ফো নগোক ভুওং-এর মালিক: আমার শহর ভ্যান কু কিন্তু সবচেয়ে চমৎকার ফো হ্যানয়ে।

ফো নগক ভুওং ১৯৯৮ সাল থেকে রাজধানীতে 'স্থাপিত', প্রায় ৩০ বছর ধরে, এবং যদি আপনি জিজ্ঞাসা করেন ফো নগক ভুওং-এর ফো কী, তাহলে এই বিখ্যাত ফো ব্র্যান্ডের মালিক মিঃ ভু নগক ভুওং বলবেন যে তিনি ঐতিহ্যবাহী নাম দিন ফো রান্না করেন।

Pho Ngoc Vuong-এর ঘরে তৈরি রাইস নুডলস - ছবি: DAU DUNG

এই ব্র্যান্ডের স্বাক্ষর হল ঘরে তৈরি ফো নুডলস, যা বড়, নরম এবং মসৃণ। ঝোলটি হাড় থেকে মিষ্টি, প্রিয় ভিয়েতনামী স্বাদ বহন করে।

বিয়ের আগের কথোপকথনে ফো দিবস ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত এই অনুষ্ঠানে, মিঃ ভুওং তার এলাকায় ফো-এর পথ সম্পর্কে যা দেখেছেন এবং শুনেছেন তা তুওই ট্রে অনলাইনে বলেছেন, এবং কিছু গল্প যা এখন মনে পড়লে , মজার মনে হয়...। ফো বিক্রি করার সময়টি ছিল "অত্যন্ত নির্দোষ"!

কোরিয়ায় অনুষ্ঠিত ভিয়েতনাম ফো উৎসব ২০২৪-এ অংশগ্রহণের জন্য মিঃ ভু নগক ভুওং টুওই ট্রে সংবাদপত্র থেকে একটি ধন্যবাদ পত্র পেয়েছেন - ছবি: এনভিসিসি

আমাদের বিশ্বকে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফো-এর বাটিতে মূল উপাদানগুলি কী তা ঘোষণা করতে হবে যাতে আমরা ফো-এর প্রচারের জন্য একটি সুসংগত কৌশল তৈরি করতে পারি।

ভু নগক ভুওং

" আমার শহর ভ্যান কু হ্যানয়ের সবচেয়ে সমৃদ্ধ জেলা । "

মিঃ ভুওং তার মতো ৬X, ৭X প্রজন্মের মানুষকে বলেছিলেন, যদি আপনি ভ্যান কু গ্রামের মানুষ হন, তাহলে ছোটবেলা থেকেই ফো আপনার রক্তে "মিশ্রিত" হয়ে যায়। যখন তিনি বড় হন, তখন তিনি গ্রামে কয়েকটি ফো দোকান দেখেন, যার মধ্যে সবচেয়ে ভালোটি ছিল মিঃ কুইনের ফো। তিনি নিজে প্রায়শই তার দাদা-দাদীদের কাছ থেকে ফো রান্না করাতেন।

পূর্বসূরীদের মতে, ১৯৫৪ সালের পরের অর্থনৈতিক সমস্যার কারণে ভ্যান কুতে কৃষি থেকে ফো তৈরির দিকে স্থানান্তরিত হয়েছিল। কৃষি সমবায় মডেল জনগণের জীবিকা নিশ্চিত করতে পারেনি, যার ফলে তারা অন্য জীবিকা খুঁজে পেতে বাধ্য হয়েছিল।

১৯৮০ সাল থেকে, ভ্যান কু গ্রাম এবং হ্যানয়ের ফো বিক্রেতা সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি অনানুষ্ঠানিক কিন্তু খুব শক্তিশালী সরবরাহ লাইন তৈরি হয়েছে। এখনও, হ্যানয়ের ফো রেস্তোরাঁগুলির জন্য প্রায় ৭০-৮০% ফো নুডলস এই গ্রামের লোকেরা সরবরাহ করে।

মিঃ ভুওং-এর মা একবার ৫০ কেজি চাল বহন করতেন, ভ্যান কু থেকে নাম দিন বাস স্টেশনে ঘোড়ার গাড়িতে করে ট্রেনে করে হ্যাং কো স্টেশনে (হ্যানয়) যেতেন। এখান থেকে, তিনি খাম থিয়েন এবং নাম নগু রাস্তায় তার আত্মীয়দের ফো নুডলস কারখানায় পৌঁছে দেওয়ার জন্য চাল বহন করতেন, যা পরে পুরাতন শহর পর্যন্ত পৌঁছাত।

গ্রামবাসীরা হ্যানয়ে চাল বিক্রি করার জন্য নিয়ে আসত; ফিরে আসার পর, তারা ঘর তৈরির জন্য লোহা ও ইস্পাতের মতো সরঞ্জাম এবং উপকরণ কিনেছিল যা তাদের শহরে দুষ্প্রাপ্য ছিল।

১৯৯১ সালের গ্রীষ্মে, মাধ্যমিক বিদ্যালয় শেষ করার পর, মিঃ ভুওং হ্যানয়ে চালের ব্যবসা শুরু করেন, ফো নুডলস তৈরির প্রতিষ্ঠানের কাছে তা বিক্রি করেন। তাঁর মতে, ফো নুডলস তৈরির জন্য সবচেয়ে ভালো চাল হল পুরানো চাল, নতুন চাল নয়; যার মধ্যে, ভিয়েতনাম ১০ চাল এবং ২০৩ চাল সবচেয়ে ভালো ফো নুডলস তৈরি করে। পরে, যখন ভিয়েতনাম ১০ চালের অভাব দেখা দেয়, তখন লোকেরা পাঁচ নম্বর চাল ব্যবহার শুরু করে, উদাহরণস্বরূপ কোড ১৭৪৯৪। বর্তমানে, প্রতিষ্ঠানগুলি প্রায়শই খাং ড্যান চাল ব্যবহার করে।

মিঃ ভুওং ঐতিহ্যবাহী স্টাইলে ফো রান্না করছেন - ছবি: ডাউ ডাং

তবে, সেই সময়গুলোতে এটি তৈরির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে চাল থাকত না। ভাতের নুডলসের আঠালোতা এবং শক্ততা বাড়ানোর জন্য মানুষকে ব্রেইজড রাইস (এক ধরণের চাল যাতে প্লাস্টিক থাকে না, সস্তা) ঠান্ডা ভাতের সাথে অথবা সামান্য বোরাক্স মিশিয়ে তৈরি করতে হত।

এরপর, তিনি একটি রেস্তোরাঁয় ওয়েটার হিসেবে কাজ করেন, মডেলটি পরিচালনা করতে শেখেন; ১৯৯৮ সালে, ভু নগক ভুওং থাই হা রাস্তায় প্রথম ফো রেস্তোরাঁ খোলেন এবং তারপর থেকে প্রায় ৩০ বছর ধরে ফো বিক্রি করে আসছেন।

তার গ্রামে শত বছরের পুরনো ফো ঐতিহ্য রয়েছে, কিন্তু স্পষ্টতই "হ্যানয়ে ফো সবচেয়ে জনপ্রিয়। এখানকার মানুষের সামর্থ্য এবং রুচি আছে। জনসংখ্যা বেশি, তাই বাজার আরও প্রাণবন্ত। এখানেই ফো তার সর্বোচ্চ সমৃদ্ধি এবং বাণিজ্যিক উন্নয়নে পৌঁছায়।"

শীতকালে ফো খাওয়া আরও সুস্বাদু - ছবি: ডাউ ডাং

হরমোন সংকট এবং ২০ বছর বয়সী এক যুবকের একগুঁয়ে যুক্তি

১৯৯০-এর দশকের শেষের দিকে, ম্যানুয়াল থেকে মেশিন উৎপাদনে স্থানান্তরের ফলে ফো নুডলস উৎপাদন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের অভাবের কারণে ফো নুডলস দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য ফরমালিন - একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সংযোজন যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে - ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, একে অপরের সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য, কিছু প্রতিষ্ঠান অবিক্রিত নুডলস ফেরত দেওয়ার নীতি প্রয়োগ করে, যার ফলে সংরক্ষণের সময় দীর্ঘায়িত করার জন্য ফরমালিন ব্যবহার করা হয়।

এর ফলে ফো এবং সেমাই শিল্পে ধাক্কা লাগে, ২০০০ সালে সংবাদমাধ্যম এবং মিডিয়া যখন এটি প্রকাশ করে তখন জনসাধারণ প্রায় বয়কট করে।

