টন দ্যাট ড্যাম ওল্ড মার্কেটে মিস চানের নুডলসের দোকানের কথা মনে পড়ছে, ৫০ বছর পরেও সেই দোকানটি পুরনো দিনের আবহে ভরা।

হো চি মিন সিটির ডিস্ট্রিক্ট ১-এর টন থাট ড্যাম স্ট্রিটে ওল্ড মার্কেট এলাকার মিস চান'স-এ নুডুলস খেতে থামতেই হঠাৎ আমার শৈশবের স্মৃতি মনে পড়ে গেল, মায়ের হাত ধরে বাজারে নিয়ে যাওয়ার সময়, তারপর প্রতিটি স্টল ঘুরে ঘুরে তীব্র সাইগন স্বাদের নাস্তা খুঁজে বের করার চেষ্টা করছিলাম।

মিস চানের নুডলস স্টলে একটি সকাল - ছবি: হো ল্যাম

মিস চানের নুডলসের স্টলটি হো চি মিন সিটির জেলা ১, টন থাট ড্যাম স্ট্রিট, ওল্ড মার্কেট এলাকার স্টলের আড়ালে লুকিয়ে আছে। এটি প্রাচীনতম বাজারগুলির মধ্যে একটি এবং এটি অনেক সাইগন মানুষের স্মৃতির সাথে জড়িত।

"মিস চান" হল সেই স্নেহপূর্ণ নাম যা এখানকার অনেকেই প্রায়শই নুডলসের দোকানের মালিককে ডাকতে ব্যবহার করেন।

মিসেস চানের মতে, রেস্তোরাঁটি ৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান। রেস্তোরাঁয় এসে, দুটি জিনিস গ্রাহকদের চিরকালের জন্য মনে রাখে: রেট্রো-স্টাইলের টেবিল সেট এবং বাজারে বসে একটি পরিচিত নাস্তার খাবার উপভোগ করার শান্তিপূর্ণ অনুভূতি।

পুরনো ধাঁচের নুডল দোকান - ছবি: ড্যাং খুওং

রেট্রো নুডলসের দোকান

নব্বইয়ের দশকে, মিস চান তার মামার পরিবারের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে নুডলসের দোকানটি পেয়েছিলেন। প্রতিদিন, তিনি ভোর ৪টায় ঘুম থেকে উঠে ঝোল রান্না করতেন এবং উপকরণ প্রস্তুত করতেন।

মিস চানের রেস্তোরাঁয় নুডলস, রাইস নুডলস, ম্যাকারনি ইত্যাদি অনেক খাবার বিক্রি হয়... সমস্ত উপকরণ একটি পুরনো কাচের আলমারিতে সুন্দরভাবে সাজানো। মশলা থেকে শুরু করে উপস্থাপনা পর্যন্ত প্রতিটি খাবার তিনি যত্ন সহকারে প্রস্তুত করেন।

মিস চানের মতে, এখানকার সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবার হল নুডলস।

নুডলস দুটি ধরণের হয়: পাতলা এবং ঘন, এবং চিবানো এবং মুচমুচে করে তৈরি করা হয়। নুডলস চিংড়ি, ভাজা রসুন, শুয়োরের মাংসের চর্বি, কলিজা, হার্ট, শুয়োরের মাংস ইত্যাদি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কলিজা প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে মাছের গন্ধ না থাকে, যা একটি বড় সুবিধা।

মিস চানের রেস্তোরাঁয় নুডলস, রাইস নুডলস, পাস্তার মতো অনেক খাবার বিক্রি হয়... - ছবি: হো ল্যাম

মিস চানের ঝোল নুডলসের স্বাদকে "উন্নত" করে। ঝোলটি খুব বেশি মিষ্টি নয়, তবে এর স্বাদও সমৃদ্ধ। খাবারের জন্য টেবিলে থাকা ভিনেগার এবং সয়া সস ব্যবহার করে খাবারের স্বাদ নির্ধারণ করা যেতে পারে।

মিস চানের নুডলসের স্টলে বসে, মোটা ওন্টন থেকে চোখ ফেরানো কঠিন। পাতলা করে ভাজা ওন্টন খাবার খাওয়ার সময় খাবারের স্বাদ কমিয়ে দেয়। অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর তুলনায় মাংসটি লবণাক্ত, তবে হালকা মশলাদার স্বচ্ছ ঝোল স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে।

খাবারের টেবিলে মশলা পাওয়া যায় যাতে খাবারের স্বাদ পাওয়া যায় - ছবি: ডাং খুওং

গুগল ম্যাপস পর্যালোচনা বিভাগে, খুওং ট্রান শেয়ার করেছেন: "মিষ্টি স্বাদ, নুডলস এবং পুরানো ধাঁচের হু তিউ খুবই সুস্বাদু।"

এখানকার আসবাবপত্র এবং আলমারিগুলি সবই মিস চানের কাকার পরিবার তৈরি করেছিল। পুরনো কাঠের টেবিল এবং কাচের আলমারিগুলি মানুষকে এক অদ্ভুতভাবে পরিচিত অনুভূতি দেয়।

মেয়েটি (ডানে) আমার ঘনিষ্ঠ বন্ধু এবং ছোটবেলা থেকেই মিস চান (বামে) কে নুডলসের স্টলটি রক্ষণাবেক্ষণে সাহায্য করে আসছে - ছবি: হো ল্যাম

নুডলসের গন্ধ, ভোরবেলা বাজারের গন্ধ

এটি কেবল একটি স্টল, কোনও সাইনবোর্ড নেই তবুও প্রতিদিন মিস চান নুডলস বিক্রির জন্য অক্লান্ত পরিশ্রম করেন। নুডলস স্টলে আসা গ্রাহকদের মধ্যে তরুণ এবং বৃদ্ধ উভয়ই রয়েছেন।

অনেক গ্রাহক আসেন, যান এবং ফিরে আসেন, আংশিকভাবে কারণ তারা বাজারে এক বাটি নুডলস উপভোগ করার অনুভূতি কামনা করেন, এবং আংশিকভাবে কারণ তারা দুই বিক্রয়কর্মীর ব্যক্তিত্ব পছন্দ করেন।

মিসেস চান গ্রাহকদের জন্য নুডলস তৈরি করছেন - ছবি: হো ল্যাম

"একজন গ্রাহক ফিরে এসে বললেন: 'হে ভগবান! আমি গাইকে খুব মিস করি, আমি চানকে খুব মিস করি! আমি তোমার নুডলস কখনও ভুলি না, আমি যেখানেই যাই না কেন আমি তাদের মিস করি'। তারপর আমরা দুজনে একে অপরকে জড়িয়ে ধরলাম, খুশি এবং দুঃখ উভয়ই" - মিসেস চান স্মরণ করলেন।

মিস চানের জন্য, নুডলস বিক্রি কেবল তার পরিবারের জন্য আয়ই বয়ে আনে না বরং বয়স বাড়ার সাথে সাথে আনন্দ ও সান্ত্বনাও বয়ে আনে:

"মাঝে মাঝে আমি পণ্য কেনার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে বিক্রিও করি না কারণ বাজারটি বেশ জনশূন্য। আমরা যদি একসাথে বিক্রি করি, তাহলে আমরা দিনে দু'বার খাবারের ব্যবস্থা করতে পারব, কখনও কখনও একটু অতিরিক্ত খরচের সাথে। কখনও কখনও বিক্রি খুব ধীর হয় এবং পণ্য কেনার জন্য আমাদের কাছে পর্যাপ্ত টাকা থাকে না। তবুও আমি বিক্রি করতে পছন্দ করি কারণ আমি এটি সম্পর্কে আগ্রহী।"

Hu Tieu-এর দাম প্রতি বাটি 30,000 VND থেকে - ছবি: DANG KHUONG

আমি মিস চানকে জিজ্ঞাসা করলাম: "যদি একদিন আমি আর বাজারে নুডলস বিক্রি করতে না পারি?", তিনি বললেন: "যখন আমি আর নুডলস বিক্রি করতে পারব না, তখন আমাকে থামতে হবে।"

কিন্তু এটা সম্ভবত দুঃখজনক হবে কারণ দুই প্রজন্মের পারিবারিক নুডলসের দোকানটি চালিয়ে যাওয়ার জন্য কেউ থাকবে না। এটাই স্বাভাবিক। সেই সময়ে, এই ধরণের পুরানো স্টলগুলি চিরকালের জন্য স্মৃতি হয়ে থাকবে।"

বাজারে বাইরে খাওয়া সম্ভবত জীবনের একটি উপায় হয়ে উঠেছে, একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য যা সাইগনের মানুষের মনে, বিশেষ করে ভিয়েতনামী মানুষের মনে গভীরভাবে প্রোথিত।

মাঝে মাঝে, সাইগোনিজ লোকেরা হেঁটে বাজারে নাস্তার জন্য থামে কারণ তারা বাজারের গন্ধ মিস করে। এটি একটি মলিন, আর্দ্র গন্ধ কিন্তু অদ্ভুতভাবে মনোরম!

সূত্র: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm