বাত ট্রাং-এ ৬ জনের জন্য ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এর ব্যয়বহুল কারিগর ভোজ নিয়ে বিতর্ক

(ড্যান ট্রাই) - হ্যানয়ের একজন অতিথি বাত ট্রাংয়ের একটি রন্ধনশিল্পী পরিবারের কাছ থেকে ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডংয়ের বিনিময়ে ৬ জনের জন্য অর্ডার করা একটি ভোজ ভাগ করে নিলেন, যা রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামে অনেক মিশ্র মতামত পেয়েছে।

যদিও অনেকেই মনে করেন যে ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এর দাম ৬ জনের একটি দলের জন্য অনেক বেশি, আবার অনেকেই একমত নন, কারণ তারা বলছেন যে প্রতিটি খাবারের উপাদান, সাজসজ্জা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ বিবেচনা করা প্রয়োজন।

বাত ট্রাং-এর ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং ট্রেতে কী আছে?

গত সপ্তাহান্তে, মিসেস বি. ( হ্যানয় -এ) এবং তার পরিবার বাত ট্রাং মৃৎশিল্প গ্রাম পরিদর্শন করেছিলেন। সেখানকার মৃৎশিল্পের কর্মশালা এবং স্থাপত্যকর্ম পরিদর্শন করার পর, মিসেস বি. তার পরিবারকে রাতের খাবারের জন্য একটি রেস্তোরাঁয় নিয়ে যান।

এর আগে, মিসেস বি. জানতে পেরেছিলেন যে বাত ট্রাং গ্রামে বেশ কয়েকজন বিখ্যাত রন্ধনশিল্পী আছেন। এরা হলেন সেইসব ব্যক্তি যারা বিস্তৃত খাবারের মাধ্যমে কারুশিল্প গ্রামের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং প্রচারে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রেখেছেন।

তিনি শিল্পী ফাম থি হোয়ার রেস্তোরাঁয় দুপুরের খাবার খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। রেস্তোরাঁটি ১০টি খাবারের মেনু ঘোষণা করে, যার দাম ৬ জনের ট্রের জন্য ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং (৪৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/খাবার)।

"রেস্তোরাঁটি আমাকে আগে থেকেই দাম বলে দিয়েছিল এবং দেখে মনে হয়েছিল এটি বেশ বেশি। তবে, আমি তবুও খাবার অর্ডার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি কারণ আমি বাত ট্রাং খাবারের ব্র্যান্ড তৈরিকারী কারিগরদের একটি খাবার উপভোগ করতে আগ্রহী ছিলাম।"

"আমি মনে করি খাবার যদি সুস্বাদু হয়, তাহলে দামও একেবারেই যুক্তিসঙ্গত। আমি রান্নার প্রতি আগ্রহী, তাই আমি সত্যিই এখানকার বিশেষ খাবারগুলি উপভোগ করতে চাই, যা শেখার জন্য।", মিসেস বি তার প্রত্যাশা জানান।

মিসেস বি. যে ট্রেতে খাবারের অর্ডার দিয়েছিলেন তার মধ্যে ছিল: বাঁশের অঙ্কুর এবং স্কুইড স্যুপ, সেদ্ধ মুরগি, গ্রিলড চিংড়ি রোল, পায়রার স্প্রিং রোল, মিশ্র সবজির সাথে ভাজা চিংড়ি, চিনাবাদাম সালাদ, মাছের স্যুপ, স্টিকি ভাত এবং মিষ্টি ভাত।

তবে, খাবারগুলো উপভোগ করার সময়, মিসেস বি. অনুভব করলেন যে স্বাদ প্রত্যাশার মতো চমৎকার ছিল না এবং অর্থ ব্যয়ও হয়নি। "আমি এবং আমার পরিবার বেশ হতাশ হয়েছিলাম, ভেবেছিলাম খাবার উপভোগ করার সময় আমরা অবাক হব, কিন্তু ব্যাপারটা সেরকম ছিল না," তিনি বলেন।

মিসেস বি.-এর মতে, স্কুইড বাঁশের শুট স্যুপ এবং স্টিয়ার-ফ্রাইড কোহলরাবি এখানকার দুটি বিখ্যাত খাবার, তবে স্বাদ বেশ স্বাভাবিক, মিষ্টিতা তুলে ধরে না। স্কুইড বাঁশের শুট স্যুপে, খুব কম স্কুইড থাকে তবে প্রচুর কুঁচি করা হ্যাম এবং কুঁচি করা বাঁশের শুট থাকে।

নেম চিম ডুতে স্পষ্ট পাখির স্বাদ নেই। চা টম হল মাংসের পিঠা যার সাথে ১টি চিংড়ি যোগ করা হয়। পরিষ্কার মাছের স্যুপ তৈরি করা হয় ছোট নদীর মাছ দিয়ে, কুঁচি করে কেটে টক স্যুপে মাংসের বলের মতো বলের আকারে।

মিসেস বি-এর পরিবার যে ভোজ উপভোগ করেছিল (ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে)।

মিসেস বি. বলেন যে ভোজ রান্না করতে ব্যবহৃত উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে স্কুইড, পায়রা, চিংড়ি ইত্যাদি। এই উপকরণগুলি ব্যয়বহুল কিন্তু খাবারে বেশি পরিমাণে ব্যবহৃত হয় না।

বাত ট্রাং খাবারের ট্রে হ্যানয় খাবারের অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি। পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য, অনেক রেস্তোরাঁ প্রায়শই তাদের মেনুতে এই ট্রেগুলি অন্তর্ভুক্ত করে।

১০টি খাবারের এই ভোজের দাম ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং (ছবি: চরিত্রটি দেওয়া হয়েছে)।

পূর্বে, অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় গোষ্ঠীতে, এখানকার খাবারের দামও অনেকবার আলোচনার একটি আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে।

কিছু লোক বলে যে একটি ব্যাট ট্রাং সেট কখনও ২০ লক্ষের নিচে হয় না, এই স্তরটি "খুব ব্যয়বহুল", এই পরিমাণ অর্থের সাথে "সামুদ্রিক খাবার খাওয়া ভালো"। তবে, অনেকে নিজেদের পক্ষও নেন, "একটি সুস্বাদু সেট", "একটি কারিগর সেটের দাম আলাদা"।

অ্যাকাউন্ট হা ট্রান শেয়ার করেছেন, একবার গ্রামবাসীদের রান্না করা সুস্বাদু বাত ট্রাং ট্রেতে খাবার কিনেছিলাম, দাম অনেক সস্তা ছিল। ব্র্যান্ডেড জায়গায় কিনলে দামের পার্থক্য এড়ানো কঠিন হয়ে পড়বে কারণ উপকরণ ছাড়াও, খাবারের ট্রেতে আরও অনেক খরচ হতে পারে।

ফুং লিন অ্যাকাউন্ট একবার মিসেস বি. যে কারিগর রেস্তোরাঁয় খাবার খেতেন সেখান থেকে খাবার অর্ডার করেছিলেন। এই গ্রাহকেরও একই অনুভূতি ছিল যে খাবারের দাম বেশ বেশি, মান স্থিতিশীল ছিল।

ব্যাট ট্রাং ট্রে কতটা বিস্তৃত এবং সাধারণ দাম কত?

এটা জানা যায় যে, বাত ট্রাংয়ের মানুষের খাবারের ট্রে থেকে দুটি খাবারকে আত্মা হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেগুলো কখনোই বাদ যায় না, সেগুলো হলো বাঁশের অঙ্কুর এবং স্কুইড স্যুপ এবং শুকনো স্কুইড দিয়ে ভাজা কোহলরাবি।

এর মধ্যে, স্কুইড বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপকে পার্থক্য তৈরির প্রধান আকর্ষণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। স্যুপের ঝোলটি মুরগির ঝোল, মাশরুম ঝোল, চিংড়ির ঝোল একসাথে মিশিয়ে এবং মান অনুযায়ী মশলা দিয়ে সিজন করে তৈরি করা হয়।

থান হোয়া স্কুইডের মধ্যে বেছে নেওয়া শুকনো স্কুইডটিই সেরা। রাঁধুনি বিব এবং তাঁবুগুলো খুলে, শুধুমাত্র শরীর নিয়ে, ভিজিয়ে এবং তারপর মাছের গন্ধ দূর করার জন্য পরিষ্কার করে এটি প্রস্তুত করে।

শুকনো বাঁশের ডালগুলো মুচমুচে এবং চিবানো উভয়ই হতে হবে। ভিজিয়ে এবং সেদ্ধ করার পর, বাঁশের ডালগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে শুকিয়ে পরে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। স্যুপ রান্না করার আগে, স্কুইড এবং বাঁশের ডালগুলো মশলা শোষণ করার জন্য ভাজা হয়। আরেকটি পার্থক্য হল এই স্যুপে সম্পূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য সবুজ পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় না।

একইভাবে, কোহলরাবির সাথে ভাজা শুকনো স্কুইডকেও একটি অনন্য মিশ্রণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। সুগন্ধের জন্য শুকনো স্কুইড হালকাভাবে গ্রিল করা হয়, তারপর কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে ফেলা হয়। কোহলরাবিকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় যাতে এর প্রাকৃতিক মুচমুচেতা এবং মিষ্টিতা বজায় থাকে।

বাত ট্রাং-এর ঐতিহ্যবাহী ভোজের দাম জানতে, ড্যান ট্রাই রিপোর্টার ওই এলাকার কিছু রেস্তোরাঁয় একটি দ্রুত জরিপ পরিচালনা করেছেন।

সেই অনুযায়ী, ৬ জনের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী ভোজের দাম পড়বে ১.৯ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং থেকে ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং। যার মধ্যে, বাত ট্রাং-এর মানুষের দুটি অপরিহার্য খাবার হল স্কুইড এবং বাঁশের অঙ্কুর সহ ভাজা কোহলরাবি এবং স্কুইড স্যুপ।

বাত ট্রাং-এর ১৩০ বছরের পুরনো একটি বাড়িতে অতিথিদের জন্য রান্নার কাজে বিশেষজ্ঞ একটি পরিবারের প্রতিনিধি মিসেস এইচ. বলেন যে বর্তমানে অতিথিদের জন্য দুটি মূল্য স্তর রয়েছে।

৬ জনের জন্য ১.৯ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং-এর এই ভোজসভায় ৯-১০টি খাবার থাকবে, যার মধ্যে থাকবে স্টিমড চিকেন, স্কুইড দিয়ে ভাজা কোহলরাবি, কালো মরিচের গরুর মাংস, চিংড়ির স্প্রিং রোল, ফলের সালাদ, স্টিউড বার্ড, মিটবল স্যুপ, স্কুইড বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, চিংড়ির স্প্রিং রোল, স্টিকি রাইস, সাদা ভাত। ২২ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং-এর ভোজসভাটিও একই রকম, শুধুমাত্র লবণ-ভাজা চিংড়ি যোগ করার সাথে।

অন্যান্য কিছু প্রতিষ্ঠানও একই রকম দামে ৬ জনের জন্য ২ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং খাবারের ব্যবস্থা করে। যদি অতিথির সংখ্যা কম হয়, প্রায় ২-৩ জন, তাহলে রেস্তোরাঁটি আলাদাভাবে পরিবেশনের জন্য কিছু বিশেষ খাবার তৈরি করতে পারে যার মধ্যে রয়েছে স্কুইড বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ, ভাজা খাবার এবং ভাজা স্প্রিং রোল। গড় দাম প্রায় ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ব্যক্তি।

মিসেস হোয়ার রেস্তোরাঁয় এক বাটি স্কুইড এবং বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ পরিবেশিত হয় (ছবি: চু চু)।

যখন প্রতিবেদক ২.৭ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং মূল্যের খাবারের ট্রের দাম নিয়ে আলোচনা করার জন্য মিসেস ফাম থি হোয়ার সাথে যোগাযোগ করেন, তখন রন্ধনশিল্পী বেশ অবাক হয়ে যান।

তিনি বলেন, খাবার অর্ডার করার আগে সকল গ্রাহক দাম জেনে নেন। তিনি প্রতিদিন ২০টি ট্রের বেশি খাবার গ্রহণ করেন না। গ্রাহকদের ১ থেকে ২ দিন আগে অর্ডার করতে হবে। সমস্ত উপকরণ দিনেই প্রস্তুত করা হয়, যা সতেজতা নিশ্চিত করে।

তিনি আরও বিশ্বাস করেন যে প্রতিটি ব্যক্তির রুচি আলাদা, তাই গ্রাহকরা খাবারটি স্বাদে কম ভালো বলে মনে করছেন কিনা সে বিষয়ে তিনি কোনও মন্তব্য করেন না।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/tranh-cai-mam-co-nghe-nhan-o-bat-trang-6-nguoi-gia-27-trieu-dong-dat-do-20251113202327399.htm