ফাট তাই গরুর মাংসের ফো এবং ফাট লোক চিকেন ফো: দক্ষিণের স্বাদকে সম্মান করে কিন্তু উত্তরের স্বাদ সংরক্ষণ করতে চায়

ফাট তাই - ফাট লোক নামটি মজাদার শোনাচ্ছে, এবং এখানকার গরুর মাংসের ফোর বাটি মানুষকে আনন্দিত করে কারণ এখানে এক বাটি স্বচ্ছ, হালকা, সুগন্ধযুক্ত নর্দার্ন ফো খেলে তীব্র স্বাদ নেই।

এক পাত্র স্বচ্ছ, গরম ঝোল, প্রতিটি নরম গরুর মাংসের টুকরো সুন্দরভাবে সাজানো বড় ভাতের নুডলসের উপর - ছবি: ল্যান হুং

ফো ফাট তাই বেন থান ওয়ার্ড (HCMC)-এর 34-36 ট্রান হুং দাও-তে অবস্থিত - শহরের কেন্দ্রস্থলের অন্যতম ব্যস্ততম এবং ব্যস্ততম এলাকা।

বাইরে থেকে প্রথম নজরে দেখলে, রেস্তোরাঁটি হালকা রঙের কাঠের সাইনবোর্ড এবং লণ্ঠন সহ একটি সাধারণ চেহারা। ভিতরে প্রবেশ করলেই হাড়ের ঝোল, আদা, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং এলাচের মৃদু সুবাসে স্থানটি ভরে ওঠে।

সাধারণ কাঠের টেবিল এবং চেয়ার, উষ্ণ আলো এবং পুরনো হ্যানয়ের ফো স্টলের মতো চিত্রকর্মগুলি বাড়ি থেকে দূরে থাকা খাবারের দোকানগুলিকে পুরনো দিনের স্মৃতিচারণ করানোর জন্য যথেষ্ট।

ফাট তাই গরুর মাংসের ফো-এর 'প্রাণ' হল ঝোল।

হো চি মিন সিটির অন্যান্য নর্দার্ন ফো রেস্তোরাঁর তুলনায়, ফো ফাট তাই সম্ভবত "নতুন" কারণ এটি সবেমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে যোগ দিয়েছে। ফো ফাট তাই গরুর মাংসের ফোতে বিশেষজ্ঞ, অন্যদিকে ফো ফাট লোক - একই শৃঙ্খলের একটি ব্র্যান্ড - মুরগির ফোতে বিশেষজ্ঞ।

এই নামটি ব্যাখ্যা করতে গিয়ে, ফো ফাট তাই-এর প্রতিনিধি মিঃ ত্রিন নুয়েন হুং ডাং বলেন যে এটি এমন একটি নাম যার এশীয় সাংস্কৃতিক অর্থ রয়েছে, যা ভাগ্যের প্রতীক, সুখ, সমৃদ্ধির জন্য প্রার্থনা এবং এক বাটি সুস্বাদু ফো খাওয়ার পর গ্রাহকদের জন্য আকাঙ্ক্ষা।

ফো নর্দার্ন চিলি সস, ভাজা ব্রেডস্টিকস, আচারযুক্ত রসুনের সাথে পরিবেশন করা হয়... - ছবি: ল্যান হুং

মিঃ ডাং বলেন যে, সমমনা কমরেডদের সাথে মিলে, তিনি এই বছরের শুরুতে এই ফো রেস্তোরাঁটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যার আকাঙ্ক্ষা ছিল গ্রাহকদের কাছে হ্যানয় এবং নাম দিন- এর প্রকৃত স্বাদে, আদর্শ উত্তরীয় স্বাদের এক বাটি ফো আনার।

তার জন্য, নর্দার্ন ফো-এর একটি আসল বাটি প্রথমে পরিষ্কার, খাঁটি এবং সুগন্ধে পূর্ণ হতে হবে কিন্তু খুব বেশি জোরে নয়। সম্ভবত সেই কারণেই এখানকার গরুর মাংসের ফো-তে দারুচিনি, স্টার অ্যানিস এবং এলাচের হালকা সুবাস রয়েছে, যা অপ্রতিরোধ্য না হলেও, পিছনে সুগন্ধের একটি স্তর রয়েছে।

প্রথম চামচ ঝোলের স্বাদে হালকা মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায় যা গলায় লেগে থাকে, তীব্র নয়। এটি এমন এক ধরণের মিষ্টি স্বাদ যা কেবলমাত্র গরুর মজ্জার হাড়কে অল্প পরিমাণে সামুদ্রিক পোকা দিয়ে ঘন্টার পর ঘন্টা সিদ্ধ করে তৈরি করা যায়, চিনি বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে নয়।

ফো ফাট তাই-এর স্বাদ গরুর মাংসের হাড়, দারুচিনি, মৌরি এবং এলাচের মতো মিষ্টি - ভিডিও: ল্যান হুং

ফো ফাট তাই-এর নুডলসগুলি বেশ অনন্য, বড়, নরম নুডলসের সাথে যা এখনও সঠিক পরিমাণে চিবানো ভাব ধরে রাখে। টপিংগুলিতে "প্রচুর" গরুর মাংস রয়েছে, যেমন বিরল গরুর মাংস, ফ্ল্যাঙ্ক, ব্রিসকেট, টেন্ডন... যা এর কোমলতা এবং প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে। মাত্র একটি বাটি আপনাকে অর্ধেক দিনেরও বেশি সময় পেট ভরিয়ে রাখার জন্য যথেষ্ট।

ফাট লোক মুরগির ফোর কথা বলতে গেলে, এর ঝোল গরুর মাংসের ফো থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, যা পুরনো হ্যানয় মুরগির ফোর স্বাদের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যার মধ্যে রয়েছে সোনালী চামড়ার মুক্ত-পরিসরের মুরগি, স্বচ্ছ ঝোল এবং পেঁয়াজ ও আদার হালকা সুবাস।

ঝোলটি হাড় এবং গরুর মাংসের সাথে ১৬-২০ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয় যাতে এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় থাকে - ছবি: ল্যান হুং

ফোটা তো সুস্বাদু!

অন্যান্য অনেক নর্দার্ন ফো রেস্তোরাঁর মতো, ফো ফাট তাই বিন স্প্রাউট, সাতে বা ব্ল্যাক বিন সস পরিবেশন করে না। সাইড ডিশে রয়েছে নর্দার্ন চিলি সস, আচারযুক্ত রসুন এবং ভাজা ব্রেডস্টিক। অনন্যতা যোগ করার জন্য, রেস্তোরাঁটি রসুনের ভিনেগার এবং ল্যাং বেসিল দিয়ে পেঁয়াজের সালাদও প্রস্তুত করে, একটি নতুন খাবার যা অন্যান্য ফো রেস্তোরাঁয় খুঁজে পাওয়া কঠিন।

মিঃ ডাং শেয়ার করেছেন: "আমি বিশ্বাস করি যে রান্নাই পরিচয়, একবার আপনি "পাতলা" গ্রহণ করলে, ফিরে আসা কঠিন হবে। আমি দক্ষিণের স্বাদকে সম্মান করি, কিন্তু আমরা মূল উত্তরের স্বাদ সংরক্ষণ করতে চাই, যাতে আন্তর্জাতিক পর্যটক এবং বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী ভিয়েতনামী লোকেরা তাদের প্রত্যাশিত সঠিক স্বাদ খুঁজে পেতে পারে।"

এই চিন্তাভাবনা থেকেই, তিনি এবং তার সহকর্মীরা "ফো লাইফস্টাইল" এর একটি রূপ আনতে চেয়েছিলেন, যার অর্থ হল রেস্তোরাঁর বাসিন্দারা কেবল ফো খাবেন না বরং রেস্তোরাঁর পরিবেশেই সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যবাহী চেতনার অভিজ্ঞতাও পাবেন।

গুগল ম্যাপস পর্যালোচনা পৃষ্ঠায়, ফো ফাট তাই ৫৭৪টি পর্যালোচনা সহ ৪.৮ স্টার পেয়েছে। থুই নগুয়েন লিখেছেন: "আমি অনেক ফো রেস্তোরাঁয় খেয়েছি, এবং আমার ভাগ্নে ফো ফাট তাইকে সুস্বাদু বলে সুপারিশ করার পর, আমি এটি চেষ্টা করতে এসেছি।"

রেস্তোরাঁয় ঢুকতেই মনে হলো, আমি যে কোনও ফো রেস্তোরাঁয় খাইনি, তার থেকে আলাদা। আমি কিছু টেকঅ্যাওয়ে কিনেছিলাম এবং খুব সন্তুষ্ট ছিলাম। ফো নুডলস পাতলা এবং নরম ছিল, ঝোল এবং মাংস অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ছিল।"

নগুয়েন সন "খুব সুস্বাদু" বলে চিৎকার করে প্রশংসা করলেন: "আমি এবং আমার প্রেমিকা উত্তর থেকে এসেছি। এখানে দীর্ঘদিন ধরে বসবাস করার কারণে, সুস্বাদু নর্দার্ন ফো-এর আকাঙ্ক্ষা করা কঠিন। সেদিন, ফো ফাট তাই-তে আসার পর, আমি মুগ্ধ হয়ে গেলাম, সাথে সাথেই ৫ স্টার দিলাম!"।

রেস্তোরাঁর স্থানটি উত্তরাঞ্চলীয় সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ, শঙ্কু আকৃতির টুপি এবং পুরানো ফো স্টলের ছবি দ্বারা অনুপ্রাণিত লণ্ঠন - ছবি: ল্যান হুং

১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিতব্য ফো ডে ফেস্টিভ্যাল ২০২৫-এ ৩০টি ফো ব্র্যান্ডের মধ্যে ফো ফাট তাই একটি। এর আগে, ফো ফাট তাই টুওই ট্রে সংবাদপত্র দ্বারা আয়োজিত ক্যাশলেস ডে ২০২৫-তেও উপস্থিত ছিলেন।

"এবার ফিরে এসে, আমরা ফো ইয়েউ থুওং প্রোগ্রামে ফো বিক্রয় রাজস্বের ১০% দান করতে পেরে খুবই আনন্দিত। টুওই ট্রে -এর নীতি আমাদের ইচ্ছা এবং আমরা যা করছি তার জন্য খুবই উপযুক্ত" - মিঃ ডাং টুওই ট্রে অনলাইনকে বলেন।

"ভিয়েতনামী চালের স্তর বৃদ্ধি - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে ফো ডে ১২-১২ প্রোগ্রামটি নবম বছরে পদার্পণ করবে এবং ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর ট্যাক্স ট্রেড সেন্টার (পুরাতন), ১৩৫ নগুয়েন হিউ, সাইগন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত হবে।

এই কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের মাধ্যমে উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড অংশগ্রহণ করে, যা অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যের সাথে বিভিন্ন ধরণের ফোকে একত্রিত করে।

২০২৫ সালের ১২ ডিসেম্বর প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় থেকে প্রাপ্ত রাজস্বের কমপক্ষে ১০% ফো ইয়েউ থুং প্রোগ্রাম বাস্তবায়নের জন্য বরাদ্দ করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন) "বন্যা কেন্দ্র" এলাকার লোকেদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সাম্প্রতিক প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

১২-১২ ফো ডে প্রোগ্রামটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি দ্বারা সমর্থিত এবং বাস্তবায়িত হচ্ছে। এই সংস্থাটি বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার সাথে যুক্ত এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং গ্রুপ লিমিটেড (SATRA) এর অতিরিক্ত সহযোগিতার সাথে যুক্ত...

বিষয়ে ফিরে যান

অর্কিড

সূত্র: https://tuoitre.vn/pho-bo-phat-tai-pho-ga-phat-loc-ton-trong-khau-vi-mien-nam-nhung-muon-gin-giu-huong-vi-bac-20251206155323242.htm