মো ডুক জৈব কৃষি সমবায় কর্তৃক উৎপাদিত পুর ভরা শামুকের প্যাটি সুপারমার্কেটগুলোতে বিক্রি হয়।
একটি ছোট শামুক থেকে ব্যবসা শুরু করা
২০২০ সালে, যখন বহু শিল্পই কঠিন পরিস্থিতির সম্মুখীন হয়েছিল, তখন বুই থি মো প্রায় এক দশক শহরে জীবিকা নির্বাহ করার পর একটি নতুন পথ খুঁজতে নিজের জন্মভূমিতে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নেন। প্রচলিত ফসল বা পশুপালনের পরিবর্তে, তিনি আপেল শামুক চাষে মনোনিবেশ করার সিদ্ধান্ত নেন; এটি গ্রামাঞ্চলে একটি পরিচিত জলজ প্রজাতি হলেও, বাণিজ্যিকভাবে এর তখনও পর্যন্ত কোনো পদ্ধতিগত ব্যবহার শুরু হয়নি।
প্রথম দিকে সবকিছুই ভুল করতে করতে শিখতে হতো। পুকুর সংস্কার করা, জলের গুণমান পর্যবেক্ষণ করা, প্রজননের জন্য শামুক খোঁজা থেকে শুরু করে শামুকের বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য নিয়ে গবেষণা করা পর্যন্ত সবকিছুই হাতে করা হতো। সবচেয়ে উপযুক্ত পদ্ধতিটি খুঁজে বের করার জন্য মুওং মহিলাটি ধৈর্য ধরে আবহাওয়া, জলের উৎস এবং খাবারের প্রতিটি পরিবর্তন লিপিবদ্ধ করতেন। মিসেস মো বলেন, “শামুক পালন খুব বেশি পরিশ্রমের কাজ নয়, তবে এর জন্য সূক্ষ্মতা এবং ধৈর্যের প্রয়োজন। শুধু জলের উৎসের পরিবর্তন বা অনুপযুক্ত খাবারের কারণে শামুকগুলো ঠিকমতো বাড়ে না।”
তিন বছর পরীক্ষার পর মডেলটি ধীরে ধীরে স্থিতিশীল হয়। ২০২৩ সাল নাগাদ, প্রায় ২০টি সদস্য পরিবার নিয়ে মো ডুক জৈব কৃষি সমবায় আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়। প্রতিটি পরিবারকে উৎপাদন শৃঙ্খলের একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ের দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বাণিজ্যিক চাষ, প্রতিপালন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পণ্য বিতরণ। নিজেদের স্বতন্ত্রতা বজায় রাখতে, সমবায়টি জৈব শামুক চাষের উপর মনোযোগ দেয়, শিল্পজাত খাদ্য পরিহার করে এবং প্রধানত শামুকদের ক্ষুদিপানা, সবুজ শাকসবজি, কুমড়ো, আলু এবং বিভিন্ন প্রাকৃতিক পাতা খাওয়ায়। পুকুরগুলো কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয় এবং পরিষ্কার জল নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত শুকানো ও পরিবেশগত পরিচর্যা করা হয়।
এই প্রক্রিয়ার ফলে শামুকগুলো স্বাস্থ্যোজ্জ্বলভাবে বেড়ে ওঠে, এদের মাংস পুরু হয় এবং এদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে ভাব বজায় থাকে। সমবায়টি স্থানীয় জলবায়ুর সঙ্গে আরও ভালোভাবে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য থাই পুকুরের শামুকের প্রজনন নিয়েও গবেষণা করে, যা উৎপাদনশীলতা এবং পণ্যের মান বাড়াতে সাহায্য করে। এটি কেবল এর সদস্যদের জন্য জীবিকাই তৈরি করে না, বরং এই মডেলটি স্থানীয় মানুষের উৎপাদন মানসিকতা পরিবর্তনেও অবদান রাখে। ছোট আকারের, বিচ্ছিন্ন চাষাবাদ থেকে অনেক পরিবার এখন গুণমান এবং উৎস শনাক্তকরণের উপর মনোযোগ দিয়ে একটি সংযুক্ত শৃঙ্খলে উৎপাদন শুরু করেছে।
শামুকের সসেজের প্রতিটি টিউবে নিয়ে আসা হচ্ছে পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদ।
শামুক চাষ যদি ভিত্তি হয়, তবে পুর ভরা শামুকের প্যাটি হলো সেই যুগান্তকারী পণ্য যা মো ডুক সমবায়কে বাজারে তাদের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করতে সাহায্য করেছে। সমবায়ের প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকায় প্রতিটি ধাপ অত্যন্ত যত্ন সহকারে সম্পন্ন করা হয়। যে শামুকগুলো মানসম্মত, সেগুলোর খোলস অবশ্যই চকচকে, কানকো আঁটসাঁটভাবে বন্ধ এবং মুখ পূর্ণ ও মাংসল হতে হবে। পরিষ্কার করার পর, শামুকগুলোকে কিমা করা শূকরের মাংসের সাথে পিষে, কাঠ কান মাশরুম, শিটাকে মাশরুম, শুকনো পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং ঐতিহ্যবাহী মশলার সাথে মেশানো হয়।
