দিনে ৫০০ টিরও বেশি পরিবেশন বিক্রি করে, বিখ্যাত নাম দিন বান চা রেস্তোরাঁটি তার শতাব্দী প্রাচীন রহস্য উন্মোচন করেছে

মিসেস ট্রান থি চিনের (৯৪ বছর বয়সী) পরিবারের নাম থান সেমাই এবং গ্রিলড পর্ক রেস্তোরাঁটি বেশ ছোট, সহজ এবং পুরনো, কিন্তু প্রতিদিন অনেক গ্রাহক খেতে আসেন।

পারিবারিক ব্যবসা পরিচালনাকারী মিঃ চিন বলেন যে, এক শতাব্দীরও বেশি সময় আগে তার প্রপিতামহ এই দোকানটি খুলেছিলেন। ১৩ বছর বয়স থেকেই তিনি তার বাবা-মাকে দোকানটি বিক্রি করতে সাহায্য করে আসছেন।

প্রাথমিকভাবে, রেস্তোরাঁটি ভাই ম্যান স্ট্রিটে (বর্তমানে হাই বা ট্রুং স্ট্রিট, নাম দিন সিটি) অবস্থিত ছিল এবং ১৯৯১ সালে এটি বর্তমান স্থানে স্থানান্তরিত হয়। বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসা সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁটির সসেজ তৈরির পদ্ধতি একই রয়ে গেছে, যা একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করেছে যা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া যায় না।

শত বছরের গোপন কথা

এখানে বান চা-এর এক ভাগের দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, যার মধ্যে রয়েছে এক প্লেট সেমাই নুডলস, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া এক বাটি গ্রিল করা মাংস এবং এক বাটি মিষ্টি এবং টক ডিপিং সস। রেস্তোরাঁটিতে কাঁচা শাকসবজি এবং আচারও পরিবেশন করা হয় যা পাতলা করে কাটা পেঁপে দিয়ে তৈরি, যা মুচমুচে হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ভেজানো হয়, যা মাংসের রুটির চর্বিযুক্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

না থো বুন চা-এর একটি অংশের দাম ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

ডিপিং সস সুস্বাদু, কিন্তু গ্রিলড পর্ক রোল হল "স্মরণীয়" জিনিস যা যেকোনো ডিনারের অবশ্যই সম্মতিতে মাথা নাড়তে হবে।

সুগন্ধি প্যাটিটি তাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, কাঁধের অংশটি চর্বি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। তারপর, মাংসটি কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়, যার ফলে একটি মুচমুচে বাইরের স্তর তৈরি হয় যখন ভেতরের অংশটি এখনও নরম এবং মিষ্টি থাকে।

মিসেস ভু হং হাই (গ্রাহক, নাম দিন সিটিতে বসবাসকারী) শেয়ার করেছেন: “রেস্তোরাঁটিতে কেবল শুয়োরের মাংসের প্যাটি আছে, কোন কিমা করা শুয়োরের মাংসের প্যাটি নেই। শুয়োরের মাংসের প্যাটিগুলি খুব সুস্বাদু, আমি যে রেস্তোরাঁগুলি খেয়েছি তার থেকে অনেক আলাদা। মাংস সুগন্ধযুক্ত, শুকনো নয়, এবং ডিপিং সসও খুব সুস্বাদু।”

মিঃ চিন প্রকাশ করেছেন: “মাংস কেটে ফেলার পরিবর্তে, ছুরি দিয়ে মাংস কেটে ফেলা হয় যাতে মাংস খুব পাতলা হয়, যাতে গ্রিল করলে এটি শুকিয়ে না যায় এবং এটি তার প্রাকৃতিক চর্বি এবং মিষ্টিতা ধরে রাখে।

বিশেষ মশলা ছাড়াও, মাংস ডিম দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যা মাংসকে নরম এবং সুগন্ধযুক্ত করতে সাহায্য করে। গ্রিল করার সময়, আগুন জ্বলতে দেওয়া উচিত নয় এবং মাংস সমানভাবে ঘুরিয়ে দিতে হবে।

বাঁশের লাঠি দিয়ে মাংস আটকে রাখা হয়, প্রান্তগুলি কলা পাতা দিয়ে শক্ত করে বাঁধা হয়।

মিঃ চিনের মতে, মাংস ম্যারিনেট করার পদ্ধতি ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি এখনও বাঁশের লাঠি দিয়ে মাংস আটকানোর পুরানো পদ্ধতি বজায় রেখেছে, লাঠির প্রান্তগুলি স্টিলের গ্রিলের পরিবর্তে তাজা কলা পাতা দিয়ে শক্ত করে বাঁধা।

তিনি বলেন, বাঁশের তৈরি স্কিভারগুলি কেবল মাংসকে সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে না বরং প্রাকৃতিক স্বাদও বাড়ায়, কারণ বাঁশের তৈরি হালকা সুগন্ধ মাংসের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে যখন ভাজা হয়। এছাড়াও, বাঁশের স্কিভার দিয়ে মাংস আটকে রাখলে তাপ নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হয়, মাংস সমানভাবে রান্না করতে, কম জল হারাতে এবং আরও নরম হতে সাহায্য করে।

বাঁশের কাঠিতে মাংস আটকানোর প্রক্রিয়াটি এখনও মিঃ চিন দ্বারা পরিচালিত হয়।

প্রতিদিন ৫০০টিরও বেশি অংশ বিক্রি হয়

মিঃ চিনের পরিবার সকাল ৮টা থেকে জিনিসপত্র তৈরি শুরু করে, ১১টা থেকে বিক্রি শুরু করে এবং সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে। ব্যস্ততম সময় হল সকাল ১১টা থেকে দুপুর ১টা পর্যন্ত।

রেস্তোরাঁটিতে ৭ জন লোক কাজ করে, প্রত্যেকেরই কাজ আছে, সবাই ব্যস্ত। যেহেতু তারা মাংস ভাজার সময় ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসরণ করে এবং শুধুমাত্র বাঁশের পাখা ব্যবহার করে, তাই দুপুরে গ্রাহকদের মাঝে মাঝে তাদের পালার জন্য ২০-৩০ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়।

তবে, এই বিশেষ বান চা খাবারটি উপভোগ করার জন্য ডিনাররা এখনও অপেক্ষা করতে ইচ্ছুক।

মি. চিনের নাতনি মিসেস ট্রান থি ইয়েন (৬৪ বছর বয়সী) ধীরে ধীরে রেস্তোরাঁটির দায়িত্ব নিচ্ছেন।

মিসেস ট্রান থি থু ( হ্যানয়ে বসবাসকারী) শেয়ার করেছেন: "প্রতিবার যখনই আমি আমার শহরে ফিরে যাই, আমাকে অবশ্যই বান চা খাওয়ার জন্য না থোতে থামতে হয়। অনেক সময় আমি দুপুরের দিকে আসি, রেস্তোরাঁয় ভিড় থাকে এবং আমাকে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হয় কিন্তু আমি কখনও অস্বস্তি বোধ করি না।"

আমি সুস্বাদু, নরম প্যাটি এবং নিখুঁত ডিপিং সস পেয়েছি যা অপেক্ষার যোগ্য।

ছোট রেস্তোরাঁ কিন্তু সবসময় ভিড় থাকে

মিঃ চিনের মতে, রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রায় ৫০০-৬০০ সার্ভিং নুডলস বিক্রি করে, এবং সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনে আরও বেশি বিক্রি হয়। রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা কেবল নয়, অনেক গ্রাহক অন্যান্য প্রদেশে নিয়ে যাওয়ার জন্যও কেনেন।

৯৪ বছর বয়সেও, মিঃ চিন এখনও খুব স্পষ্টবাদী এবং নিয়মিতভাবে রেস্তোরাঁয় যান তার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের এই পেশা ধরে রাখতে সাহায্য এবং নির্দেশনা দেওয়ার জন্য। মাংস কীভাবে ম্যারিনেট করবেন থেকে শুরু করে কীভাবে গ্রিল করবেন, কীভাবে ডিপিং সস মেশাবেন, প্রতিটি বিবরণ তিনি তার উত্তরসূরিদের সাবধানতার সাথে নির্দেশ দিয়েছেন।

"প্রায় এক বছর ধরে, আমি ধীরে ধীরে আমার ভাগ্নের হাতে কাজটি তুলে দিয়েছি, কিন্তু যতক্ষণ আমি সুস্থ আছি, ততক্ষণ আমি কাজ চালিয়ে যাব। আমি সারা জীবন এই কাজের সাথে যুক্ত ছিলাম, তাই কাজ করতে না পারার বা গ্রাহকদের সাথে কথা বলতে না পারার কারণে আমি দুঃখিত এবং অনুতপ্ত," তিনি বলেন।

মিঃ চিন আরও বলেন যে এই স্থানটি রেস্তোরাঁর নামের সাথে যুক্ত এবং এটি পরিবারের বাড়িও। যদি পরিস্থিতি ঠিক থাকে, তাহলে তার পরিবার অন্য কোথাও যাওয়ার পরিবর্তে গ্রাহকদের আরও ভালোভাবে সেবা দেওয়ার জন্য রেস্তোরাঁটি আরও প্রশস্ত করে পুনর্নির্মাণ করবে।

ভিয়েতনামনেট.ভিএন

সূত্র: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html