প্রতিদিন অনেকেই ভুলভাবে লবণ ব্যবহার করছেন।

অনেকে মনে করেন যে কম লবণযুক্ত খাবার খাওয়া বা লবণ পুরোপুরি বাদ দেওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। বাস্তবে, লবণ সম্পর্কে নানা ভুল ধারণার কারণে মানুষ এটি ভুলভাবে ব্যবহার করছে, যা তাদের স্বাস্থ্যের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলছে।

অনেকে মনে করেন যে তাঁরা খাবার থেকে যথেষ্ট পরিমাণে লবণ গ্রহণ করেছেন, তাই তাঁরা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এই বিশ্বাসে লবণ খাওয়া পুরোপুরি বন্ধ করে দেন। - ছবি: থুই ডুয়ং

হো চি মিন সিটি ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের ড. নগুয়েন থি ইয়েন গান বলেছেন যে, অনেকেই বিশ্বাস করেন যে কেবল কম লবণযুক্ত খাবার খেলে বা খাদ্যতালিকা থেকে লবণ পুরোপুরি বাদ দিলেই তাদের স্বাস্থ্য, বিশেষ করে হৃদরোগের স্বাস্থ্য সুরক্ষিত থাকে।

তবে বাস্তবে, লবণ (যাতে সোডিয়াম থাকে) এর ব্যবহারকে ঘিরে এখনও অনেক ভুল ধারণা প্রচলিত আছে, যার ফলে অনেকেই তাদের দৈনন্দিন জীবনে অজান্তেই এটি ভুলভাবে ব্যবহার করে থাকেন।

লবণ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা সম্ভব নয়।

বর্তমানে অনেকেই মনে করেন যে, লবণ যত কম খাওয়া যায় ততই ভালো, এমনকি এটি পুরোপুরি বাদ দেওয়া উচিত। প্রকৃতপক্ষে, সোডিয়াম একটি অত্যাবশ্যকীয় খনিজ যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এবং স্নায়ুতন্ত্র ও পেশীর কার্যকারিতা বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো এটিকে পুরোপুরি বাদ না দিয়ে, বরং পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা।

অনেকে মনে করেন সামুদ্রিক লবণ ভালো, কারণ এটি 'প্রাকৃতিক' এবং এতে সোডিয়ামের পরিমাণ কম। তবে, প্রকৃতপক্ষে, সামুদ্রিক লবণ এবং সাধারণ খাবার লবণ উভয়টিতেই প্রায় ৪০% সোডিয়াম থাকে। মূল পার্থক্যটি হলো এর স্বাদ এবং কিছু অতি সামান্য পরিমাণে থাকা খনিজ উপাদানে, যা সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণে তেমন কোনো প্রভাব ফেলে না।

অনেকে মনে করেন যে রান্নায় লবণের পরিমাণ কমালেই যথেষ্ট। বাস্তবে, খাদ্যের প্রায় ৭৫% সোডিয়াম আসে প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং ফিশ সস, সয়া সস ও এমএসজি-র মতো মশলা থেকে। তাই, খাবারের পুষ্টিগুণের লেবেল পড়া এবং খাদ্যগ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা অপরিহার্য।

লবণ কমানোর মানে এই নয় যে খাবারের স্বাদ কমে যায়। গৃহিণীরা সোডিয়ামের পরিমাণ সীমিত রেখেও খাবারের স্বাদ বাড়াতে রসুন, লঙ্কা, লেবু এবং বিভিন্ন ভেষজের মতো প্রাকৃতিক মশলা ব্যবহার করতে পারেন।

কিছু প্রেসক্রিপশন ছাড়া কেনা যায় এমন ওষুধেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সোডিয়াম থাকতে পারে। তাই, ব্যবহারকারীদের উচিত নির্দেশাবলী মনোযোগ সহকারে পড়া এবং প্রয়োজনে একজন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া।

রুটি, নুডলস, স্যুপ বা প্রক্রিয়াজাত খাবারের মতো অনেক সাধারণ খাবারে স্বাদ নোনতা না হলেও সোডিয়াম থাকতে পারে। তাই, শুধুমাত্র স্বাদ সোডিয়াম গ্রহণের সঠিক পরিমাপক নয়।

রক্তচাপ স্বাভাবিক থাকলেও সোডিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা প্রয়োজন।

সোডিয়াম নিয়ন্ত্রণ শুধু উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্যই নয়। সাধারণ পরামর্শ হলো, প্রতিদিন ২৩০০ মিলিগ্রামের বেশি সোডিয়াম গ্রহণ না করা, যেখানে আদর্শ মাত্রা হলো প্রায় ১৫০০ মিলিগ্রাম। এমনকি প্রতিদিন মাত্র ১০০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম গ্রহণ কমালেও তা হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য লক্ষণীয় উপকার বয়ে আনতে পারে।

সোডিয়াম গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা খুব একটা কঠিন নয়, যদি প্রত্যেকে স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে তাদের দৈনন্দিন অভ্যাসে পরিবর্তন আনে, যেমন—তাজা খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া, প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করা, পুষ্টির লেবেল পড়া এবং বাড়িতে রান্না করা। ছোট কিন্তু টেকসই পরিবর্তন দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে বড় প্রভাব ফেলতে পারে," পরামর্শ দেন ডক্টর ইয়েন এনগান।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) মাথাপিছু দৈনিক ৫ গ্রাম লবণ গ্রহণের পরামর্শ দেয়।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সুস্বাস্থ্যের জন্য জনপ্রতি দৈনিক ৫ গ্রাম লবণ গ্রহণের পরামর্শ দেয়; ৫ গ্রাম লবণ জনপ্রতি প্রতিদিন ২ চা চামচ লবণের সমতুল্য।

তবে, ভিয়েতনামের লোকেরা ঐতিহ্যগতভাবে ফিশ সস এবং সয়া সস ডিপিং সস হিসেবে (এমনকি খাবার মশলাদার করতে ও ম্যারিনেট করতেও) ব্যবহার করে থাকে।

খাবার লবণে যে উপাদানটির (স্বাস্থ্যগত প্রভাবের কারণে) পরিমাণ কমানো প্রয়োজন, তা হলো সোডিয়াম। এই উপাদানটি মশলা এবং সসেও পাওয়া যায়।

যদি আপনি খাবার ম্যারিনেট করার জন্য ফিশ সস, সয়া সস বা অন্য কোনো মশলা ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে লবণের পরিমাণ অর্ধেক কমিয়ে আনতে হবে, যা জনপ্রতি প্রতিদিন প্রায় ১ চা চামচ লবণের সমান।

৫ গ্রাম লবণকে রূপান্তর করার ক্ষেত্রে, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন-এর পরামর্শ অনুযায়ী ৫ গ্রাম লবণ ৩৫ গ্রাম সয়া সস (৭ চা চামচ); ৮ গ্রাম বুলিয়ন পাউডার (১.৫ চা চামচের বেশি), ১১ গ্রাম সিজনিং গ্র্যানিউলস (২ চা চামচের বেশি), এবং ২৬ গ্রাম ফিশ সস (৫ টেবিল চামচের বেশি ফিশ সসের সমতুল্য)-এর সমান।

থুই ডুয়ং

উৎস: https://tuoitre.vn/nhieu-nguoi-dang-dung-muoi-sai-cach-moi-ngay-20260430150252015.htm