জলপাই পালং শাক এবং পাটের সালাদ, গরুর মাংসের জিকামা সালাদ, শুকনো গরুর মাংসের সাথে পেঁপের সালাদ, গ্রীষ্মকে স্বাগত জানাতে শীতল এবং সতেজ।

মর্নিং গ্লোরি সালাদ - হ্যানয় জনগণের একটি সাধারণ গ্রীষ্মকালীন খাবার - ছবি: ভিনহ কুয়েন

সাংবাদিক ভিন কুয়েন - হা থান হুওং জুয়া ভি কু গ্রুপের একজন প্রশাসক - তুওই ট্রে অনলাইনকে ঐতিহ্যবাহী সালাদ সম্পর্কে বলেছেন যা অনেক হ্যানোয়ানদের স্মৃতির সাথে জড়িত।

মাকে শাকসবজি কুড়াতে, ভাজা বাদাম, রসুন ইত্যাদি পিষে খেতে ব্যস্ত দেখে বাচ্চারা তৎক্ষণাৎ জিজ্ঞাসা করবে, "আজ আমরা কি সালাদ খাচ্ছি, মা?" প্রতি গ্রীষ্মে এই উপাদানগুলি একটি পরিচিত খাবারের নামকরণের জন্য একটি পরিচয়ের রূপ হয়ে ওঠে।

আজকাল, গৃহিণীদের সৃজনশীলতা এবং দক্ষ বৈচিত্র্যের পাশাপাশি উত্তর - মধ্য - দক্ষিণ এই তিনটি অঞ্চলের মধ্যে " রন্ধনসম্পর্কীয় বিনিময়" প্রক্রিয়ার জন্য হ্যানয়ের সালাদের তালিকা প্রসারিত হয়েছে। এমনকি যদি আমরা সমস্ত ভিয়েতনামী সালাদের তালিকা করি, তবুও আমরা শেষ করতে পারি না।

হ্যানয়ীদের ঐতিহ্যবাহী সালাদ

মিসেস কুয়েনের মতে, অতীতে হ্যানয়ে এখনকার মতো এত বেশি সালাদ ছিল না, মাত্র ১০টি। মূলত মুরগি এবং কলা ফুলের সালাদ, কোহলরাবি সালাদ, পেঁপে এবং শুকনো গরুর মাংসের সালাদ... এর মতো কয়েকটি খাবারই ছিল।

ঋতুর উপর নির্ভর করে, জেলিফিশ সালাদ, মর্নিং গ্লোরি সালাদ ইত্যাদিও রয়েছে।

মর্নিং গ্লোরি এবং ওয়াটার মিমোসা সালাদ সহজ, কিন্তু যখন এর সাথে মিঠা পানির চিংড়ি, তারকা ফল ইত্যাদি যোগ করা হয়, তখন এটি অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য সম্পূর্ণরূপে একটি খাবারে পরিণত হতে পারে।

"হ্যানয়বাসী যারা অনেক দিন ধরে দূরে আছেন, তারা কেবল এক প্লেট মর্নিং গ্লোরি এবং জলযুক্ত পালং শাকের সালাদ খেতে চান।"

"অন্যান্য সালাদ যেকোনো জায়গায় পাওয়া যায়, কিন্তু এই সালাদটি উপভোগ করার জন্য সাধারণত হ্যানয়ে থাকা আবশ্যক," বলেন মিসেস কুয়েন।

তার মতে, অতীতে হ্যানয়ে সালাদ খাবার খুব একটা জনপ্রিয় ছিল না, কয়েকটি ধরণের সালাদ উল্লেখ করা যেতে পারে যেমন কার্প/গ্রাস কার্প সালাদ...

পরবর্তীতে, আঞ্চলিক খাবারের উদ্বোধন এবং বিনিময়ের মাধ্যমে, হ্যানয় বিভিন্ন ধরণের সালাদ প্রবর্তন করে।

গরমের দিনে, সালাদ আশ্চর্যজনকভাবে উপযুক্ত হয়ে ওঠে কারণ এগুলি শীতল, সতেজ, সুস্বাদু, নজরকাড়া এবং পুষ্টিকর।

সাংবাদিক ভিন কুয়েন

গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত ঠাণ্ডা সালাদ - ছবি: ভিনহ কুইন

তিনটি অঞ্চলের সালাদের জন্য পাগলামি

মূলত, সালাদ এবং মিশ্র সালাদ একই রকম, উভয়েরই প্রধান স্বাদ টক, মশলাদার, মিষ্টি এবং খুব বেশি তেল ব্যবহার করা হয় না। এগুলি তৈরি করা সহজ, সুবিধাজনক, খুব বেশি ঝাল নয় তবে সুস্বাদু।

পার্থক্য হলো সালাদ তৈরির জন্য, শাকসবজি এবং ফলমূল প্রায় প্রক্রিয়াজাত করার প্রয়োজন হয় না এবং খুব দ্রুত মিশ্রিত করা হয়। সব সালাদে রসুন এবং ভেষজ থাকে না।

গরুর মাংস এবং শসার সালাদ - ছবি: ভিন কুয়েন

এদিকে, বেশিরভাগ সালাদ আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত/প্রস্তুত করতে হয়। উদাহরণস্বরূপ, কুঁচি কুঁচি করে কাটা মুরগির সালাদ তৈরি করতে, প্রথমে মুরগির মাংস সেদ্ধ করতে হবে; কলা ফুলের সালাদ বা কোহলরাবি সালাদ তৈরি করতে, কলা ফুল এবং কোহলরাবি চেপে জল বের করে নিতে হবে...

সালাদে প্রায়ই রসুন, ধনেপাতা, তুলসীপাতা, ভিয়েতনামী বালামের মতো ভেষজ থাকে, এবং খাবারের উপর নির্ভর করে ভিয়েতনামী ধনেপাতা থাকে... বিশেষ করে, সালাদ হিসেবে বিবেচিত হওয়ার জন্য তিল এবং চিনাবাদাম অপরিহার্য।

সালাদ তৈরির প্রধান সবজি এবং ফলের উপাদানগুলি সাধারণত সামান্য টক, কষাকষি বা মুচমুচে হয়, যেমন সবুজ আম, ডুমুর, অথবা ডুমুর...

লোটাস রাইস ট্রেতে লোটাস রুট সালাদ - ছবি: ভিন কুয়েন

অনেক দেশ ভ্রমণের সুযোগ পেয়ে, সাংবাদিক ভিন কুয়েন মন্তব্য করেছেন যে সালাদ আমাদের দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি।

অন্যান্য দেশে, তারা সালাদ তৈরিতে বেশি ঝোঁক রাখে। শাকসবজি, কন্দ এবং ফল মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয় না এবং আমাদের মতো প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, বরং সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এমনকি লাওস এবং থাইল্যান্ড - এই অঞ্চলের দুটি দেশ, তিল এবং চিনাবাদাম ব্যবহার করে সালাদে তৈরি হয়, ভিয়েতনামের মতো টক এবং মশলাদার কিন্তু খুব আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, তারা ভেষজ ব্যবহার করে না...

উপর থেকে নিচ, বাম থেকে ডানে: ফার্ন সালাদ, ডুমুর এবং চিংড়ি সালাদ, গরুর মাংস এবং বেগুন সালাদ, পাখির সালাদ - ছবি: ভিনহ কুইন

তার মতে, ভিয়েতনামীরা আবহাওয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য খাবার ব্যবহারে খুব ভালো। সালাদের সাথে, আমাদের কাছে মৌসুমী খাবারও রয়েছে। উপরে উল্লেখিত পালং শাক এবং জল মিমোসা সালাদের মতো, এটি কেবল মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত পাওয়া যায়।

এমন কিছু খাবার আছে যা খুব দক্ষতার সাথে সিজন করা হয়, এমনকি ট্রেন্ডও হয়ে ওঠে। "গত বছর, ট্রেন্ড ছিল ম্যাঙ্গোস্টিন চিকেন সালাদ, এই বছর আমরা অপেক্ষা করব এবং দেখব অন্যান্য গৃহিণীদের কী ট্রেন্ড আছে," তিনি হৃদয় দিয়ে হেসে বললেন।

সাংবাদিক ভিন কুয়েন গ্রীষ্মের জন্য তিনটি সুস্বাদু সালাদ সুপারিশ করেছেন।

১. জলপাই পালং শাক এবং পাটের সালাদ

- গ্রীষ্মের প্রথম গুচ্ছ জলপাই শাক খুঁজে বের করাই সবচেয়ে ভালো। ফুটন্ত অবস্থায়, কয়েক দানা লবণ যোগ করুন, পালং শাক কালো না হওয়ার জন্য নাড়ুন এবং রান্না হয়ে গেলে বের করে নিন। আগে, মায়েরা বাঁশের ঝুড়িতে বাতাস চলাচলের জন্য রাখতেন। এখন, আপনি এটিকে ফিল্টার করা জলের একটি পাত্রে বরফ দিয়ে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য রাখতে পারেন যাতে পালং শাক সবুজ এবং মুচমুচে হয়, তারপর জল ঝরিয়ে নিতে পারেন।

- এরপর, জলযুক্ত পালং শাক যোগ করে ফুটিয়ে নিন। দ্রুত ফুটিয়ে নিন কারণ জলযুক্ত পালং শাক জলযুক্ত পালং শাকের চেয়ে দ্রুত রান্না হয়।

- সবুজ তারার ফল কেটে নিন, টক ভাব কমাতে চেপে নিন। মিষ্টি পানির চিংড়িতে সামান্য চর্বি এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ভাজুন। তিল এবং বাদাম গুঁড়ো করুন, ভেষজ গুঁড়ো করে কেটে নিন।

- লেবু (ভিনেগারের চেয়ে ভালো), চিনি, ফিশ সস, কুঁচি করা রসুন দিয়ে একটি ড্রেসিং মিশ্রণ তৈরি করুন... তারপর সালাদ মিশিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন, তারপর তিল এবং বাদাম যোগ করুন।

২. গরুর মাংস এবং জিকামা সালাদ

- জুলিয়েন করা জিকামা (কোহলরাবির মতো ছোট নয়)। গরুর মাংস পাতলা করে কেটে নিন, রসুন ভাজুন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

- লেবু (ভিনেগারের চেয়ে ভালো), চিনি, ফিশ সস, কুঁচি করা রসুন ইত্যাদি দিয়ে ড্রেসিং মিশ্রণ তৈরি করুন। যেহেতু জিকামা প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, তাই চিনি কমিয়ে দিন। তারপর জিকামার সাথে মিশিয়ে নিন, তারপর গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের সস যোগ করুন।

- আপনি গরুর মাংসের পরিবর্তে মুরগি (তবে আরও ভিয়েতনামী ধনেপাতা যোগ করুন) অথবা শূকরের কান, শূকরের চামড়া ইত্যাদি দিতে পারেন।

৩. তরমুজের সালাদ

- লবণাক্ত শসা তৈরি করুন, ধুয়ে, টুকরো করে চেপে লবণাক্ততা দূর করুন। রসুন ভাজুন, পাতলা করে কাটা গরুর মাংস/শুয়োরের মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন অথবা শুয়োরের মাংসের পেট সেদ্ধ করুন।
তরমুজের আচার লবণাক্ত তাই এই খাবারে লবণ যোগ করার দরকার নেই। চিনি, রসুন, মরিচ, লেবু যোগ করুন তারপর মাংস এবং ভেষজ দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং কাজ শেষ।

সূত্র: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm