিই, তাহলে আমি কী খাব?"

বাজারের বাইরে, চাহিদা মেটাতে আনুষঙ্গিক পরিষেবাও গড়ে উঠেছে, রাতভর কাজ করা লোকদের জন্য খাবার ও পানীয়ের স্টল রয়েছে। আমি রাস্তার পাশের একটি পোরিজের গাড়ির সামনে থামলাম, যেখানে ধোঁয়া উড়ছিল, ঠান্ডা বাতাসে সুবাস ভেসে বেড়াচ্ছিল। কুলি, ড্রাইভার এবং বিক্রেতারা এসে থামলেন, তাদের কাজ চালিয়ে যাওয়ার আগে এক বাটি গরম পোরিজ খাওয়ার সুযোগ নিলেন। আমি এক বাটি পোরিজের অর্ডার দিলাম, এবং খাওয়ার সময়, দৈনন্দিন জীবনের সহজ কিন্তু প্রাণবন্ত গল্পগুলি শুনলাম।

আমি কিছুক্ষণ সেখানে দাঁড়িয়ে রইলাম, বরফের মেঝেতে আমার পা অবশ হয়ে আসছে। রাতের বাতাস ঠান্ডা বাতাস বইছিল, কিন্তু আমি সেখান থেকে যাইনি, কারণ ঠান্ডা এবং কোলাহলের মধ্যে, আমি ধীরে ধীরে রাতের বাজারের অর্থ বুঝতে পারছিলাম।

খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের "হৃদয়"

রাচ সোই বাজারে প্রতিদিন হাজার হাজার টন খাবার প্রদেশের ছোট বাজার, রান্নাঘর এবং পরিবারগুলিতে এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলগুলিতে বিতরণ করা হয়। গভীর রাত থেকে ভোর পর্যন্ত কাজ চলতে থাকে। এই ব্যস্ততাই খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলকে সুষ্ঠুভাবে পরিচালনা করে এবং মানুষ পরিপূর্ণ, তাজা খাবার পায়।

চাউ ডক ওয়ার্ডে বসবাসকারী একজন ব্যবসায়ী মিঃ কাও ভ্যান টুয়েন বলেন, প্রতি রাতে হাউ গিয়াং , ক্যান থো; লং জুয়েন ওয়ার্ড, চাউ ডক এবং পার্শ্ববর্তী এলাকা যেমন: তান হিয়েপ, জিওং রিয়েং, হোন দাত... থেকে শত শত মানুষ এখানে ভিড় জমান যাতে সময়মতো বাজারে পণ্য পৌঁছে দেওয়া যায়। আমরা সারা বছর কাজ করি, ছুটির দিন, নববর্ষ, বৃষ্টি বা বাতাস, আমরা বিশ্রাম নিই না। কারণ বাজার যদি ঘুম না দেয়, আমরা বিশ্রাম নিতে পারি না।

বাজার উৎপাদক এবং ভোক্তাদের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ সেতু। এখানে দাম এবং সরবরাহ কৃষি উৎপাদনের বাস্তবতাকে ঘনিষ্ঠভাবে প্রতিফলিত করে, বাজারের উত্থান-পতনের ইঙ্গিত দেয়। ব্যবসায়ীরা কেবল ব্যবসাই করেন না বরং বাজার নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা পালন করেন, সবজি বাগান, ফলের বাগান এবং পশুপালনের খামার থেকে পণ্য সংগ্রহ করেন এবং তারপর দ্রুত এবং কার্যকরভাবে বিতরণ করেন। কৃষকরা "ভালো ফসল, কম দাম" পরিস্থিতি এড়িয়ে তাদের উৎপাদন পরিকল্পনা সামঞ্জস্য করার জন্য বাজারে বিক্রিত পণ্যের দাম এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করেন।

পরিষ্কার এবং নিরাপদ খাদ্য গ্রহণের প্রবণতার সাথে সাথে, পাইকারি বাজারগুলিও ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হচ্ছে। অনেক ব্যবসায়ী ট্রেসেবিলিটি প্রযুক্তি প্রয়োগ করেন, কোল্ড স্টোরেজে বিনিয়োগ করেন এবং কোয়ারেন্টাইন এবং স্বাস্থ্যবিধি প্রক্রিয়া উন্নত করেন। এটি একটি ইতিবাচক সংকেত যা বাজারকে একটি ঐতিহ্যবাহী বাণিজ্য স্থান, একটি টেকসই উন্নয়ন মডেল, আধুনিক বাজারের প্রবণতার জন্য উপযুক্ত হতে সাহায্য করে।

পাইকারি বাজারগুলি কেবল লক্ষ লক্ষ মানুষের জীবনের ছন্দ বজায় রাখে না বরং উৎপাদক, বিক্রেতা এবং ভোক্তাদের মধ্যে সংযোগের একটি প্রাণবন্ত প্রদর্শনও করে। বাজারটি সুষ্ঠুভাবে পরিচালিত হওয়ার জন্য, অবকাঠামোগত উন্নয়ন, পরিষেবার মান উন্নত করা এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য মনোযোগ এবং যথাযথ বিনিয়োগ প্রয়োজন।

বাজারে যখন সূর্যের আলোর প্রথম আলো পড়তে শুরু করেছে, তখনই আমি রাচ সোই পাইকারি বাজার ছেড়ে বেরিয়ে পড়লাম। বড় বড় ট্রাক সর্বত্র ঘুরছিল, আর খুচরা বিক্রেতারা ছোট বাজারে পণ্য পরিবহনে ব্যস্ত ছিল। কোথাও, যারা তাদের রাতের শিফট শেষ করেছে তারা বিশ্রামের জন্য জায়গা খুঁজছিল, গভীর ঘুমে ডুবে ছিল, জীবিকা নির্বাহের জন্য কঠোর পরিশ্রমের একটি নতুন দিনের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছিল...

(চলবে)

হুং জিয়াং

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mot-dem-o-cho-dau-moi-bai-1-thuc-cung-cho-dem-a427075.html