কোয়াং বিন-এ, সন ডুং গুহার রাতের খাবারে সাধারণত ৭টি পদ থাকে। দর্শনার্থীদের পর্যাপ্ত শক্তি নিশ্চিত করার জন্য শেফ একটি সুষম মেনু পরিকল্পনা করেন এবং গুহার ভেতরেই তা প্রস্তুত করেন।
সন্ধ্যা ৬টায়, সন ডুং গুহার ভেতরে ১ নম্বর সিঙ্কহোলের ক্যাম্পসাইটে, প্রধান শেফ হং কোয়াং এবং তার দুই সহকারী রাতের খাবারের জন্য পদগুলো সাজাচ্ছিলেন। ২০২৪ সালের প্রথম সন ডুং গুহা অভিযাত্রী দলের সদস্যরা এক ঘণ্টা আগেই ক্যাম্পসাইটে ফিরে এসেছিলেন।
দ্বিতীয় দিনের রাতের খাবারে ছিল চিলি সস দিয়ে গ্রিল করা মুরগি, ক্যাপসিকাম দিয়ে ভাজা গরুর মাংস, সেদ্ধ শূকরের মাংস, টমেটো সসে রান্না করা টফু, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, মিষ্টি আলু পাতার সালাদ, চালকুমড়ার স্যুপ এবং বিভিন্ন অনুষঙ্গ। পানীয় হিসেবে ছিল চা ও কফি। বাড়ির রান্নার তুলনায় এই খাবারটিকে "প্রচুর পরিমাণে পর্যাপ্ত" এবং প্রায় ১৮ থেকে ২০ জনের একটি ট্রেকিং সফরের জন্য "অতিরিক্ত ব্যয়বহুল" বলে মনে করা হয়েছিল।
চার দিন, তিন রাতের সন ডুং গুহা সফরে মোট ১০টি প্রধান খাবার এবং অতিথি চাইলে তাদের জন্য ভাজা ভুট্টা, আলু ও চিনাবাদামের মতো অতিরিক্ত হালকা খাবারের ব্যবস্থা রয়েছে।
কোয়াং বিন প্রদেশের বাসিন্দা, ৪৮ বছর বয়সী জনাব হং কোয়াং, গত ৭ বছর ধরে সন ডুং ট্যুরস-এর শেফ হিসেবে কাজ করছেন। এর আগে তিনি কয়েকটি স্থানীয় রেস্তোরাঁয় কাজ করেছেন। পর্যটকদের জন্য খাবার প্রস্তুত করতে, জনাব কোয়াং প্রতিদিন ভোর ৫টায় ঘুম থেকে ওঠেন, সকালের নাস্তা তৈরি করেন, তারপর সবকিছু পরিষ্কার করে অভিযানে যোগ দেন। তিনি রাতের খাবার তৈরির জন্য একটু আগেই ক্যাম্পসাইটে ফিরে আসেন, এরপর পরের দিনের জন্য পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা ও উপকরণ পরীক্ষা করার কাজ চালিয়ে যান এবং রাত প্রায় ১০টার দিকে তার কাজ শেষ করেন।
রাতের খাবার সাধারণত সবচেয়ে জাঁকজমকপূর্ণ হয়। রাতের খাবারের খাবারের পরিমাণ উপরে উল্লিখিতগুলোর মতোই থাকে, কিন্তু রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। কোয়াং বলেন, "যদি আমরা আগের দিন ভাজা গরুর মাংস তৈরি করি, তাহলে পরের দিন সেটা হবে পান পাতায় মোড়ানো গ্রিল করা গরুর মাংস।"
সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার সাদামাটা হলেও বৈচিত্র্যময়, পুষ্টিকর এবং একঘেয়ে ছিল না, যাতে সাধারণত বিফ স্যান্ডউইচ, ফ্রাইড রাইস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, রাইস পেপার রোল, ক্রেপ এবং স্যান্ডউইচ থাকত। দলটিতে এশীয়, ইউরোপীয় এবং আমেরিকানরা ছিলেন, তাই খাবারে বৈচিত্র্য আনা হয়েছিল যাতে প্রত্যেকে খেতে পারে এবং পর্যাপ্ত শক্তি পায়।
