আমের আঠালো ভাত - থাইল্যান্ডের একটি সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন খাবার

আমের আঠালো ভাত রাস্তায় এবং উচ্চমানের রেস্তোরাঁর মেনুতে উভয় স্থানেই পাওয়া যায়, এবং নিবেদিতপ্রাণ থাই শেফদের মতে এটি গ্রীষ্মের সেরা মিষ্টি।

থাইল্যান্ডে সারা দেশে ২০০ টিরও বেশি জাতের আম জন্মে, কিন্তু খাও নিও মামুয়াং - ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস - সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি তৈরি করতে, ভোজনরসিকরা বলছেন যে খুব কম আম ব্যবহার করা যায়।

প্রথম নজরে আমের আঠালো ভাত দেখতে সহজ লাগে: পাকা আমের টুকরোগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে, নারকেলের দুধ এবং গুঁড়ো করা বাদাম দিয়ে মুঠো করে তৈরি আঠালো ভাতের পাশে রাখা হয়। সঠিকভাবে তৈরি করা হলে, ফলস্বরূপ খাবারটি পুরোপুরি সুষম স্বাদ এবং গঠনের একটি "অলৌকিক ঘটনা"। ব্যাংককের সবচেয়ে বিখ্যাত আমের আঠালো ভাত প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একজন হলেন 63 বছর বয়সী ভারি জেনসুওয়ান, যিনি "আমের আঠালো ভাতের রানী" নামে পরিচিত।

২-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ আর-হান ব্যাংককে ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস সাজানো হয়েছে। ছবি: ইনস্টাগ্রাম/আর-হান রেস্তোরাঁ

"থাইল্যান্ডে গ্রীষ্মের সেরা মিষ্টি হল আমের আঠালো ভাত," ভ্যারি বলেন। তার মতে, মার্চ থেকে মে মাস হলো আমের সর্বোচ্চ ফলন, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, প্রচুর পরিমাণে এবং সস্তা। আঠালো ভাত সুগন্ধযুক্ত কারণ এটি সবেমাত্র কাটা হয়েছে।

থাই নাম ডক মাই আম হল আমের আঠালো চাল তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় জাত কারণ এর সমৃদ্ধ মিষ্টি এবং মসৃণ গঠন। চাচিওনসিও প্রদেশের বাংখলা কাউন্টিতে সেরা ডক মাই আম জন্মে।

আরেকটি জাত হল ওক রং আম, যা রাতচাবুরি প্রদেশের দামনোয়েন সাদুয়াক জেলা থেকে উৎপন্ন হয়। এই আম খুঁজে পাওয়া কঠিন, জানুয়ারিতে খুব কম পরিমাণে এবং মার্চ-এপ্রিল মাসে আরও বেশি পরিমাণে আম সংগ্রহ করা হয়।

ভারি বলেন যে খাও নিও মামুয়াং-এ আম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করলেও, অন্যান্য উপাদানগুলিও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। তিনি দেশের উত্তরতম প্রদেশ চিয়াং রাইতে জন্মানো আঠালো চাল বেছে নেন। নারকেল দক্ষিণ প্রদেশ সুরতথানিতে জন্মানো হয় কারণ এর একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে যা আঠালো চালের সাথে ভালোভাবে যায়। চিনাবাদাম ভাজার পরিবর্তে ভাজা হয়, যা হালকা মুচমুচে করে তোলে। এমনকি নারকেলের দুধ তৈরিতে ব্যবহৃত লবণও ব্যাংককের দক্ষিণে অবস্থিত উপকূলীয় প্রদেশ সামুত সাকোর্ন থেকে ভারি যত্ন সহকারে সংগ্রহ করে।

সব বয়সের মানুষই আমের আঠালো ভাত পছন্দ করে। ২০২২ সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়ায় কোচেল্লা সঙ্গীত উৎসবে, থাই র‍্যাপার মিলি (দানুফা খানথিরাকুল) এক বাটি আমের আঠালো ভাত তুলে তার পরিবেশনা শেষ করেন। এই অনুষ্ঠানটি দেশব্যাপী এই খাবারের প্রতি আকাঙ্ক্ষা জাগিয়ে তোলে। ব্যাংককে, বিখ্যাত আমের আঠালো ভাতের দোকানগুলি অর্ডারে ভরে যায়, অর্ডার নেওয়ার জন্য ডেলিভারি ড্রাইভারদের দীর্ঘ লাইন অপেক্ষা করছিল।

কে পানিচের দোকানে ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস। ছবি: সিএনএন

মিলি এফেক্ট থেকে উপকৃতদের মধ্যে রয়েছে রাজধানীর প্রাচীনতম ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস রেস্তোরাঁ কে পানিচ, যা গ্র্যান্ড প্যালেস থেকে মাত্র ১৫ মিনিটের হাঁটা দূরত্বে অবস্থিত। ১৯৩২ সাল থেকে খোলা এই রেস্তোরাঁটিকে মিশেলিন গাইড কর্তৃক ২০১৯ সালের বিব গুরম্যান্ড পুরষ্কার দেওয়া হয়েছে - এটি এমন রেস্তোরাঁগুলিকে দেওয়া হয় যারা মানের সাথে আপস না করে সাশ্রয়ী মূল্যে ভালো খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদান করে। সপ্তাহের দিনগুলিতে, রেস্তোরাঁটি পর্যটক, স্থানীয় এবং ডেলিভারি ড্রাইভারদের দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে যারা তাদের খাবারের জন্য অপেক্ষা করে। টেবিল, ঝুড়ি এবং ক্রেট উজ্জ্বল হলুদ নাম ডক মাই আম দিয়ে উঁচুতে স্তূপ করা থাকে। যারা সেখানে খেতে চান তাদের রাস্তার ওপারে স্মুদির দোকানে বসতে এবং ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস উপভোগ করার জন্য নিয়ে যাওয়া হয়।

৫৪ বছর বয়সী সাওয়ালাক চাইমিসুক, কে পানিচের অতিথি। থাইল্যান্ডে কেন ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন খাবার, জানতে চাইলে তিনি বলেন, এটি মূলত "নস্টালজিয়া"র সাথে সম্পর্কিত। "অতীতে, আমরা সারা বছর ধরে নাম ডক মাই চাষ করতে পারতাম না। এখন যেহেতু কৃষি উন্নত, আমরা যেকোনো ঋতুতে এটি চাষ করতে পারি," তিনি বলেন।

কে পানিচ রেস্তোরাঁর ভেতরে। ছবি: সিএনএন

ব্যবস্থাপক খুন নান বলেন, দোকানটির টিকে থাকার রহস্য হলো "দেশের সেরা উপকরণ সংগ্রহের প্রতিশ্রুতি" এবং তিনি প্রকাশ করেন যে মহামারীর পর প্রতিদিন কয়েক ডজন আন্তর্জাতিক গ্রাহক দোকানটিতে আসতেন।

“এটি থাই খাবারের কারুশিল্প এবং সুস্বাদুতার প্রমাণ, যার জন্য এটি বিখ্যাত,” বলেন আর-হান ব্যাংককের শেফ এবং মালিক চুম্পোল জাংপ্রাই।

স্থানীয়দের পাশাপাশি ভ্যারির গ্রাহকরা মূল ভূখণ্ড চীন, হংকং এবং সিঙ্গাপুর থেকেও আসেন। "তারা বলে যে আপনি যদি আমার রেস্তোরাঁয় আমের স্টিকি ভাত না খেয়ে থাকেন, তাহলে মনে হবে আপনি থাইল্যান্ডে যাননি," স্টিকি ভাতের রানী শেয়ার করেন।

আন মিন ( সিএনএন অনুসারে)

উৎস লিঙ্ক: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html