 |
| লবণাক্ত খাবার খাওয়ার অভ্যাসের ফলে উচ্চ রক্তচাপ হয়, যা কিডনির ওপর চাপ সৃষ্টি করে এবং কিডনিকে আরও বেশি কাজ করতে বাধ্য করে। (সূত্র: ডেইলি মেইল) |
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) অনুসারে, একজন প্রাপ্তবয়স্কের প্রতিদিন ৫ গ্রামের কম লবণ গ্রহণ করা উচিত, যা প্রায় এক চা চামচের সমান। তবে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক পরিচালিত ২০২১ সালের অসংক্রামক রোগের ঝুঁকির কারণ বিষয়ক জাতীয় সমীক্ষা (STEPS)-এর ফলাফল থেকে দেখা যায় যে, ভিয়েতনামের জনগণের গড় লবণ গ্রহণের পরিমাণ এখনও বেশি, যা দৈনিক প্রায় ৮.১ গ্রাম।
যদিও ২০১৫ সালে এই পরিমাণ ছিল দৈনিক ৯.৪ গ্রাম, তবুও ভিয়েতনামের মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যে লবণের পরিমাণ এখনও সুপারিশকৃত মাত্রার চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। এছাড়াও, জনসংখ্যার ৮.৭% নিয়মিতভাবে উচ্চ লবণযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করে।
আমাদের দৈনন্দিন খাবারে লবণ লুকিয়ে থাকে।
লবণ শুধু সাধারণ খাবার লবণেই নয়, বরং বুইয়ন পাউডার, সিজনিং গ্র্যানিউল, ফিশ সস, সয়া সস এবং এমএসজি-র মতো অনেক পরিচিত মশলাতেও পাওয়া যায়। অনেক ভিয়েতনামী পরিবারের খাবারে, রান্নার আগে খাবার ম্যারিনেট করা, ভিজিয়ে রাখা ও মশলা মাখানো, রান্নার সময় মশলা যোগ করা এবং খাওয়ার সময় ডিপিং সস ব্যবহার করার অভ্যাসটি এখনও খুব প্রচলিত।
মাছের সসের বাটি, মশলার গুঁড়োর প্লেট, এবং গাঁজানো মাছের পেস্ট থেকে শুরু করে ফল লবণে ডুবিয়ে খাওয়ার অভ্যাস পর্যন্ত—ভোক্তারা প্রতিদিন যে পরিমাণ লবণ গ্রহণ করেন, তা প্রায়শই তাদের ধারণার চেয়ে অনেক বেশি। সমীক্ষা অনুসারে, দৈনিক লবণ গ্রহণের প্রায় ৭০% আসে খাবার প্রস্তুত, রান্না এবং ডিপিং সসে ব্যবহৃত মশলা থেকে।
এর পাশাপাশি, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং প্যাকেটজাত খাবার ব্যবহারের প্রবণতা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, বিশেষ করে তরুণ এবং ব্যস্ত জনগোষ্ঠীর মধ্যে। স্বাদ বাড়াতে এবং সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত করতে এই পণ্যগুলিতে প্রায়শই উচ্চ পরিমাণে লবণ থাকে।
স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের মতে, আমাদের খাদ্যের প্রায় ২০% লবণ আসে সসেজ, টিনজাত খাবার, স্ন্যাকস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, হিমায়িত খাবার এবং ফাস্ট ফুডের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে। এটি লবণের একটি "লুকানো" উৎস যা সহজেই উপেক্ষা করা হয়, কারণ ভোক্তারা সরাসরি তাদের খাবারে মশলা যোগ না করলেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সোডিয়াম গ্রহণ করেন।
লবণাক্ত খাবার খেলে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়ে।
ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের মাস্টার্স ডিগ্রিধারী ও ডাক্তার নগো থি হা ফুয়ং-এর মতে, লবণের প্রধান উপাদান সোডিয়ামের আধিক্য রক্তনালীর ভেদ্যতা ও টান বাড়িয়ে দিতে পারে, যা কোষে জল ধরে রাখার কারণ হয়, প্রান্তীয় প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং উচ্চ রক্তচাপের দিকে পরিচালিত করে।
উচ্চ রক্তচাপ প্রায়শই নীরবে দেখা দেয়, কিন্তু এটি সেরিব্রোভাসকুলার অ্যাক্সিডেন্ট, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের মতো অনেক বিপজ্জনক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে। হৃৎপিণ্ড ও রক্তসংবহনতন্ত্রকে প্রভাবিত করার পাশাপাশি, অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ কিডনির উপরও অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে, যা সময়ের সাথে সাথে কিডনির কার্যক্ষমতা নষ্ট করতে পারে, কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং অস্টিওপোরোসিস সৃষ্টি করতে পারে।
শিশুদের ক্ষেত্রে, অল্প বয়স থেকে লবণাক্ত খাবার খাওয়ার অভ্যাস গড়ে উঠলে তা স্বাদের উপর নির্ভরশীলতা তৈরি করতে পারে, যার ফলে সহজেই একটি অস্বাস্থ্যকর "মুখে লবণাক্ততা" জনিত খাদ্যাভ্যাস তৈরি হয়। প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত এই অভ্যাস বজায় থাকলে, দীর্ঘস্থায়ী অসংক্রামক রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লায়েড মেডিসিনের পরিচালক ডঃ ট্রুং হং সন বলেছেন যে, বৈজ্ঞানিক প্রমাণে দেখা গেছে, দৈনিক লবণ গ্রহণ ৫ গ্রামের কমিয়ে আনলে প্রাপ্তবয়স্কদের রক্তচাপ ২০% পর্যন্ত হ্রাস পেতে পারে। এটি বিশেষভাবে তাৎপর্যপূর্ণ, কারণ ভিয়েতনামের ১৮-৬৯ বছর বয়সী ২৫%-এরও বেশি মানুষ উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন।
ছোট ছোট পরিবর্তনের মাধ্যমে লবণ গ্রহণ কমান।
বিশেষজ্ঞরা ভোক্তাদের খাবার কেনার আগে পুষ্টির লেবেল পড়ার অভ্যাস গড়ে তোলার পরামর্শ দেন। দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় লবণ, চিনি এবং সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণের জন্য এটিকে মূল চাবিকাঠি হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
পণ্যের প্যাকেজিং-এ সাধারণত সোডিয়াম বা লবণের পরিমাণ সম্পর্কে তথ্য দেওয়া থাকে। ভোক্তাদের উচিত কম লবণযুক্ত পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া, প্রক্রিয়াজাত খাবার ও ফাস্ট ফুড সীমিত করা এবং রান্নায় লবণাক্ত মশলার ব্যবহার কমানো।
পারিবারিক খাবারে লবণ গ্রহণ কমানো কিছু সাধারণ পরিবর্তনের মাধ্যমে শুরু করা যেতে পারে, যেমন—খাবারে মশলায় কম লবণ ব্যবহার করা, টেবিলে রাখা সসের পরিমাণ সীমিত রাখা, ফিশ সস বা মশলার গুঁড়োতে খাবার ভেজানো পরিহার করা এবং আচার, লবণাক্ত ঝোল ও প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া কমানো।
এছাড়াও, একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলার জন্য মানুষের সবুজ শাকসবজি, তাজা ফল এবং প্রাকৃতিক খাবার গ্রহণ বাড়ানো প্রয়োজন। স্বাদে পরিবর্তন ধীরে ধীরে করা উচিত, যাতে শরীর মানিয়ে নিতে পারে; এবং এই ভুল ধারণা পরিহার করা উচিত যে লবণ কমানোর অর্থ হলো একেবারে স্বাদহীন খাবার খাওয়া।
লবণ গ্রহণ কমানোর অর্থ খাবার থেকে লবণাক্ততা পুরোপুরি বাদ দেওয়া নয়, বরং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য ঠিক যতটুকু প্রয়োজন ততটুকুই লবণ ব্যবহার করা। বিশ্ব উচ্চ রক্তচাপ দিবস, ১৭ই মে-তে, বিশেষজ্ঞরা উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ, হৃদরোগের স্বাস্থ্য রক্ষা এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করার জন্য মানুষকে "কম লবণ ব্যবহার করুন, হালকাভাবে মশলা দিন এবং লবণাক্ত খাবার কমিয়ে দিন" এই বার্তাটি অনুসরণ করার পরামর্শ দিয়ে চলেছেন।
উৎস: https://baoquocte.vn/nguoi-viet-ruoc-benh-tu-thoi-quen-an-man-395025.html
মন্তব্য (0)