শুয়োরের মাংসের কিছু "অন্যায়" যা সবাই বুঝতে পারে না

তবে, স্বাদ, ব্যক্তিগত পছন্দ বা লালন-পালনের খরচের কারণে গরুর মাংসের তুলনায় শুয়োরের মাংস প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়। এর ফলে শুয়োরের মাংস সম্পর্কে কিছু ভুল ধারণা তৈরি হয়।

শুয়োরের মাংস হল সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বহুল ব্যবহৃত খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তার দিক থেকে মুরগির মাংসের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে।

তবে, স্বাদ, ব্যক্তিগত পছন্দ বা লালন-পালনের খরচের কারণে গরুর মাংসের তুলনায় শুয়োরের মাংস প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়। এর ফলে শুয়োরের মাংস সম্পর্কে কিছু ভুল ধারণা তৈরি হয়।

গরুর মাংসের চেয়ে শুয়োরের মাংস বেশি মোটা।

কখনও কখনও এটি কেবল দৃষ্টিভঙ্গির ব্যাপার, উদাহরণস্বরূপ, একজন ব্যক্তি হয়তো চর্বিযুক্ত বলে মনে করা শুয়োরের মাংসের টুকরো দেখে বিরক্ত হতে পারেন, একই সাথে সুন্দর মার্বেলযুক্ত বলে একটি আদর্শ গরুর মাংসের স্টেক উপভোগ করতে পারেন।

তবে, গরুর মাংসের মতোই, শূকরের বিভিন্ন অংশে চর্বি এবং চর্বিহীনতার অনুপাত ভিন্ন হবে। পাঁজরগুলি বেশ চর্বিযুক্ত, তারপরে কাঁধ এবং পেট।

অন্যদিকে, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন চর্বিহীন এবং কোমল, এবং চর্বির বাইরের স্তর সহজেই অপসারণ করা যায়, এবং একটি সাধারণ গ্রিলড শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনকে একটি চর্বিহীন মুরগির বুকের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

অন্য কথায়, আপনার খাবারের সাথে মানানসই শুয়োরের মাংসের একটি অংশ বেছে নিন এবং এমন রেসিপি বেছে নিন যা পাতলা কাটা পছন্দ করে (যদি এটি আপনার পছন্দ হয়)।

শুয়োরের মাংস ভালোভাবে রান্না করা প্রয়োজন।

পুরনো দিনে, শূকরগুলিকে প্রায়শই ছোট খোঁয়াড়ে রাখা হত, এবং তাই পরজীবীর প্রতি বেশি সংবেদনশীল ছিল। তাই সেই সময়ে, যেকোনো অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য শূকরগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হত।

এখন, যদি শুয়োরের মাংস এমন খামার থেকে আসে যেখানে সুরক্ষা বিধি নিশ্চিত করা হয়, তাহলে আপনার এই বিষয়ে খুব বেশি চিন্তা করার দরকার নেই। মার্কিন কৃষি বিভাগের (USDA) সুপারিশ অনুসারে, ৭৩ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করলে পুরো শুয়োরের মাংস নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করলে শুয়োরের মাংস নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।

তবে, নিরাপদ থাকার জন্য, মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা এবং সংক্রমণের অন্যান্য উৎসের সংস্পর্শ এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

এটি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ নয়।

গরুর মাংস বা মুরগির মাংসের তুলনায় শুয়োরের মাংস কম স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় কারণ এতে ক্যালোরি বেশি থাকে এবং লার্ডে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। তবে, গরুর মাংসের লার্ডে আসলে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

এছাড়াও, যদি আপনি শুয়োরের মাংসের কটি চপ এবং গরুর মাংসের টি-বোন স্টেকের তুলনা করেন - তাহলে আপনি দেখতে পাবেন যে শুয়োরের মাংস একটু বেশি প্রোটিন এবং একটু কম ক্যালোরি (এবং কম চর্বি) সরবরাহ করে।

গরুর মাংসে আয়রন বেশি থাকলেও শুয়োরের মাংসে সাধারণত সোডিয়াম কম থাকে, তবে পটাশিয়াম, ভিটামিন এ, ই এবং ডি (অন্যান্য উপকারিতা সহ) সমৃদ্ধ, তাই পুষ্টি কোনও সমস্যা নয়।

