টংইয়ং এবং জিওজে থেকে শুরু করে বুসান এবং ইনচিয়ন পর্যন্ত উপকূলীয় শহরগুলিতে, শীতের বাতাসে সমুদ্রের গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। মাছ ব্যবসায়ীরা সূর্য ওঠার আগেই সমুদ্রের জলে ভেজা সামুদ্রিক খাবারের বালতি বাজারে টেনে নিয়ে যায়।
ছাদের নীচে অবস্থিত ছোট বারবিকিউ রেস্তোরাঁগুলি বিকেলে কাঠকয়লা জ্বালাতে শুরু করে, তাপ ঠান্ডা বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে, যা ঘটনাক্রমে পাশ দিয়ে যাওয়া গ্রাহকদের আমন্ত্রণ জানায়। আবছা আলোয়, সমুদ্রের খোলসের আওয়াজ দূরবর্তী ঢেউয়ের সাথে মিশে যায়, যা একটি অনন্য শব্দ তৈরি করে যা কেবল উপকূলীয় অঞ্চলে শীতকালেই তৈরি হতে পারে।
অনেক কোরিয়ানদের কাছে, এটি বছরের সবচেয়ে প্রত্যাশিত সময়। কেবল শীতকালীন সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ বেশি এবং মোটা হওয়ার কারণেই নয়, বরং এটি স্মৃতি এবং সংস্কৃতির সাথে জড়িত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রীতিনীতির প্রতীকও বটে।
ঠান্ডা ঋতুর সমুদ্র যেন পুরো বছরের স্বাদকে আরও সুস্বাদু করে তোলে, যার ফলে ঝিনুক শক্ত হয়ে ওঠে এবং ঠান্ডা জলের মাছ অদ্ভুতভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে। আর তাই প্রতি শীতে, মানুষ সমুদ্রে ছোট ছোট ভ্রমণের পরিকল্পনা করে, কেবল এমন খাবার উপভোগ করার জন্য যা তারা বিশ্বাস করে যে "ঋতুতে সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয়"।
ঝিনুক: শীতকালীন সমুদ্রের আত্মা
শীতকালীন সকল উৎপাদিত ফসলের মধ্যে ঝিনুক (কোরিয়ান ভাষায় "গুল") একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে। টংইয়ং এবং জিওজের ঝিনুক খামারগুলি, যা সাধারণত উষ্ণ মাসগুলিতে শান্ত থাকে, ডিসেম্বরে ব্যস্ত হয়ে ওঠে। ফাটা ঝিনুকগুলি ক্রমাগত সংগ্রহ করা হয়, যা সমুদ্রের লবণাক্ত গন্ধ এবং শীতের সতেজতা বহন করে।
বন্দরের আশেপাশের ছোট ছোট দোকানগুলিতে, দর্শনার্থীরা উজ্জ্বল লাল চোজাংয়ের বাটির পাশে রাখা আলোর নিচে ঝলমলে সদ্য ঝিনুকের বাটি দেখতে পাবেন।
হালকা করে চুমুক দিলেই, মরিচের ভিনেগারের টক এবং মশলাদার স্বাদ ধীরে ধীরে ঝিনুকের চর্বিযুক্ত, মিষ্টি এবং সামান্য চিবানো স্বাদে মিশে যায়, যার ফলে একটি নোনতা স্বাদ তৈরি হয় যা মানুষ চোখ বন্ধ করে উপভোগ করতে বাধ্য হয়।
কোরিয়ান খাবারে ঝিনুক কেবল ঐতিহ্যবাহী কাঁচা বা ভাজা খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। মানুষ এগুলোকে গুল-জিওন, একটি নরম, সুগন্ধযুক্ত, সোনালী ঝিনুক প্যানকেক যা গরম প্যানে পরিবেশন করা হয়; অথবা গুল-গুকবাপ, একটি গরম ঝিনুক ভাতের স্যুপ, যা উপকূলীয় মানুষ ঠান্ডা দিনের পরে উষ্ণতা বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে কার্যকর খাবার বলে মনে করে।
সবজির তলায় মোটা ঝিনুক দিয়ে ভরা এক বাটি স্যুপ, যা শীতকালে টংইয়ং-এ আসা অনেক পর্যটককে তাদের ইচ্ছার চেয়ে বেশি সময় ধরে থাকতে বাধ্য করে।
হলুদ গ্রুপার
যদি ঝিনুক উষ্ণতার খাবার হয়, তাহলে হলুদ গ্রুপার - ডেবাঞ্জিও - প্রত্যাশার প্রতীক। সমুদ্রের জল ঠান্ডা হয়ে গেলে, এই মাছটি তার সবচেয়ে মোটা এবং শক্ত অবস্থায় পৌঁছায়। জেলেরা প্রায়শই বলে যে শীতকালীন হলুদ গ্রুপারের স্বাদ "এতটাই তীব্র যে এটি মুখে পৌঁছানোর সাথে সাথে ছড়িয়ে পড়ে।"
অতএব, প্রতি বছর ডিসেম্বরে, সিউল, বুসান এবং উপকূলীয় অঞ্চলের সাশিমি রেস্তোরাঁগুলি গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে, অনেক জায়গায় এত ভিড় থাকে যে এক সপ্তাহ আগে থেকে বুকিং করতে হয়।
ইয়েলোটেইল গ্রুপার সাশিমি উপভোগ করা একটি সূক্ষ্ম অভিজ্ঞতা। মানুষ প্রায়শই কোমলতা পছন্দ করলে পেট বেছে নেয়, অথবা মিষ্টি, শক্ত স্বাদ পছন্দ করলে ঘাড় বেছে নেয়। মাছের প্রতিটি টুকরো পাতলা করে কেটে ঠান্ডা প্লেটে ওয়াসাবি, কুঁচি কুঁচি করে কাটা মূলা এবং গ্রিল করা সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে রাখা হয়।
খাবার খাওয়া মানুষ কেবল তাদের স্বাদের কুঁড়ি দিয়েই নয়, তাদের ইন্দ্রিয় দিয়েও খায়: মাছের টুকরোগুলো যখন তাদের ঠোঁটে লাগে তখন যে শীতলতা আসে, জিভের ডগায় দ্রুত গলে যাওয়া স্বাদের স্বাদ, তারপর ওয়াসাবির সামান্য মসলা স্বাদকে আরও এক ধাপ উঁচু করে তোলে।
আজকালকার তরুণ কোরিয়ানরা হলুদ গ্রুপার খাওয়াকে "শীতের আচার" হিসেবেও গ্রহণ করেছে। সোশ্যাল মিডিয়ায়, প্রত্যেকেরই নিজস্ব "হলুদ গ্রুপার দিবস" থাকে এবং তারা আনন্দ ভাগ করে নেয় যেন তারা নতুন ঋতুর সূচনা ভাগ করে নিচ্ছে। এটি ঐতিহ্যবাহী খাবারটিকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে, তরুণ শহুরে প্রজন্মের কাছে আরও কাছের করে তোলে।
গ্রিলড স্ক্যালপস: শীতকালে আগুনের উষ্ণতা
শীতকাল উপকূলীয় চারকোল গ্রিলেরও ঋতু, যেখানে স্ক্যালপ, ক্লাম এবং শঙ্খ পুনর্মিলন সন্ধ্যার প্রাণ হয়ে ওঠে।
ইনচিয়ন, বুসান এবং গ্যাংনিউং-এ, সমুদ্র সৈকতের বারবিকিউ রাতে আলোয় জ্বলে ওঠে। সাধারণ কাঠের টেবিলের চারপাশে, সুতির গ্লাভস পরা খাবারের দোকানীরা প্রতিটি ক্ল্যামকে জ্বলন্ত কাঠকয়লার গ্রিলের উপর রাখে।
