থো হা চালের কাগজ তৈরির শিল্প - কিন বাক অঞ্চলের অধরা ঐতিহ্য

প্রাচীন থো হা জনগণের একটি প্রবাদ ছিল: "প্রথম কে, দ্বিতীয় ভ্যান, তৃতীয় থো হা," যা গ্রামবাসীদের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পে, বিশেষ করে চালের কাগজ তৈরিতে, দক্ষতা এবং দক্ষতার কথা বলে।

হ্যানয় থেকে প্রায় ৪৫ কিলোমিটার দূরে কাউ নদীর তীরে অবস্থিত, থো হা - কিন বাক অঞ্চলের বিখ্যাত প্রাচীন গ্রামগুলির মধ্যে একটি - কেবল তার প্রাচীন স্থাপত্যের জন্যই আকর্ষণীয় নয় বরং ঐতিহ্যবাহী ধানের কাগজ তৈরির পেশার জন্মস্থান হিসেবেও পরিচিত।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রী কর্তৃক ২৭ জুন, ২০২৫ তারিখের সিদ্ধান্ত নং ২২১১/QD-BVHTTDL-এ বাক নিন প্রদেশের ভ্যান হা ওয়ার্ডের থো হা-এর চালের কাগজ তৈরির পেশাকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

থো হা রাইস পেপার তৈরির প্রক্রিয়া

সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য বিভাগের মতে, থো হা-তে চালের কাগজ তৈরির পেশা বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে গড়ে ওঠে যখন চালের নুডলস তৈরির অভিজ্ঞতা সম্পন্ন বেশ কয়েকটি পরিবার একটি নতুন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি তৈরি করে। প্রাথমিকভাবে, চালের কাগজ শুধুমাত্র গ্রামের চাহিদা মেটানোর জন্য তৈরি করা হত, কিন্তু এর সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ এবং এর খ্যাতির জন্য ধন্যবাদ, পণ্যটি দ্রুত সর্বত্র ব্যবসায়ীদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

প্রাচীন থো হা জনগণের একটি প্রবাদ ছিল: "প্রথম কে, দ্বিতীয় ভ্যান, তৃতীয় থো হা," যা গ্রামবাসীদের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পে, বিশেষ করে চালের কাগজ তৈরিতে, দক্ষতা এবং দক্ষতার কথা বলে।

মানসম্পন্ন চালের কাগজ তৈরির জন্য, থো হা লোকেরা সর্বদা উপকরণ নির্বাচনের পর্যায় থেকেই মনোযোগ দেয়। চালের কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই সুস্বাদু, গোলাকার, ছাঁচযুক্ত নয়, ভাঙা নয়। বিশেষ করে, নির্বাচিত চাল সাধারণত পুরানো চাল যা কমপক্ষে এক বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়, কারণ নতুন চালে প্রচুর রজন থাকে, ছড়িয়ে দিলে এটি সহজেই ছাঁচে লেগে যায়।

দুটি সর্বাধিক জনপ্রিয় ধানের জাত হল খাং ড্যান এবং মোক টুয়েন - দীর্ঘমেয়াদী ধানের জাত, যদিও রান্না করার সময় সুস্বাদু নয়, তবে তাদের সমান প্রসারণ এবং অ-আঠালোতার জন্য ভাতের কাগজ তৈরির জন্য খুব উপযুক্ত।

থো হা রাইস পেপার তৈরি করা হয় মিহি করে গুঁড়ো করা এবং শুকনো চাল দিয়ে। (ছবি: থান থুওং/ভিএনএ)

ভাতের পাশাপাশি, লবণ এবং চিনিও দুটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা কেকটিকে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে সাহায্য করে। আবহাওয়া অনুসারে লবণের অনুপাত নমনীয়ভাবে সমন্বয় করা হয় - শুষ্ক আবহাওয়ায়, আরও লবণ যোগ করুন এবং আর্দ্র আবহাওয়ায়, এটি কমিয়ে দিন।

থো হা রাইস পেপার তৈরির প্রক্রিয়াটি একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প যা বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত এবং চলে আসছে। চাল বালি পরিষ্কার করার পর, এটি প্রায় ২-৩ ঘন্টার জন্য মিশ্রিত লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে চালের দানা সমানভাবে প্রসারিত হয়।

অতীতে, লোকেরা প্রায়শই ময়দা পিষে নেওয়ার জন্য দুটি হাতে তৈরি পাথরের তক্তা সহ হাতে তৈরি পাথরের কল ব্যবহার করত, কিন্তু আজকাল বেশিরভাগ পরিবার সময় বাঁচাতে বৈদ্যুতিক কল ব্যবহার শুরু করেছে। পিষে নেওয়ার পরে, অবশিষ্টাংশ অপসারণের জন্য ময়দা একটি কাপড় দিয়ে ফিল্টার করা হয়, তারপর সঠিক সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য লবণ জল এবং চিনি যোগ করা হয়।

কেক লেপ প্রক্রিয়াটিকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়, যার জন্য বেকারের দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। ময়দাটি ছাঁচে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে বাষ্পীভূত করা হয়। কেক তৈরি হয়ে গেলে, বেকার একটি প্লাস্টিকের নল ব্যবহার করে কেকটিকে আলতো করে ছাঁচ থেকে বের করে আনেন, যাতে ছিঁড়ে না যায়।

লেপ দেওয়ার পর, কেকগুলিকে বাঁশের র‍্যাকে মৃদু সূর্যের আলোতে শুকানো হয়। স্থান বাঁচাতে লোকেরা প্রায়শই উল্লম্বভাবে শুকানোর চেষ্টা করে, অথবা কেক ঝুলানোর জন্য বেড়া বা ছাদ ব্যবহার করে। শুকানোর সময় অবশ্যই সঠিক হতে হবে - খুব বেশি সময় ধরে শুকানোর ফলে কেকগুলি ভঙ্গুর এবং ভঙ্গুর হয়ে যাবে; খুব বেশি সময় ধরে শুকানোর ফলে কেকগুলি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাবে।

অবশেষে, কেকটি বৃত্তাকার বা চৌকো করে কাটা হয়, নাইলনের ব্যাগে প্যাক করা হয় যাতে এর খাস্তাভাব এবং স্বতন্ত্র স্বাদ বজায় থাকে।

আকর্ষণীয় পর্যটন কেন্দ্র

বর্তমানে, থো হা গ্রামে প্রায় ৩০০টি পরিবার চালের কাগজ তৈরির পেশায় নিয়োজিত। আধুনিক জীবনের গতির মধ্যে, থো হা-র অনেক পরিবার এখনও চালের কাগজ তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি সংরক্ষণ করে, একই সাথে বাজারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণের জন্য উৎপাদনশীলতা এবং পণ্যের মান উন্নত করার জন্য নতুন প্রযুক্তি প্রয়োগ করে।

থো হা রাইস পেপার কেবল একটি পরিচিত গ্রামীণ খাবারই নয়, বরং কিন বাক জনগণের সৃজনশীলতা এবং অধ্যবসায়ের প্রতীকও। ছোট রান্নাঘরে হাতে তৈরি কেক থেকে শুরু করে, পণ্যটি অনেক দূর পৌঁছেছে, ভিয়েতনামী খাবারে উপস্থিত হয়েছে এবং আন্তর্জাতিক বাজার জয় করেছে।

শুকানোর পর, চালের কাগজ বান্ডিল করে স্তূপীকৃত করা হয় এবং গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করা হয়। (ছবি: থান থুওং/ভিএনএ)

ঐতিহ্যবাহী সারল্য এবং আধুনিক কৌশলের মিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, থো হা রাইস পেপার ক্রমশ তার অবস্থানকে নিশ্চিত করছে, হস্তশিল্প গ্রামের গর্ব এবং জাতীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রাণবন্ততার জীবন্ত প্রমাণ হয়ে উঠছে।

এই ঐতিহ্যবাহী পেশাটি কেবল আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎসই প্রদান করে না, বরং ভিয়েতনামী কারুশিল্প গ্রামগুলির সাংস্কৃতিক স্থান অন্বেষণ করতে ইচ্ছুক পর্যটকদের জন্য এটি একটি আকর্ষণীয় গন্তব্যস্থল হয়ে ওঠে।

ভ্যান হা ওয়ার্ড থো হা ধানের কাগজের তৈরি গ্রামের মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারকে একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হিসেবে চিহ্নিত করেছেন, যা স্থানীয় অর্থনীতি, সংস্কৃতি এবং পর্যটন বিকাশের লক্ষ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

স্থানীয় কর্তৃপক্ষ হস্তশিল্প গ্রাম সংরক্ষণ এবং উন্নয়নের সমাধানের উপর জোর দেয়, তরুণ প্রজন্মকে এই পেশা শেখানোর উপর জোর দেয়, গ্রামের শিশুদের হস্তশিল্প শিখতে উৎসাহিত করে এবং টেকসই উত্তরাধিকার নিশ্চিত করার জন্য ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পের সাথে লেগে থাকে।

একই সাথে, ওয়ার্ডটি ধীরে ধীরে হস্তশিল্প গ্রামগুলির জন্য একটি সাংস্কৃতিক স্থান তৈরি করছে, উৎপাদন-অভিজ্ঞতা-পর্যটনের সমন্বয়ে, দেশী-বিদেশী পর্যটকদের কাছে থো হা-এর অনন্য ভাবমূর্তি তুলে ধরার জন্য। প্রতিযোগিতা, হস্তশিল্প গ্রাম উৎসব এবং হস্তশিল্প পণ্য প্রদর্শনীর মতো অনেক কার্যক্রম নিয়মিতভাবে অনুষ্ঠিত হয়, যা আধ্যাত্মিক মূল্যবোধকে সম্মান জানাতে, ঐতিহ্যবাহী পণ্যের মর্যাদা এবং প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

প্রাচীন নিদর্শন সংরক্ষণের পাশাপাশি, ওয়ার্ডটি মানুষকে কাঠকয়লা ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতির পরিবর্তে আধুনিক যন্ত্রপাতি এবং সরঞ্জাম যেমন লেপ মেশিন এবং ড্রায়ারের ব্যবহারে উৎসাহিত করে, যা উৎপাদন দক্ষতা উন্নত করে এবং ধুলো দূষণ কমায়, জীবন্ত পরিবেশ রক্ষা করে।

খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার প্রচার এবং পর্যায়ক্রমিক পরিদর্শন নিয়মিতভাবে পরিচালিত হয়; উৎপাদনকারী পরিবারগুলিকে বিষাক্ত সংযোজন ব্যবহার না করে মান অনুযায়ী কেক ভিজিয়ে রাখা, পিষে নেওয়া, লেপ দেওয়া এবং সংরক্ষণের প্রক্রিয়া সম্পর্কে বিস্তারিত নির্দেশনা দেওয়া হয়।

এই প্রচেষ্টাগুলি কেবল থো হা চালের কাগজ তৈরির শিল্পকে টেকসইভাবে বিকাশে সহায়তা করে না, বরং কিন বাক পরিচয়ে উদ্ভাসিত একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের মূল্য ছড়িয়ে দিতেও অবদান রাখে।/

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp