হা তিয়েনের আঠালো ভাতের চিবানো যায় এমন ও সুগন্ধময় স্বাদ।

সীমান্ত অঞ্চলের বহু সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, হা তিয়েনের স্টিকি রাইস এখনও তার আঠালো চালের সুগন্ধি চটচটে ভাব, নারকেলের দুধ এবং শুকনো চিংড়ির মজাদার স্বাদে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। এই গ্রাম্য খাবারটি হা তিয়েন ভ্রমণকারী অনেকের কাছেই একটি পরিচিত স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে।

হা তিয়েন আঠালো চালের প্যাকেট। ছবি: থুই তিয়েন

হা তিয়েনে ভোরবেলা বাজার বা ছোট ছোট রাস্তা ধরে হাঁটলে ধোঁয়া ওঠা গরম আঠালো ভাত বিক্রেতাদের সহজেই চোখে পড়ে। সদ্য রান্না করা ভাতের সুবাসের সাথে নারকেলের দুধের ঘন গন্ধ মিশে বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে, যা খুব ভোর থেকেই ভোজনরসিকদের ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।

অনেক পুরোনো স্টিকি রাইস বিক্রেতাদের মতে, সত্যিকারের সুস্বাদু একটি স্টিকি রাইসের পদ তৈরি করতে হলে রাঁধুনিকে অনেকগুলো সূক্ষ্ম ধাপ অনুসরণ করতে হয়। এর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো আঠালো চালের নির্বাচন। স্টিকি রাইসের জন্য ব্যবহৃত চাল অবশ্যই সুগন্ধি, আঠালো থাই চাল হতে হবে, যার দানাগুলো সমান এবং এতে সাধারণ আঠালো চালের কোনো মিশ্রণ থাকবে না। ধোয়ার পর, চাল সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে দানাগুলো যথেষ্ট নরম হয়ে যায়। রান্নার সময়, রাঁধুনিকে অবশ্যই সাবধানে তাপ এবং জলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, যাতে চালের দানাগুলো নরম ও চিবানোর মতো হয়, একেবারে নরম বা শুকনো না হয়ে যায়। হা তিয়েনের একজন পুরোনো স্টিকি রাইস বিক্রেতা, মিসেস নগুয়েন থি চিন বলেন: "নারকেলের দুধ হলো হা তিয়েনের স্টিকি রাইসের প্রাণ। এটা শুধু ঢেলে দিলেই হবে না; এটি সঠিক সময়ে ঢালতে হবে, যখন চাল সবেমাত্র রান্না হয়েছে এবং তখনও বাষ্প উঠছে, যাতে চালের দানাগুলো সমানভাবে এর পুষ্টিগুণ শোষণ করতে পারে।"

হা তিয়েনের আঠালো ভাত প্রধানত দুই ধরনের হয়: নোনতা এবং মিষ্টি, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। যদিও অনেক জায়গায় নোনতা আঠালো ভাত প্রায়শই পেটে, শুকরের মাংসের সসেজ, চাইনিজ সসেজ বা মুরগির মাংসের মতো বিভিন্ন টপিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়, হা তিয়েনের নোনতা আঠালো ভাত আরও সরল, তবুও তা বেশ আকর্ষণীয়। এই খাবারের মূল আকর্ষণ হলো শুকনো চিংড়ি – যা হা তিয়েন উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব। এক মুঠো নরম, সাদা আঠালো ভাত একটি সবুজ কলার পাতায় মুড়ে, তার উপর মিহি গুঁড়ো করা শুকনো চিংড়ির একটি স্তর দেওয়া হয়, যা একটি সুন্দর লালচে-কমলা রঙ তৈরি করে। মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপাদান দিয়েই খাবারটি এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। শুকনো চিংড়ির নোনতা স্বাদ নারকেলের দুধের সমৃদ্ধি এবং ভাতের সুগন্ধি আঠালো ভাবের সাথে মিশে গিয়ে আঠালো ভাতকে একটি স্বতন্ত্র উপকূলীয় বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। সম্ভবত এই সরলতাই ভোজনরসিকদের এই খাবারের আসল সুস্বাদুতা পুরোপুরি উপলব্ধি করতে সাহায্য করে।

নোনতা আঠালো ভাতের পাশাপাশি, হা তিয়েনের মিষ্টি আঠালো ভাতের পদগুলোও অনেককে মুগ্ধ করে। এদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হলো সোই সি। এই সাদা আঠালো ভাতটি মুরগির ডিম, তাল গুড় এবং নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি কাস্টার্ডের একটি সোনালি স্তরের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা মসৃণ ও ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়।

সীমান্ত অঞ্চলের তাল গুড়ের হালকা মিষ্টি স্বাদ, ডিমের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং আঠালো ভাতের চিবানোর যোগ্যতার সাথে মিশে এক পরিচিত ও অনন্য অনুভূতি তৈরি করে। নারকেলের দুধের সাথে আঠালো ভাত ছাড়াও, হা তিয়েনে আরও অনেক মিষ্টি আঠালো ভাতের পদ পাওয়া যায়, যা ঘন নারকেলের দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং উপরে তাল গুড়ে মাখানো নারকেল কোরা ছড়িয়ে দেওয়া হয়। নারকেলের সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্বাদ এবং হালকা চিবানোর যোগ্য গঠন খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। কান থো শহরের পর্যটক মিসেস মাই হুয়ং বলেন: “আমি অনেক জায়গায় অনেক ধরনের আঠালো ভাত খেয়েছি, কিন্তু হা তিয়েনের আঠালো ভাতের একটি খুব স্বতন্ত্র স্বাদ আছে, বিশেষ করে মিষ্টি আঠালো ভাতের। এই আঠালো ভাতে মিষ্টির পরিমাণ একদম সঠিক, এটি সমৃদ্ধ কিন্তু তৈলাক্ত নয় এবং এতে তাল গুড়ের একটি খুব স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে।”

হা তিয়েনের আঠালো ভাত আজও তার স্বতন্ত্র আকর্ষণ ধরে রেখেছে। রাঁধুনিদের দক্ষতা এবং স্বতন্ত্র স্বাদ এই খাবারটিকে আন জিয়াং-এর সীমান্ত অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ করে তুলেছে।

থুই টিয়েন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html