রান্না করা মুরগিতে এখনও রক্ত ​​থাকে: রোগের সম্ভাব্য উৎস

অনেকেই রেস্তোরাঁয় বা বাড়িতে মুরগির মাংস খায় এবং দেখতে পায় যে মাংসটি এখনও রক্তে লাল। এটি ক্ষতিকারক বলে মনে হচ্ছে না, তবে এটি রোগের সম্ভাব্য উৎস হতে পারে।

অনেকেই, বাইরে থেকে মুরগি রান্না করার পর বা কিনে আনার পর - বিশেষ করে ডুবো ভাজা, আস্ত ভাজা বা সেদ্ধ মুরগি - লক্ষ্য করেন যে ভেতরে এখনও লাল রক্তের চিহ্ন রয়েছে। তাহলে, এটা কি এই লক্ষণ যে মাংসটি কম রান্না করা হয়েছে? এভাবে খাওয়া কি আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে?

কম রান্না করা মুরগির মাংসের ব্যাকটেরিয়া শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

ছবি: এনএইচইউ কুইন

রান্না করা মুরগিতে এখনও রক্ত ​​থাকে কেন?

হো চি মিন সিটির ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতালের ডাক্তার চু থি ডাং - শাখা ৩, বলেছেন যে প্রক্রিয়াজাত মুরগির মাংসের ভেতরের অংশ রক্ত-লাল হওয়ার ঘটনাটি ঘটতে পারে কারণ মুরগির একটি পুরু কৈশিক ব্যবস্থা থাকে, রক্ত ​​যদি অসমভাবে কাটা বা প্রক্রিয়াজাত না করা হয় তবে রক্ত ​​সহজেই স্থির হয়ে যেতে পারে।

কিছু রান্নার পদ্ধতিতে পর্যাপ্ত তাপ ব্যবহার করা হয় না, যার ফলে ভেতরের অংশটি কম রান্না হয়। এছাড়াও, শিল্পজাত মুরগিগুলি প্রায়শই দ্রুত বৃদ্ধি পায়, হাড়গুলি এখনও নরম থাকে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কৈশিকগুলি সহজেই ফেটে যেতে পারে।

বাইরে থেকে রান্না করা মনে হলেও, হাড়ের কাছে বা ঘন অংশের মাংস নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারেনি।

অন্যদিকে, হার্ভার্ড পদার্থবিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রন্ধন কৌশল বিশেষজ্ঞ গ্রেগ ব্লন্ডারের মতে, কিছু ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহৃত ছোট মুরগির হাড় প্রাপ্তবয়স্ক মুরগির তুলনায় ফাঁপা, পাতলা এবং বেশি ছিদ্রযুক্ত থাকে। রান্না করার সময়, "বেগুনি অস্থি মজ্জা - যার মধ্যে অক্সিজেন সংরক্ষণের জন্য দায়ী প্রোটিন মায়োগ্লোবিন থাকে - মাংসে প্রবেশ করে, যার ফলে হাড়গুলি বিবর্ণ হয়ে যায় এবং হাড়ের সংলগ্ন মাংসও লাল হয়ে যায়, যদিও এটি নিরাপদ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়েছে।"

এটা কি খাওয়া নিরাপদ?

ডাঃ ডাং-এর মতে, কম রান্না করা মুরগি খাওয়া নিরাপদ নয়, এমনকি এটি খাদ্য নিরাপত্তার জন্য একটি বড় ঝুঁকিও।

"কাঁচা মুরগির মধ্যে প্রায়শই সালমোনেলা, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, ই. কোলাইয়ের মতো রোগজীবাণু থাকে। এগুলি খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যার লক্ষণগুলি হালকা থেকে শুরু করে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, এবং তীব্র যেমন ডিহাইড্রেশন, এন্টারাইটিস, সেপসিস পর্যন্ত হতে পারে।"

এছাড়াও, ডাঃ ডাং বলেন, "রান্না করা" খাবার প্লীহা এবং পাকস্থলীর জন্য অপরিহার্য। ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায়, রান্না করা খাবার কেবল ব্যাকটেরিয়া থেকে শরীরকে রক্ষা করে না, বরং স্বাদও পরিবর্তন করে, প্লীহা এবং পাকস্থলীকে (পাচনতন্ত্র) সহজে হজম এবং শোষণ করতে সাহায্য করে।

মুরগি রান্না করার সময় তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য আপনি একটি ইলেকট্রনিক থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন।

চিত্রণ: এআই

এদিকে, কাঁচা, বিরল বা রক্তাক্ত মাংসকে "ঠান্ডা" এবং "নিম্ন" প্রকৃতির বলে মনে করা হয়, যা সহজেই কফ এবং স্যাঁতসেঁতে ভাব তৈরি করে, যার ফলে রক্ত ​​এবং কিউই স্থির হয়ে যায়। এটি প্লীহা এবং পাকস্থলীর ক্ষতি করে এবং দুর্বল প্লীহাযুক্ত লোকেরা এটি খেলে পেট ফাঁপা, বদহজম এবং দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়ার ঝুঁকিতে থাকে।

প্রাচ্য চিকিৎসার দৃষ্টিকোণ অনুসারে, যেসব খাবার কার্যকরভাবে শোষিত হয় না তা রক্তের প্রাণশক্তিকে প্রভাবিত করে, শরীরকে ক্লান্ত করে তোলে, সহজেই দুর্বল করে দেয়, প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করে দেয় এবং রোগের প্রতি সংবেদনশীল করে তোলে।

অতএব, পূর্ব এবং পশ্চিমা উভয় চিকিৎসাই রক্তযুক্ত মুরগি খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেয়, বিশেষ করে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি:

• শিশু: প্লীহা এবং পাকস্থলী সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয় না।
• বয়স্ক: হজম এবং বিপাক ক্রিয়া হ্রাস পায়।
• দুর্বল প্লীহা এবং পাকস্থলীযুক্ত ব্যক্তিরা: পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া, বদহজমের প্রবণতা।
• দুর্বল মানুষ, অন্তর্নিহিত রোগে আক্রান্ত: খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রতি সংবেদনশীল, যার ফলে এন্টারাইটিস এবং উচ্চ জ্বর হয়।

বাড়িতে নিরাপদে মুরগি রান্না করার পদ্ধতি

তাই, ডাঃ ডাং সকলকে পরামর্শ দেন যে মুরগির মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে, বিশেষ করে সবচেয়ে ঘন অংশ (যেমন উরু এবং স্তন), যার অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস। কাঁচা মুরগিতে সাধারণত পাওয়া রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য এটি একটি নিরাপদ তাপমাত্রা।

প্রক্রিয়াকরণের সময়, আপনি কেবল নিম্নলিখিত উপায়ে পরীক্ষা করতে পারেন:

• ৭৪° সেলসিয়াস নিরাপদ কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য একটি খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। মাংসের সঠিক রান্না নিশ্চিত করার এটিই সর্বোত্তম এবং নিশ্চিত উপায়।
• পর্যবেক্ষণ: ভেতরের মাংস আর গোলাপী নেই এবং রক্তও নেই।
• পরীক্ষা করার জন্য চপস্টিক বা ছুরি ব্যবহার করুন: আর শক্ত মনে হয় না, গোলাপী তরল নিঃসরণ করে।
• ফুটন্ত: পুরো মুরগি কমপক্ষে ২৫-৩০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করতে হবে। ফুটন্ত হওয়ার পর, আপনি মুরগির উরু হালকা করে কেটে পরীক্ষা করতে পারেন।
• ভাজা/ভাজা: স্তন এবং উরুর উপর মনোযোগ দিয়ে, চারদিক ভালোভাবে ঘুরিয়ে দিন।

"পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা কেবল আধুনিক চিকিৎসার একটি সুরক্ষামূলক প্রয়োজনীয়তাই নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় স্বাস্থ্য সংরক্ষণের একটি মৌলিক নীতিও," ডঃ ডাং জোর দিয়ে বলেন।

খাবার তৈরি এবং খাওয়ার সময় আপনার স্বাস্থ্য রক্ষা করুন

খাবার গ্রহণের সময় স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য দুটি চিকিৎসা দৃষ্টিকোণ থেকে ডাঃ চু থি দুং-এর পরামর্শ নিচে দেওয়া হল:

আধুনিক চিকিৎসা:

• সবসময় রান্না করা খাবার খান এবং ফুটানো পানি পান করুন।
• বিশেষ করে শিশু এবং অসুস্থ ব্যক্তিদের জন্য, বিরল মুরগির মাংস, ব্লাড পুডিং, বা মাঝারি বিরল খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন।
• ছুরি এবং কাটিং বোর্ড পরিষ্কার করুন, কাঁচা মুরগি এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের সাথে বাসন ভাগাভাগি করবেন না।

ঐতিহ্যবাহী ঔষধ:

• সময়মতো খাবার খেয়ে, পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবার খেয়ে, খুব দ্রুত বা বেশি না খেয়ে আপনার প্লীহা এবং পাকস্থলী রক্ষা করুন।
• কাঁচা, ঠান্ডা এবং চর্বিযুক্ত খাবার সীমিত করুন কারণ এগুলি সহজেই ঠান্ডা এবং স্যাঁতসেঁতে হতে পারে, প্লীহা এবং পাকস্থলীর ক্ষতি করতে পারে।
• ঋতু এবং শারীরিক অবস্থার জন্য উপযুক্ত খাবার নির্বাচন করুন: ঠান্ডা বর্ষায়, আপনার গরম খাবার খাওয়া উচিত, কাঁচা খাবার এড়িয়ে চলা উচিত; দুর্বল প্লীহা এবং পাকস্থলীযুক্ত ব্যক্তিদের নরম, ভালোভাবে রান্না করা এবং সহজে শোষিত খাবারগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

সূত্র: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm