জ্যামের ব্যস্ত মৌসুম

বছরের শেষ দিনগুলিতে, কেক এবং জ্যামের মিষ্টি সুবাস সর্বত্র ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, যা বসন্তের আগমনের ইঙ্গিত দেয়। এই সময়টিই কেক এবং জ্যাম উৎপাদন সুবিধাগুলি তাদের প্রস্তুতি দ্রুততর করে এবং সর্বোচ্চ ভোক্তা চাহিদা মেটাতে তাদের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

বছরের শেষ দিনগুলিতে, কেক এবং জ্যামের মিষ্টি সুবাস সর্বত্র ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, যা বসন্তের আগমনের ইঙ্গিত দেয়। এই সময়টিই কেক এবং জ্যাম উৎপাদন সুবিধাগুলি তাদের প্রস্তুতি দ্রুততর করে এবং সর্বোচ্চ ভোক্তা চাহিদা মেটাতে তাদের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

বাজারের চাহিদা মেটাতে টেট জ্যাম উৎপাদন সুবিধাগুলি ব্যস্ত।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ

স্থানীয়ভাবে জাম তৈরির মৌসুম সাধারণত দশম চন্দ্র মাসের পূর্ণিমার কাছাকাছি সময়ে শুরু হয়। যদিও এটি মৌসুমি, তবুও অনেক পরিবার ঐতিহ্য রক্ষা এবং ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় বাজারের চাহিদা মেটাতে জাম তৈরির পেশাটি এখনও ধরে রেখেছে।

বাজারে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, কিম আনহ জ্যাম বিজনেস (নুওক জোয়ে হ্যামলেট, ট্রুং হিপ কমিউন) শুকনো তেঁতুলের জ্যাম, তারকা ফলের জ্যাম, সবুজ বরই জ্যাম, শুকনো কলার জ্যাম... দিয়ে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির জন্য প্রত্যয়িত। সাধারণ দিনে, এই সুবিধাটি প্রতিদিন প্রায় ২০০ কেজি জ্যাম সরবরাহ করে এবং টেটের সময় এটি ৩ গুণ বৃদ্ধি পায়।

পণ্যগুলির মধ্যে, তেঁতুলের জ্যাম হল প্রধান পণ্য। নাইলনে মোড়ানো তেঁতুলের জ্যামের বিপরীতে, সুবিধার মালিক মিসেস ভো থি কিম আনহ, ভোক্তাদের রুচি এবং সহজে সংরক্ষণের জন্য এই জ্যামটিকে 250 গ্রাম, 500 গ্রাম এবং 1 কেজি জারে প্যাকেজ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, যেখানে তেঁতুলের জ্যামের খুচরা মূল্য ছিল 240,000 ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

বর্তমানে, এই সুবিধাটিতে 2টি শুকানোর ঘর রয়েছে, প্রতিটির আয়তন 100 বর্গমিটার, যা 7 জন স্থানীয় কর্মীর কর্মসংস্থানের সুযোগ তৈরি করে। তেঁতুল, কুমকোয়াট, সবুজ বরই... এর মতো কাঁচামাল মূলত পার্শ্ববর্তী কমিউন থেকে কেনা হয়।

তেঁতুলের জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায় নিম্নলিখিত ধাপগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে: খোসা ছাড়ানো, বীজ অপসারণ, ধোয়া, ভাজা, ৩-৪ বার রোদে শুকানো এবং প্যাকেজিং। আবহাওয়ার উপর নির্ভরতা কমাতে, মিসেস কিম আন একটি ড্রায়ার এবং স্বয়ংক্রিয় হাতে ভাজা প্যানে বিনিয়োগ করেছেন, যা কাজের চাপের ৬০% পর্যন্ত সমর্থন করে, উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি করে এবং টেট অর্ডারের অগ্রগতি নিশ্চিত করে।

মিসেস নগুয়েন থি কিউ ওন (নহন বিন কমিউন) শেয়ার করেছেন: “জ্যাম তৈরির কাজ আমার বাচ্চাদের পড়াশোনার জন্য স্থিতিশীল আয় করতে সাহায্য করে। তেঁতুলের জ্যাম খাওয়া সহজ তাই সারা বছর বিক্রি করা যায়। টেটের যত কাছে, অর্ডার তত বেশি। নতুন টেট মরসুম উপভোগ করার জন্য আমি আরও বেশি আয় এবং বোনাস পাবো বলে আশা করি,” তিনি বলেন।

কাই ভন ওয়ার্ডে, তেঁতুলের জাম গ্রামের মৌসুমও নবম চন্দ্র মাসের ১৫ তারিখ থেকে তাড়াতাড়ি শুরু হয়েছিল। মিসেস ফাম থি ডেপের মতে, এই বছর কাঁচামাল প্রচুর পরিমাণে রয়েছে এবং দাম স্থিতিশীল রয়েছে, তাই জাম গ্রামের পরিবারগুলি প্রতি বছরের তুলনায় ১ মাস আগে জাম তৈরি "শুরু" করেছে।

গত বছর প্রতিটি পরিবার মাত্র ২০০ কেজি তেঁতুলের জাম তৈরি করেছিল। এই বছর মানুষ আশা করছে ক্রয় ক্ষমতা বৃদ্ধি পাবে, তাই তাদের আগের চেয়ে আরও বেশি কিছু তৈরি করার প্রেরণা থাকবে।

পণ্যের মান উন্নত করুন

আজকাল, ডুক ডাট ঘরে তৈরি জ্যাম ব্যবসা (নুওক জোয়ে গ্রাম, ট্রুং হিপ কমিউন) টেট অর্ডার, বিশেষ করে নারকেল জ্যাম তৈরিতে ব্যস্ত।

১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় থাকার পর, মিঃ ট্রান ভিন ফু বলেন যে হাতে তৈরি জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়াটি অনেক সূক্ষ্ম ধাপ অতিক্রম করে, যেমন উপকরণ নির্বাচন, প্রস্তুতি, রোদে শুকানো থেকে শুরু করে চিনি যোগ করা।

"জ্যাম মূলত ছুটির দিন এবং টেটের সময় বিক্রি হয়। তরুণ নারকেল জ্যামের স্বাদ চিবানো, সুগন্ধযুক্ত, তাই এটি গ্রাহকদের কাছে খুবই জনপ্রিয়। সম্প্রতি, আমরা তেঁতুলের জ্যাম, স্টার ফ্রুট জ্যাম, কুমকোয়াট জ্যাম ইত্যাদির মতো সতেজ পানীয় তৈরির চাহিদা পূরণের জন্য আমাদের জ্যামকে বৈচিত্র্যময় করেছি। তবে, যেহেতু আমরা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করি না, তাই পণ্যটির শেলফ লাইফ বেশ সীমিত, যার ফলে শিল্প পণ্যের সাথে প্রতিযোগিতা করা কঠিন হয়ে পড়ে," মিঃ ফু শেয়ার করেন।

মান উন্নত করার জন্য, মিঃ ফু তার বাগানের ১০০ টিরও বেশি নারকেল গাছ এবং পার্শ্ববর্তী বাগান থেকে পরিষ্কার উপাদান নির্বাচনকে অগ্রাধিকার দেন। একই সাথে, তিনি মিশ্রণ কৌশলটি সামঞ্জস্য করেন, ভোক্তাদের রুচি অনুসারে চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি বা হ্রাস করেন এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা পদ্ধতি মেনে চলেন।

বর্তমানে, এই সুবিধাটিতে ১০টিরও বেশি পণ্য রয়েছে, বিশেষ করে পান্ডান নারকেল জ্যাম যা ৪ তারকা OCOP অর্জন করেছে। অদূর ভবিষ্যতে, মিঃ ফু পরিচয় ব্যবস্থা সম্পূর্ণ করার, আধুনিক প্রবণতা অনুসারে প্যাকেজিং উন্নত করার এবং বাজার সম্প্রসারণের জন্য সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে যোগাযোগ প্রচারের পরিকল্পনা করছেন।

এই বছরের টেট মৌসুমে পণ্যের মান উন্নত করার জন্য উদ্ভাবনের উপর জোর দিয়ে, মিসেস ভো থি কিম আনহ বলেন যে এই সুবিধাটি আরও দুটি শুকানোর ঘর তৈরিতে বিনিয়োগ করবে, প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ ক্ষেত্র সম্প্রসারণ করবে এবং উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি এবং প্রতিটি ব্যাচের জ্যামের জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান নিশ্চিত করার জন্য স্বয়ংক্রিয় ড্রায়ার এবং ফ্রাইং প্যানের ব্যবহার বৃদ্ধি করবে; প্যাকেজিং উন্নত করা, লেবেল মানসম্মত করা, ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মগুলিতে বিক্রয় চ্যানেল প্রচার এবং সম্প্রসারণ অব্যাহত রাখবে।

“আমরা আশা করি এই বছর টেট বাজারটি জমজমাট থাকবে যাতে ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলি দূর-দূরান্তে পৌঁছানোর সুযোগ পায়,” মিসেস কিম আন বলেন।

ট্রুং হিপ কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ লে ভ্যান খাই বলেন: "ঐতিহ্যবাহী জ্যাম পণ্যের প্রচুর উন্নয়ন সম্ভাবনা রয়েছে, স্থানীয় কাঁচামালের সদ্ব্যবহার করে এবং মানুষের জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থান তৈরি করে।"

আগামী সময়ে, এলাকাটি ব্র্যান্ড প্রচারে সহায়তা অব্যাহত রাখবে এবং পণ্যের মান উন্নত করতে, প্রতিযোগিতামূলকতা বৃদ্ধি করতে এবং ভোগ বাজার সম্প্রসারণে সুবিধা প্রদানের জন্য উন্নত সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ করবে।"

প্রবন্ধ এবং ছবি: থাও তিয়েন

সূত্র: https://baovinhlong.com.vn/kinh-te/thi-truong/202511/ron-rang-mua-mut-c2246b8/