এই খাবারটির অনন্য স্বাদ আসে পান পাতা এবং বাঁশের নল থেকে। অন্যান্য অনেক জায়গার মতো কলা পাতায় মোড়ানো বা গোল বলের মতো আকার দেওয়ার পরিবর্তে, শামুকের মিশ্রণটি ছোট ছোট বাঁশের নলের মধ্যে ভরে ভাপে বা গ্রিল করে রান্না করা হয়। রান্না করার সময়, বাঁশের সুগন্ধ পান পাতার সাথে মিশে মুওং পর্বতমালার এক অত্যন্ত স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। ভোজনকারীরা এটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন, যেমন কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করে, ভাপে রান্না করে বা হট পটে ব্যবহার করে। রান্নার পদ্ধতি যাই হোক না কেন, শামুকের প্যাটিগুলো শামুকের মুচমুচে ভাব, পরিমিত সমৃদ্ধি এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধ ধরে রাখে।
এই ভিন্নতাই পণ্যটিকে দ্রুত বাজারে গ্রহণযোগ্যতা পেতে সাহায্য করেছে। অনেক গ্রাহক এটি ব্যবহার করার পর নিয়মিত ক্রেতা হয়ে উঠেছেন। হোয়া বিন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি থুই বলেন যে, তাঁর পরিবার নিয়মিতভাবে সমবায়টির পণ্যই বেছে নেয়, কারণ তারা এর গুণমান ও উৎস সম্পর্কে নিশ্চিত। মিসেস থুই নিশ্চিত করে বলেন, “পণ্যগুলোতে উৎস শনাক্তকরণের সুস্পষ্ট লেবেল থাকে, তাই ভোক্তারা এগুলোকে বিশ্বাস করে।”
স্থানীয় বিশেষত্বগুলোকে পেশাদার মানের পণ্যে রূপান্তরিত করার দৃঢ় সংকল্প নিয়ে সমবায়টি একটি পৃথক প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকায় বিনিয়োগ করে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং চালু করে এবং সংরক্ষণ পদ্ধতি ও খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির মান প্রতিষ্ঠা করে। শ্রমিকরা প্রক্রিয়াজাতকরণ দক্ষতায় পদ্ধতিগত প্রশিক্ষণ লাভ করে। গ্রামীণ এলাকার অনেক নারী, যারা আগে শুধু মাঠে কাজ করতেন, এখন নিজেদের এলাকাতেই স্থায়ী চাকরি পেয়েছেন।
ধারাবাহিক গুণমান বজায় রাখার জন্য, ভাপ দেওয়ার সময় ও সংরক্ষণের তাপমাত্রা থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণের সূত্র পর্যন্ত প্রতিটি পর্যায়ে কঠোর মানদণ্ড অনুসরণ করা হয়। সমবায়টির দর্শন হলো ধীর কিন্তু টেকসই উন্নয়ন, যেখানে পরিমাণের চেয়ে গুণমানকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
স্থানীয় পণ্য থেকে বৃহৎ বাজার পর্যন্ত।
২০২৪ সাল একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক হিসেবে চিহ্নিত হয়, যখন ‘মো ডাক স্টাফড স্নেল কেক’ পণ্যটি একটি ৩-স্টার OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। এটি কেবল পণ্যটির গুণমানের স্বীকৃতিই নয়, বরং সমবায়টির জন্য বৃহত্তর বাজারে প্রবেশের সুযোগও উন্মুক্ত করে।
বর্তমানে, সমবায়টির প্রধান পণ্যগুলো বিগ সি, সেন্ট্রাল রিটেইল গ্রুপের টপস মার্কেটস এবং সানগ্রুপের মতো অনেক বড় সুপারমার্কেট চেইনে পাওয়া যায়। এই সম্প্রসারিত বাজার বিক্রয় স্থিতিশীল করতে এবং সদস্য পরিবারগুলোর আয় বাড়াতে সাহায্য করেছে।
মো ডুক সমবায়ের মডেলটি বর্তমানে কৃষি অর্থনীতির বিকাশের জন্য একটি উপযুক্ত দিক, বিশেষ করে পার্বত্য অঞ্চলে। এটি কেবল অর্থনৈতিক মূল্যই তৈরি করে না, বরং সমবায়টি স্থানীয় বিশেষ পণ্যের মাধ্যমে মুওং জনগোষ্ঠীর রন্ধন সংস্কৃতিকে এগিয়ে নিতেও অবদান রাখে, যা বহু গ্রামীণ কর্মীকে কর্মসংস্থান ও স্থিতিশীল আয় খুঁজে পেতে সাহায্য করে। প্রাথমিক শামুক চাষের পুকুরগুলো থেকে একটি উৎপাদন-প্রক্রিয়াজাতকরণ-ভোগের শৃঙ্খল গঠিত হয়েছে, যা যৌথ অর্থনীতির টেকসই উন্নয়নের ভিত্তি তৈরি করেছে।
মুওং ভাং অঞ্চলে পড়ন্ত বিকেলে, সমবায়ের ছোট রান্নাঘরে, পান পাতা ও কচি বাঁশের সুগন্ধে ভরপুর, তখনও গরম থাকা সদ্য সেঁকা শামুকের পিঠা এক চমৎকার উপাদেয় খাবার। এই স্বাদটি কেবল পার্বত্য অঞ্চলের একটি গ্রাম্য খাবারই নয়, বরং স্বদেশে সমৃদ্ধি লাভের আকাঙ্ক্ষারও মূর্ত প্রতীক।
হং ট্রুং
উৎস: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
মন্তব্য (0)