তাই, যদি আপনার খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনধারা স্বাস্থ্যকর হয় এবং আপনার কোনও নির্দিষ্ট ঝুঁকির কারণ না থাকে, তাহলে আপনি পরিমিত পরিমাণে শুয়োরের মাংস উপভোগ করতে পারবেন না - তা সে বেকন হোক বা নিয়মিত শুয়োরের মাংস।

ঠান্ডা কাটা। (সূত্র: গেটি)

শুয়োরের মাংস হল সাদা মাংস

শুয়োরের মাংস কি সাদা মাংস? অগত্যা নয়। USDA এবং অন্যান্য সূত্র অনুসারে, শুয়োরের মাংসকে লাল মাংস হিসেবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে মুরগি বা মাছের তুলনায় বেশি মায়োগ্লোবিন (লোহা বহনকারী অণু যা মাংসকে লাল বা গোলাপী রঙ দেয়) থাকে।

যেহেতু যেকোনো বৃহৎ গবাদি পশুর মাংস স্বয়ংক্রিয়ভাবে লাল মাংস হিসেবে বিবেচিত হয়, তাই শুয়োরের মাংসও সেই মানের অধীনে যোগ্যতা অর্জন করে।

তবে, মাংস কোন প্রাণী থেকে আসে তার উপর নির্ভর করে, শুয়োরের মাংসের কিছু অংশ সাদা হয় আবার কিছু অংশ লালচে হয়। সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনি দেখতে পাবেন যে শুয়োরের মাংসের পাতলা, নরম অংশ, যেমন কোমর এবং পা, কাঁধ এবং পায়ের মতো শক্ত, সাধারণভাবে ব্যবহৃত অংশের তুলনায় হালকা রঙের হয়। এর মূলত কারণ এগুলি বিভিন্ন ধরণের পেশী তন্তু দিয়ে তৈরি।

হালকা তন্তুগুলি দ্রুত কার্যকলাপের জন্য দ্রুত-মোচড় দেওয়া পেশী তৈরি করে, এবং গাঢ় তন্তুগুলি ধৈর্যের জন্য প্রয়োজনীয় ধীর-মোচড় দেওয়া পেশী তৈরি করে। কোনটি কোনটি তা মনে রাখা সহজ কারণ হালকা মাংস দ্রুত রান্নার পদ্ধতি যেমন গ্রিলিংয়ের জন্য সবচেয়ে ভালো, অন্যদিকে গাঢ় মাংস ধীর রান্নার জন্য সবচেয়ে ভালো।

শুয়োরের মাংস বেশ নরম এবং বেশ অনুরূপ।

শুয়োরের মাংস একেবারেই নরম নয়। এটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং বহুমুখী, এবং এর স্বাদ নির্ভর করে আপনি এটি কীভাবে রান্না করেন তার উপর।

প্রথমত, অনেকেই শুয়োরের মাংস ভালোভাবে রান্না করেন। শুয়োরের মাংসের কাঁধের মতো গাঢ় রঙের মাংসের জন্য এটি ঠিক আছে, তবে এটি হালকা কাটা মাংসকে শুষ্ক এবং কম আকর্ষণীয় করে তোলে। তাই USDA এই হালকা কাটা মাংসগুলিকে 165 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রান্না করার পরামর্শ দেয়।

শুয়োরের মাংস অস্থিতিশীল এবং পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর।

যদি আপনি ইন্টারনেটে খাবারের পরিবেশগত প্রভাব পরিমাপ করার জন্য অনুসন্ধান করেন, তাহলে আপনি দেখতে পাবেন যে গরুর মাংসই এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে এমন খাবার, যেখানে শুয়োরের মাংস এবং হাঁস-মুরগি তালিকার নবম এবং দশম স্থানে রয়েছে।

তাই যদিও শুয়োরের মাংস নিজেই উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উৎসের মতো টেকসই এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ নয়, এটি গরুর মাংসের চেয়ে বেশি টেকসই, এবং মাসে কয়েকটি গরুর মাংসের খাবারের পরিবর্তে শুয়োরের মাংস ব্যবহার করলে তা উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp