কালো চাল এবং বেগুনি আঠালো চালের মধ্যে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য

রঙে একই রকম হলেও, কালো চাল এবং বেগুনি আঠালো চালের পুষ্টিগুণ অনেক, পুষ্টির গঠন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি পর্যন্ত স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ধানের জাতের সমৃদ্ধ জগতে , কালো চাল এবং বেগুনি আঠালো চাল দুটি বিশেষ পছন্দ, যা তাদের আকর্ষণীয় রঙ এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের জন্য আলাদা।

তবে, রঙের মিল থাকা সত্ত্বেও, উভয়েরই স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, পুষ্টির গঠন থেকে শুরু করে প্রস্তুতির পদ্ধতি পর্যন্ত।

আপনার চাহিদা এবং পছন্দ অনুসারে চালের ধরণ বেছে নিতে কালো চাল এবং বেগুনি আঠালো চালের মধ্যে পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করুন ।

উৎপত্তি এবং আকৃতি

বেগুনি আঠালো চাল, যা কালো আঠালো চাল নামেও পরিচিত, উত্তর ভিয়েতনামের পাহাড়ি অঞ্চলের একটি সাধারণ ধানের জাত। এই চালের গোলাকার, আঠালো দানা রয়েছে, যার বৈশিষ্ট্যগত গাঢ় বেগুনি রঙ বেগুনি পাতার রঙের মতো।

রান্না করা হলে, কালো আঠালো চাল কেবল সুগন্ধিই নয় বরং সমৃদ্ধ স্বাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারও তৈরি করে, যেমন আঠালো চাল, ভাতের ওয়াইন বা কালো আঠালো চালের দই।

বিপরীতে, কালো চাল হল আস্ত শস্যের চাল, যার অর্থ চালের খোসা ছাড়ানোর পরে বাইরের তুষের স্তরটি ধরে রাখা হয়। কালো চালের দানা লম্বা, চ্যাপ্টা এবং একটি স্বতন্ত্র জেট-কালো রঙ থাকে।

যদিও বেগুনি রঙের আঠালো চালের মতো আঠালো নয়, কালো চাল পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস প্রদান করে এবং প্রায়শই খাদ্যতালিকা বা ম্যাক্রোবায়োটিক্সে এটি বেছে নেওয়া হয়।

পুষ্টির গঠন

কালো আঠালো চালের ওয়াইন। (সূত্র: ভিএনএ)

কালো আঠালো চাল স্টার্চের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা দীর্ঘস্থায়ী শক্তি প্রদান করে। এতে ভিটামিন ই, পটাসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থও রয়েছে। তবে, উচ্চ জিআই (গ্লাইসেমিক সূচক) সহ, কালো আঠালো চাল তাদের জন্য আদর্শ পছন্দ নয় যাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে হবে বা ডায়াবেটিস আছে।

কালো ভাতের একটি বড় সুবিধা হল এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা স্বাস্থ্যকর হজম ব্যবস্থাকে সমর্থন করে এবং দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা অনুভূতি বজায় রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও, কালো ভাতে ভিটামিন বি, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং বিশেষ করে অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে - একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। কম জিআই সূচক সহ, কালো ভাত তাদের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ যারা স্থিতিশীল স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, ওজন কমাতে বা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে চান।

বীজের বৈশিষ্ট্য এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি

প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় সহজেই চেনা যায় এমন একটি বৈশিষ্ট্য হল চালের আঠালোভাব। কালো আঠালো চাল সুগন্ধি, আঠালো খাবার তৈরির ক্ষমতার জন্য আলাদা, যেমন কালো আঠালো চাল বা ভাতের ওয়াইন, কারণ রান্না করার সময় চালের দানা আঠালো থাকে। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, কালো আঠালো চালের রঙ গাঢ় বেগুনি, একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ এবং প্রাকৃতিকভাবে হালকা মিষ্টি থাকে।

এদিকে, কালো চাল বেগুনি রঙের আঠালো চালের মতো আঠালো নয়। রান্না করার সময়, কালো চালের ভাত প্রায়শই আলগা থাকে, দানা একসাথে লেগে থাকে না। অতএব, কালো চাল প্রতিদিনের খাবারের জন্য বা এমন খাবারের জন্য খুবই উপযুক্ত যেখানে আঠালোতা এবং স্টার্চ কমাতে হয়। যদিও বেগুনি আঠালো চালের তুলনায় এর মিষ্টি স্বাদ কম, কালো চাল একটি শীতল অনুভূতি নিয়ে আসে, খেতে সহজ এবং খুব বেশি তৈলাক্ত নয়।

লক্ষ্য ব্যবহারকারীরা

যারা ঐতিহ্যবাহী খাবার, বিশেষ করে মিষ্টি খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য কালো আঠালো ভাত একটি আদর্শ পছন্দ। এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং চমৎকার আঠালোতার কারণে, কালো আঠালো ভাত আঠালো ভাত, ভাতের ওয়াইন বা কালো আঠালো ভাতের দইয়ের মতো খাবার তৈরির জন্য খুবই উপযুক্ত। তবে, এর উচ্চ জিআই-এর কারণে, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা বা যারা ডায়েট করেন তাদের এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

রঙের উপর ভিত্তি করে, বাদামী চালের ৩টি প্রধান ধরণ রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে সাদা বাদামী চাল, লাল বাদামী চাল এবং কালো বাদামী চাল। (সূত্র: এবিসি নিউজ)

বিপরীতে, যারা স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে চান তাদের জন্য কালো ভাত একটি আদর্শ পছন্দ। উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এবং কম জিআই সহ, কালো ভাত ডায়েটকারী, ডায়াবেটিস রোগী বা যারা ওজন নিয়ন্ত্রণে এবং স্থিতিশীল রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে তাদের জন্য দুর্দান্ত।

ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত চাল বেছে নিন

যদি আপনি ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য সুস্বাদু, আঠালো ভাত খুঁজছেন, তাহলে বেগুনি আঠালো ভাত একটি অপরিহার্য পছন্দ হবে। এর প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং আঠালোতার সাথে, বেগুনি আঠালো ভাত সর্বদা স্বাদে সমৃদ্ধ খাবার নিয়ে আসে, যা পারিবারিক পার্টি বা ছুটির জন্য উপযুক্ত।

বিপরীতে, যদি আপনি এমন এক ধরণের ভাত বেছে নিতে চান যা আপনার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, ওজন কমাতে সাহায্য করে, অথবা ডায়েট মেনে চলে, তাহলে কালো ভাত হল আদর্শ পছন্দ। অসাধারণ পুষ্টিগুণ এবং কম জিআই সূচকের সাথে, কালো ভাত স্বাস্থ্যকর খাবারের ক্ষেত্রে একটি দুর্দান্ত সঙ্গী হবে।

প্রতিটি ধরণের ভাতের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এগুলির মধ্যে একটি বেছে নেওয়া আপনার ব্যক্তিগত চাহিদা এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে। আপনি যে কোনওটিই বেছে নিন না কেন, কালো ভাত এবং বেগুনি আঠালো ভাত উভয়ই পুষ্টিকর খাবার যা আপনার দৈনন্দিন খাবারকে সমৃদ্ধ করবে।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/nhung-dac-diem-thu-vi-giua-gao-lut-den-va-gao-nep-cam-post1080985.vnp