জনাব কোয়াং প্রতিটি সফরের আগে ব্যক্তিগতভাবে খাবারের তালিকা পরিকল্পনা করেন এবং নিজেই উপকরণ প্রস্তুত করেন। সঙ্গে আনা খাবার রেফ্রিজারেটরে রাখা হবে, যা যাত্রার প্রথম দুই রাতের জন্য খাবারের সতেজতা এবং পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করবে। তৃতীয় রাতে, ভিয়েতনাম প্রাচীর বিপরীত দিকে অতিক্রম করে গুহার প্রস্থান পথ থেকে রসদ পুনরায় সংগ্রহ করা হবে।
"ভ্রমণে খাবার হিসেবে মাছ অনুমোদিত নয়, কারণ এটি সংরক্ষণ করা কঠিন। তাছাড়া, মাছে কাঁটা থাকে, যা ভক্ষণকারীদের জন্য ঝুঁকি সৃষ্টি করে," কোয়াং ব্যাখ্যা করলেন।
২০২৪ সালের জানুয়ারিতে সন ডুং সফরের সময় কোয়াং ক্যাম্পসাইটে রাতের খাবার প্রস্তুত করেছিলেন।
প্রতিটি ট্যুরে একজন প্রধান শেফ এবং একজন বা দুজন সহকারী শেফ থাকেন। গুহা ট্যুরের শেফদের শুধু রান্নার দক্ষতাই নয়, শারীরিক সক্ষমতাও প্রয়োজন, কারণ অভিযাত্রীদের মতোই তাঁদেরও একই রকম দীর্ঘ পথ পাড়ি দিতে হয় এবং ১০ কেজিরও বেশি মালপত্র বহন করতে হয়।
খাবার প্রস্তুত করার জন্য পোর্টারদের লাগেজে প্রায় ২০ কেজি ওজনের একটি বড় গ্যাস সিলিন্ডার, একটি গ্যাস স্টোভ, হাঁড়ি, কড়াই, বাটি, চপস্টিক, রান্নার সরঞ্জাম এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র থাকে। দিনের বেলার কাজ শেষ করার পর পোর্টাররা প্রতি সন্ধ্যায় রান্নাঘরেও সাহায্য করে। এর ফলে তারা প্রায় এক ঘণ্টার মধ্যে দল, ট্যুর গাইড এবং সহায়ক কর্মীদের জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করতে পারে। সহায়ক কর্মীরা সাধারণত প্রথমে একটি সাধারণ খাবার খান, আর অতিথিরা পরে খান, প্রায়শই আরও জাঁকজমকপূর্ণভাবে।
জানুয়ারির শুরুতে সন ডুং অভিযাত্রী দলের সদস্য হোয়াং আন বলেন যে, তিনি প্রতিটি খাবার পুরোপুরি খেয়েছেন, এমনকি অন্যদেরও "সাহায্য করেছেন"। "গুহার ভেতরের খাবারগুলো ছিল সুস্বাদু ও তৃপ্তিদায়ক। সব পদ শেষ হয়ে যাওয়ায় রাঁধুনি খুব খুশি হয়েছিলেন এবং তাঁর কাজে আরও উৎসাহ পেয়েছিলেন।"
সন ডুং গুহা ভ্রমণের একমাত্র আয়োজক সংস্থা অক্সালিস অ্যাডভেঞ্চার এবং অক্সালিস হলিডে-এর জেনারেল ডিরেক্টর জনাব নগুয়েন চাও এ বলেন যে, কোম্পানি অতিথিদের জন্য যত্নসহকারে খাবারের ব্যবস্থা করে এবং এতে বিনিয়োগ করে। ট্যুর বুক করার সময় অতিথিদের তাদের খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়, কারণ গভীর জঙ্গলে কোনো রেস্তোরাঁ বা দোকান নেই এবং অতিরিক্ত খাবার কেনা সম্ভব নয়।
এইসব বাস্তব প্রয়োজনের কারণে কোম্পানিটির ভালো রাঁধুনির দরকার ছিল। জনাব এ বলেন, “সৌভাগ্যবশত, ফং না বা তান হোয়ায় যে তরুণ-তরুণীরা বর্তমানে রাঁধুনি বা সহকারী হিসেবে কাজ করছে, তারা সবাই আগে কয়েক মাস জঙ্গলে কাটিয়েছে, তাই তারা ভালোভাবে রান্না করতে শিখেছে।”
জনাব আ-এর মতে, যখন গ্রাহকরা খাবার উপভোগ করেন এবং প্রশংসা করেন, তখন "শেফ খুব উৎসাহিত হন এবং খাবারের মান আরও উন্নত করার উপায় খোঁজেন।"
ক্যাম্পসাইটের খাবার এলাকা, জানুয়ারি ২০২৪
প্রতিটি সন ডুং সফরে গড়ে ১০ জন অতিথি এবং প্রায় ৩০ জন সহায়ক কর্মী থাকেন। এর মধ্যে রয়েছেন ২০ জন কুলি যারা পুরো যাত্রাপথে মালপত্র ও খাবার বহন করেন, ৫ জন নিরাপত্তা সহকারী, একজন গাইড, একজন গুহা বিশেষজ্ঞ, ২ জন রাঁধুনি এবং একজন পার্ক রেঞ্জার। তাঁরা সকলেই স্থানীয় বাসিন্দা এবং নিরাপত্তা ও উদ্ধারকার্যে নিয়মিত প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেন। তাঁরা বর্জ্যসহ ৬০০ কেজি সরঞ্জাম ও সামগ্রী গুহার ভেতরে ও বাইরে নিরাপদে পরিবহন নিশ্চিত করেন। দলটি চলে যাওয়ার পর ক্যাম্পসাইটগুলো পরিষ্কার করে জায়গাটিকে তার আদি ও নির্মল অবস্থায় ফিরিয়ে আনা হয়।
এই ট্যুরটি জাতীয় উদ্যানের একেবারে কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত এবং চিকিৎসা , জরুরি বা অন্যান্য সহায়তার মতো সমস্ত বাইরের পরিষেবা থেকে অনেক দূরে। তবে, জরুরী পরিস্থিতিতে গাইডের সাথে যোগাযোগের জন্য স্যাটেলাইট ফোন রয়েছে। জরুরী পরিস্থিতিতে হেলিকপ্টারের সহায়তাও পাওয়া যাবে।
কোয়াং বিন প্রদেশের বো ট্রাচ জেলার সন ট্রাচ কম্যুনে, ফং না কে ব্যাং জাতীয় উদ্যানের মূল এলাকার মধ্যে অবস্থিত সন ডুং গুহাকে ২০০৯ সালে বিশ্বের বৃহত্তম প্রাকৃতিক চুনাপাথরের গুহা হিসেবে নামকরণ করা হয়। প্রায় ২-৫ মিলিয়ন বছর আগে এই গুহাটি গঠিত হয়েছিল, যখন একটি ফল্ট লাইন বরাবর চাপা পড়া চুনাপাথরের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত নদীর জল ক্ষয় করে পর্বতশ্রেণীর নিচে মাটির গভীরে একটি বিশাল সুড়ঙ্গ তৈরি করে। গুহাটি ১৫০ মিটার চওড়া, ২০০ মিটারের বেশি উঁচু এবং প্রায় ১০ কিলোমিটার দীর্ঘ।
প্রতি বছর জানুয়ারি থেকে আগস্ট পর্যন্ত সন ডুং গুহা ভ্রমণ পরিচালিত হয়। নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং পরিবেশের পুনরুজ্জীবনের জন্য সময় দিতে প্রতিটি ভ্রমণে অংশগ্রহণকারীর সংখ্যা প্রায় ১০ জনের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখা হয়। প্রতি বছর প্রায় ১,০০০ থেকে ১,২০০ জন দর্শনার্থীকে সন ডুং গুহা পরিদর্শনের অনুমতি দেওয়া হয়।
লেখা ও ছবি: লিন হুয়ং
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)