"কল্পনা করতে পারো? থাই হা-তে ফো নগক ভুওং সেই সময়ে খুবই বিখ্যাত ছিল, মাঝে মাঝে সকালে হাজার হাজার গ্রাহকদের সেবা দিত, কিন্তু এটি মন্দিরের মতো নির্জন হয়ে পড়েছিল," তিনি স্মরণ করেন। তবে, অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর মতো বন্ধ না হয়ে, ফো নগক ভুওং এখনও গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে খোলা ছিল।

তিনি বলেন, রেস্তোরাঁটিতে দলের সম্পাদক, পুলিশ অফিসার এবং ওয়ার্ড চেয়ারম্যান সহ নিয়মিত গ্রাহকদের একটি দল রয়েছে, কিন্তু খবরটি প্রকাশিত হওয়ার পরেও তারা এসে তাৎক্ষণিক নুডলস অর্ডার করে।

সেই সময়, রেস্তোরাঁর মালিক একগুঁয়েমিতে বললেন: "তোমরা আজ ফো খাও।"

"- না, আমরা ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাই।

- সাধারণত আমি ইনস্ট্যান্ট নুডলস বিক্রি করি কিন্তু আজ আমি এগুলো বিক্রি করব না। আমি জানি তোমরা ফো নুডলসকে ভয় পাও কিন্তু এগুলো ঘরে তৈরি নুডলস। প্রয়োজনে আমি তোমাদের দেখানোর জন্য এগুলো খাবো। অথবা তোমরা ইনস্ট্যান্ট নুডলস কিনে আমার কাছে আনতে পারো যাতে আমি তোমাদের জন্য এগুলো তৈরি করতে পারি, কিন্তু আমি এগুলো বিক্রি করব না। তোমাদের ইন্সট্যান্ট নুডলস খেতে দেখে আমি সহ্য করতে পারছি না।"

কারণ সেই সময়ের কুড়ির কোঠার তরুণ ভু নগক ভুওংয়ের মতে, ফো অবশ্যই ফো নুডলস খাবে। কত জেদী! সেই প্রাচীন কথোপকথনের কথা মনে করে সে জোরে হেসে উঠল।

ফো ভিয়েতনামের জাতীয় খাবার - ছবি: এনভিসিসি

তিনি বলেন যে এরপর, কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য ইতিবাচক পদক্ষেপ নিয়েছে, ব্যবসাগুলিকে প্রতিশ্রুতি স্বাক্ষর করতে এবং তাদের পণ্য পরীক্ষা করতে বাধ্য করেছে। ফো নুডলস উৎপাদন সুবিধাগুলি স্বাস্থ্য বিভাগ বা জেলা স্বাস্থ্য কেন্দ্র দ্বারা নিশ্চিত এবং প্রত্যয়িত হতে হবে।

সংকটটি ঝড়ের মতো এসেছিল এবং ঝড়ের মতোই কেটে গেছে। এই ঘটনার পর, ফো শিল্প দ্রুত পুনরুদ্ধার করে এবং খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মানদণ্ডের প্রতি আরও বেশি মনোযোগের পর্যায়ে চলে যায়।

এখন পিছনে ফিরে তাকালে, মিঃ ভুওং বিশ্বাস করেন যে ঐতিহ্যবাহী পেশায়, বিশেষ করে কারুশিল্পের গ্রামে, কর্মরত ব্যক্তিদের প্রায়শই সচেতনতার কিছু সীমাবদ্ধতা থাকে এবং উৎপাদন মূলত পিতা থেকে পুত্রের কাছে চলে আসা মুখের কথা এবং অনুশীলনের উপর ভিত্তি করে।

তারা এটাও বোঝে না যে এমন কিছু জিনিস আছে যা কেবল পরিবেশের উপরই নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না বরং নিজেদের এবং তাদের পরিবারকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, কয়লা দিয়ে বহু বছর ধরে ফো নুডলস তৈরি করা, এটি কোনও ভালো জিনিস নয়।

এমনকি ফর্মালডিহাইডের ব্যবহার যা জনমতকে হতবাক করেছিল, তা মানুষের মন্দ আচরণের কারণে নয়, বরং অজ্ঞতার কারণে। এই ব্যক্তি বা সেই ব্যক্তিকে বলতে শুনে যে এই সংযোজন ব্যবহার করে কেক দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে, লোকেরা একে অপরকে এটি ব্যবহার করতে উৎসাহিত করেছিল, যদিও এর বিপদগুলি পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারেনি।

ফো নোগক ভুওং দ্বীপের সৈন্যদের সেবা করার জন্য ট্রুং সা দ্বীপে যান - ছবি: এনভিসিসি

মিঃ ভুওং দ্বীপে সৈন্যদের ফো খাওয়ার আনন্দের গল্পটি বলেছিলেন, যা তার হৃদয়কে উষ্ণ করেছিল - ছবি: এনভিসিসি

বাটিতে দেশের সংস্কৃতি এবং পরিবর্তন রয়েছে ।​​​​​

ফো-এর মালিক ফো নগক ভুওংও সময়ের সাথে সাথে ফো শিল্পের পরিবর্তনের কথা স্মরণ করেন। ফো-এর একটি বাটিতে সংস্কৃতি, চাল, ভিয়েতনামী কৃষি পণ্য এবং দেশের উন্নয়নের ইতিহাস রয়েছে। দেশের মতো, এই শিল্পটিও "প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়"।

প্রাথমিক পর্যায়ে, সুযোগ-সুবিধার অভাবে খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে pho ব্যবসাগুলিকে অসুবিধার সম্মুখীন হতে হয়েছিল।

মাসের পর মাস বিক্রি করেও, মাঝে মাঝে খাবার সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটর কেনার মতো পর্যাপ্ত টাকা থাকে না। ২০০০ সালের দিকে, একটি ব্যবহৃত রেফ্রিজারেটরের দাম ছিল ৭০-৮০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং, যা ছিল এক বিরাট সম্পদ (যদিও এক বাটি ফোর দাম ছিল মাত্র ৪,০০০ ভিয়েতনামি ডং)। সেই সময়, ফোর দোকানগুলি ছিল সহজ, শুধুমাত্র পুরনো দোকানগুলিতেই পাখা থাকত। এখন, প্রতিটি দোকানে বৈদ্যুতিক চুলা রয়েছে, যা পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে।

এক বাটিতে ফো-এর মধ্যে সংস্কৃতি এবং ইতিহাস রয়েছে - ছবি: এনভিসিসি

২০০০ সালের আগে, সীমিত অর্থনৈতিক অবস্থার কারণে, মানুষকে মিতব্যয়ী হতে হত। হ্যানয়ে প্রাতঃরাশের খাবার বেশ সীমিত ছিল, প্রধানত সেমাই, ফো এবং আঠালো ভাত; কিন্তু ২০০০ থেকে ২০০৫ সাল পর্যন্ত, বাজার অর্থনীতির বিকাশ শুরু হয়। অন্যান্য প্রদেশের খাবার (যেমন হাই ফং কাঁকড়া নুডলস, হিউ ডিশ, থাই বিন ফিশ নুডলস...) এবং বিশ্বব্যাপী খাবার (কেএফসি, কোরিয়ান নুডলস, জাপানি খাবার...) হ্যানয়ে চালু হতে শুরু করে। আগে, শুধুমাত্র বড় হোটেলগুলিতে ইতালীয় নুডলস থাকত, কিন্তু ২০০০ সালের পর, লোকেরা অবাধে খেতে শুরু করে।

অনেক নতুন খাবারের আবির্ভাব ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপর প্রভাব ফেলেছে, কিন্তু ফো-এর ক্ষেত্রে তেমনটা নয়।

গত বছর, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় ফো নাম দিন এবং ফো হ্যানয়ের লোক জ্ঞানের জন্য জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকা ঘোষণা করেছে। বর্তমানে, ভিয়েতনাম ফোকে মানবতার প্রতিনিধিত্বকারী অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিবন্ধনের জন্য ইউনেস্কোতে জমা দেওয়ার জন্য ডসিয়ার সম্পন্ন করছে।

ফো উত্তর থেকে দক্ষিণে উপস্থিত; ফো "বিদেশে যায়", বিশ্বের অনেক জায়গায় উপস্থিত। "ফো" একটি আন্তর্জাতিক বিশেষ্য হয়ে উঠেছে, যার কোনও অনুবাদের প্রয়োজন নেই। এবং অনেক স্বল্পস্থায়ী প্রবণতা এবং বিশাল রন্ধনসম্পর্কীয় জগতের মধ্যে, ফো এখনও সর্বোচ্চ রাজত্ব করে। ফো উল্লেখ করলে, আমরা অবিলম্বে জানি যে এটি ভিয়েতনামের জাতীয় খাবার।

কোরিয়াতে ভিয়েতনাম ফো ফেস্টিভ্যাল 2024-এ Pho ​​Ngoc Vuong - ছবি: NVCC

এখানকার ফো আগের ফোর চেয়ে ভালো !​​​​

শুরু থেকেই টুই ট্রে সংবাদপত্রের সাথে ফো দিবসে অংশগ্রহণ করে , মিঃ ভু নগক ভুওং "গভীর ধন্যবাদ জানালেন কারণ সংবাদপত্রের জন্য ধন্যবাদ, ফো শিল্পের ভাইবোনেরা একত্রিত হয়ে ভিয়েতনামী ফোর পবিত্র গল্প এবং সাধারণভাবে ভিয়েতনামী রন্ধনশিল্পের উৎকর্ষতা বলার জায়গা পেয়েছেন"।

তাহলে আজকের ফো, নাকি অতীতের ফো, ভালো? আজকের ফো, অবশ্যই ভালো! উপকরণগুলো আগের তুলনায় আরও সতেজ, পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর।

"তবে, আজ ফো তার "গ্রামাঞ্চলের গন্ধ" কিছুটা হারিয়ে ফেলেছে দ্রুতগতির ট্রেনে, যেটি দ্রুত এগিয়ে চলেছে," তিনি বলেন, "উদাহরণস্বরূপ, ল্যাং বেসিলের একটি ডাল খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, যে সুগন্ধ আমরা ফোর বাটিতে রাখি।" কিন্তু আচ্ছা!

কিন্তু আমরা এখনও ফো-এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখতে পারি। তার মতে "ঐতিহ্যবাহী" অর্থ হল "চালের দানা দিয়ে তৈরি ফো নুডলস এবং হাড় দিয়ে তৈরি ঝোল"। এটি কীভাবে প্রস্তুত করবেন, কীভাবে সিজন করবেন, শাকসবজি বা শিমের স্প্রাউট যোগ করবেন কিনা তা প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদ এবং প্রতিটি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে।

"আপনি সৃজনশীল হতে পারেন এবং যেকোনো কিছু পরিবর্তন করতে পারেন, কিন্তু আপনাকে বুঝতে হবে ঐতিহ্যবাহী ফো কী, ভিয়েতনামী ফোর মূল কী, এবং সৃজনশীল ফোকে ঐতিহ্যবাহী ফোর সাথে তুলনা করা যাবে না। অন্যথায়, ঐতিহ্যের মূল্য এবং প্রচার সম্পর্কে বিভ্রান্তি তৈরি করা সহজ," ফো নগোক ভুওং-এর প্রতিষ্ঠাতা একটি বার্তা পাঠিয়েছেন।

ফো নগক ভুওং এই বছরের ভিয়েতনাম ফো উৎসবে সিঙ্গাপুর যাচ্ছেন - ছবি: এফবিএনভি

"ভিয়েতনামী চালের স্তর বৃদ্ধি - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে ফো ডে ১২-১২ প্রোগ্রামটি নবম বছরে পদার্পণ করবে এবং ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর ট্যাক্স ট্রেড সেন্টার (পুরাতন), ১৩৫ নগুয়েন হিউ, সাইগন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত হবে।

এই কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের মাধ্যমে উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড অংশগ্রহণ করে, যা অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যের সাথে বিভিন্ন ধরণের ফোকে একত্রিত করে।

২০২৫ সালের ১২ ডিসেম্বর প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় থেকে প্রাপ্ত রাজস্বের কমপক্ষে ১০% ফো ইয়েউ থুং প্রোগ্রাম বাস্তবায়নের জন্য বরাদ্দ করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন) "বন্যা কেন্দ্র" এলাকার লোকেদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সাম্প্রতিক প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

১২-১২ ফো ডে প্রোগ্রামটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি দ্বারা সমর্থিত এবং বাস্তবায়িত হচ্ছে। এই সংস্থাটি বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার সাথে যুক্ত এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং গ্রুপ লিমিটেড (SATRA) এর অতিরিক্ত সহযোগিতার সাথে যুক্ত...

মটরশুটি

সূত্র: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm