3 hanojská jídla uznána jako národní dědictví

Řemeslo výroby rýžových závitků Thanh Tri (okres Vinh Hung), znalost zpracování a vychutnávání rybích koláčků La Vong (Hanoj) a znalost vaření pokrmů Bat Trang (obec Bat Trang) jsou tři reprezentativní příklady hanojské kuchyně, které Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu nedávno uznalo za národní nehmotné kulturní dědictví.

Rybí koláč La Vong je oblíbeným pokrmem mnoha hostů v Hanoji .

Podle Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu mají všechna tři nehmotná kulturní dědictví plnou hodnotu, jako je reprezentace, vyjádření komunitní a místní identity, odraz kulturní rozmanitosti a lidské kreativity a dědění po mnoho generací. Toto dědictví má schopnost se zotavit a existovat po dlouhou dobu a je odsouhlaseno komunitou, dobrovolně nominováno a zavázáno k ochraně.

V okrese Vinh Hung (starý okres Thanh Tri) se nachází tradiční řemeslo výroby rýžových koláčků. Na rozdíl od rýžových koláčků v jiných lokalitách, které se jedí teplé, se zde rýžové koláčky připravují předem, jedí se studené, namáčené v rybí omáčce a podávané se skořicovou klobásou nebo masovými kuličkami. Profese výroby rýžových koláčků má také lidové znalosti o výrobním procesu koláče, který probíhá postupně od výběru rýže, namáčení, mletí v kamenném hmoždíři až po ruční válení. Podle statistik má v současné době v okrese Vinh Hung více než 50 domácností, které se zabývají výrobou rýžových koláčků po mnoho generací a každý den dodávají velké množství koláčků velkoobchodníkům.

V roce 2016 byl rybí koláč La Vong společností CNN představen jako jeden z nejchutnějších pokrmů na světě . Rybí koláč La Vong se vyrábí z kousků čerstvého sumce, pečlivě vykostěného a marinovaného v koření s charakteristickou kurkumově žlutou barvou. Ryba se lehce smaží a na objednávku se otočí na rozpálené pánvi, přidá se kopr, nasekaná jarní cibulka, podává se s čerstvými rýžovými nudlemi, posype se krevetovou pastou a posype se praženými arašídy. Ingredience nejsou příliš složité, ale harmonicky se kombinují a vytvářejí chuť, kterou mnoho hostů miluje. Toto jídlo se objevuje i v doporučeních průvodce Michelin a je jedním z pokrmů, které Tripadvisor doporučuje návštěvníkům, aby při návštěvě Hanoje ochutnali.

Kromě dlouholetého a slavného hrnčířského řemesla je Bat Trang také „kolébkou“ jedinečné hanojské kuchyně. Pokrmy z Bat Trangu jsou známé svými jedinečnými rysy, které si lidé po staletí uchovávají a propagují.

Tác Bat Trang se obvykle skládá ze 6 misek a 8 talířů (také známých jako tác Bat Tran), které symbolizují prosperitu a bohatství, nebo ze 4 misek a 6 talířů symbolizujících čtyři pilíře, 4 roční období a 4 směry. Kromě oblíbených pokrmů, jako je vařené kuře, šunka, banh chung, smažené jarní závitky, je na tácu Bat Trang specialitou polévka z bambusových výhonků a restovaná kedlubna se sušenými kalamáry. Zejména polévka z bambusových výhonků je považována za „duši“ tácu. Je to téměř nepostradatelný pokrm při důležitých jídlech, zejména při silvestrovské večeři odpoledne 30. Tetu. V současné době v Bat Trangu existují domácnosti, které přijímají objednávky na jídlo a také otevírají službu, která připravuje jídla pro hosty doma, aby propagovaly a představily místní kuchyni.

Spolu s rýžovými závitky Thanh Tri, rybími koláčky La Vong a pokrmy Bat Trang má Hanoj ​​tentokrát na seznamu dalších 6 nehmotných kulturních dědictví, mezi něž patří: Zpěvní festival Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), Festival vesnice La Phu (Hoai Duc), Festival pagody Dong But (Quoc Oai), Festival pagody Nanh (Gia Lam), Festival chrámu Sai (Dong Anh) a Festival společných domů Vong (Thanh Xuan).

Zdroj: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html