ভিয়েতনামী ভোজনরসিকদের কাছে "ভারতীয় স্বাদ" একটি পরিচিত বিষয়।

দক্ষিণ এশিয়ার স্বতন্ত্র মসলার স্বাদ থেকে শুরু করে হ্যানয়ের কেন্দ্রস্থলের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, ভিয়েতনামের মানুষের কাছে ভারতীয় খাবার ক্রমশ সহজলভ্য হয়ে উঠছে। এর ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক পরিচয়ের ঊর্ধ্বে, ভারতীয় স্বাদের এই যাত্রা দেখিয়ে দেয় যে, আধুনিক জীবনে খাবার কীভাবে মানুষ ও সংস্কৃতিকে কাছাকাছি আনার একটি সেতু হয়ে উঠতে পারে।

শুধু তার নয়নাভিরাম প্রাকৃতিক সৌন্দর্যের জন্যই নয়, বরং তার সমৃদ্ধ ও অনন্য সংস্কৃতির কারণেও ভিয়েতনাম ভারতীয় পর্যটকদের কাছে একটি প্রিয় গন্তব্য হয়ে উঠেছে। এই আবিষ্কারের যাত্রায়, রন্ধনশিল্প একটি সূক্ষ্ম সেতু হিসেবে কাজ করে, যা দুই দেশের মধ্যে বোঝাপড়া ও সংযোগকে আরও গভীর করে। ভিয়েতনামে ভারতীয় রেস্তোরাঁর ক্রমবর্ধমান সংখ্যা দুই দেশের মধ্যে সাংস্কৃতিক ও পর্যটন বিনিময়ের শক্তিশালী ধারার এক সুস্পষ্ট প্রমাণ।

হ্যানয়তে , হ্যাং ফেন স্ট্রিটে অবস্থিত একটি ছোট রেস্তোরাঁ এখানকার অন্যতম সাধারণ একটি প্রতিষ্ঠান। রেস্তোরাঁটি প্রতিষ্ঠা করেছেন এবং পরিচালনা করেন রাজা, একজন ভারতীয় নাগরিক যিনি ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভিয়েতনামে বসবাস করছেন। যদিও এটি ২০২৪ সালে চালু হয়েছে, ভারতীয় খাবারের স্বাদ নিতে আগ্রহী অনেক ভিয়েতনামী ভোজনরসিকদের কাছে এটি একটি পরিচিত গন্তব্যে পরিণত হয়েছে।

রাজা ভিয়েতনামে ভারতীয় খাবার নিয়ে তাঁর অভিজ্ঞতা বর্ণনা করেছেন।

ভারতীয় আবহে অনুপ্রাণিত একটি পরিবেশে রাজা জানান যে, আগে রেস্তোরাঁটির বেশিরভাগ গ্রাহকই ছিলেন ভারতীয় পর্যটক অথবা হালাল খাদ্যাভ্যাস অনুসরণকারী ব্যক্তিরা। তবে সম্প্রতি ভিয়েতনামি গ্রাহকের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা রন্ধনশৈলীর ধারায় একটি পরিবর্তনেরই প্রতিফলন। রাজা স্মরণ করেন যে, ভিয়েতনামে তাঁর শুরুর দিনগুলোতে হালাল বা ভারতীয় খাবার পরিবেশনকারী কোনো রেস্তোরাঁ খুঁজে পাওয়া সহজ ছিল না।

তবে, এই মডেলগুলো এখন ব্যাপকভাবে প্রচলিত, বিশেষ করে হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং দা নাং- এর মতো প্রধান শহরগুলোতে, যা বাজারের উল্লেখযোগ্য উন্নয়ন এবং ভোজনরসিকদের ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় চাহিদাকেই তুলে ধরে। আগে, বিদেশি খাবারের কথা উঠলে বেশিরভাগ ভিয়েতনামী, বিশেষ করে তরুণরা, এই দেশগুলোর শক্তিশালী সাংস্কৃতিক প্রভাবের কারণে প্রায়শই কোরিয়া, চীন বা জাপানের কথা ভাবত।

এদিকে, ভারতীয় খাবার সম্পর্কে প্রচলিত ধারণাটি প্রায়শই "খুব বেশি ঝাল," "খুব কড়া," বা "খাওয়া কঠিন" হিসেবে একঘেয়েভাবে চিত্রিত হয়। তবে, বাস্তব জীবনের অভিজ্ঞতার মাধ্যমে এই দৃষ্টিভঙ্গি ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হচ্ছে। অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতা সন্ধানী ভোজনরসিকদের জন্য ভারতীয় রন্ধনশৈলী এক নতুনত্বের ছোঁয়া নিয়ে আবির্ভূত হচ্ছে। এটি একটি প্রধান প্রমাণ যে, বিশেষ করে ভারতীয় রন্ধনশৈলী এবং সাধারণভাবে ভারতীয় সংস্কৃতি ভিয়েতনামের ভোজনরসিকদের উপর ক্রমশ প্রভাব ফেলছে এবং একই সাথে আন্তর্জাতিক রন্ধন সংস্কৃতির প্রতি ভিয়েতনামের জনগণের কৌতূহল ও উন্মুক্ত মনোভাবও প্রদর্শন করছে। এই গ্রহণযোগ্যতা একটি ইতিবাচক লক্ষণ যা ভিয়েতনামে ভারতীয় রন্ধনশৈলীর বিকাশের সম্ভাবনা নির্দেশ করে।

কিছু সাধারণ ভারতীয় খাবার

এই ইতিবাচক লক্ষণগুলো সম্পর্কে নিজের ভাবনা ব্যক্ত করতে গিয়ে জনাব রাজা মনে করেন যে, ভিয়েতনামি ভোজনরসিকদের আগ্রহ কেবল খাবারের স্বাদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, যা ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কিত বিভিন্ন কর্মকাণ্ডে তাদের সক্রিয় অংশগ্রহণের মাধ্যমেও প্রতিফলিত হয়। এই সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান কখনও কখনও ছোট কিন্তু সুস্পষ্ট বিবরণের মাধ্যমে প্রকাশ পায়, যেমন অনেক ভোজনরসিকের হাত দিয়ে খাওয়ার উৎসাহী প্রচেষ্টা—যা ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। তার মতে, এই অভিজ্ঞতাগুলো একটি স্বাভাবিক ও আনন্দদায়ক সাংস্কৃতিক বিনিময়ে অবদান রাখে।

ভারতীয়দের জীবনে হাত দিয়ে খাওয়ার অভ্যাস বহুকাল ধরেই বিদ্যমান। এটি ভারতীয় সংস্কৃতিরও একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য এবং ভোজনরসিকদের মনে অনেক বিশেষ ছাপ ফেলে যায়। আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলী অন্বেষণে আগ্রহী মিস বাও হোয়া (হ্যানয়) বলেন যে, অসুবিধা বা স্বাস্থ্যবিধির অভাব সম্পর্কিত সাধারণ ধারণার বিপরীতে, হাত দিয়ে খাওয়াকে স্পর্শের মাধ্যমে খাবারকে সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার একটি উপায় হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা একই সাথে ভারতের সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং স্বতন্ত্র রন্ধন দর্শনকেও প্রতিফলিত করে। মিস বাও হোয়া বলেন, "আমি হাত দিয়ে খেয়ে দেখেছি, এবং আমার কাছে এটি খুব পরিষ্কার মনে হয়েছে এবং এটি আমাকে একটি অনন্য স্বাদ দিয়েছে, ঠিক যেমন ভিয়েতনামে চটচটে ভাত বা সেদ্ধ মুরগি খাওয়ার সময় পাই।"

মিস হোয়ার মতে, যে বিষয়গুলো ভিয়েতনামের ভোজনরসিকদের মনে ভারতীয় খাবারের গভীর ছাপ ফেলে, তার মধ্যে অন্যতম হলো ভারতীয়দের মশলার নিপুণ মিশ্রণ, বিশেষ করে স্বতন্ত্র মাসালা স্বাদ, যা দিয়ে তারা স্বাদের বিভিন্ন স্তর তৈরি করে। এর মাধ্যমে, খাবার অনেক ভিয়েতনামী মানুষের কাছে এই দক্ষিণ এশীয় দেশটির রীতিনীতি, জীবনযাত্রা এবং সাংস্কৃতিক পরিচয়কে আরও ভালোভাবে বোঝার একটি প্রবেশদ্বার হয়ে ওঠে। মিস হোয়ার কাছে, "হৃদয়ে পৌঁছানোর সবচেয়ে সহজ পথ হলো পেট," এবং খাবারের মাধ্যমেই বিভিন্ন সংস্কৃতির মানুষ সহজেই মিল ও সংযোগ খুঁজে পেতে পারে।

মিস বাও হোয়া ভারতীয় খাবার উপভোগ করার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়েছেন।

রন্ধনশৈলীর দিকটির বাইরেও, ভারতীয় খাবার উপভোগ করা অনেককে দুটি সংস্কৃতির মধ্যেকার আকর্ষণীয় পার্থক্যগুলো আবিষ্কার করার সুযোগ করে দেয়, যা একটি ঘনিষ্ঠ ও আরও উন্মুক্ত দৃষ্টিভঙ্গির জন্ম দেয়। অন্যদিকে, ফো এবং বুন চা-এর মতো ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারগুলোও ভারতীয় পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়।

দেখা যায় যে, প্রচলিত প্রচারমূলক কার্যকলাপের তুলনায়, রন্ধনশিল্প কেবল খাদ্যের চাহিদাই পূরণ করে না, বরং 'সাংস্কৃতিক কূটনীতি'-র একটি রূপ হিসেবেও কার্যকর ও সহজলভ্য ভূমিকা পালন করছে। ভিয়েতনামে ভারতীয় রন্ধনশিল্পের কাহিনী দেখায় যে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান কোনো দূরবর্তী বিষয় নয়; কখনও কখনও এর সূত্রপাত হতে পারে দৈনন্দিন খাবার থেকেই। এই সরলতা ভিয়েতনামি ও ভারতীয় সংস্কৃতিকে আরও কাছাকাছি আনতে অবদান রেখেছে। একই সাথে, এটি এও প্রমাণ করে যে রন্ধনশিল্প কেবল একটি স্বাদ-অভিজ্ঞতা নয়, বরং ভিন্ন সংস্কৃতির মানুষদের মধ্যে সংযোগ স্থাপনের অন্যতম স্বাভাবিক ও অন্তরঙ্গ একটি উপায়।

উৎস: https://phunuvietnam.vn/vi-an-gan-gui-voi-thuc-khach-viet-238260511145647469.htm