খোলসগুলো যখন আস্তে আস্তে বিচ্ছিন্ন হতে শুরু করে, তখন সুগন্ধ উঠে আসে, কাঠকয়লার ধোঁয়া, সমুদ্রের বাতাস এবং শীতের রাতের ঠান্ডার সাথে মিশে, একটি সহজ এবং উষ্ণ অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
কিছু ক্ল্যাম ইতিমধ্যেই রসুন বা পনিরের কিমা দিয়ে লেপা থাকে। তাপে পনির গলে যাওয়ার সাথে সাথে ক্ল্যামের ভেতরের ঝোল বুদবুদ হয়ে যায় এবং সুগন্ধ বেড়ে যায়, যার ফলে প্রতিরোধ করা কঠিন হয়ে পড়ে।
এই খাবারটি কেবল স্বাদেই সুস্বাদু নয়, ঠান্ডার দিনে একত্রিত হওয়া, ভাগ করে নেওয়া এবং আগুন স্পর্শ করার অনুভূতিতেও সুস্বাদু।
উপকূল বরাবর বারবিকিউ স্টলের জন্য বিখ্যাত ইউলওয়াং-রিতে, স্থানীয়রা প্রায়শই বলে, "যখন গ্রাহকরা কাঠকয়লার চুলার চারপাশে জড়ো হতে শুরু করেন, তখন আমরা বুঝতে পারি শীতকাল সত্যিই এসে গেছে।"
অনেক পরিবার এই জায়গাটিকে বেছে নেয় পূর্ণাঙ্গ রাতের খাবারের জন্য, এবং দম্পতিরা রোমান্টিক পরিবেশ উপভোগ করতে, ক্ল্যাম গ্রিল করতে এবং মৃদু আগুনের আলোয় আড্ডা দিতে আসে।
পরিচিত খাবারের পাশাপাশি, শীতকালে আরও অনেক ধরণের সামুদ্রিক খাবারের উৎকর্ষতা থাকে। ঝিনুকগুলি হংহাপ-টাং পাত্রে রাখা হয়। গরমে গরম; স্বচ্ছ স্যুপ এবং উপাদেয় সাশিমির প্রধান আকর্ষণ হয়ে ওঠে পাফারফিশ।
বাজারে ব্লাড ককল এবং ম্যানিলা ক্ল্যামের মতো ছোট ছোট ক্ল্যাম প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, এগুলিকে মশলাদার স্টুতে পরিণত করা হয় অথবা ভাপানো রামেন নুডলসের সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
দক্ষিণ উপকূল থেকে, তাজা অ্যাবালোন কাঁচা কেটে বা রান্না করে পোরিজ তৈরি করা হয়, যা ঠান্ডা ঋতুতে এক অনন্য গভীর মিষ্টি স্বাদ নিয়ে আসে।
প্রতিটি উপকূলীয় অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে, যা দর্শনার্থীদের শীতকালীন বাজারগুলিতে ঘুরে বেড়াতে এবং কোরিয়ার উপকূলরেখা বরাবর স্বাদের সূক্ষ্ম বৈচিত্র্য আবিষ্কার করতে আমন্ত্রণ জানায়।
অনেক পর্যটকের কাছে, শীতকালে প্রতিটি কোরিয়ান উপকূলীয় অঞ্চল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বইয়ের একটি পৃথক অধ্যায়ের মতো। প্রতিটি স্থানেরই আলাদা গল্প, আলাদা স্বাদ এবং শীতকে স্বাগত জানানোর আলাদা উপায় রয়েছে। সেখান থেকে, শীতকালীন রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা সংস্কৃতি, স্মৃতি এবং জীবনের মধ্য দিয়ে হাঁটাচলা করে।
কোরিয়া টাইমসের মতে
সূত্র: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
মন্তব্য (0)