আপনার প্রতিদিনের মেনুতে কাঁচা নাকি সিদ্ধ সবজি বেছে নেওয়া উচিত?

২০২১ সালে নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা শাকসবজি সমৃদ্ধ খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত।

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কাঁচা শাকসবজি একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

কাঁচা সবজির সুবিধা এবং অসুবিধা

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের মতে, অনেক ধরণের কাঁচা সবজি রয়েছে: পেঁয়াজ, তুলসী, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, পেরিলা, লেটুস, ধনেপাতা, লেটুস, সরিষার শাক... যা খাবারগুলিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে এবং ক্ষুধা বাড়ায়।

কাঁচা শাকসবজি শরীরকে ভিটামিন (সি, এ, ই…), খনিজ এবং কিছু ট্রেস উপাদান সরবরাহ করে। কাঁচা শাকসবজিতে থাকা ভিটামিনগুলি অক্ষত থাকে, রান্না করার সময় যে পরিমাণ ক্ষতি হয় তার চেয়ে কম।

কাঁচা শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমে সহায়তা করে এবং অন্ত্রের গতিবিধি উন্নত করে। এছাড়াও, কাঁচা শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, যা শরীরকে হাইড্রেট করতে সাহায্য করে এবং সামগ্রিক হজম স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

কাঁচা শাকসবজি শরীরে ফাইবার এবং জল সরবরাহ করার ক্ষমতার জন্য গবেষণা সম্প্রদায়ের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।

২০২১ সালে নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা শাকসবজি সমৃদ্ধ খাবার হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত।

মাস্টার, পুষ্টিবিদ প্রিয়া বনসাল (যিনি দিল্লি, ভারতের অ্যাপোলো হাসপাতালে কাজ করেছিলেন) বলেছেন যে কাঁচা শাকসবজি বেশি ভিটামিন, খনিজ এবং প্রাকৃতিক এনজাইম ধরে রাখে।

এই পুষ্টি উপাদানগুলি তাপের প্রতি সংবেদনশীল এবং রান্নার সময় হ্রাস পেতে পারে। সেদ্ধ সবজির তুলনায়, কাঁচা সবজিতে বেশি পরিমাণে ভিটামিন (যেমন ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন) থাকে কারণ রান্নার সময় এগুলি নষ্ট হয় না।

তবে, "জার্নাল অফ মেডিসিন অ্যান্ড নিউট্রিশনাল রিসার্চ"-এর আরেকটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে কাঁচা শাকসবজি সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের লোকেদের জন্য অস্বস্তির কারণ হতে পারে, বিশেষ করে ফুলকপি এবং বাঁধাকপির মতো উচ্চ ফাইবারযুক্ত সবজি খাওয়ার পরে।

এছাড়াও, সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেস ( হ্যানয় ) এর জেনারেল ইনফেকশন বিভাগের ডাঃ লে ভ্যান থিউ এর মতে, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, পালং শাক, সেলারি, ওয়াটারক্রেস... এর মতো জলজ সবজিতে বিপজ্জনক কৃমি এবং পরজীবী থাকার ঝুঁকি বিশেষভাবে বেশি। যদি এই সবজিগুলি কাঁচা খাওয়া হয়, তাহলে পরজীবী লার্ভা দ্বারা সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে।

সেদ্ধ সবজির সুবিধা এবং অসুবিধা

আপনার প্রতিদিনের মেনুতে কাঁচা নাকি সিদ্ধ সবজি বেছে নেওয়া উচিত?

ফুটন্ত প্রক্রিয়া শাকসবজিকে নরম এবং হজম করা সহজ করে তুলবে, বিশেষ করে সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের লোকেদের জন্য উপযুক্ত।

জার্নাল অফ নিউট্রিশনের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ফুটন্ত টমেটোতে থাকা লাইকোপিন এবং গাজরে থাকা বিটা-ক্যারোটিনের মতো পুষ্টির শোষণ বৃদ্ধি করতে পারে।

এটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি বজায় রাখার জন্য সিদ্ধ শাকসবজিকে একটি কার্যকর পছন্দ করে তোলে।

যদিও সবজি সিদ্ধ করলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের কিছুটা ক্ষতি হতে পারে, তবে সঠিক রান্নার কৌশল ব্যবহার করলে এটি কমানো সম্ভব। বিশেষজ্ঞরা সবজি সিদ্ধ করার সময় কম জল ব্যবহার করার এবং অতিরিক্ত রান্না এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন।

আপনার চাহিদার উপর ভিত্তি করে আপনার বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন

উপরের গবেষণা থেকে প্রাপ্ত তথ্য একত্রিত করে, আমরা কিছু গুরুত্বপূর্ণ নোট আঁকতে পারি। হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য, কাঁচা শাকসবজি সমৃদ্ধ একটি খাদ্য একটি ইতিবাচক পছন্দ হতে পারে।

তবে, যাদের পাচনতন্ত্র সংবেদনশীল, তাদের খাদ্যতালিকায় সেদ্ধ শাকসবজি যোগ করলে অস্বস্তি কমতে পারে এবং পর্যাপ্ত পুষ্টি পাওয়া যায়।

ওজন কমানোর ক্ষেত্রে, উচ্চ জল এবং ফাইবারযুক্ত কাঁচা শাকসবজি ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। তবে, পরজীবী দূষণ এড়াতে কাঁচা শাকসবজি ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

সুতরাং, কাঁচা এবং সেদ্ধ সবজির মধ্যে নির্বাচন করার জন্য সতর্কতার সাথে বিবেচনা করা প্রয়োজন এবং উভয় বিকল্প থেকে সর্বাধিক সুবিধা পাওয়ার জন্য ভারসাম্য গুরুত্বপূর্ণ।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস