মার্চ মাসের স্কুইড মরসুমের কথা মনে পড়ে, টুই ফং-এ আসছি

স্কুইড জেলেদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, বার্ষিক স্কুইড মৌসুম সাধারণত মার্চ থেকে মে মাস পর্যন্ত শুরু হয় এবং জুলাই থেকে আগস্ট পর্যন্ত আবার দেখা দিতে পারে। অতএব, এই সময় জেলেরা উপকূলীয় অঞ্চলে স্কুইড মাছ ধরার মৌসুমে প্রবেশ করে অনেক ঝুড়ি তাজা স্কুইড সংগ্রহের আশায়, কাছের এবং দূরের পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য, যাতে তারা সাধারণভাবে বিন থুয়ান স্কুইড এবং বিশেষ করে টুই ফং সমুদ্র কতটা সুস্বাদু তা অনুভব করতে পারে।

এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে টুই ফং সমুদ্র অঞ্চলে স্কুইড অন্যান্য সমুদ্র অঞ্চলের তুলনায় "বেশি বিশেষ"। কারণ ২০১৯ সালের নভেম্বরে, ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ মেরিন ফিশারিজ রিসার্চের অধীনে সেন্টার ফর ফিশারিজ ফোরকাস্টিংয়ের একদল বিশেষজ্ঞ নিন থুয়ান থেকে বিন থুয়ানের উত্তর অংশ পর্যন্ত সমুদ্র অঞ্চলে জলোচ্ছ্বাসের ঘটনা নিয়ে গবেষণার ফলাফল পেয়েছিলেন। ফলাফলগুলি দেখায় যে এটি এমন একটি অঞ্চল যা শক্তিশালী জলোচ্ছ্বাসের কার্যকলাপ বলে বিবেচিত হয়, যেখানে বিন থুয়ান অঞ্চলটি সবচেয়ে স্থিতিশীল। এছাড়াও এই কেন্দ্রের মতে, জলোচ্ছ্বাস হল প্রবাহের কার্যকলাপ যা গভীর স্তর থেকে উপরের স্তরে অনেক পুষ্টি নিয়ে আসে, প্লাঙ্কটনের বিকাশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করে, যার ফলে অনেক ধরণের সামুদ্রিক খাবারের ঘনত্ব ঘটে। বিন থুয়ানের উত্তর অংশে অনেক কেপ এবং রিফ রয়েছে, তাই সমৃদ্ধ জলজ বাস্তুতন্ত্র সামুদ্রিক খাবারকে বসবাসের জন্য আকর্ষণ করার জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ। সুতরাং, এটি বোঝা যায় যে এখানকার অনেক ধরণের সামুদ্রিক খাবার অন্যান্য সমুদ্র অঞ্চলের তুলনায় উন্নত মানের, যার মধ্যে অবশ্যই মাছ এবং স্কুইড রয়েছে।

সূর্য ওঠার সাথে সাথে ঝুড়ি নৌকাগুলো নোঙর করতে শুরু করল।

গত কয়েকদিনে, যারা বিন থান, ফুওক থে অথবা ফান রি কুয়া বাজার পরিদর্শনের সুযোগ পেয়েছেন তারা উপকূলীয় অঞ্চলের সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা দেখে মুগ্ধ হয়েছেন। আর যারা এই সাধারণ সামুদ্রিক খাবারের প্রতি আগ্রহী তাদের জন্য স্কুইড সমুদ্রের একটি চমৎকার উপহার। প্রথম চান্দ্র মাসের পর, দ্বিতীয় চান্দ্র মাসের শুরুতে প্রবেশ করে, যা সৌর ক্যালেন্ডারে মার্চও, এখানকার জেলেরা স্কুইড, কাটলফিশ এবং কাটলফিশের মৌসুমে প্রবেশ করবে। যারা সমুদ্রে যান তারা স্কুইড ধরা সবচেয়ে বেশি "উপভোগ" করেন, কারণ অন্যান্য ধরণের সামুদ্রিক খাবারের তুলনায়, স্কুইডের দাম সবচেয়ে স্থিতিশীল। চিংড়ি, মাছ ইত্যাদির মতো অন্যান্য ধরণের সামুদ্রিক খাবারের বিপরীতে, জেলেরা প্রায়শই স্কুইডকে সমুদ্র থেকে তুলে বাক্স, ফোম ট্রে, বালতি এবং জল বা বরফযুক্ত বেসিনে রাখেন যাতে স্কুইড তীরে পৌঁছানোর পরেও তাজা থাকে।

কালি ওজন করার জন্য অপেক্ষা করছেন ব্যবসায়ীরা।

রাত ৮-৯টার দিকে, সমুদ্রে রাত কাটানোর পর, ঝুড়ি নৌকাগুলো নোঙর করতে শুরু করে। তীরে অনেক ব্যবসায়ী অপেক্ষা করছিলেন। স্কুইডের প্রতিটি ট্রে, এখনও স্বচ্ছ এবং ঝলমলে, তীরে নিয়ে যাওয়া হত, ব্যবসায়ীরা দ্রুত ওজন করে ট্রাকে বোঝাই করে বিক্রির জন্য পরিবহনের জন্য নিয়ে যাওয়া হত। ঘাটে মিল্ক স্কুইড (ভাতের স্কুইড) ৮০,০০০ - ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে কেনা হত। বড় স্কুইডের দাম ২০০,০০০ - ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি... বিভিন্ন ধরণের মাছ এবং শামুকের সাথে মিশ্রিত। ফান রি কুয়া শহরে স্কুইড কেনার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ একজন ব্যবসায়ী বলেন যে এই মরসুমে, তিনি প্রতিদিন কয়েক ডজন কিলো স্কুইড সংগ্রহ করেন, কখনও কখনও এত বেশি স্কুইড থাকে যে তিনি এক টন স্কুইড সংগ্রহ করেন, প্রদেশের রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিতে বিতরণ করেন এবং হো চি মিন সিটিতে বিক্রি করেন। এই মরসুমে, স্কুইড সাধারণত অন্যান্য মাসের তুলনায় বেশি দেখা যায়, তাই মাছ ধরতে যাওয়া যেকোনো জেলে গড়ে প্রায় ১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং/দিন আয় করেন। টুই ফং সমুদ্র থেকে আসা স্কুইড গ্রাহকদের কাছে খুবই সুস্বাদু, ঘন ভাত, মিষ্টি এবং মুচমুচে মাংস হিসেবে প্রশংসিত হয়, তাই ভুং তাউতে গ্রাহক আছেন কিন্তু তবুও বহু বছর ধরে টুই ফং স্কুইড অর্ডার করেন। কেবল তাজা স্কুইডই নয়, শুকনো স্কুইড, 1-রোদে শুকানো স্কুইড এখানকার অনেক দিন ধরেই বিখ্যাত, যে কেউ এটি একবার খেলে চিরকাল মনে রাখবে।

স্কুইডের তাজা ব্যাচ।

তাজা, বাঁকা স্কুইড যা স্পর্শ করলেও ঝিকিমিকি করে, উপকূলীয় মানুষদের এটি খুব বেশি করে তৈরি করার দরকার নেই। কেবল কয়েক টুকরো আদা, মরিচের টুকরো চুলায় দ্রুত ভাপে সেদ্ধ করে এক বাটি সুগন্ধি চিলি ফিশ সসের সাথে খেলেই আপনি টুই ফং স্কুইডের তাজা মিষ্টি অনুভব করতে পারবেন। অথবা মাত্র কয়েকটি বেগুন, আনারসের টুকরো, এক পাত্র জল যোগ করুন, ফুটে উঠলে স্কুইড যোগ করুন এবং স্বাদমতো সিজন করুন, উপকূলীয় মানুষদের দুপুরের খাবারের জন্য আপনার কাছে একটি উন্নতমানের, দ্রুত বাটি স্যুপ থাকবে। মিনি স্কুইডের জন্য, এখানকার উপকূলীয় মানুষরা প্রায়শই একটি সাধারণ "তেল-সিদ্ধ" খাবার তৈরি করে, এক বাটি টক, মশলাদার তেঁতুল চিলি ফিশ সসের সাথে স্কুইড ডিমের চর্বিযুক্ত স্বাদ মিশিয়ে খাওয়া হয়, ভাতের সাথে এর চেয়ে ভালো আর কোনও খাবার নেই।

মিনি স্কুইডের জন্য, এখানকার উপকূলীয় লোকেরা প্রায়শই একটি বিশেষ "তেল-সিদ্ধ" খাবার তৈরি করে।

টুই ফং এখন স্কুইডের মৌসুম, যদিও অনেক বছর আগের মতো এর উৎপাদন এত বেশি নয়, তবুও এর উৎকৃষ্ট মানের তুলনা কোথাও নেই। অতএব, আপনি যদি বিন থুয়ান ভ্রমণ করেন, বে মাউ রক সৈকত পরিদর্শন করেন, অথবা কো থাচ প্যাগোডায় যান, তাহলে টুই ফং সাগরে স্কুইড চেষ্টা করতে ভুলবেন না!

এই সময় জেলেরা মাছ ধরার সুযোগ নেয়, কারণ কেবল স্কুইডই নয়, অন্যান্য সামুদ্রিক প্রজাতিও প্রজনন পর্যায়ে প্রবেশ করছে, জেলেদের প্রধান মাছ ধরার মৌসুম - দক্ষিণাঞ্চলীয় মাছের মৌসুমের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে।

সূত্র: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tuy-phong-nho-mua-muc-thang-3-128879.html