রান্নার সময় উদ্ভিজ্জ তেল কেন পুড়ে যাওয়া এড়ানো উচিত?

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পুষ্টি ইনস্টিটিউটের প্রাপ্তবয়স্ক পুষ্টি পরামর্শ বিভাগের প্রধান ডাঃ ট্রান চাউ কুয়েন বলেন, উদ্ভিজ্জ তেলে মূলত অসম্পৃক্ত চর্বি থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো, কিন্তু তাপের সংস্পর্শে এলে সহজেই জারিত হয়।

যখন তাপমাত্রা ধোঁয়া বিন্দু (যে তাপমাত্রায় উদ্ভিজ্জ তেল ধোঁয়া বেরোতে শুরু করে এবং পোড়াতে শুরু করে, সাধারণত তেলের ধরণের উপর নির্ভর করে ১৬০ থেকে ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে), তখন ফ্যাটি অ্যাসিড বন্ধন কাঠামো ধ্বংস হয়ে যায়, যার ফলে তেল পচে যায়, যা অ্যাক্রোলিন, অ্যালডিহাইড এবং লিপিড পারক্সাইডের মতো বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে। এই পদার্থগুলি প্রদাহ, কোষের ক্ষতি, ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ক্ষতি করে। অতএব, রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে (ভাজা, ভাজা বা নাড়তে ভাজা), উপযুক্ত ধোঁয়া বিন্দু সহ একটি তেল বেছে নিন।

রান্নার তেল যাতে পুড়ে না যায় তার জন্য সঠিক তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাতকরণ করা প্রয়োজন।

ছবি: লিয়েন চাউ

"হৃদয়কে সুরক্ষিত রাখার জন্য, আপনার 'ঘরে রান্না করা' খাবারগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে খাদ্য গোষ্ঠীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করা উচিত যা চারটি প্রধান পুষ্টি সরবরাহ করে: স্টার্চ (ভাত, বাদামী চাল, আলু, ভুট্টা), প্রোটিন (মাছ, চিংড়ি, ডিম, মাংস এবং মটরশুটি), সবুজ শাকসবজি এবং ফল; চর্বিযুক্ত মাছ, চিনাবাদাম এবং ম্যাকাডামিয়া বাদামের মতো চর্বিযুক্ত বাদাম থেকে আসা উচিত। বিশেষ করে, রান্না করার সময় উদ্ভিজ্জ তেল পোড়ানো এড়িয়ে চলুন," ডঃ কুয়েন নির্দেশ দেন।

পুষ্টি ইনস্টিটিউটের বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে, উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট, উচ্চ লবণ, উচ্চ পরিশোধিত চিনি (পানীয়, ক্যান্ডি, কেক) এবং কম ফাইবারযুক্ত খাবার এথেরোস্ক্লেরোসিস, হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া, স্থূলতা ইত্যাদি সমস্যার প্রধান কারণ। অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা হৃদপিণ্ডের উপর বোঝা বাড়ায়, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহকে উৎসাহিত করে এবং হাইপারগ্লাইসেমিয়া এবং ডিসলিপিডেমিয়ার মতো বিপাকীয় ব্যাধি সৃষ্টি করে, তবে অনেক লোক এখনও ওজন কমাতে বিলম্ব করে বা নির্দিষ্ট পরিকল্পনা করে না।

প্রতিটি বিলম্বের দিন হৃদযন্ত্রের উপর চাপের দিন, এবং যেকোনো সময় ঘটনা ঘটতে পারে। অতএব, ওজন যথাযথভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায় হলে আপনার ওজন সামঞ্জস্য করতে দেরি করবেন না, ডাঃ কুয়েন জোর দিয়ে বলেন।

" বিজ্ঞান প্রমাণ করেছে যে ৫-১০% শরীরের ওজন কমানোর ফলে রক্তচাপ, রক্তে শর্করা এবং রক্তের লিপিড উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হতে পারে, যার ফলে হৃদপিণ্ড সুরক্ষিত থাকে," বলেন ডাঃ কুয়েন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm